Рибен бульон - общи принципи на готвене
Предимството на рибните бульони е, че те се приготвят много по-бързо от месото или гъбите. В допълнение, първите ястия върху рибния бульон са не само вкусни и задоволяващи, но и много полезни. За да готвите обикновена рибна бульон, всяка риба (шаран, щука, костур, мерлуза, шаран и т.н.) ще направи. Много вкусни рибни супи са направени от сьомга, пъстърва и розова сьомга.
Принципът на приготвяне на бульон от риба е следният: отпадъците от риба се изсипват с вода и се варят заедно с лук, моркови и подправки (лаврови листа, черен или бял грах, кориандър, кимион и др.). Рибата не изисква продължително готвене, а средното време за готвене е 35-50 минути. Готов бульон, филтриран от зеленчуци и подправки, след което можете да готвите рибна супа, като добавите картофи, зеленчуци, зеленчуци, кремообразно сирене или други съставки.
Рибните бульони са по-удобни и по-лесни за приготвяне от сушилни комплекти, включително глави, перки и други отпадъци. Ако се използва цяла риба, тя трябва да бъде предварително подрязана и изкормена. Рибният бульон често се замразява за последваща подготовка на първа и втора ястия, сосове, гърне и др.
Рибен бульон - подготовка на храна и ястия
За да приготвите рибния бульон, имате нужда от тенджера, рязане с нож и тиган за зеленчуци. Рибните бульони могат да се приготвят и в многообразна форма.
Цялата риба преди готвене е необходимо да се отделят и премахнат вътрешностите. Хрилете трябва да бъдат изрязани, а големите глави могат да бъдат нарязани на няколко части. След това рибата се нарязва на парчета и се измива. Можете да използвате готови комплекти за супа за рибни бульони, състоящи се от глави, опашки, перки и т.н. Всички рибни отпадъци също трябва да се измият обилно преди готвене.
Различен рибен бульон:
Рецепта 1: Рибен бульон
Най-простата рецепта за производство на богат рибен бульон. За тази цел всяка риба е подходяща, зеленчуци (крушка и моркови) също са необходими. Полученият бульон може да се използва, за да се направят по-сложни първите курсове за риба.
Необходими съставки:
- Един килограм риба (също подходяща за глави, опашки и др.);
- зелени;
- моркови;
- Лук;
- сол;
- Паприка - щипка;
- Пепър.
Метод за приготвяне:
Ако се използват отпадъци от риба, просто ги изплакнете и ги добавете към тигана. Изрязваме цялата риба, отстраняваме хрилетата, изрязваме трупа на парчета. Сложихме белени крушки и моркови в тенджера, хвърлим зеленина. Напълнете всички съставки с хладка вода, поставете тигана върху огъня. След варенето на водата, премахваме пяната и намаляваме топлината. Купете рибния бульон около 45 минути, след това излейте червения пипер (няколко минути преди края на готвенето) и изключете огъня. Филтър за бульон, сол, черен пипер и сервирайте с нарязани билки и парчета варена риба.
Рецепта 2: Рибен бульон с домати, целина и подправки
Такъв ароматен, богат и вкусен рибен бульон се приготвя много просто. Тя може да се използва като основа за първото и второто ястие, по-добре е да се вари още по-бързо от такъв бульон и да се замрази частта в хладилника. Най-добре е да използвате шаран, пъстърва или шаран.
Необходими съставки:
- Рибни отпадъци от две риби (кожи, кости, глави, опашки и др.);
- Домати - 2 бр.;
- Целина - три стъбла;
- магданоз;
- копър;
- Чесън - няколко зъба;
- Бяло вино - 0,75 чаши;
- За 0,5 тона. кимион, кориандър и черен пипер;
- Няколко лаврови листа;
- 0,5 ч.л. морска сол;
- Чилийска пипер - две шушулки.
Метод за приготвяне:
Слагаме в тиган измита риба, резени целини стръкове и нарязани домати. След това хвърляйте зеленчуци, чесън, чушки, всички подправки (освен сол) и бяло вино. Напълнете всички компоненти с един и половина литра вода и го изпратете да готви. Купи рибния бульон на слаб огън за 40 минути. Бульон филтър и podsalivayem.
Рецепта 3: Рибен бульон в мултивариантната
Multivark много опростява процеса на готвене на всякакви съдове, включително първите. Рибния бульон се получава в мултикварк богат и ароматен, основното нещо - да се подготвят всички съставки.
Необходими съставки:
- Комплект за рибен бульон (глави, перки и др.);
- моркови;
- лук;
- сол;
- Листа на залива;
- Вода;
- Бял грах пипер.
Метод за приготвяне:
Изплакваме отпадъците от риба и ги слагаме в купата на multivark. Разстиламе белените зеленчуци, лавровите и подправките. Напълнете всички продукти с два литра вода (трябва да разгледате броя на продуктите, водата трябва да ги покрие напълно). Ние готвим в режим "охлаждане" за 1,5 часа. Разделяме готовия бульон, разделяме рибата на отделни парчета месо. Сервираме ястието с варени риби и билки или го използваме за приготвяне на други ястия.
Рецепта 4: Бульон от сьомга
Невероятно вкусен и здрав бульон от сьомга. Супата от червена риба излиза богата, ароматна и много задоволяваща.
Необходими съставки:
- Сьомга (с помощта на гръбнак);
- Картофи - 2-3 грудки;
- лук;
- моркови;
- Три ложки риса;
- Листа на залива;
- сол;
- пипер;
- Слънчогледово масло;
- Зелените.
Метод за приготвяне:
Сварете сьомгата докато сме готови заедно с лавровата, след като кипете, не забравяйте да извадите пяната. Изваждаме рибата, оставяме я да се охлади и изважда месото от костите. Морковите се раздробяват под формата на малки кубчета, лукът се фино настърган. Обелените картофи се нарязват на барове. Нарязваме зелените с нож. Слагаме картофи в кипнал рибен бульон, приготвяме около 20 минути. Лукът с моркови се пържи в слънчогледово олио. Оризът се измива и се добавя към супата (след 25 минути след картофите). След това се слагат зеленчуци и филета. Солим и пипер супа по вкус, готвене до готовност. Три минути преди края на готвенето хвърляме нарязани зеленчуци. Ние обслужваме рибния бульон от сьомга след инфузия.
Рецепта 5: Рибен бульон с яйце
Всеки рибен бульон може да бъде допълнен с варени яйца - ястието ще се възползва от това. Тази рецепта използва розова сьомга, зеленчуци, подправки и билки.
Необходими съставки:
- Рибни глави, опашки и др .;
- Картофи - 2 бр.;
- Лук;
- моркови;
- Грах пипер;
- сол;
- Варени яйца - за подаване;
- зелени;
- Листа на залива;
- Карамфил.
Метод за приготвяне:
Изплакваме рибата, я поставяме в тенджера и я напълваме с хладка вода. Сложихме готвача. След варене отстраняваме пяната, огънят се намалява. Изхвърляме малко карамфил, лаврово семе и няколко пипер. Ние готваме рибния бульон в продължение на 20 минути. След това развъждаме бульона, сваляме варена риба от костите. Бульонът отново се слива в тенджера и го слага на печката. Картофите се нарязват на кубчета и се изхвърлят във врящата бульон. След това добавете натрошен лук и моркови, добавете сол и гответе докато сте готови за зеленчуци. В края на готвенето добавяме парчета варена риба и зеленчуци. Оставете супата да заври две минути и да изключите огъня. Във всяка чиния поставете половинки варени яйца.
Рибен бульон - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Ако се приготвя бульон от червена риба, препоръчваме да вземете готовото филе. Части от варена риба могат да бъдат поставени на сервиране в купа или се използват за готвене на втори курсове;
- готов рибен бульон може да се сервира с варени яйца, нарязани зеленчуци или хрупкави препечени филийки;
- Най-богатите рибни бульони идват от щука, костур, костур и есетра;
- Че бульонът от риба се оказа златен, можете да го сложите лук, пържен до златисто;
- Рибен бульон може да бъде варен и замразена риба. Разпръснете го само в студена вода, в противен случай супата ще се окаже вкусна;
- Рибен бульон може да бъде приготвен веднага от няколко вида риби. Обърнете внимание на такива комбинации като костур и ръба, бяла риба и гъска;
- Рибни бульони винаги се затоплят при ниска топлина, периодично отстраняват пяна;
- Понякога рибните бульони са мътни и непривлекателни. Това може да бъде коригирано, както следва: разбъркайте няколко белтъка със сол и добавете към бульона. След кипене, вари, разбърква се в продължение на 10-15 минути. След това настържете бульона през марля.
