Френска супа лук - доказани рецепти. как да подготвите

Френска супа лук - общи принципи на готвене

Според легендата, известната френска супа от лук дойде с Луи XV. Една вечер царят искаше да яде и да не намери нищо в ловната си ложа, с изключение на лук, шампанско и масло. Кралят смесва всички съставки и в крайна сметка получава оригиналната луксозна супа. Понастоящем супата се приготвя върху зеленчуков или месен бульон, както и върху вода с добавяне на кубчета за бульони. Приятният аромат се постига благодарение на лука в кремавото масло. Препоръчва се лукът да се къкри възможно най-дълго при ниска топлина. В чинията, бяло или червено сухо вино, често се добавят подправки и билки. Сервирайте супата с горещо сирене или крутони от чесън. Между другото, настърганото сирене понякога се добавя към самата супа.

Френска супа лук - подготовка на храна и ястия

Необходимо е предварително да се подготви бульонът, нарязани лук на пръстени или полу-пръстени, нарязани зеленчуци и чесън. Желателно е маслото да се държи при стайна температура. Сиренето обикновено се втрива върху голям или среден ренде. За тост, нарязайте хляба на тънки филийки и изпържете във фурната.

От съдовете се нуждаете от дебела стена, нож, дъска за рязане, сито, ренде и купа за смесване на допълнителни съставки. Сервирайте френската супа от лук в глинени съдове или дълбоки купи.

Разное французского лукового супа:

Рецепта 1: Френска супа от лук

Класическа рецепта за популярната френска супа от лук. Съставът на ястието включва, разбира се, лук, говеждо и пилешко бульон, червено вино и подправки. Такава супа може да се подготви за ежедневни вечери или да се сервира за голяма семейна вечеря.

Необходими съставки:

Лук - 4 глави;
6 супени лъжици масло;
Кафява захар - 1 супена лъжица;
За ¾ от пилешко и говеждо месо;
Половин чаша червено сухо вино;
Полукуханки бял хляб;
85-90 г твърдо сирене;
Сол и черен смлян пипер - на вкус;
Лист на залива.

Метод за приготвяне:

Подгответе бульон за пилешко и говеждо месо. Лукът се почиства и нарязва на пръстени. Разрязваме хляба на тънки филийки в тост. В голяма тенджера стопи маслото и се задушава него нарязан лук, като се разбърква периодично. След 12-14 минути лука трябва да получи златен оттенък и да даде аромат. След това изсипете кафява захар и гответе още една минута на средна температура, без да спирате да бъркате. Изсипваме бульони, покриваме тигана с капак и довеждаме супата до кипене. След това направете огъня минимален и гответе за около 12 минути. След това трябва да сезон супата със сол и черен пипер, добавете дафинов лист и се налива виното. Ние готвя супата за още 2-3 минути. Филийки хляб малко се запържва, поръсва се настъргано сирене на ренде глоба и поставете във фурната или микровълновата да се стопи сиренето. Съгласно правилата на френска лучена супа трябва да се сервира в дълбок глинен съд и я отгоре с резен горещ тост със сирене.

Рецепта 2: Френска супа от лук с мащерка, бренди и чесън крутони

Друга, не по-малко популярна версия, известната френска супа от лук. Тази супа е по-наситена, ароматна и дори торти, благодарение на добавянето на мащерка и бренди (или коняк). И топла чесън тостове перфектно допълват това първо ястие.

Необходими съставки:

Масло - 50 г;
Маслинено масло - 15 ml;
Лук - 2 кг;
Чабрец — 1 ч. л.;
Кафява захар - 1 ч.л.
Един и половин литър бульон от говеждо месо;
Брашно - 1 супена лъжица. л.;
Сухо бяло вино - 150 ml;
Бренди (или коняк) - 45 ml;
Френски багети;
Скилидка чесън;
Френска горчица - 1 супена лъжица. л.;
Настъргано твърдо сирене - 1 чаша.

Метод за приготвяне:

В дебелостенна тенджера, разтопете маслото и добавете лъжица маслини. Лукът се почиства и нарязва на половин пръстени. Разстилайте лука в тенджера и го гответе на средна температура, като се разбърква от време на време. След 7-8 минути, изсипете в лука ароматна мащерка. Лукът не трябва да се пържи, а именно да се къкри на слаб огън. В противен случай той ще изгори и разваля целия вкус на ястието. След това покрийте тигана с капак и гответе лука, докато стане златист и мек. След 20 минути добавете захар, разбъркайте и добавете малко пожар. Сварете лука за още 10 минути, докато стане кафяво. В друга тенджера пригответе варената бульон за варене.

В тигана, изсипете брашното, разбъркайте всичко и гответе лука за още няколко минути. Лук сезон със сол и черен пипер, изсипете бульон и изсипете вино и ракия. Намаляваме топлината, покриваме тигана с капак и готваме супата още 15 минути. Френският багет се нарязва на тънки филийки и се суши хляб в предварително загрята фурна. Горещият хляб се разтрива с чесън, настърга се с горчица и се поръсва с настъргано сирене. Загрейте грила, изсипете супата върху топлоустойчивите чинии, поставете 1 или 2 хляба във всяка. Поставихме плочите под грила. Веднага след като се разтопи сиренето, веднага сервирайте френската супа от лук на масата.

Рецепта 3: Френска лучена супа със сирена

Приготвянето на това ястие ще отнеме поне два часа, но си заслужава. Подготовката на обикновена френска лучена супа, която на пръв поглед е слаба, не е трудна, но това далеч не е така. Основното е да следвате стриктно рецептата и да не се отклонявате от рамката.

Необходими съставки:

Литър бульон от пилета или зеленчуци;
Бяло сухо вино - 150 ml;
Лук - 3 големи глави;
Супена лъжица брашно (за самата супа);
сол;
Бял хляб - няколко резена;
200 г швейцарско сирене;
3 скилидки чесън;
Масло - 3 супени лъжици. л.;
Половин чаша мляко;
Други 75 грама масло за пръчици;
Половин чаена лъжичка бакпулвер;
Чаена лъжичка червен пипер.

Метод за приготвяне:

Лукът се почиства и се нарязва на тънки подови настилки. Чесънът на скилидки се почиства и фино нарязан с нож. В тенджера, разтопете маслото и разстилайте нарязания лук. Прецедете лука за около 25 минути, след това изсипете брашното и разстилайте чесъна. Смесете всичко и гответе за още 3 минути. Изсипваме виното в тенджера и го довеждаме до кипене. След това изсипете лук с гореща бульон, сезон супа със сол и черен пипер. Ние правим огъня минимален и гответе под капака за още 10 минути.

Ако няма бульон, можете да използвате обикновена филтрирана вода. От хляба нарязваме кората и ги запържваме в тиган, нагряван с растително масло. Запържете хляба за 2 минути от всяка страна на хрупкава кора. Сиренето се разтрива върху голям ренде, наполовина се налива в тенджера с супа. Разбъркайте и веднага изключете огъня. Изсипваме френската супа от лук над сервисните саксии. За всеки пот поставете парче хляб, поръсено със сирене. Слагаме саксиите в предварително загрята фурна или в микровълнова печка - за минута. Загрейте маслото до стайна температура и го разбъркайте в купа с настъргано сирене. Изсипете млякото, подправете със смес от червен пипер и сол. Изсипете брашното, бакпулвера и омесете тестото. Ние го отстраняваме за половин час в хладилника. Извадете тестото на равна повърхност и нарязайте на ленти 10 на 1,5 см. Обърнете лентите в спирала и печете 15 минути във фурната върху мазнина за печене. Сервираме топла супа със сирена и хляб.

Рецепта 4: Френска лучена супа с целина

Много вкусна и ароматна френска супа от лук. В допълнение към лука, това включва зеленчуци, чесън и целина.

Необходими съставки:

2 скилидки чесън;
Розмарин;
Лук-порей;
Дръжката от целина;
магданоз;
Сурови яйчни жълтъци - 3 броя;
Големи крушки - 4 бр.;
Растително масло - 50 г;
Масло - 1 супена лъжица. л.;
Бяло сухо вино - половин стъкло;
Говяжий бульон — 2 литра;
Мадера - полиран;
Кафява захар - лъжица;
100 грама настъргано твърдо сирене;
франзела;
Една супена лъжица брашно.

Метод за приготвяне:

Лукът се нарязва на пръстени и се омаслява в тенджера в кремообразно и растително масло с добавка на захар. Изсипваме брашното, разбъркваме и все още малко. Изсипваме виното, след това - бульонът. Седнете супа със сол и черен пипер, добавете натрошени билки, целина и ситно нарязан чесън. Пригответе супата за варене и гответе на слаб огън за около час. Жълтъците се смесват с Мадейра, парчета хляб се изсушават във фурната. Изсипваме жълтъците в супата и бързо се разбъркваме. Изсипваме ястието на сервиране на чиниите и сервираме с топла препечена филийка, поръсена с настъргано сирене.

Рецепта 5: Френска супа от лук със сметана

Тази френска супа лук е много деликатна, с подчертан крем вкус. За половин час се приготвя ястие от лилавия лук и млякото.

Необходими съставки:

Червен лук - килограм;
Сол - 2 ч.л.
3 сурови яйчни жълтъка;
7 чаши мляко;
Половин чаша сметана;
Настъргано твърдо сирене - 3 супени лъжици;
Кайенска пипер - на върха на ножа;
2 супени лъжици. л. масло;
Французская булка.

Метод за приготвяне:

Лукът се почиства, фино нарязва се и се претегля в тенджера с масло. Не е нужно да се пържите лук, в противен случай ще изгори. Кук лук, докато не меки. Изсипваме млякото, заточваме, намаляваме топлината и готваме супата за 3-4 минути. Изтриваме съдържанието през сито, изсипваме го в тенджера и го оставяме да кипне отново. Смесете жълтъци, настъргано сирене и сметана. Изсипете сместа в супа, подправете с пипер и разбъркайте добре. Нарежете хляба на малки резени и го запържете от двете му страни в масло. Ние продаваме супа от френски лук с горещи крутони.

Френска супа лук - тайни и полезни съвети от най-добрите кулинарни специалисти

Трябва да се помни, че е невъзможно да се пържи лук, в противен случай супата ще се окаже горчива и не вкусна. Лукът трябва да се тонизира до меко състояние и златист цвят възможно най-дълго - тогава супата ще се окаже много вкусна и ароматна.