Няма воден печат?
Е, добре!
Ще ви помогне да направите домашно вино обикновена медицинска ръкавица.
Тя ще ви каже ясно и ще покаже в кой етап напитката няма да го остави да пречиства и да улесни процеса.
Домашно вино от грозде с ръкавица - общи принципи на готвене
Доброто вино се получава само от сухи, събрани в слънчево време. Желателно е, след като дъждът е изминал не по-малко от три дни. Не можете да използвате плодовете, които са поръсени на земята, в противен случай напитката ще има земен вкус.
Основни правила:
1. Изберете узряло грозде. В незрелите плодове много киселина. В силно прекомерното грозде може да е започнала ферментация на оцет, което ще разваля всичко и виното няма да работи.
2. Плодовете не се измиват, защото съдържат естествени дрожди. Но трябва внимателно да сортирате гроздето, да премахнете гниене, боклук, листа, паяжини.
3. Натискайте гроздето с ръце, прътчета, кладенец или крака, както преди. Не се препоръчва използването на плодове за смилане на плодове, които могат да увредят костите, развалят вкуса на напитката.
4. За домашно вино от грозде с ръкавица е удобно да използвате големи кутии от 10-20 литра със стандартен врат. В този случай контейнерът се запълва с не повече от ¾. Трябва да има място, където пяната да се покачва, когато се ферментира.
5. Не използвайте метални предмети при производството на вино. Разбъркайте бъдещата напитка трябва да бъдат дървени, стъклени лъжици, шпатула.
Ръкавицата действа като воден печат. Тя не позволява на кислорода да влезе в напитката, но малка дупка на пръста й постепенно освобождава натрупания газ. По степента на инфлацията се определя ферментационната активност. Ако виното играе бързо, ръкавицата допълнително се фиксира с еластична лента.
Домашно вино от грозде с ръкавица (универсална технология)
Проста рецепта за домашно приготвено вино от грозде с ръкавица, която може да бъде направена от абсолютно всякакви видове: бяло, розово, черно. Можете да смесвате няколко вида, ако искате да определите остатъците от културата.
Съставките
• 10 кг винограда;
• 50-100 грама захар на 1 литър сок.
подготовка
1. Сухи грозде трябва да бъдат взети от боклука, да се предаде, оставяйки цялото зрънце.
2. Сгънете кашата в голям емайл тиган или в бъчво, покрийте с чиста кърпа, оставете на топло място в продължение на четири дни. През това време, масата ще започне да се скита, важно е, че има място за пяна, поне една четвърт от тигана трябва да бъде свободна.
3. Всеки ден, сутрин и вечер, размахвайте масата.
4. След 3-4 дни ще започне активна ферментация, масата ще се разпенва добре, ще се издигне. Време е да премахнете каша. Дебел, горната шапка се събира с ръце, изцежда се добре, изхвърля се.
5. Сокът се филтрира през 2 слоя марля, веднага се изсипва в кутии, запълвайки не повече от 70% от общия обем.
6. Време е да носите ръкавица. Не забравяйте да направите дупка в един от пръстите, за да излезете от газовете.
7. Сега контейнерът трябва да бъде поставен в топлина (от 16 до 25 градуса) за ферментация. Ако всичко върви добре, ръкавицата ще бъде напълно напомпана.
8. Въвеждане на захар. След 3 дни трябва да опитате напитката. Ако става кисел, добавете 50 грама захар на литър продукт. За тази цел малка част от напитката се излива, смесва се със захар, нагрява се върху чинията, докато се разтвори. Топъл сироп се смесва с останалата част от масата.
9. След още 3-4 дни напитката трябва да бъде опитана отново. Ако има киселина, многократно се добавя захар. За активната фаза на ферментация (14-28 дни) можете да направите до 4 пъти, като вземете под внимание вашия вкус.
10. След около 3 седмици, ръкавицата ще падне, което означава, че активната ферментационна фаза е приключила. На дъното на бутилката ще се появи слой от утайка. От него трябва да обедините полупрозрачно напитка. За да направите това, използвайте епруветка, напитката се излива в чист буркан. Ръкавицата вече не е полезна, бурканът е затворен с найлонов капак.
11. Сега ще настъпи етап на тиха ферментация или узряване. Продължителността му е от 40 дни до една година. Не се препоръчва да се съхранява повече домашно вино. През това време напитката ще бъде изчистена, отново може да се появи утайка, която трябва да бъде премахната. След като виното е ясно, то може да се излива в бутилки.
Домашно вино от грозде с ръкавица и вода
Технологията за производство на по-лека къща от грозде с ръкавица. Добавянето на вода разрежда захарния вкус, напитката се оказва приятна, тънка. Да играеш такава напитка помага на мая.
Съставките
• 2 кг винограда;
• 400 г сахара;
• 10 грама винена мая;
• 3 литра вода;
• 1 ч. Л. бадемова есенция.
подготовка
1. Гроздето се сортира, разсипва се, разрежда се с филтрирана вода.
2. Оставяме на огъня в продължение на 4 дни, изчакайте, готовността на мустата, филтрирайте, изцедете течността.
3. Добавете 200 грама захар, мая и бадем, разбъркайте.
4. Сложихме ръкавицата, заминахме за 4 дни.
5. Добавете още 100 g захар, разбъркайте и оставете за по-нататъшна ферментация. Ние периодично тестваме напитката, ако е необходимо, добавете повече захар към вашите предпочитания.
6. Веднага щом падне ръкавицата, трябва да извадите виното от утайката с тънък маркуч.
7. Извадете ръкавицата, покрийте буркана с найлонов капак, оставете още една седмица. Отново извадете напитката от утайката.
8. Сега може да се остави да узрее за период от 1 до 12 месеца.
Домашно вино от грозде с ръкавица (укрепено)
Правилно виното печели градуси, като добавите точното количество захар. Но у дома, за да се постигне крепост повече от 10 градуса е трудно. В този случай алкохолът се използва за фиксиране.
Съставките
• 5 кг от грозде "Изабела";
• 600 г сахара;
• 1 литър алкохол;
• 100 грама захар на литър сок.
подготовка
1. Нарежете плодове, покрийте, оставете за три дни.
2. Щам сок, изтръгнете цялата каша, добавете захарта, веднага изсипете всичките 600 грама. Разбъркайте, докато всички зърна се разтворят.
3. Сега бъдещото вино трябва да бъде излято в буркан, поставен на ръкавица, оставен за 10 дни.
4. Сега трябва да добавите повече захар в размер на 100 g на литър, като добавите 200 ml вода. Ако имате 5 литра напитка, се нуждаете от 500 грама захар и един литър вода. Загрейте сместа върху печката.
5. Добавете топъл сироп към виното, разтегнете ръкавицата отново, оставете я за ферментация още 5 дни.
6. Сега трябва да добавите алкохол със скорост от 200 мл на литър питие. Изсипете веднага във виното, разбъркайте, разтегнете ръкавицата. Изчакайте ферментацията да завърши.
7. Веднага щом падне ръкавицата, трябва да източите виното от утайката и да я извадите за узряване.
Домашно вино от грозде с ръкавица (от сок)
Можете да направите вино от гроздов сок. Но в този случай тя трябва да бъде прясна и прясно приготвена. Отстранете сока по всеки удобен начин.
Съставките
• 10 кг винограда;
• 5 g концентрирана дрождова мая;
• 3 кг сахара.
подготовка
1. От гроздето стиснете сока, разбъркайте с половин захар и винена мая до разтваряне, изсипете в бурканче.
2. Монтирайте ръкавицата с малка дупка, оставете я за период от 20 до 28 дни.
3. На всеки 5 дни опитвайте вкуса на виното, ако се чувствате кисели, добавете повече захар в размер на 50 грама на литър.
4. Веднага след като напитката спира да играе, извадете я за първи път от утайката.
5. Затворете ножицата на капачката, спуснете я в мазето. Температурата на въздуха не трябва да надвишава 15 градуса.
6. В рамките на един месец можете отново да вземете напитката от утайката. Оставете виното да узрее в продължение на 3-4 месеца.
Домашно вино от грозде с ръкавица "Muscatel"
Рецептата за мускат, смесено вино, за което се нуждаете от две сортове грозде: "Изабела" и "Лидия". Но един специален вкус на напитката ще даде смес от градински чай, дъбова кора и бъз.
Съставките
• 1.2 литра сок от грозде "Лидия";
• 0,8 литра сок Isabella;
• 320 г сахара;
• дъбова кора, градински чай, цветя от бъз.
подготовка
1. Пригответе чист гроздов сок. За да направите това, каши добре плодове, оставете за няколко часа. След това ръцете стиснете целулозата добре, опънете филтъра през два слоя марля. Не е нужно да филтрирате сока.
2. Измерваме количеството сок от всеки вид, следвайки рецептата.
3. Добавете 200 г гранулирана захар, всичко е напълно разтворено, е монтирана ръкавица.
4. Виното остава до края на активната ферментационна фаза. На всеки 3-4 дни се добавя към супена лъжица захар, за да се подпомогне процеса.
5. Веднага след като ръкавицата падне, трябва да извадите напитката от утайката.
6. Изсипете виното в чист буркан. Време е да добавите торбичка с марля с парче дъбова кора, градински чай, цвете от бъз. Не е необходимо много.
7. Затворете, оставете за един месец.
8. Сега виното трябва да бъде отстранено от утайката отново. Тази чанта с ароматни добавки трябва да бъде премахната.
9. Ако ароматът на виното не е достатъчно наситен, можете да добавите нова торба с кори от дъб и градински чай, оставяте напитката, за да разкъсате още 2 месеца.
Домашно вино от грозде с ръкавица - полезни съвети и трикове
• Оптимална температура на ферментация за вино от леки плодове от 18 до 22 градуса. Ако напитката е приготвена от тъмно грозде, тогава ще се играе по-добре на 20-28 градуса.
• Домашното вино е трудно да се съхранява. Той застава забележително в мазето за една година при температура до 10 градуса, след което вкусът се влошава.
• При производството на вино е много важно да не пропускате етапите, така че виното да не се превръща в оцет. Обикновено за тази цел се стартира специален календар, в който се отбелязват термини и количество добавки, период на ферментация, температура в помещение. Чрез изпитание и грешка, те намират своята идеална рецепта.
• Ако лятото беше дъждовно, гроздето кисело или нямаше време да узрее на слънце, смело увеличи количеството захар.
• Гроздето много бързо се превръща в оцет. Поради това събраните грозде трябва да бъдат обработени незабавно в същия ден.