В момент, когато често се чувате за подземни магазини, където се бутилира техническият алкохол, поставяйки на пазара фалшиви етикети и акцизни марки, а след това се пуска на пазара опасен заместител, спомняйки си стари рецепти за приготвяне на домашно лунен лук върху грозде, няма да бъде излишно.
В допълнение, ако такъв алкохол е направен за себе си и, както се казва, за съвестта, след това, след като го използвате главата не боли сутринта. Разбира се, при спазване на използваната мярка и правилната технология за почистване.
Брага из винограда - идеалната суровина за получаване на винен алкохол, въз основа на която винаги може да се направи чаша, тинктури, коняк, ракия, водка от грозде, не е по-лошо и може би дори по-добре от много напитки с красиви етикети, налични в търговията на дребно.
Braga от грозде - характеристики на домашно приготвена луна
Брага може да бъде направен от всякакви плодове и зърнени храни. Отдавна е забелязано, че миризмата на лунен лук съдържа етерични масла от продуктите, от които е приготвен брага. Грозде и други плодове - идеалната суровина за готвене на сурови спиртни напитки. Есенциалните (ароматни) масла, като алкохол, имат леко молекулно тегло, имат "летливост" и поради това, по време на дестилацията от варя, превключват на лунна светлина заедно с алкохол.
От плодовете pomokomok ляво след подготовката на домашно грозде вино или сок, от миналото година конфитюр, можете да подготвите добра домашна лунна светлина. Качеството на суровите материали за варене зависи от миризмата на лунна зима, наличието или отсъствието на нежелани примеси в него.
Втората важна точка за получаване на алкохол от berg за грозде е наличността и ниската цена на суровините. Ако няма собствена дахa и грозде или други плодове, отглеждани върху нея, купуването на плодове на пазара или в супермаркета не е рентабилно. В допълнение, продавачите често обработват плодовете със сероводород, за да увеличат срока на годност. Тази суровина трябва да се измие, тъй като сероводородът, превръщайки се в хляб, а след това - в алкохола, дава на алкохола миризма на изгнили яйца, което е неприятно и вредно, разваля продукта.
По същата причина, за да приготвите варена от гроздето и разредете готовия алкохол, след дестилация трябва да използвате само пречистена вода. Водата от чешмата, дори без специфична миризма, съдържа примеси от метали и други елементи, които в комбинация с алкохол могат да причинят тежко отравяне и различни заболявания. Добавянето на вода към варенето е необходимо, за да се създаде благоприятна влажна среда, която да регулира киселинния баланс на гроздето от гроздето, тъй като без необходимата ферментация ферментацията няма да започне.
В гроздовата торта, след като сте направили вино, все още има мая и малко количество захар. Тези компоненти са в основата на всеки учудване. Ферментацията възниква в резултат на жизнената активност на дрождите.
Захарта, преработена от дрожди, се разделя на алкохол и въглероден диоксид. Обемът на крайния продукт и неговата якост зависят от количеството захар и мая, съотношението им във влажна среда. Двадесет грама захар, обработени от дрожди, дават 1% алкохол. Изчислено е, че от 5 кг захар се получават 5 литра суров алкохол на изхода с концентрация 50-55%.
Ако например от гроздето се прибавят 10 литра вода и 2 кг захар, то по време на дестилацията няма смисъл да се продължи нагряването на напитката след получаване на 2,0 литра лунен лук, тъй като това ще доведе до намаляване на силата на алкохолната напитка. Освен това, заедно с водните пари в резервоара за алкохол, в резултат на това ще започнат да тече ненужните примеси, съдържащи се в напитката, което ще окаже неблагоприятно въздействие върху качеството на алкохола.
Брага от грозде - същността на процеса на получаване на алкохол
Мая, както е споменато по-горе, в резултат на ферментация, дават алкохол, който след ферментация се дестилира от резервоара с уважение към чиста чиния. Когато бгг се нагрява, водната пара, заедно с алкохола, минава през охлаждащата система в подготвения, чист контейнер. Важно е да не се допускат кипене на грозде по време на процеса на дестилация. Загрейте се нуждае само до 90 ° С, защото при такава температура е възможно се образува пара. Алкохолът има по-малко молекулно тегло от водата. В резултат на това нагряване с пара излиза от херметически затворен резервоар Брага през охлаждаща система, където водата е отново преминава в течно състояние и се стича маркуча (тръба) в резервоара за суров алкохол. Молекулите на водата в течно състояние стават по-тежки и носят алкохол зад тях.
В дестилацията на каша, че е важно да се използват висококачествени лунна светлина. Някои домашни дестилатори, опитвайки се да спаси за закупуване на затворени контейнери, с нормална система за охлаждане, "измисли" собствените си устройства за дестилация, но резултатът е по-малък обем на ниско качество на алкохол. Начало дестилерия - не е евтино удоволствие, и това е така, когато трябва да се реши проблема: ако го направите, това е добре, а ако е лошо, то е по-добре да се откаже от идеята на всички - в края на краищата, ние говорим не само за силата на отвара, но и за неговата безопасност за здравето ,
Освен това изпеченият могун се почиства, след което може да бъде консумиран или дестилиран отново, за да се получи винен алкохол или да се приготвят на базата си други, по-интересни алкохолни напитки. Това е много просто.
Как да подготвим винена бариера?
В голяма тенджера се поставят плодови ферменти - отпадъци от производството на вино. Тази маса се комбинира с точното количество захар и се изсипва с топла вода. 300-500 грама гроздови джибри заменят 100 г алкохолни дрожди. Гроздовата торта трябва да е свежа, без признаци на мухъл. Обикновено варете веднага варени, след като сте направили задължително вино.
Съдържанието на захар в преса за грозде (вторични суровини) е незначително, тъй като по време на приготвянето на виното цялата захар вече е преработена от дрожди. Ако цели зърна (първични суровини) се използват за приготвянето на напитки от грозде, те се сортират и смачкват, за да ускорят ферментацията. При сортирането задължително се отстраняват плодовете с признаци на гниене и мухъл.
Захарността на цели, неизползвани преди това плодове зависи от вида на гроздето. При използване на сладки сортове грозде, не се препоръчва добавянето на твърде много захар. Дрождите с повишено съдържание на глюкоза са бавни. За да се добави захар, е необходимо да се вземе предвид съдържанието на глюкоза в гроздето.
Ако запазите точното съотношение на захар, вода и диворастящи дрожди в процеса на приготвяне на напитки от грозде, можете да бъдете абсолютно сигурни, че ферментационната фаза ще бъде успешна, а от варенето ще получите качествен суров спирт.
Запомнете или запишете:
3,0-3,5 литра вода (пречистена, но не дестилирана);
1,0 кг захар за гроздова торта или 0,7-0,8 кг - за плодове от първична обработка
0,3 - 0,5 кг дива дрожди (или винен фермент).
За пивоварното грозде няма нужда да добавяте "фабрика" мая. Вкусът се приготвя на топло място. След 4-5 дни, върху повърхността трябва да се образува пяна, ще се появи киселинна миризма. На етапа на бързо ферментация плодовите частици ще се разпръснат на повърхността. Когато захарта е напълно обработена, твърдите частици започват да се утаяват. Вкусът на варя в крайния етап на ферментация става горчив, наличието на алкохол се усеща. Целият процес на ферментация се извършва в рамките на 10-15 дни.
Остава да запечатате саксията с готовия боб, направен от грозде, поставете дестилационната тръба, минаваща през "хладилника", в отвора на капака и поставете контейнера върху печката, за нагряване и дестилация.
Брага, произведена от технология за почистване на дома от грозде
Получена в резултат на дестилацията от грозде, алкохолизираната течност задължително трябва да бъде напълно почистена. Дори и най-добрият лунен луд на базата на плодови суровини съдържа фюзелови масла, които му придават изключително неприятна миризма и са вредни за организма. По-добре е почистването да е многоетажно. Популярните методи за стареене и филтриране на лунна светлина са известни.
Първият начин.
След първото дестилиране се прибавят манганови кристали към лунен мор. Бутилка с обем от 3 литра е достатъчна за няколко кристала (6-7 броя). Най-напред спиралата течност е оцветена в яркорозов цвят, след което постепенно придобива ръждив цвят и се спуска до дъното под формата на кафеникав съсирек. Moonshine след такова почистване няма миризми, с изключение на характерната миризма на алкохол, тя става абсолютно прозрачна. Ако след първото почистване не се постигне желаният резултат, процесът трябва да се повтори.
Вторият начин.
В бутилка с лунен лук поставете дървесина или активен въглен и го поддържайте в продължение на 7-10 дни, след което напитката се филтрира и се използва за по-нататъшно готвене.
1. Braga от грозде е рецепта на грузинската "Chachi"
Съставки:
Гроздова торта 20 кг
Сахар 7 кг
Стафиди 0,5 кг
Вода 25 л
Метод за приготвяне:
Една истинска "чаша" не е обикновен лунен лук, а грузински бренди, които след дестилация се държат в дъбови бъчви. Но в обикновените домашни условия, когато гроздето също е лукс, няма къде да се вземат дъбови бъчви, особено. Затова използваме малки трикове.
За да премине безпроблемно процесът на ферментация, изсипете стафидите и подгответе тестото. Сложете го в бутилка, добавете чаша захар и налейте с топла вода. Поставете бутилката на топло място, изчакайте ферментация. Следващата подготовка на варя от грозде и дестилация протича по същия начин, както е описано по-горе.
Номерът е, че след почистване на получената алкохолизирана течност, трябва да добавите дъбова кора на него. Банки с "chacha" и корк от дъбова кора, обвити с непрозрачна хартия или плат, да се махнат от светлината и да ги забравят най-малко една година или дори по-добре - за три, пет или седем години. Търпението ще бъде напълно възнаградено с голяма напитка.
2. Брага от грозде - рецепта за италианската напитка "grappa"
Съставки:
Винена мая 100 g
Вода 24 л
Сахар 8 кг
Гроздова торта 5 кг
Получаване:
"Грапа" - бренди в италианската версия. Приготвянето на варенето и дестилацията му на първия етап не се различава от руския лунен лук или грузинската "chacha", с изключение на една особеност: приготвената варя се ферментира, подобно на виното, чрез плътно затваряне с помощта на воден печат. Основната тайна на италианската напитка е, че гроздовите изстисквания се използват за приготвяне на варя, съдържащи достатъчно количество сок - това се отразява на вкуса и аромата на бъдещата напитка.
След като ферментацията е напълно спряна, варелът се дестилира, полученият алкохол се подлага на пречистване и настоява за черешовите клони. Особено популярен е "grappa" със сладък вкус, така че при стареене, добавете захарен сироп към него. За да поддържаш напитка, се нуждаеш от поне шест месеца.
3. Брага от грозде от клас мускат с портокалова кора
Съставки:
Виноград (белый мускат с сах. 35-40% м3) 10 кг
Оранжева кора (пресни или сушени)
Лимонена киселина 20 g
Сахар 6,5 кг
Вода 20 л
Активен въглерод 20 таблетки
Метод за приготвяне:
Гроздето се сортира и смила по някой от наличните начини. Добавете захар, лимонена киселина, портокали. Приготвената смес се поставя в неръждаем съд (40 литра). Когато ферментирал в тиган трябва да има свободно пространство, за да не избяга Брага (най-малко 1/4 част от общия обем). Поставете тигана на топло място, изключете наличието на чешми. Изсипете в топла вода, разбърквайте и обвивайте съдовете с нещо топло. За 3-5 дни наблюдавайте, разбърквайте. След тиха започне фазата на ферментация, не мога да гледам до десетия ден. След като плодовете се установят на дъното, опитайте брага. Готов за дестилацията се определя от отсъствието на газови мехурчета и появата на горчивина.
Започнете дестилацията (вижте описанието на процеса по-горе). Ако се окаже, че турбулентната фаза на ферментацията не започне след седмица, вземете 2-3 литра бг, затоплете я до 25-30 С и добавете 200 г алкохолизирана мая. В този случай целият процес на ферментация ще продължи по-дълго.
След дестилацията полученият лунен лук се излива в бутилки и във всяка от тях се поставят 10 таблетки активен въглен, като първо се нарязват. Настоявайте за една седмица. Препоръчително е периодично да се разклащат бутилките. След филтриране.
Брага от грозде - полезни съвети за готвене
Често у дома при производството на домашно приготвени няма измервателни уреди и следователно има трудности при проверката на лунната светлина на силата. Можете да използвате доказаните народни методи за определяне на крепостта:
Ако се постави капацитет за варене, например 5 кг захар, тогава при дестилация трябва да вземете 5 литра лунен лук. Крепостта му ще бъде най-малко 50%.
Духове на стайна температура, сложете в една супена лъжица и запалихте мач. Ако крепостта е под 40%, тогава такава напитка няма да изгори. Интензивният син пламък показва висока якост на напитката.
Ако крепостта на лунна песен беше по-ниска от планираната, не бързай да се разстроиш. Той може да бъде дестилиран отново и чрез намаляване на обема на изтичащата течност с коефициент 2, за да се получи спиртна напитка с повишено съдържание на алкохол, също с коефициент 2.
