Разбира се, adjika, която се приготвя в средната лента, е много далече от кавказкия оригинал. Но зимната ни версия на този ароматен сос, приготвена и внимателно изработена в буркани, се съхранява дълго време дори без хладилник.
Adjika за зимата с готвене - общите принципи на готвене
Adjika може да се готви практически от всякакви зеленчуци, плодове и дори плодове. Общата за всички рецепти adzhiki за зимата с готвене един - всички съставки трябва да се смила чрез месомелачка (като опция - с помощта на миксер или кухненски процесор). За качествен сос ще ви трябва парченца зеленчуци, така че, когато разбиете в миксер, трябва да спрете навреме, за да избегнете картофено пюре.
Останалата част от всяка любовница има своя собствена. Някои хора харесват острата аджика, някой - не много, някой - дебел и сантиментален, някой - течен и с кисело мляко. Ето защо всяка рецепта може лесно да се приспособи към вашите предпочитания, което е доста лесно, тъй като много съставки са взаимозаменяеми.
Например, ако в рецептата за Adjika една от съставките е тиква, но не е така, тогава можете спокойно да я замените с тиквички или сочни круши. Пресните домати могат да бъдат заменени с консервирана, доматено пюре или дори просто дебел доматен сок. Ако изберете последната опция, в зависимост от вкуса на сока, може да се наложи да регулирате количеството захар и сол в рецептата. И най-големият полет на фантазията може да бъде безопасно показан за замяна на зеленчуци и подправки - изберете ги изключително за вашия вкус, но опитайте да готвите и според оригиналната рецепта.
Когато променяте рецептата, трябва да имате предвид, че ако добавите моркови, тиква, сладки ябълки или тиквички към соса, резултатът ще се окаже по-малко остър - такива аджика могат да се консумират дори от деца и хора с чувствителен стомах. Физиока, касис, черешови сливи и обикновена антоновка (изберете какво е на ръка) ще дадат естествен кисел вкус. За Adzhika "hotter" не е необходимо да се вземат повече пипер, отколкото е посочено в рецептата - достатъчно е да остави в соса си семена, те са много горящи.
Последователността на Аджика за зимата с готвенето е друг аспект, в който гурметите могат да се различават. За да получите по-дебел продукт, можете да филтрирате завършения сос през сирена или фино сито. Ако не искате да губите вкусна течност, а семейството обича аджика по-интензивно, просто трябва да я готвите по-дълго, преди да изпарите излишната вода.
Рецепта 1. Adjika за зимата с готвене "Семейство"
съставки: 2,5 килограма добре узрели домати приемат 1 кг българска чушка (обикновено се използват червени, но можете да вземете различни цветове), 2 чили чушки (подходящи за сушени и свежи), 1 кг моркови (пресни, сочни и сладки) 1 кг ябълки без кисело мляко, 300 г чесън, китка магданоз, 100 г захар, чаша 9% оцет, чаша растително масло и няколко супени лъжици сол.
Метод за приготвяне
Ябълки и чушки да се подготвят - да се изчистят от ями. След това моркови, ябълки, домати и сладък пипер да се смила, както е описано в началото на статията. Всички заедно сложиха в голяма тенджера и сложиха слаб огън. Ако подготвите незабавно голям зимен запас от Аджика - за готвене можете да вземете емайлирана кофа. Периодично разбъркване първо сместа се вари, след което се готви за 1 час.
Почистете чесъна и лют червен пипер по всеки удобен начин. Семена от лют пипер може да остане. Магданозът е сортиран в листа, не са необходими стъбла. Не си струва да се кълцаш фино - нека да е красива, дори да оставиш листата цели. ние ще сложим в самия край на готвенето, 5 минути до готовност.
След един час готвене, добавете оцета, маслото, солта, захарта, магданоз, черен пипер и чесън, разбъркайте добре и го загрейте. Получената Adjika ще бъде лека и не много остра - всъщност, за цялото семейство. Готов, все още горещ сос се разпространява на брега и се търкаля.
Рецепта 2. Adjika за зимата с готвене от тиквички
съставки: 2 големи тиквички, 200 грама хрян, 2 силни чесънчета, 200 грама доматено пюре, купчина магданоз, чаша от растително масло, 4-5 супени лъжици оцет 9%, 100 грама сол, 3 супени лъжици нарязан пипер (разбира се пикантни) 1 чаша чиста вода.
Метод за приготвяне
В тази рецепта, смилат зеленчуци в съответствие с общия принцип не работи, защото тиквички все още ще се превърне в картофено пюре, но в този случай е точно така. В получената маса тиквички добавете доматена паста, растително масло, сол, горещ пипер и оставете да се къкри за час и половина.
По това време, котлет чесън и магданоз. Зарежете (за предпочитане в плитка) решетка и ако не искате да се занимавате с нея и да дишате остра миризма, можете да замените свежия корен със същото количество готов хрян. В този случай, трябва да изберете един, който е омазан - сладко или кисело няма да работи.
След 1,5 часа добавете чесъна, хрян и магданоз към тиквичките, разредете оцет с чаша вода и го излейте там. Разбъркайте, оставете да къкри за още 10 минути, след това се заври и се изсипва върху бурканите.
Рецепта 3. Adjika за зимата с готвене с орехи без домати
съставки: 2 кг сладки пиперки (за красота можете да вземете чушки от различни цветове), 5 пресни чушки, 200 г чесън, 0,5 кг орехи без черупки, половин чаша ябълков оцет, 100 г захар, 2 супени лъжици сол.
Метод за приготвяне
Adjika за тази рецепта се подготвя много бързо, така че трябва предварително да подготвите банките, в противен случай просто не може да имате време да хвърлите соса все още горещо.
Без орехи една истинска кавказка аджика е немислима, но по някаква причина те рядко се приготвят в зимни условия и напразно - те добавят соса към уникална нотка. Ядките трябва да бъдат внимателно почистени от останките на преградите и да бъдат раздробени. Можете да го направите в миксер, не е трудно да поставите бразда в хаван или дори да го разчупите на малки парченца с ръцете си.
Свалете чушките от семената, отлепете чесъна, нарязайте ги заедно в месомелачка или блендер. В сместа добавете ядки, сол, захар и оцет, сложете малък огън и гответе само за 15 минути, като си спомняте да го разбърквате.
Рецепта 4. Зелена adzhika за зимата с готвене
съставки: 3 кг зелени домати, 1 кг зелена сладка черен пипер, 200 г чесън, 3 лъжички зелена чушка, няколко зелени пера, половин литър растително масло, половин чаша сол, 4 супени лъжици оцет 9%.
Метод за приготвяне
Домати, които не са имали време да узреят, можете не само да сол - от тях правят оригинален зелен adzhiku. Използвайте за готвене само плътни абсолютно зелени домати. Ако доматите започват да се оцветяват в жълто или розово, то става напълно различен вкус, така че за зелен Аджика такъв зеленчук няма да работи.
Извадете сладката пипер от семената и ги оставете за изгаряне на пипер за по-голяма рязкост. Домати и двата вида чушки да се смилат в общата схема, а не да доведат до състояние на хомогенна течна маса. В получената смес добавете масло и сол, варийте бързо и след това оставете да къкри за 1 час. След това сложете нарязан чесън и зелен лук, изсипете оцета и, като се разбърква, кипи още 20 минути.
В резултат на това adjika ще се окаже весел зелен цвят, той ще бъде само в банки. Сега през цялата зима можете да се насладите не само на нейния вкус, но и на красотата.
Рецепта 5. Adjika за зимата с готвене (с патладжан)
съставки: 2-3 патладжани с общо тегло около 2 кг, 1,5 кг домати, 1 кг сладка българска чушка, 3 чили чушки, 300 грама чесън, чаша масло (подходящ слънчоглед), 100 мл оцет, сол и захар - толкова, колкото искате.
Метод за приготвяне
Патладжан чисти и нарязани на големи парчета. Формата няма значение - по-късно всички тези парчета ще трябва да бъдат смазани. Сол добре, поставен в колче, който постави в мивката за 20 минути. През това време патладжаните ще произвеждат сок и заедно с това специфичната горчивина ще изчезне.
Сладките и горещи чушки трябва да се почистват от семена. Разтрийте в миксер или месомелачка и направете същото с домати. След това изплакнете патладжана от солта, стиснете го добре и го смилайте.
Всичките съставки, с изключение на оцета, се смесват и се загряват. Намалете топлината и заври още 40 минути, като се разбърква, така че сосът да не гори. Успоредно с това можете да стерилизирате буркани и капаци.
След това изсипете оцет в бульон, разбъркайте добре и кипете още 10 минути. Изсипете гореща аджика в приготвени консервни кутии и навийте.
Рецепта 6. Adjika за зимата с готвене "Evil"
съставки: 2,5 кг люти чушки, половин килограм чесън, 1 кг пресни зелени кориандър и босилек (пропорционално на вкуса), 1 кг домати, 50 г копър, 100 грама смлян черен пипер, 100 грама кориандър, 100 грама захар и сол. Също така се нуждаете от вода (вряща вода и студ).
Метод за приготвяне
Домати прерязани кръстосано, слагат се в дълбока тенджера и се излива стръмна вряла вода. След 2 минути изсушете горещата вода и изсипете домати с много студена вода, докато се охладят. Сега можете лесно да ги премахнете кори, това няма да е необходимо.
От пиперчетата нарязани на дръжките, не е нужно да изваждате семената. Нарежете на тънки филийки и поставете в голяма тенджера. Доматките се настъргват там или просто се нарязват на кубчета. Добавете сол и поставете малък огън. След 15 минути добавете сухи подправки и захар. Периодично разбъркване, готвене, имате нужда от толкова време, колкото е необходимо, за да намалите обема с около една трета - получавате доста гъст сос.
Докато сместа се кипва, изцедете чесъна през пресата и ситно нарязайте зелените плодове.
Когато почти готов Adjika има необходимата консистенция, сложете чесъна и го заври още 5 минути. Като окончателно докосване, трябва да добавите зеленчуци, да разбърквате всичко много добре и да го накарате да заври.
Разширете по бреговете - и това е всичко, наличието на най-лошата Аджика е готова. Използвайте умерено, децата не се препоръчват.
Рецепта 7. Ароматна аджика за зимата с готвене
съставки: 2 кг домати, 500 г лук, 2-3 ябълки, 80 мл оцет 9%, 150 г захар, половин чаена лъжичка зелен червен и черен пипер; сол, канела, карамфил и дафинови листа - както смятате за подходящо.
Метод за приготвяне
Лук за тази рецепта трябва да изберете един качествен - силен и изгаряне, не покълнали.
Домати, ябълки без семена и лук котлет, както е написано в началото на статията. Добавете сол, захар и заври. В бульона добавете подправки и накиснете 40 минути. След това изсипете оцета и кипете още малко (5-10 минути).
Аджика за тази рецепта е течна, но много ароматна.
Рецепта 8. Adjika за зимата с готвене от пресни краставици с джинджифил
съставки: 1 кг пресен силен краставица, малка тиква, 0,5 кг карфиол, 2 л вода, 1,5 л оцет 6%, 20 г зелен джинджифил, чаша захар, 100 г сол, 2 супени лъжици брашно, 20 г синапено мляко, 10 грама куркума.
Метод за приготвяне
Вероятно това е най-оригиналната рецепта за Аджика, но е невъзможно бързо да се направи сос.
Краставиците трябва да са силни, хрупкави, кожата не трябва да е горчива, тъй като няма да е необходимо да се почистват краставиците.
Зеленчуците се нарязват на малки кубчета, напълват се с вода и сол и се оставят накиснати за един ден или поне за нощта. След това изцедете водата, изсипете зеленчуците с оцет и сложете бавен огън. В този момент е по-добре да отворите прозореца в кухнята или да включите качулката, тъй като ще има много силна оцетна пара. След 10 минути добавете захар, джинджифил и други съставки в списъка.
Готвене, разбъркване, до сцената, когато зеленчуците ще станат меки, но все още не започне да се вари - те трябва да останат във формата на парчета. Горещата готова аджика се търкаля в буркани.
Adjika за зимата с готвене - съвети и съвети
1. Качествени зеленчуци - залог на вкусна Adzhika за зимата с готвене, не можете да спестите от тях. От лошите съставки няма да получите ароматен сос, а специфичен вкус не може да се създаде само с помощта на оцет и подправки. Доматите трябва да са узрели и месести и "гумени" домати, които дори не миришат - не се вписват. Ако рецептата съдържа моркови, то трябва да е сочна и сладка. Чесънът трябва да избере твърд, не накълцан, с големи денички, а пипер не трябва да бъде без афиши.
2. Необходима съставка на Аджика за зимата с готвене - горещ пипер - изгаря твърдо. Ръцете след рязане могат да бъдат много сърбящи. За да не разваляте кожата, е необходимо да използвате тънки гумени ръкавици, дори да поставите 2 двойки наведнъж.
3. За да се готви adzhika е необходимо в съдове, чиято повърхност не се окислява, например, в емайлирани. За относително малки порции е подходящ и голям тиган с дебели стени (чугун).
4. Ако в резултат на adzhika се оказа твърде солено или прекалено рязко - не страшно. Основното - не бързайте да го разреждате с вода. Вместо това е по-добре да готвите друга част от соса, но да изключите (или значително да намалите количеството) сол или черен пипер, след което разбъркайте и двете части и кипете в продължение на няколко минути.
5. За да се запази аджикита дълго време, дори и в обикновен килер, е по-добре да го превъртите в буркани с метални капаци, а не да покривате с винтови капачки. И че отворен съд за дълго време не стои в хладилника, има смисъл да се оформят на сос от половин литър контейнери.
6. Много харесват аджика и са готови да я ядат много и с всичко. Adjika, особено остра, понижава холестерола и помага при загуба на тегло. Но, както много подправки, благодарение на вкуса си увеличава апетита, което води до преяждане - така че трябва да сте бдителни.