Прекрасна торта с пълнеж от кайсии в много семейства замества всички торти на масата.
По време на празника господарката се опитва, облечена в разкошно тесто и тайно се опитва да пълни с лъжици.
Удари вратите с най-взискателните сладкиши - деца, колко време е било и достатъчно ли е за всички?
Декларирайте решително - достатъчно за всеки, печете и яжте за здраве!
Мая пай с кайсии - общи принципи на готвене
• От мая тесто с кайсии в пещ печете затворени, отворени или полу-отворени пайове. Дрожди тесто се смесва на мляко, мазнини кефир или с добавяне на заквасена сметана. Дрождите се използват пресни (пресовани) или сухи високоскоростни. И тези в рецепти са взаимозаменяеми.
• Кайсиеви дрожди - печени сладкиши. Ето защо, в тестото за тези пайове винаги добавете яйца, качествен маргарин или натурално масло, заквасена сметана и гранулирана захар. Тя може също да изисква заквасена сметана или извара. Ароматизирайте сладкиши с канела, ванилова захар или ванилин. За дрожди пити за дълго време не стана застояла, когато месене на тесто, нишесте често се добавя към него.
• Кайсиите за пълнене на пайове са нарязани или пресни или замразени. Те са нарязани на филийки, филийки или са намалени наполовина. Части от кайсиева каша, смесени с гранулирана захар и нишесте. Плодовото пълнене се разстила върху тестото непосредствено след готвене или се задушава в тиган с масло, след което се охлажда. В допълнение към кайсии, пълнеж е много добре да се използва и извара.
• Повърхността на затворените и полузатворените пайове е задължително да се размаже с разбито яйце и след това да се "измие" с вода от пистолета.
Дрожден пай с кайсии и ябълки
съставки:
• пакет от 9% извара;
• 450-500 гр. бяло печено брашно;
• 3,2% кефир — 100 мл;
• Две чл. л. захар;
• 50 гр. сгъстен крем или масло;
• пресни дрожди от алкохол - 12 г;
• 2 ст. ложки рафинированного постного масла;
• 0,5 ч. л. выварочной соли;
• едно яйце.
В пълнежа:
• три големи ябълки;
• Зрели кайсии - 16 броя;
• две супени лъжици сухо нишесте от картофи;
• Един и половина супени лъжици захар.
Метод за приготвяне:
1. Разбъркайте сиренето през сито и смесете с кефир в хомогенна кремообразна маса. Изсипете в смес от 1,5 супени лъжици захар и разбъркайте добре.
2. Изсипете половин чаша топла вода в половин литър буркан. Добавете половин супена лъжица захар, натрошена мая. Изсипете супена лъжица брашно и разбъркайте добре. Дрождите и захарта трябва да се разтварят напълно и брашното да се разпръсне равномерно, без да оставя бучки. Поставете сместа от дрожди по-близо до горещината.
3. Разделете се с яйцето, разтопете се във водна баня или при минимално отоплително масло и го охладете добре.
4. В купа с варено сирене маса се изсипва в яйцето, добавете пенещите мая и разбъркайте старателно.
5. След това изсипете чаша брашно и, без да нарушавате хомогенността на масата, разбърквайте.
6. След това изсипете зеленчука и след това го следвайте с масло. Не спирайте разбъркването, оставете остатъка от брашното на малки порции и омесете леко, незалепващо тесто.
7. Затворете купата с тестовия капак и я извадете за два часа в хладилника, а не във фризера.
8. Извадете костите от изпечените кайсии. Кварталните кубчета нарязват целулозата, добавят една супена лъжица захар и същото количество нишесте, разбърква се.
9. Ябълки, без кори и семена, нарязани на тънки ивици и ги прехвърлете в отделна купа. Изсипете лъжица захар и нишесте, разбърквайте.
10. Поставете тестото няколко пъти и го разделете на две неравномерни части. Големият малък валяк и внимателно прехвърлете слоя в мазето, омаслен.
11. На тестото ябълки, и върху тях кайсии. Поставете пълнежа така, че да не идва от всички страни настрани около три сантиметра.
12. Изсипете силно останалото тесто. Направете разфасовките на ножа по протежение на цялата повърхност на образуването по стръмен начин. Дължината на всеки от тях не трябва да е по-малка от един и половина сантиметра. След това внимателно опънете слоя по такъв начин, че мрежата да изтече. Прехвърлете го в тортата и плътно уплътнете страничните шевове.
13. Смажете повърхността с прясно нарязано яйце и я изпратете за около четиридесет минути, за да се печете на 180 градуса, за да получите деликатен руж.
Оригинален дрожден пай с кайсии - "Букет цветя"
съставки:
• 350-400 грама пшенично брашно в / в;
• сладко-кремообразно натурално масло - 80 г;
• два сурови жълтъка;
• 12 гр. пресована мая;
• пастьоризирано мляко - 15 супени лъжици. л.;
• захар на прах - 3-4 супени лъжици;
• картофено нишесте;
• малък пакет ванилова захар;
• зрели кайсии без ями.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете дрождите и разтрийте добре с една супена лъжица захар. Излейте леко затоплено мляко в микровълновата фурна, разбъркайте и оставете за около десет минути.
2. В купа прехвърлете брашното и го разбъркайте с останалата обикновена захар и ванилин. Добавете половин литър. сол, сурови жълтъци и приближена мая.
3. След това сложете леко омекотена, нарязана на малки парченца, масло, разбъркайте с миксер с минимална скорост, поне за пет минути. След това увеличете скоростта до средна стойност и продължете с още десет минути.
4. Покрийте добре омесеното тесто с лека кърпа и оставете в топлина, до двукратно увеличаване на обема.
5. Измийте кайсиите, разчупете ги, но не и до края и извадете костите.
6. Разделете тестото на две части и разтъркайте поотделно, с дебелини от половин сантиметър. Намокрете с растително масло средата на кръгла тава с високи мъниста.
7. Нарежете чашата от разхлабеното тесто до контура на чинията с диаметър най-малко 8 см. Вземете три такива кръга и ги поставете в редове, леко покриващи се един друг.
8. В кайсии, изсипете 1/3 от малка супена лъжица захар върху костта и ги затворете. След това се търкаляйте добре от всички страни на нишестето. Поставете няколко такива кайсии в редица от три кръга, сгънати плътно под формата на ролка. Нарежете всяка ролка на две парчета, закопчайте рязането и я поставете вертикално с шева надолу в подготвената форма.
9. Покрийте формата с кърпа и оставете тортата да почине около половин час.
10. След това поставете печката в загрятата фурна. Печете с нагряване 180 градуса, за около 25 минути, докато се приготвят.
11. Поръсете леко охладен пай през сито с пудра захар.
Отворете маслен пай с кайсии и извара
съставки:
• белая пекарская мука — 700 гр.;
• половин чаша нискомаслено мляко;
• "мигновени" дрожди, висока скорост - 8 грама;
• Рафинирана захар, насипна - 1/2 st;
• половин чаша кисело мляко;
• 5 гр. ванилова захар;
• Изпаряваща сол - 1/2 ч. Л.
• 100 гр. маргарин сортове "кремообразна", или подобни.
В пълнежа:
• половин кварк с ниско съдържание на мазнини (9%);
• две ложки манки;
• едно яйце;
• пет грама ванилова захар;
• зрели кайсии.
В запълването:
• два сурови жълтъка;
• две супени лъжици нискомаслена сметана.
Метод за приготвяне:
1. Поставете малка купа маргарин и поставете малък огън. Когато се разтопи, извадете и леко изстийте. До 38-40 градуса, загрявайте млякото.
2. Налейте обичайната бяла и ванилова захар в загрятото мляко. Добавете, разбъркайте в дрожди и други съставки, докато се разтворят напълно.
3. Леко студен маргарин, смесен с кисело мляко. След това изсипете сместа към маята. Не спирайте разбъркването, постепенно влизайте в цялата част от брашното и не се колебайте да месите тестото. Прехвърлете го в чанта или го обвийте с филм и го оставете на масата за един час.
4. В настърганото извара, добавете манго и захар, ванилин. Внимателно разтривайте всичко с вилица, не забравяйте да солите.
5. Покрийте огромния тиган с хартия за печене и овлажнявайте с постно масло без миризма.
6. Отделете една четвърт от тестото и го оставете настрани за известно време. Останалите извадете кръгъл хляб от 0,8 см и го преместете в тавата за печене. Тестото е леко опъната, така че ще трябва да се настрои с ръце, така че тортата да е кръгла.
7. От отделената тестова ролка "наденица" и я поставете на тестото, като се оттегли от ръбовете от 1,5-2 см. Оформете ниски страни.
8. Нарежете ръбовете, останали зад ръба. След това получените ленти през една, поставени върху ръба и натиснете по-силно срещу нея, можете дори леко да залепете детайлите отвътре. Разхлабени насипни тестени ленти.
9. Поставете във вътрешността на заготовката извара, изгладете. На върха равномерно разпределете половинките кайсии без ями. Сложете плодове със заоблена страна нагоре и леко ги налейте в извара.
10. След това покрийте тортата с бичи жълтъци и заквасена сметана и печете 45 минути в режим на нагряване 200 градуса, докато златистото оцветяване.
Плодова сладка паста с кайсии
съставки:
• 300 мл необезжиренного молока;
• кремообразно, несолено масло - 100 гр.;
• четири ст. л. захар;
• малка лъжица "мигновени" дрожди;
• 2 супени лъжици 20% заквасена сметана;
• 3 щипка канела на прах;
• яйце - 1 брой;
• белая пекарская мука в/с. — 450—500 гр.;
• малко парче портокалова кора.
В пълнежа:
• 400 гр. пресни (и замразени) кайсии;
• супена лъжица сухо нишесте;
• 150 гр. сахара-песка;
• 20 гр. кремаво Селско масло.
Метод за приготвяне:
1. Първо, леко загрявайте млякото. Смесете го със сол и захар. След това внимателно се разбърква в мая и оставете минути за 20 минути. Това е достатъчно, за да може сместа да бъде покрита с пяна и увеличена по обем.
2. Почистете кайсиите, разделете ги на половинки, свалете костите и излейте плътта в масло, разтопено в тиган.
3. Задушете кайсиите на малък огън, като разбърквате понякога, докато кашата напусне сока. След това добавете захар, добавете нишестето. Разбъркайте и продължете да къкрите без капак в продължение на поне 7 минути. Отстранете от топлината, след като пълнежът е удебелен.
4. Изсипете маслената смес в голяма купа. Добавете канела, разтрийте силно оранжевата кора и изсипете втечнената във водна баня, но не и горещото масло. Сложете заквасена сметана, разчупете яйцето. Смесете добре всичко.
5. Омесете тестото, въвеждайки на малки порции цялата мярка за брашното. Преместете я на масата и енергично я заменете. Можете да смазвате ръцете си с неотблъскващо масло.
6. Прехвърлете тестото в купа и поставете нагряване за 2/3 часа.
7. След това завъртете 2/3 от обема на тестото и го поставете в кръгла форма, оформяйки страните. Не забравяйте да маслите формата предварително.
8. Поставете пълнежа и го изгладете с равномерен слой.
9. Останалата трета от тестото, дебелината на слоя трябва да бъде около 0.5 см. Специално оформени за бисквитка под формата на сърца, стиснете заготовките.
10. Поставете "сърцата" върху пълнежа колкото е възможно по-плътно, дори можете да се припокриете със заготовките един по един.
11. Смажете пай с бита маса от яйцето с малко вода и се печете.
12. Време за печене 40 минути при 200 градуса по Целзий.
Затворен дрожден пай с кайсии
съставки:
• две пилешки яйца;
• 60 гр. картофено нишесте;
• една лъжица "мигновени" дрожди;
• 50 гр. естествено "фермер" или "селско" масло;
• 100 гр. 20% заквасена сметана;
• две супени лъжици захар;
• 550 гр. пшенично брашно, висококачествено брашно;
• една трета от лъжица сол;
• половин чаша 3.2% пастьоризирано мляко;
• Рипа за тесто - 2 ч.л.
В пълнежа:
• пресни или замразени кайсии 400-500 g;
• малка щипка ванилин;
• Захар, рафинирана - 3 супени лъжици. л.
Метод за приготвяне:
1. Разтворете маята в затоплено мляко. Сложете захар и сол на същото място, разбърквайте и поставете в топлина в продължение на 20 минути.
2. В разбитите яйца, въведете заквасената сметана и се стопява във водна баня, леко мазно масло. Добавете лъжицата и, като бъркате, оставете да загреете.
3. След 7 минути месене тестото, наливайки брашното, смесено с нишесте и рибар. Покрийте купата с капак и поставете контейнера по-близо до огъня за един час.
4. След това добре се удвои и оставете настрана, отново за 20 минути.
5. Изрежете плътта от кайсии на филийки и поставете в масло, разтопено в тиган. Загрейте парчетата на малко топлина за около две минути. След това добавете захар с ванилин, добавете нишестето. Разбъркайте и продължете да готвите, докато станете дебели.
6. Удвоете тестото и разделете двете неравни части. Поставете голяма част в фреза и равномерно разпределете с ръце. Можете да го включите с подвижен болт.
7. Подредете кайсиевия пълнеж и го затворете с втората, извадена част от тестото.
8. Уплътнете здраво шевовете и покрийте повърхността на тортата с яйцето. Изпратете го в гореща фурна (200 градуса) и гответе за около половин час.
Бързо мая пай с кайсии на кефир
съставки:
• 600 гр. бяло печено брашно;
• 120 гр. кремав маргарин;
• чаша (250 ml) мастно-кисел кефир;
• половин чаша гранулирана захар, бяла;
• 1 гр. ванилина;
• едно прясно яйце;
• Малка щипка сол;
• 2,5 ч. Л. суха, "бърза" мая.
В пълнежа:
• половин килограм прясно узрели кайсии;
• нишестето е сухо, картофи - 2 супени лъжици. л.;
• захар - 4 пълни, големи лъжици.
Метод за приготвяне:
1. Преди да поставите маргарина от хладилника или го омекотете в микровълновата фурна. Маргаринът трябва да е мек, почти течен.
2. Загрейте кефир и разбъркайте в него мая, накиснете в продължение на пет минути.
3. Почистете добре яйцата, поръсете захар и малко по-късно сол. Добавете смес от кефир, ванилин, омекотен маргарин.
4. Омесете тестото, като постепенно добавете брашно. Тя трябва да бъде доста мека и еластична.
5. Поставете тестото на добре разпръсната маса и разделете на две неравномерни части.
6. Големи извадете слой от произволна форма и поставете мундщук или малък фрезовик с брони.
7. Изрежете кайсиите на малки парчета, разбъркайте със захар, нишесте и поставете тестото, гладко.
8. Изсипете останалата част на тестото в тънък слой с подвижен щифт и го нарежете на ленти с нож. При запълването на лентите тъчете мрежата и фиксирайте ръбовете.
9. Смажете пай с бита яйчен жълтък и поставете в топла фурна. Печете 45-50 минути на 200 градуса.
Мая пай с кайсии - готвене трикове и съвети
• При пълненето на кайсии задължително добавете нишесте. Той обвива парчета пулп, като по този начин забавя интензивното разпределение на сок от тях.
• Да се подсушава под пълнежа след изпичането не е леко, поръсете първо с малко количество бисквити на земята и само след това разперете кайсиите.
• Ако тестото не е изцапано с яйца преди изпичането, то няма да се почервене и да стане бледа. Яйцето ще замени концентрирания захарен сироп. В този случай горната част на тортата също ще бъде сладка.
• Не пренебрегвайте процедурата за "измиване" на пайове. След това продуктите, изпечени на мая, стават по-меки.
