Азиатската кухня, с изключение на пикантните подправки, често е опиянена от различни истории и тайнствени имена. Сравнително интересен и ярък пример от този вид ще бъде продукт с необичайно, съдейки по име, тайнствени свойства.
Соевият аспержис - няма нищо общо с аспержите и наистина има изключителни качества. Но за всичко в ред.
Легендарният произход на соевите аспержи
Според легендата, изобретяването на соеви аспержи допринася за китайския император Цин Шихуанди, около 200-те години. пр.н.е. Той се притесняваше за наближаващата старост и се опитваше да намери безсмъртие. Дълго време пътувал, проверявал земите си, разпределял задачите си за откриването на еликсир на младостта, срещнал магьосници и магьосници. След многобройни усилия, накрая, и бе предложена fuzhu - soya аспержи, който според оловото може да удължи живота. Но могъщият император бил алчен и след като се опитвал да достигне до островите на безсмъртните, той се разболял и след известно време умирал.
Соево аспержи
Фуджу (фу, както и мая или йуба) - изсушена пяна, събрана от вряща соево мляко, очевидно няма отношение към аспержите. И го нарекоха от нас, защото се продава под формата на леторасти от обичайни аспержи. Началото на употребата на fuzhu в Източна Азия датира от 16 век. До този момент fuzhu се използва широко в японски, китайски и корейски кухни в прясна или суха форма.
Първото писмено споменаване на фучу е отбелязано през 1587 г. в Япония. В дневниците Matsuya Hisamasa описва, че "юбата е само един филм, който се образува на повърхността на соевото мляко". Други вписвания за фучу се появяват почти едновременно в Китай.
В съвременния свят fuzhu се добива по същата технология, както преди 400 години. По време на варенето на соевото мляко филмът се отстранява под формата на жълтеникави листа. На пазара, fuzhu могат да бъдат закупени в прясна или суха форма, под формата на листа или пръчки. Има жълт или бял, лъскав или полупрозрачен цвят.
Състав и полезни свойства на аспержите
Има един прост състав, е комбинация от протеинов филм и мазнини. Той е богат на различни хранителни вещества, както и витамини и микроелементи.
• Протеин. Поради високото съдържание на протеини, тя може да помогне за възстановяване на увредените протеинови тъкани в човешкото тяло. Той може да насърчи бързото възстановяване след заболяване и също така да възстанови физическата сила. Соевият протеин, наред с други неща, е най-близък до животното, което може да бъде особено полезно за вегетарианска диета.
• Соево аспержи также богата кальцием, Съдържа до 116 милиграма калций в 100 грама от продукта. Подпомага растежа и развитието на костите при деца, предотвратява остеопорозата при възрастните хора.
• Аминокиселини и микроелементи. Съдържа тези вещества в големи количества, които подпомагат растежа и развитието на клетките в човешкото тяло. Укрепване на имунната система.
• Лецитин. Особено полезен компонент за възрастните хора, които се нуждаят от повишена употреба на лецитин за профилактика на сърдечно-съдови заболявания и болестта на Алцхаймер.
• Глутаминовая кислота. Увеличеното съдържание (2-5 пъти повече в сравнение с други бобови растения или животински продукти) играе важна роля в мозъчната дейност, което също може да намали риска от болестта на Алцхаймер.
• желязо, Също така, лукът е богат на желязо, което лесно се абсорбира от организма, има определен ефект върху анемията на желязо-дефицита.
• Други микроелементи. Фосфолипиды и сапонины може да понижи нивото на холестерола в кръвта, да предотврати хиперлипидемия или атеросклероза.
Също така, поради техните качества, yuba може да помогне с менопаузата и подобни проблеми. Повишеното съдържание на фитохормони в соята аспержи частично компенсира липсата на хормони при жената, което омекотява симптомите на промени в репродуктивната система. Плюс това, yuba намалява риска от злокачествени тумори в гърдите.
От всичко това следва, че ползите от соевите аспержи могат да бъдат оценени от справедливия пол, особено от спортистите, тъй като тази храна има сложен ефект върху женското тяло.
Противопоказания и евентуална вреда от соевите аспержи
Поради разликите в начина на приготвяне, калоричното съдържание на йуба е малко по-високо от това на други соеви продукти, около 457 kcal на 100 грама. Някои ястия, приготвени от пържена лук, имат още повече калории, достигайки 472 kcal на 100 грама, което е повече от същото тегло на свинското месо. Ето защо, тези, които се нуждаят от контрол на теглото, е по-добре да не ядете твърде много често.
Хората, които са алергични към боб, е по-добре да се въздържат да ядат соеви аспержи за храна. Може да предизвика дразнене на кожата, рецидивираща диария, разстроен стомах, главоболие, възпалено гърло и астма.
Нефритът, бъбречната дисфункция - може да бъде и аргумент в полза на отказването от йуба. В противен случай това ще влоши състоянието. Пациентите с диабет, ацидоза и подагра или тези, които приемат тетрациклин или гларжин, също трябва да бъдат предпазливи.
Също така, не се хранийте със соеви продукти. В противен случай това може да доведе до отклонения в развитието на репродуктивната система. При възрастни, отрицателен ефект върху злоупотребата, може да има yuba върху щитовидната жлеза и стомашно-чревния тракт.
Препоръки за избор и консумация на соеви аспержи
Изсушеният продукт преди консумация обикновено се накисва в продължение на няколко часа във вода. Юбата има приятен вкус, може да се приготви като отделно ястие или като част от салата или супа. Тя върви добре със соев сос. Най-доброто време за ядене е обяд. Това ще прибави достатъчно енергия към тялото, за да се бори с умората след обяд. Също така подобна вечеря ще допринесе за по-добър контрол на теглото, отколкото за вечеря или за закуска на соеви аспержи в средата на нощта.
Бъдете внимателни, ако сте на източния пазар и ще купите йуба. Не поемайте рискове и не купувайте соеви аспержи, произведени от генетично модифицирани бобчета.
Добрата йуба има бледо жълт цвят и свежа, лесно счупена текстура. Не трябва да има мухъл, никакви примеси, петна или насекоми. Той трябва да има характерен аромат, без миризми.
Лошата йуба има сивкав, кафяв или тъмно жълт цвят. Има кисел мирис, покрит с петна, като цяло, има анти-качествена добра йуба. Приготвената храна от такъв продукт ще бъде кисела, горчива и ще има други неприятни вкусове и миризми.
Като цяло, соевият аспержи е доста универсален продукт, който лесно може да замести месото в храната на вегетарианците. Една полезна йуба ще се превърне в добавка за децата поради голям брой калории на зеленчуци. От йуба можете да приготвяте различни ястия, да обогатявате вашата диета, да добавяте различни хранителни вещества. Основното нещо е да не ревностно и да не повтаряте грешките на китайския император - да не бъдете алчни, а след това соевите аспержи ще се възползват и здравословно хранене за вашето тяло.