Пилешкото желе е диетично ястие, което не е срам да служи на празничната трапеза.
В допълнение, пилето е достатъчно евтино месо, така че можете да запазите и бюджета си.
Изливане от пиле с желатин - основните принципи на готвене
Пиле за желеобразна измиване под кранчето и нарязано на големи парчета. Ако няма цял корпус, изливането може да се приготви от пилешки крака или други части. Пилешкото месо трябва да се почисти от кожата и от излишната мазнина.
Пилето се поставя в дълбока тенджера, излива се с филтрирана вода и се поставя върху печка. Изсипете със средна топлина. Веднага след като съдържанието започне да кипи, пяната се отстранява от шума и обрати огънят до минимум. Бульонът се вари за 1-2 часа. В допълнение към пилето, е възможно да се сложат моркови и цяла крушка в бульона.
От бульон извадете парчета пиле, леко готино и отделете месото от костите. Големите парчета се нарязват на парчета или се пречупват на влакна на ръка.
Желатинът е предварително напоен, следвайки инструкциите на опаковката.
Бульон филтър, сезон с черен пипер и сол. Добавете желатин и го загрявайте, докато желатиновите гранули се разтворят напълно. Не докосвайте!
Поставете парчетата пилешко месо на дъното на дълбоките плочи или калъпи и изсипете бульон.
Като украшение можете да слагате нарязани моркови или да добавите зелен грах.
Рецепта 1. Изсипва пиле с желатин и зелен грах
Съставките
1,5 кг пилешки труп;
чесън;
питейна вода - 1,8 литра;
сол от масата - 60 г;
пет грах черен пипер;
желатин — 100 г;
четири клонки магданоз;
морков;
три лавровых листа;
кутия за консервиран грах;
две глави лук.
Метод за приготвяне
1. Моркови и лук се обелват. Пиле нарязани на части, нарязани на кожата и излишната мазнина. Изплакнете под кранчето и го поставете в тенджера. Изсипваме във вода, слагаме пипер и лаврови листа. Подправете със сол.
2. Поставете тигана на силен огън. Когато съдържанието започне да кипи, отстранете пяната и намалете пожара. Пригответе бульона, докато месото започне да се отделя от костите.
3. Напълнете желатина с половин чаша вода, разбъркайте и оставете да набъбне.
4. Изваждаме пилето с шум, филтър за бульон през сито. Месото е отделено от костите. Ние го разглобяваме на влакна или го нарязваме на малки парчета.
5. Ние отлепваме чесъна от обвивката и ситно котлет. Разбъркайте пилето с чесън.
6. Загрейте желатина с вода, което не води до възпаление. Изливаме желатиновата смес в бульона и смесете.
7. Изрежете фигурите от сварения морков. В чинията се разтварят пилешко месо, парченца моркови, ситно нарязани зеленчуци и зелен грах. Напълнете с топъл бульон. Когато бульонът се охлади, поставете чиниите в хладилника в продължение на пет часа.
Рецепта 2. Пиле, напълнено с желатин в мултифар
Съставките
1,6 кг пиле;
маса за сол;
лук;
смлян черен пипер;
морков;
три лавровых листа;
пет скилидки чесън;
десет грама черен пипер;
20 г желатина.
Метод за приготвяне
1. Извадете от пилешкия труп цялата кожа и отсечете излишната мазнина. Измийте обработения труп под крана. Поставете го изцяло в купата на multivark, изсипете във вода до максималния знак. Затворете капака и пуснете програмата за охлаждане за пет часа.
2. Когато течността започне да кипи, отворете капака и извадете пяната. От време на време тя трябва да бъде премахната в рамките на първите 30 минути.
3. Отлепете морковите от кората. Приблизително един час преди края на готвенето добавете обелена крушка, грах от черен пипер и дафинови листа в бульона. Моля, сол. След още половин час поставете морковите в бульона.
4. В края на режима извадете пилето, морковите, подправките и лука с мивка. След като месото леко се охлади, отделете го от костите и го разглобявайте. Разстелете лука и подправките.
5. Накиснете желатин в пречистена вода, следвайки инструкциите на опаковката. Изцедете бульона, добавете смлян пипер и набъбнал желатин. Добавете купата на бульон към уреда и включете програмата "охлаждане". Загрява се бульонът, докато се разтвори желатината. Моркови, нарязани на форми или кръгове.
6. В долната част на плочите поставете пиле и малко ситно нарязан чесън. Сложете нагоре моркова и го напълнете с топъл бульон. Когато зареждането се охлади, изпратете я в хладилника за няколко часа.
Рецепта 3. Пиле с желатин и яйца
Съставките
2 кг пилешки труп;
маса за сол;
головка лука;
два яйца;
морков;
пипер на звънец;
два лавровых листа;
зелени;
шест грах от черен пипер;
пет скилидки чесън;
50 г желатина.
Метод за приготвяне
1. Нарежете пилето, отстранете кожата и мазнините от него. Изплакнете месото под чешмата и го поставете в голям тиган. Напълнете пилето с вода, така че нивото му да е над месото с около десет сантиметра. Поставете тигана на силен огън.
2. Олющете лука и морковите от кората. Изпратете зеленчуците в бульона. Веднага щом пяната започне да се появява, извадете я и намалете топлината до минимум. Покрийте с капак, леко го отваряйте. Куйте бульона в продължение на два часа. Около половин час преди края на готвенето, сол бульон и добавете в него пипер и лаврово листо.
3. Желатинът се накисва в чаша варена вода, разбърква се и се оставя да набъбне за около четиридесет минути.
4. Извадете пилето от тигана. Отстранете мазнината от бульона и го опънете.
5. Извадете месото от костите и фино нарязайте. Изсипете тенджерата с бульон на печката, влейте в нея желатиновата смес и го загрейте, разбърквайте, без да се заври.
6. Яйцата се кипват, обелват се и се нарязват на четири части. На плочата лежеше пилето, отгоре на което лежеше една четвърт от вареното яйце, къдрава моркова и клонки от зеленина. Напълнете всичко с топла бульон и оставете докато желето не се охлади. След това го поставете в хладилника, докато не се втвърди напълно.
Рецепта 4. Пиле с желатин и пуйка
Съставките
пилешки гърди;
шест скилидки чесън;
гръден кош;
три големи яйца;
желатин за желе с подправки.
Метод за приготвяне
1. Разклатете пуканките и пилешките гърди от кожата и излишните мазнини. Изплакнете месото под чешмата и го поставете в голяма купа. Напълнете с вода и поставете силен огън. Когато съдържанието започне да се вари, отстранете пяната и огънете огъня до минимум. Кук в продължение на два часа.
2. Извлеките мясо из бульона. Отделите его от костей и разберите на волокна.
Яйцата се кипват, обелват се и се разцепват. Във формата оформят месо и филийки яйца. Поръсете с фино нарязан чесън.
4. Изцедете бульона и налейте в него желатин. Пропорциите са посочени на опаковката. Изсипва се при слаб огън за около десет минути.
5. Изсипете месото и яйчния бульон, охладете и поставете в хладилника няколко часа.
Рецепта 5. Празно пиле с желатин и свински език
Съставките
250 г пилешки крака;
торбичка от желатин;
250 г варен свински език;
литър пилешки бульон;
половин кутия консервирана царевица;
зеленчуци от магданоз;
половин кутия консервиран зелен грах;
две варени моркови;
12 пъдпъдъчи яйца.
Метод за приготвяне
1. Пилешкото бедро и език се изплакват под кранчето. Поставете в тенджера, изсипете с пречистена вода и сложете силен огън. Веднага след като съдържанието започне да се вари, отстранете пяната и намалете топлината до минимум. Куйте езика и пилешкия крак за два часа. Половин час преди готовността поставете морковите в бульона.
2. Отстранете пилето, езика и морковите от бульона. Отделете пилешкото месо от костите и го нарязайте на малки кубчета. По същия начин, смилат езика и 1,5 моркови. Останалите моркови се нарязват на кръгчета.
3. Изплакнете магдана. Оставете няколко клонки и нарязайте останалата част от зелените.
4. Желатинът се разтваря, като следвате указанията на опаковката. Добавете към бульона и загрейте на малък огън, без да се заври. Извадете от топлина, пипер, сол и напълно готино.
5. Вземете формата на тортата, изсипете малко бульон до дъното и го изпратете в хладилника за 20 минути. Върху замразения бульон се оформят кръгове от моркови, половинки варени яйца от пъдпъдъци, клонки от зелени. Нагоре с половината от царевицата и грахът. Поставете пилето и езика следващия слой. Крайният слой ще бъде половинки яйца. Изсипете цялата бульон и изпратете половин час в хладилника.
6. Отстранете формата, оформете остатъчния грах и царевицата. Изсипете отново бульона и го поставете в хладилника в продължение на три часа. Преди да сервирате, спуснете формата за няколко секунди в гореща вода, покрийте я с ястие и обръщайте.
Рецепта 6. Пилешки пълнеж с желатин и майонеза
Съставките
пилешка гърда;
сол;
две трети стакана бульона;
смлян черен пипер;
чаша питейна вода;
30 г желатина;
индийско орехче;
150 г майонеза;
магданоз и копър.
Метод за приготвяне
1. Напълнете желатина със студена преварена вода и оставете да се надуе за един час.
2. Пилешки гърди, поставете го в тенджера, излейте вода, сол и гответе в продължение на около четиридесет минути. След това извадете месото от бульона, охладете го и го нарязайте на малки парченца. Разбърква се със земята пипер и индийско орехче. Бульон филтър.
3. Подуйте желатина, поставен на бавен огън, и изтръгнете, без да вдигате, докато не се разтвори напълно.
4. Половината желатин се смесва с майонеза. Останалият желатин се добавя към бульона.
5. Разпръскваме нарязаното пиле в силиконова форма с равномерен слой, напълваме го с бульон и го изпращаме в хладилника. След като бульонът се втвърди, поставете слой майонеза с желатин и го върнете обратно в хладилника.
6. Преди да сервирате, намалете формуляра за няколко секунди в гореща вода и го обърнете към чиния. Ние украсяваме желените клони на зеленината.
Желе с пиле с желатин - съвети и трикове
За да направите бульона за желето вкусно, добавете подправки и зеленчуци.
Ако искате да получите хранителна чиния, премахнете кожата от пилето и отстранете излишната мазнина.
Можете да украсите желето с фигурно нарязани зеленчуци и половинки яйца.
Сервирайте с горчица или хрян.
