Изливането на пайове с картофен пълнеж обикновено се възприема като ястие от категорията "вместо хляб".
Това ли е така? Не винаги!
Ако не се ограничавате само до един картоф, то то може да бъде торта от категорията "вместо цяла вечеря".
Съдия за себе си - пилешко месо, сирене, гъби, зеленчуци, да, можете да се срещнете с такъв пълнеж!
Готварски пайове с картофи - общи принципи на готвене
• Приготвянето на всеки железен пай с картофи ще отнеме не повече от час. Тестото за такова изпичане не е необходимо да се разточва или смесва дълго време, размесете добре всичките му компоненти. Той се приготвя на ферментирали млечни продукти. Най-често се използва кефир или заквасена сметана, по-рядко тестото се приготвя върху ферментирало или кисело мляко. Често, кисело млечни продукти се добавят майонеза, стопен маргарин или масло. За да направят пайките добре нагоре, към тестото се добавя сода или специален раздробявател.
• Нарежете картофите в пълнежа с тънки пръстени или сламки. Често, непроменените картофи, нарязани на пръстени, се подготвят предварително за няколко минути във вряща вода, така че по време на печенето да се подсушава по-добре и да не остане влажен. Използва се за пълнене и варени картофи.
• Можете да поставите продукти, които са в хармония с картофа. Подходящо пилешко месо, мляно месо, гъби или зеленчуци. Допълнителни съставки, както и картофи, могат да се добавят след предварителна термична обработка или в сурова форма. Струва си да се отбележи, че пълнежните пайове със сурово пълнене по очевидни причини се пекат по-дълго.
• Принципът на приготвяне на течни пайове с картофи е прост. Първо, в предварително загрята фреза, излейте част от тестото. След това разстилайте пълнежа и изсипете останалата част от тестото.
• Температурата на печене зависи от вида на фурната. Когато използвате електрическа фурна, не трябва да е по-малко от 200 градуса, газовата фурна трябва да се нагрее до 180 градуса.
• Времето за печене със сурово пълнене е 1 час, но ако продуктите, поставени в пълнежа, са топлинно обработени, тортата се пече 30-40 минути.
Рецептата за обикновен желиран пай с картофи на кисело мляко с майонеза
съставки:
• два яйца;
• 200 гр. рядка майонеза, за предпочитане 45% съдържание на мазнини;
• половин литър нискомаслен кефир;
• 50 гр. сахара-песка;
• сода — 1 ч. л.;
• главата на бял горчив лук;
• три пълни стандартни чаши брашно;
• постно масло за пържене;
• четири големи картофа.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете картофите по клубените с тънки плочи. Че всички картофи в пай са изпечени равномерно, филиите трябва да са със същата дебелина. Ако има специален шредер, използвайте го.
2. Напълнете двулитрова тенджера с две трети от обема с вода и я сложете на максимален огън. Когато водата започва да се вари много, натопи картофените блюда за минута. След това извадете и изсушете от влагата, след като сте сложили мушама.
3. На растително масло в гъста тава за пържене нарязания лук, докато се появи златист цвят.
4. Комбинирайте бланшираните картофи с печено лука, леко сезон, поръсвайте с фино смлян черен пипер и разбъркайте добре.
5. Комбинирайте киселото мляко с майонеза. Сложете содата, разбъркайте добре и за една четвърт час отпуснете.
6. След това, в барботираната смес, изсипете яйцето, добавете цялата измерена захар и малко щипка сол, разбъркайте.
7. Поставете предварително поръсеното брашно, но не всички, но само около две трети от вареното количество и го бутайте енергично. Постепенно добавете останалата част от брашното, пригответе тънко тесто.
8. Четка за готвене потопена в растително масло и го нанесете върху дъното и страните на огнеупорната форма.
9. Изсипете точно половината от приготвеното тесто в подготвената форма и внимателно изгладете повърхността. Нагоре с равномерен слой поставете картофен пълнеж, покрийте останалата част от тестото и леко изравнете повърхността на пай с шпатула.
10. Поставете тортата във фурната и оставете да се пече около 40 минути. В половин час можете да проверите готовността, преди да отворите фурната не си струва, продуктът ще се уталожи.
Зеленчуков желиран пай с картофи и пиле на ферментирало печено мляко
съставки:
• 100 гр. сирене, сорт "руски";
• три големи лъжици 20% заквасена сметана;
• Яйца - 3 бр.
• две супени лъжици от фабричен пилинг;
• 200 мл негустой ряженки;
• пълна чаша брашно;
• голям лук;
• половин килограм бяло пилешко месо;
• една средно голяма млада тиквички;
• млад копър;
• Подправки и подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
1. Пиле се изплаква и се вари в балканска вода, докато готвене. Оставете да се охладят и нарязани на малки кубчета.
2. Добавете малко подправки към ферментиралата варя, налейте яйцата и внимателно разбъркайте бавно.
3. Няколко пъти, разклащайки интензивно ситото, режете сместа с брашно, изсипете го във ферментиралото печено мляко и разбъркайте добре.
4. Скуош чрез шлайфане с голям ренде, леко изтръскат получените стърготини и се прехвърлят в тестото, разбърква се.
5. Развалете картофените клубени с тънки чаши.
6. Поставете картофи във форма, навлажнена с масло в два слоя.
7. Заквасена сметана с ароматизирана черен пипер, добавете натрошеното сирене в голяма троха, разбъркайте и смажете получения картофен слой.
8. Нагоре с добре разпределено варено пиле и го напълнете с тесто.
9. Загрейте фурната до желаната температура и поставете попълнената форма в нея. Печете тортата за не повече от 40 минути.
Тежък желиран пай с картофи и мляно месо в кисело мляко с майонеза
съставки:
• 550 мл кефир, средно мазнина;
• 360-400 гр. пшеница, брашното с най-високо качество;
• една чаена лъжичка захар;
• 250 гр. 45% майонеза;
• супена лъжица сода за хляб;
• два яйца;
• 300 гр. смесено пълнеж;
• килограм картофи;
• малък лук;
• две ложки любого постного масла.
Метод за приготвяне:
1. За да може вашият пай да се издигне добре, всички продукти, използвани в теста, трябва да бъдат равни, при стайна температура. Ето защо яйцата, кефирът и майонезата трябва да бъдат предварително отстранени от хладилника, поне един час преди готвене.
2. В затоплено кисело мляко добавете содата и разбъркайте добре. Пилето се нуждае от малко време за активиране, затова поставете купата на четвърт час.
3. Добавете кефир с майонеза, захар и изсипете яйца. Поставете лъжица сол и бутнете енергично. После, като постепенно изсипваме брашното и внимателно смета, подготвяме тънко тесто. Тя трябва да бъде малко по-дебела, отколкото обикновено се изисква за палачинки.
4. Нарежете лука на тънки половинки и леко го пригответе върху растително масло. Не се изпържи много, просто го донесе на светъл златист цвят. Това обикновено отнема около три минути, ако е приготвено на средна температура.
5. Добавете мляното месо към пърженото лук и го запържете за още пет минути. За да се окаже, че пълнежът на месото е ронлив, непременно трябва да смесите и мехте месото, което е станало буйно.
6. Отлепете и нарязайте на тънки картофени чипове. Потопете се в продължение на две, две и половина минути във вряща вода, след това се преместете в мушама и го изсушете добре.
7. Покрийте дъното и страните на матрицата с крехко масло и изсипете малко тесто, за да покрие дъното.
8. На тестото поставете картоф на едно ниво и на върха му пържено мляно месо.
9. Изсипете останалото тесто леко нагоре и се печете. Формата трябва да се постави във фурната, когато се загрее до 200 градуса. След 15 минути печене, намалете температурата до 180 градуса и донесете тортата на готовата, която ще отнеме около четвърт час.
Жълт пай с картофи и гъби върху кисело мляко
съставки:
• пет средни картофи;
• 300 гр. всякакви пресни или замразени гъби;
• 250 мл чаша кисело мляко;
• супена лъжица много мазна майонеза;
• 30 гр. домашно приготвено масло, кремообразно;
• 1/4 лъжици сол, захар и смес от зелени чушки;
• пшенично бяло брашно - 1 елемент;
• 100 ml от рафинирано масло;
• два яйца;
• една чаена лъжичка от специален рипер;
• Малка шепа ленено семе.
Метод за приготвяне:
1. Обелете и гответе докато сте готови за картофи в балканска вода. Отвара отвара, сложете картофите върху чиния и охладете добре.
2. Изплакнете, изсушете в гевгир и нарязайте гъбите на части според размера. Излишните големи образци могат да бъдат нарязани на плочи.
3. Приготвените гъби се поставят в сух тиган и се запържват на слаб огън, докато влагата се изпари напълно. След това добавете малко масло и леко кафяво.
4. Разтопете маслото и го разбъркайте с зеленчука.
5. В голяма купа изсипете яйцата. Към тях добавете кефир и майонеза, размахвайте. Продуктите не трябва да са студени, предварително ги извадете от хладилника, за да се загреят.
6. Добавете смесени яйчни мазнини към сместа от яйце-кефир, подправете със сол, подправете и изсипете брашното. Добавете раздробяващото устройство и внимателно разбъркайте с миксер, пригответе тестото с еднаква консистенция.
7. В подготвена, овлажнена с масло форма, изсипете една трета от тестото и върху нея равномерно разстилайте картофено пюре с вилица или втривайте в голяма ренде.
8. На картофения слой поставете охладените гъби, покрийте ги с тесто. Изгладете повърхността с лъжица и поръсете с ленено семе.
9. Поставете тортата върху скара, разположена на средното ниво на фурната, и печете за половин час. Готови сте да проверите пробождането на клечката за зъби.
Вкусен желиран пай с картофи, мляно месо и сирене в майонеза
съставки:
• половин чаша нискомаслена майонеза;
• седем супени лъжици висококачествено брашно;
• два яйца;
• половин чаша вода;
• фреза фабрика, за теста - 0,5 ч. Л .;
• 300 гр. всяко течно мляно месо;
• 100 гр. твърдо "холандско" сирене;
• картофи - 6 малки грудки;
• зеленчуци от копър;
• на вкус - пипер, червен пипер и сол.
Метод за приготвяне:
1. Пресни копър, изплакнете добре и изсушете добре от влага, разпръснати на кърпа. Сварете и охладете картофите.
2. В сурова земята месо на голяма настъргана решетка охладените картофи и сирене, добавете ситно нарязан копър. Леко сол, по ваш вкус, пипер и разбъркайте добре.
3. Изсипете яйцата, добавете малко, буквално щипка, сол и камшик до сместа за пяна.
4. Изсипете във вода, сложете майонезата и отново.
5. Добавете смесеното брашно, смесено с бакпулвера, и разбъркайте, пригответе тестото за хомогенност. Тя трябва да е като дебел заквасена сметана, ако е течна - да се регулира плътността чрез добавяне на брашно.
6. Половината от обема на тестото се изсипва в готовата за печене форма. Поставете върху нея цялото пълнеж и изсипете останалата част от тестото.
7. Поръсете горната част на пайчето с червен пипер и го поставете в продължение на половин час в добре загрята фурна. Печете, поддържайки температурата на 180 градуса.
Рецепта за прост желиран пай с картофи и пилешко филе на заквасена сметана
съставки:
• Пресни яйца - 3 бр.;
• 100 гр. тегловен маргарин;
• супена лъжица бакпулвер;
• две стандартни чаши брашно;
• 400 гр. средни картофи;
• две големи крушки;
• пиле бяло месо - 500 г;
• 40 ml замразено изсушено масло.
Метод за приготвяне:
1. Нарязвайте лука на тънки полукръгли и го натопете в добре загрято растително масло в тиган. На малък огън, като разбърквате, донесете лентичките лук на прозрачност.
2. Белени картофи, нарязани на тънки ивици, нарязани пилета по същия начин. Сламата от картофи и пилешко филе трябва да бъде приблизително със същия размер.
3. Свържете пърженото лук с пилешко филе и картофи. Оставете пълнежа с прясно смлян от грах, пипер. Иззети, не забравяйте да извадите пробата и да я разбъркате.
4. Разтопете маргарина на водна баня, охладете и съберете мазнини с яйца. Добави заквасена сметана, леко сезон и се разбърква с размахване.
5. Изсипете ръжта и двойно диспергираното брашно и внимателно го разбъркайте в заквасената сметана. Ако бучките брашно са лошо разпръснати, леко победете тестото.
6. Изсипете половината от теста в навлажнена форма. Поставете предварително приготвеното плънка и покрийте с останалата част от тестото. Поръсете горната част на пай със сусамени семена.
7. Поставете плешката в гореща фурна за един час. Готовността проверява пункции, както обикновено, с клечка за зъби.
Готварски пайове с картофи - съвети за готвене и съвети
• Ако сода се добавя като раздробяване, не я гасете. Самата тя се активира, когато се смесва с ферментирало млечно вещество. За да е по-активен процес, не използвайте студено кисело мляко, предварително го нагрявайте при стайна температура.
• Не готвайте тестото на нискомаслени кисели млечни продукти. Пайове от такъв тест не се покачват добре, трохите им не се превръщат в порьозни и проветриви.
• Преди да изключите фурната, не забравяйте да проверите състоянието на готвене на тортата. Пръскайте го в центъра с тънка дървена пръчка.
