Зеленчукова супа - общи принципи и методи за приготвяне
На трапезата винаги има място за ароматна зеленчукова супа. Той стимулира апетита, осигурява нормално храносмилане и метаболизъм. Без нея привържениците на храната или вегетарианската храна, вярващите по време на пост, не се разминават. Супи от зеленчуци се приготвят от незапомнени времена в различни страни по света. Към днешна дата има около 200 от нейните разновидности и може би повече, защото всяка господарка често има свои собствени тайни за готвене.
Зеленчуковите супи се приготвят върху бульон - месо, гъби, зеленчуци или вода. Основните съставки са зеле, картофи, лук и моркови. Понякога се добавят към формулата боб или зърнени храни. В сезона на зеленчуците могат да се добавят пресни домати и зеленчуци, праз, аспержи, тиквички, български пипер. Колкото повече зеленчуци са включени в супата, толкова по-добре и по-вкусно. Голямо предимство пред другите супи е, че запазва всички полезни витамини и вещества по време на готвенето. През зимата можете да използвате замразени зеленчуци. При готвене зеленчукова супа не трябва да прекалява с подправки - те могат да удавят аромата на естествени зеленчуци. Към супата се приготвят тост, хляб или пайове с различни пълнежи.
Зеленчукова супа - приготвяне на продукти
Вкусът на супа зависи от качеството на зеленчуците. Ето защо, ако например морковите или картофите са били повредени, е необходимо внимателно да отрежете тази част, без да оставите развалени или развалени частици, след което изплакнете добре. За зеленчуковата супа, съставките обикновено се нарязват на ситно, така че да могат да смилат, да дадат вкуса на течността и да я направят по-дебели. Когато полагате зеленчуци, е важно да следвате последователността, така че да не се окаже така, че картофите да са вече варени, а зелето все още е влажно. Карфиолът и картофите имат същото време за готвене (15 минути), бялото месо се готви за 10 минути по-дълго.
Зеленчукова супа - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Зеленчукова супа "Зимна рапсодия"
Обикновено се смята, че зеленчуковата супа е лека храна, подходяща за горещо лято, но тази супа ще убеди всеки от нас. Тя е гъста и сърдечна, само за една студена зимна вечер. Не е за нищо, че имаме близък роднина на италианския риболит. Супата е доста проста, но богата на вкус и дори с интересни съставки. Вместо традиционните бобове използвайте Vignou-string Bean Black eye (продава се в магазините). Не е необходимо да се напоява, толкова бързо се варят. Ако не намерите мащерка и босилек, или не ви харесва вкусът и ароматът, гответе без тях или ги заменете с други билки.
Съставките: Вига - 350 грама (черно око), целина: 1 стъбло и 1/2 корен, един морков и лук, 300 грама тиква, 50 грама твърдо сирене, китайско зеле - 1/2 глави, - 1 литър, 4 литра. растително масло (по-добро от зехтин), чифт клонки от босилек и мащерка.
Метод за приготвяне
Сварете боб, изцедете водата, но не излейте. Дръжте целина, лук и моркови фино котлет и пържете в тенджера за около пет минути.
Обел тиква и целина корен, нарязани на кубчета, добавете към моркови и лук и се запържваме заедно. След това изсипете вряща бульон и 0,5 литра вода, която се приготвя с боб (бульон).
Когато целината и тиквата станат меки, добавете боб и зеле, нарязани с големи сламки. Ако супата изглежда твърде гъста, можете да я разредите с бульон от боб, сол. Кук, докато готови за зеле. Супата в купата се поръсва с натрошен босилек и настъргано сирене.
Рецепта 2: Зеленчукова супа с карфиол
Понякога, от тежък, богат на въглехидрати и мазнини от зимна храна, стомаха иска да се отпусне. Нищо по-добро от зеленчуковата супа не може да се сети. То е леко и полезно, защото има толкова много различни зеленчуци с витамини и микроелементи. Между другото, не забравяйте, че можете да експериментирате с супи, например, вместо карфиол, слагайте броколи или бяла глава, а вместо царевица вземете зелен грах.
Съставките: 2,5 литра вода, малка глава карфиол, 4 средни картофи, 2 лука, 1 морков, 1 кутия консервирана царевица (250 г), на вкус: зеленчуци, сол, черен пипер и подправки, растително масло, заквасена сметана.Метод за приготвяне
Сварете вода, поставете нарязани картофени чипове, след 10 минути - карфиол, разглобени върху съцветието.
Време е да се справим със зеленчуците. Лук ситно нарязани и заедно с фино настъргани моркови се запържва в масло.
Когато зелето и картофите стават меки, поставете печено в супа, консервирана царевица заедно с водата от буркана. Сол, пипер, добавете подправки и оставете да кипнат за пет минути. След това изключете огъня и го оставете да го варете в продължение на 15 минути. Зеленчукова супа е по-добре поднесена със зеленчуци и заквасена сметана.
Рецепта 3: Зеленчукова "Лучена супа"
Рецептата за лука супа е взета от френската кухня. Това е лесно за приготвяне и евтино ястие ще има много на вкус. Не се страхувайте, че супата ще има вкус на варен лук, толкова непорочен от детството. Вкусът на тази супа е съвсем различен. В допълнение, той е отличен афродизиак - без остра миризма на чесън и лук, но със запазване на всички свои полезни свойства. Лукът в процеса на готвене е почти напълно разтворен в супата. Ако сте объркани от отделни плаващи парчета пържен лук, ги накълцайте в миксер. Задушено със захар, лука дава супата на светъл златист цвят. Ако предпочитате по-тъмен сянка, сложете лука в супата и в края на готвенето я извадете от тигана. Тостът може да се приготви предварително или по време на приготвянето на супа.
Съставките: 800 гр лук, 1,25 л бульон (пиле, месо или зеленчук), за печене на масло и растително масло, 0,3 л бяло сухо вино, 2 скилидки чесън, 1 ч. Л. захар, черен пипер и сол на вкус. За тост: твърдо сирене - 200 г и бял хляб.
Метод за приготвяне
Раздробявайте лука с половин пръстени и слагайте със захар в тенджера с предварително загрято масло. Сварете за около 20 минути, докато лукът е светло кафяв. Трябва непрекъснато да се смесва, което не гори.
Добавете нарязания чесън към лука и изпържете за около минута. След това изсипете бульон и бяло вино, добавете сол, поръсете с черен пипер и гответе около час, като направите бавен огън. Докато супата кипи, подгрявайте фурната. Бял хляб, багет или хляб, нарязани на филийки, покрийте горната част с парче сирене и изсушете във фурната, докато хлябът придобие златист цвят. Сега можете да сервирате - тост със сирене се поставя на дъното на чинията и се изсипва топла супа.
Зеленчукова супа - полезен съвет от опитни майстори-готвачи
Зеленчуковите супи не са обект на дългосрочно съхранение, с времето бързо губят витамини - най-ценните, които имат. Следователно, желателно е да се приготвят на малки порции непосредствено преди консумацията. За да се направи зеленчуковата супа по-хранителна и богата на вкус, към нея се добавят сметана или заквасена сметана.
