Какви бонбони на базата на ябълки не се правят за вековната история на готвенето! Конфитюри, мускуси, конфитюри, конфитюри и други - конфитюр, нещо между конфитюр и мармалад. Всички те са добри, в пайове, като пълнеж, а вместо конфитюр върху хляб. И конфитюри, за разлика от други ябълки "конфитюри" често се приготвят с ароматни подправки - и вкусът е необичаен и все пак ябълковото сладост!
Конфигуриране на ябълки - общи принципи на подготовка
• Конфитюрите могат да бъдат направени от всякакъв вид ябълки, независимо от това, което са: сладко, кисело или сладко-кисело. Сладостта на плодовете се взима предвид само за определяне на количеството добавена захар, тъй като киселинните сортове изискват увеличение на скоростта си почти два пъти.
• Apple confiture е същото конфитюр, но с по-плътна последователност. За да се постигне този резултат, ябълната маса се вари с захар до намаляване на обема с почти половината или добавете специални желиращи добавки към нея след кратко готвене. Те могат да бъдат: пектин, желатин, нишесте или други специални сгъстители за конфитюри.
• Плодовете се измиват и се почистват от кожата и семена преди употреба. Често кожата се използва за приготвяне на отвара, което след това се приготвя сироп. Изчистената целулоза се нарязва на парчета, нарязва се на парчета или се пюре с пюре ренде, в месомелачка или прекъсната с миксер.
• Конфигурация, както и всяко друго конфитюр, се приготвя в дебелостенни съдове или големи басейни от неръждаема стомана. Можете да готвите този деликатес в многообразна форма.
• Ако искате да се сдобиете с конфитюр за зимата, десертът горещо се излива върху стъклени стерилни контейнери и е плътно запечатан с метални капаци.
Джинджифил свежи ябълки с цитрусови плодове
съставки:
• един и половина килограма ябълки;
• три големи мандарина;
• 650 гр. сахара;
• два лимона;
• 120 гр. всеки мед;
• една малка вар;
• 80 гр. пресен джинджифил;
• пет лъжици коняк;
• желатин смес за confiture - 2 сашета;
• смесь специй (бадьян, гвоздика, кардамон, корица и шафран) — 1/2 ч. л.
Метод за приготвяне:
1. Разцепете ябълките с малки кубчета.
2. Освободете мандарините от кората, отстранете всички бели ивици от цитрусовите и ги подрежете на филийки, издърпайте семена.
3. Комбинирайте натрошените ябълки с мандаринови филии, изсипете захарта и оставете настрана, покривайки контейнера с капак за цялата нощ.
4. Потопете вар с вряла вода и го нарязайте на малки парченца. Пречистеният джинджифил отрязва тънки филии. Почистете лимоните, разглобете филиите и ги извадете от черупката им, нарязани на малки парченца.
5. В голяма купа, изсипете листата на вар в ябълков сок, сложете меда и сложете малък огън. Добавете джинджифил като режете тънки плочи. Веднага след като сместа се вари, незабавно натопи в нея лимонова каша и ябълки, смесени с мандарини.
6. Налейте алкохола, разбъркайте и оставете да готвят на слаб огън.
7. След четиридесет минути леко кипене, сезон с подправки, а след още 10 се изсипва сместа за confiture. Разбъркайте старателно, подтискайте още 10 минути и само след това изсипете гореща маса върху стерилизираните буркани и навийте нагоре.
Конфитюр из яблок на зиму, с пектином
съставки:
• три килограма сладки ябълки;
• седем чаши захарно цвекло;
• Прах канела на прах - 1/2 ч.л .;
• една чаша вода за пиене;
• столовая ложка пектина.
Метод за приготвяне:
1. Сортирайте ябълките, като изберете не повредени от гниене и без дупки от червеи, измийте избраните плодове. За да плодовете, колкото е възможно, дадоха сок и ги отлепиха. Нарежете на филийки и отстранете всички трудни септа заедно със семената.
2. В голяма тенджера изсипете три сантиметра вода, поставете ябълкови филийки и ги пригответе. Сварете малък огън под капака, докато напълно се омекнат.
3. Внимателно разтривайте меката маса през рядко метално сито и измерийте в чистите дебели стенни съдове шест чаши от полученото пюре от плодове.
4. Смесете пектина с четвърт чаша гранулирана захар и изсипете сместа в пюре. Нагласете контейнера до максимална топлина и изчакайте да заври. След това намалете топлината до минимално ниво и продължете да готвите, като се разбърква интензивно за още 10 минути.
5. Добавете останалата част от захарта, разбъркайте и отново кичете бързо. Не понижавайте топлината, сварете конфитюрата в продължение на поне една минута и опаковайте готовите кутии, когато е готово.
6. Готовността се проверява, като се прибави малко количество към чаена лъжичка. Ако свещта не се разклати, то е готова.
7. Предварително опакован вкусен бонбони с кутии и охлаждане за един ден под топло одеяло.
Конфигуриране на ябълки с нишесте - "Paradise pleasure"
съставки:
• един килограм малък "рай" ябълки;
• две чаши вода;
• една и половина големи супени лъжици нишесте;
• 1,8 кг бяла захар от цвекло.
Метод за приготвяне:
1. Избраните плодове, които не са прекомерни, изплакнете и изплакнете с топла вода. Отлепете пробита на различни места с тънка, за предпочитане дървена пръчка и натопете във вряща вода. След три минути извадете го и го поставете в студено.
2. Изсипете 750 мл студено филтрирана вода в захарта и готвейте гъстия, прозрачен сироп с ниска температура, охладете. Можете да готвите сиропа в бульона, останал след бланширане.
3. Изсипете ябълките с охладен захарен сироп и го оставете за 12 часа, след това сложете малък огън, заври и остави настрани, докато се охлади напълно. Тази процедура се повтаря още три пъти, добавяйки всеки път останалото, разделено на три части захар.
4. За четвърти път готвайте конфитюра, докато го приготвите, докато сиропът стане кехлибарен и ще започне да се сгъстява. Пет минути преди готовността влезте в него, разредете в 150 мл студена вода, нишесте и разбъркайте добре.
Конфигуриране на ябълки за зимата с парчета плодове
съставки:
• узрели ябълки - 1,2-1,4 кг;
• 500 гр. захар, за предпочитане нерафинирана;
• пектин — 1 ст. л.
Метод за приготвяне:
1. Измийте ябълките добре с вода и тънко отлепете кожата. Не изхвърляйте почистването, сгънете ги на марля и го завържете под формата на чанта.
2. Нарежете белите плодове на малки резени, изрежете ядрото и го сгънете в голяма тенджера, в която се постави долната част на марлята с кората. На половин килограм захар трябва да излязат около 1,2 кг преработен плод.
3. Пектинът се разбърква добре със захарта и се изсипва в тенджера, слага се на средна топлина и след разтваряне на захарта, се вари и от време на време се разбърква в продължение на двадесет минути.
4. Когато основната част от целулозата се приготвя в картофено пюре, извадете торбата и го пригответе за още пет минути.
5. Бързо разпространете приготвеното конфитюр над бурканите и плътно залепете с капаци за слънчеви лъчи.
Класическа конфекция на ябълки за зимата без сгъстители
съставки:
• два килограма узрели сладки ябълки;
• един килограм захар;
• половин чаша филтрирана вода.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете и изплакнете избраните плодове внимателно с вода. Когато почиствате, поставете нарязаните нарязани резени в един тиган и почиствайте (обелете) в другия.
2. В контейнер с ябълки, изсипете гранулирана захар и разклатете няколко пъти, за да я разпределите равномерно.
3. При почистването, изсипете във вода, разбъркайте добре и поставете на средна топлина. Гответе го за 10 минути, оставяйте настрана и охладете.
4. Филтрирайте получената бульон през марля, изсипете я на ябълковата пулпа и гответе на умерена топлина, като периодично леко разбърквате съдържанието на тигана.
5. След четиридесет минути намалете пламъка и задържите заседналата хартия два пъти в един комплект. Това може да отнеме около час.
6. Готовият конфитюр не се разпространява на плочата и не се оттича от нея, ако наклоните съда.
7. Поставете горещо на приготвените малки буркани и ги навийте с варени капаци.
8. От посоченото количество плодове идва малко повече от един и половина литра конфитюр.
Конфитюри на ябълки с лимонов сок и жар - "Citron"
съставки:
• на килограм сладки и кисело ябълки;
• 300 ml вода;
• два големи лимона;
• една чаена лъжичка канела на прах;
• 900 гр. сахара.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете всички плодове в топлата вода и отсечете кожата. След това изплакнете отново, за да премахнете остатъците, които случайно се появят по време на лечението.
2. Нарежете големи и завъртете в месомелачка чрез рядка решетка или решетка на среден ренде.
3. Добавете гранулирана захар, смесена с канела. Изсипете във вода и разбъркайте добре.
4. Потопете лимоните в продължение на две минути във вряща вода. След това избършете и изстържете с малко ренде, директно към ябълките, жар. Нарежете цитрусовите наполовина, стиснете сока и прецедете чрез сито, излейте я в ябълковата маса, разбъркайте.
5. Поставете на слаб огън и уважение, докато омекне и сгъсти.
6. Приготвеното конфитюр може да се счупи до еднообразие с миксер. След това се вари в продължение на минута и се търкаля за зимата, разстила се на стерилни буркани.
Конфитюри на ябълки с желатин в мултифар
съставки:
• два килограма сладки ябълки;
• малък лимон;
• 600 гр. сахара;
• една чаена лъжичка зелен джинджифил;
• супена лъжица канела на прах;
• една чаена лъжичка "бърз" желатин.
Метод за приготвяне:
1. Приготвени ябълки нарязани на малки кубчета и се изсипва в чаша за готвене.
2. Изсипете прясно изцеден лимонов сок, изсипете захар и канела с джинджифил, разбъркайте отново.
3. В настройките "Печене", донесете съдържанието на купата до кипене и незабавно превключете в режим "Закаляване" с продължителност 1 час.
4. В студена преварена вода, накиснете желатина и го разтваряйте напълно, като поставите купа с набъбнал желатин върху водна баня.
5. Добавете разтопения желатин в сместа след завършване на програмата и разбъркайте добре.
Конфигуриране на ябълки - хитър готвене и съвети
• Методът за смилане на ябълки зависи от желаната последователност на конфитюрата. Ако с парчета плодове - нарязани на филийки или малки кубчета.
• В идеалния случай гладката ябълка може да се получи само от плодове, извити в месомелачка или настъргани върху настърган плод. Много често нарязаните ябълки се приготвят, докато се смекчат и едва след това се смилат на сито.
• Конфитюрът на ябълка е не само храна, която се сервира за чай. Това конфитюр е идеално за пълнене, а не само при приготвяне на пайове, ролки, палачинки и десерти.
