Приготвянето на съдове в саксии е подобно на мистериозен шамански ритуал. Всички домакинства са изгонени от кухнята, всички имат носове във вятъра и ушите на върха, а главният готвач танцува около фурната с панирани подправки и дълга лъжица. Е, ако използвате заешко месо като месо, което почти е близко до играта, можете да си представите сцени от живота на абориген. Основното нещо е, че майка ми, в крайна сметка, хранеше младите чингачи кучета с ароматен и сърдечен заек.
Заек в саксия - общи принципи на готвене
• Опциите за готвене на заек в саксия могат да бъдат напълно различни. В глинен резервоар за пържене във фурната можете да поставите не само нарязано заешко месо, но и други продукти, с които подобно месо е в добра хармония. Най-често срещаната комбинация е зеленчуците и гъбите.
• Технологията за готвене на ястия от заек в саксия е лесна. На дъното на саксията се поставят парчета заек, а върху слоевете се полагат допълнителни слоеве. Месото, гъбите и зеленчуците могат да се поставят в сурова форма или предварително запържени с малко добавяне на растителни или животински мазнини.
• Зайче месото никога няма да се окаже меко и нежно без течност, затова е необходимо да се налива вода или бульон в пълните саксии. За да не завърши готовото ястие, бульонът изсипва малко повече от половината от обема на контейнера, докато не покрива изцяло натрупаните продукти.
• Глинените саксии, ако са поставени в гореща фурна, могат да се счупят. Поради това напълнените контейнери се поставят в студена фурна и се поставят върху решетка, поставена в средното ниво на фурната. В рецептата винаги са посочени времето и температурата на приготвяне, тъй като те зависят от вида на продуктите и от каква форма се използват.
Най-деликатният задушен заек в саксия със зеленчуци и гъби
Съставки за шест саксии:
• два литра кефир;
• цели трупове на заек;
• половин килограм пресни шампанско;
• пет големи крушки;
• 600 гр. картошки;
• български пипер - 1 брой;
• 250 гр. заквасена сметана 20% съдържание на мазнини;
• неароматизирано слънчогледово олио;
• Подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете и изплакнете кланичния труп няколко пъти с вода, нарязайте го на части.
2. Три крушки, нарязани с полукръгове, смесени с кефир и леко издърпани.
3. В подготвената марината се поставят парчетата заек, разбъркайте добре и ги сложете в хладилника за няколко дни. Два пъти на ден винаги се превръщайте в парчета, така че да поемат по-добре марината.
4. В гъби от шапки, премахване на тънката кожа, нарязани гъби с тънки плочи и ги спускате за минута и половина в стръмна вряла вода. Скулптурирайте цялата течност и хвърлете гъбите в гърлото.
5. Изгорялите парченца гъби се пързалят на малък огън с добавяне на растително масло и подправки.
6. Моркови нарязани на тънки кръгове, останалите лук - пръстени. Сложете нарязаните зеленчуци в отделен тиган и изпържете в масло, докато кехлибарното петно.
7. Отделно изпържете нарязания пипер.
8. Обелете картофите, нарязайте клубените на филийки.
9. Потопете се в заешки кефир, измийте остатъците от марината, поставете парчетата в саксии и ги поръсвайте леко с подправки.
10. На върха поставете пържените гъби и върху тях парче картофи.
11. На върха на картофи се слой лук печени с моркови, последният слой ще бъде черен пипер. Достатъчно е всичко с подправки.
12. Във всяка напълнена саксия излейте студената вода така, че да не достигне горния слой.
13. На върха на слой от български пипер, лъжица заквасена сметана и поставете контейнерите във фурната.
14. На 250 градуса доведете до кипене, след това намалете нагряването на фурната до 150 градуса и продължете да готвите за 40 минути.
15. Извадете съдовете от саксиите и ги съхранявайте във фурната, без да изключвате топлината, докато заквасената сметана не се изпече.
Заедно в саксия, задушено в червено вино
съставки:
• заешко месо - 750 г;
• прясна свинска мас, 250 г;
• три големи крушки;
• две тънки филийки черен хляб;
• Пшенично брашно;
• червено сухо вино.
Метод за приготвяне:
1. Измийте заека със студена вода, леко прилепете трупа с кърпа и го нарежете на части.
2. Нарежете тънко нарязан свинска мас с тънки ножове. Уверете се, че режете кожата.
3. Разтрийте заешкото месо със сол, смесена с земята пипер, и валцувайте в брашно.
4. Счупете хляба с ръцете си, нарязайте лука с малък размер.
5. В долната част на голяма глинена поставка се поставя част от заека, върху него филийки бекон. Поръсете с парче нарязан лук, смесени с трохи за хляб.
6. Отново, поставете слой месо, отново леже на бекон и се поръсва със смес от лук и хляб. Сложете слоевете, докато цялото месо изчезне.
7. Изсипете виното в саксията, така че само 75 процента от заека
8. Поставете саксията в пещта и забийте заека във вино за около час и половина, на 180 градуса, докато месото е абсолютно меко.
Проста рецепта за задушен заек в саксия, в заквасена сметана
съставки:
• малък труп на заек;
• 200 гр. заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини;
• 2 големи крушки;
• Лора.
Метод за приготвяне:
1. Обработено в съответствие с общите принципи на кланичния труп на заек, нарязано на порции и месото се изсипва в продължение на три часа със студена вода. Изцедете течността и изсушете заека с кърпа за еднократна употреба.
2. Заквасена сметана с подправен пипер, сол, нарязани нарязани лук и заешко месо на малки резени. Разбъркайте добре, така че цялото месо да е покрито с кисела смес.
3. Разстила се върху малки саксии, изсипете във всеки останал сос в купата, лежете върху лист от лавров лист и поставете контейнерите върху решетка в студена фурна. Можете да готвите заек в един голям глинен съд.
4. Готвене на съда на 200 градуса за около час. Всяка четвърт час, вдигнете капачките и ако е необходимо, изсипете малко вода в саксиите, около една четвърт от чашата.
Вкусно печено със заек в саксия
Съставки за две сервизни саксии:
• 600 гр. заек (с педикюл с крак);
• две глави на лък;
• пет средни картофени клубена;
• 200 гр. пресни шампанско;
• две малки моркови;
• чесън;
• заквасена сметана - малко по-малко от чаша.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете четири картофа в големи сламки и ги разстелете върху два саксии.
2. Изплакнете зайците, ги изсушете, отделете месото от костите. Изрежете нарязаните филета на случаен принцип и ги поставете в саксии върху картофения слой.
3. За месото се нарязва лук, нарязан на средни половинки или квадратни пръстени, и шампанско нарязани на парчета или плочи върху него.
4. Покрийте гъбите с голяма слама от моркови и поръсете с фино нарязани зеленчуци.
5. С последния слой поставете останалите картофи нарязани със слама. Изсипете саксиите на една трета от обема вода, покрийте горния слой картоф със заквасена сметана и поставете във фурната.
6. След около час извадете контейнерите, разбъркайте ги добре и ги поднесете на масата.
Ароматен заек в саксия с картофи и домат
Състав за 4 контейнери от керамични съдове:
• Заек - 800 гр. (малък труп);
• 800 гр. картофи;
• глава на горчив лук;
• чесън;
• 100 гр. кремаво 72% масло;
• една и половина чаени лъжици хмел-сунили;
• четири чаени лъжички кетчуп или домат;
• Подправки «За ястия от картофи» - на вкус;
• рафинированное масло.
Метод за приготвяне:
1. Напоена с вода заек нарязан на парчета.
2. Отлепете картофите нарязани на половина и всяка половина, с широки лобули. Сгънете парченца картофи в купата, подправете се с подправки, леко сезонте и разклатете, за да ги разбъркате.
3. Извадете парчета заешко месо в дълбок тиган, добавете малко месно олио към месото и гответе на средна температура, докато се появи светъл руж.
4. След това добавете лука към заека. Не променяйте топлината, гответе заедно, разбърквайте, докато лука не изгуби млечен цвят. Добавете малко сол, хмел-suneli и смесете.
5. На глинени съдове разпределете запърженото месо от заек равномерно и поставете лодка за чай от домати. След това напълнете саксиите с картофи. Поставете картофена слама на малка чесън от чесън и налейте 100 ml питейна вода.
6. Покрийте с капаци и поставете точно 50 минути във фурната на 200 градуса. След това добавете 25 грама масло към всеки контейнер и го пригответе, като понижите температурата на пещта на 180 градуса, за още 15 минути.
7. Изключете топлината и прости мивката с вратата затворена за около половин час.
Деликатен заек в саксия с ядки във винен сос
съставки:
• млад труп на заек;
• 200 ml вода или месен бульон;
• два лука;
• 20 ml коняк;
• червено сухо вино, торта или кисело мляко - 100 ml;
• три големи скилидки чесън;
• 50 гр. бекона;
• супена лъжица разтопена мазнина;
• малък куп пресен магданоз;
• 50 гр. ядки от орех;
• един дафинов лист.
Метод за приготвяне:
1. Части от резени от заешко месо от всички страни със сол и черен пипер. Запържете от всички страни, докато червеното в добре загрята шмалце и се премести на чиния.
2. Нарежете бекон и лук с малки кубчета и поставете в останалата мазнина след пържене.
3. Когато лукът е леко кафява и покрит със златна кора, поставете в нея пържени парчета месо. Изсипете всичко с коняк и го запалите.
4. След като пламъкът изгасне, разбъркайте и разстилайте зайците на глинени съдове, изсипете червено вино, вода и ги загрейте в тиган.
5. В леко вряща смес добавете натрошен магданоз, смачкани ядки и лаврово дърво. Продайте на чесъна преса и леко затопляне на соса, буквално 30 секунди.
6. Изсипете приготвения сос в месото, поставено в глинени съдове, покрийте с капачки и поставете в пещта за час и половина на 180 градуса.
Заек в гърне - готвене трикове и съвети
• Преди готвене заек, се препоръчва да се накисва за дълго време във вода или туршия. За тази цел е по-добре да се използва кефир, суроватка или специално приготвени маринати с бяло или червено сухо вино.
• Използването на вино в марината позволява не само омекване на влакната от грубо месо, но и отстраняване на характерната миризма.
• Усетете неприятната миризма на много мирис на заек и направете ястие, по-ароматизирано с подправки. Традиционно, един заек в саксия се приготвя с натрошен пипер и дафинов лист, по желание можете да поръсите месо и други подправки. Идеален за заешки заек, копър (пресен или сух) и риган.
