Десертите и кексовете на базата на свежи, буйни и ароматни бисквити са много популярни. Първите бисквити приличаха на бисквитки. Те взеха заедно с тях моряци, които продължиха дълги пътувания. С течение на времето, сладкарите са усъвършенствали рецептата, така че тортата е нежна, буйна и висока.
Въздушна торта - основните принципи на готвене
Бисквитени торти, импрегнирани със сиропи, перфектно съчетани с всеки крем: извара, крем, крем и др. Правилно приготвената бисквита перфектно поддържа формата и ви позволява да приготвяте невероятно крехки сладкиши или сладкиши.
Основата на класическата бисквита е пилешкото яйце. Успешното изпичане се получава само от качествени продукти. В допълнение към яйцата, за да направите бисквита, трябва да имате брашно и захар. В някои случаи сода или бакпулвер се добавят към тестото. Всъщност това не е необходимо. Въздухът и блясъкът на бисквитите се постигат чрез добре увити яйца.
Първо, внимателно отделете жълтъците от протеините. Поради това е необходимо да се внимава, че дори една капка жълтък не се е получила във влакна, различно няма да се окаже гъста пяна. Яйцата трябва да бъдат охладени. Протеините се разбиват с висока скорост, докато се получи стабилна пяна, след това един по един инжектирани жълтъци, без да се спира процесът на раздробяване. В струята се вкарва фина захар. За да тестото не се утаи, то се разбива само в една посока.
В бисквитото тесто добавете мед, какао, го готвя на заквасена сметана или кефир. За вкус, поставете ванилия есенция, цитрусова кора или друг аромат.
Рецепта 1. Въздушна торта
Съставките
захар и брашно - 150 г;
торбичка за бакпулвер;
пилешки яйца - четири броя.
Метод за приготвяне
Разбиваме яйцата в дълбоки ястия, заливаме ги в захар и ги поставяме на водна баня. Започнете да удряте яйцата с миксер, докато кристалите на захарта се разтворят. След това изваждаме съдовете от водната баня.
Продължаваме да бъркаме масата при висока скорост със смесител. Готовността се проверява с пръст. Ние черпим от повърхността. Ако има корито, масата е готова. Въвеждаме тънък поток брашно, който преди това се пресява с бакпулвер. Продължете да миете до гладка.
Разстилахме тавичка с масло. Поставете тестото в него. Пещта се загрява до 200 ° C и се поставя във формата с тесто. Печем 20 минути.
Рецепта 2. Сладка паста за меден въздух
Съставките
бяла захар - стъкло;
гашеная сода — 4 г;
брашно - един и половина чаши;
мед — 80 г;
пилешки яйца - четири броя.
Метод за приготвяне
Разделете яйцата в катерици и жълтъци. Във второто поставете половината от захарта и разцепете, докато избелевите. Останалата захар се излива в катерици и се разбърква при високи скорости, докато се стигне до твърди върхове.
Медът се поставя в контейнер с високи страни и се затопля над слаб огън или водна баня. Веднага след като се разтопи, добавете сода и гответе, докато на повърхността се появят светлокафяви петна.
Половината от разбитите протеини се комбинират с жълтъчната маса и се смесват. Изсипете пресятото брашно на малки парченца. Разбърквайте непрекъснато с лопата, като се уверите, че катериците не се утаяват. Добави мед тук. Разбъркайте и въведете останалата протеинова маса.
Покрийте хартията с хартия за печене. Смажете и налейте тестото. Загрейте фурната до 180 ° C. Поставете я във фурната и печете за половин час.
Рецепта 3. Въздушна торта с вряща вода
Съставките
постное масло — половина стакана;
бяла захар и брашно - чаша;
сода или разрыхлитель — 4 г;
пастьоризирано мляко - стъкло;
пилешки яйца - два броя.
какао — 100 г.
Метод за приготвяне
Завъртете температурата на фурната на 220 ° С. В дълбока чаша комбинирайте пресятото с бакпулвер с бяла захар и какао. Разбъркайте.
В отделна купа победете яйцата и внимателно ги разклащайте с мивка. Изсипете постно масло и пастьоризирано мляко. Разбъркайте.
Изсипете сместа от яйчна мляко в сухо и разбъркайте тестото, движенията от горе до долу, докато получите хомогенна маса без бучки. Сварете вода в чайника. Измерете чаша вряла вода и я изсипете в тестото.
Подгответе формата, като я обличате с пергамент и го омаслявате. Прехвърлете тестото в матрица, нивото с шпатула и поставете във фурната. След пет минути намалете температурата до 170 ° С и продължете да печете в продължение на четиридесет минути.
Рецепта 4. Чифън въздушна торта
Съставките
лимонена киселина - 3 g;
брашно от стъкло;
захарна ванилия - саше;
Слънчогледово олио - половин чаша;
сол - щипка;
бяла захар - 110 g;
топла вода - 100 ml;
прах за печене.
Метод за приготвяне
Протеините са внимателно отделени от протеините. Добавете лимонената киселина към протеините и изсипете лъжица бяла захар. Удряйте до стабилни върхове при високи обороти.
В жълтъците налейте топла вода и изсипете лъжица захар. Разбийте масата до увеличаване на обема с пет пъти. Постните части от постно масло не спират процеса на разбиване.
Останалата захар се комбинира с бакпулвер, брашно и ванилин. Сухата смес се пресява. Поставете пресятото брашно в жълтата смес и разбъркайте движенията отдолу нагоре.
Ние въвеждаме постепенно бита протеини, леко разбъркване, така че те не се заселват. Завъртете температурата на фурната на 180 ° C. Печете бисквитата за 45 минути.
Рецепта 5. Въздушна торта на кефир
Съставките
оцетен плот;
пилешки яйца - три парчета;
ванилова захар - 3 g;
половина пачки масла слив.;
брашно - две чаши;
сол - щипка;
кефир и бяла захар - чаша.
Метод за приготвяне
Изсипете брашното два пъти през фино сито. Поставете мекото масло в дълбока чаша, поръсете бяла захар и го разцепете на буйна маса. В маслената смес се пълнят яйцата и продължават да се разбъркват при максимална скорост.
С оцет гасете содата и я вкарайте заедно с брашното в сместа за яйца и масло. Разбърква се до униформа. Добавете сол и ванилин към тестото. Разбъркайте.
В тестото, изсипете кефир на малки порции, всеки път, когато се смесва със шпатула. Трябва да получи средна плътност на тестото.
Покрийте формата с хартия за печене. Изсипете тестото в него. Завъртете температурата на пещта на 200 ° C. Когато се загрее, сложете тестото в нея и печете за половин час.
Рецепта 6. Въздушна бисквита на заквасена сметана
Съставките
заквасена сметана и бяла захар - чаша;
два щипа сол;
мука — 1 1/3 стак.;
сода — 6 г;
яйца от пиле - четири парчета;
масло - половин пакет;
какао — половина стак.
Метод за приготвяне
Отстранете маслото предварително от хладилника. Поставете в чаша, добавете захар и разбъркайте миксера до бяло.
В маслената смес въвеждаме едно яйце, което не спира процеса на разбиване. Добавете заквасената сметана към сместа от яйчен ориз и разклатете още няколко минути.
В отделна купа съберете сухите съставки и ги разбъркайте.
На малки порции ги вкарваме в маслото на яйцата и смесваме хомогенното тесто без бучки.
Формата се размазва с масло и се разстила в нея. Загрейте фурната до 160 градуса и го изпратете с форма с тесто. Печем четиридесет минути.
Рецепта 7. Въздушна пита торта
Съставките
газирана вода - стъкло;
брашно от най-високо качество - две непълни стада;
какао — 60 г;
бяла захар и постно масло - чаша;
сол - щипка;
сода — 4 г.
Метод за приготвяне
Брашното се пресява два пъти през фино сито. Свързваме я със сода, щипка сол, брашно и какао. Разбъркайте.
Сода с разбъркващо масло. Изсипваме го в сухата смес на малки порции, всеки път, докато се разбърква, докато получите плътно, хомогенно тесто без бучки.
Формата е облицована с хартия за печене. Смажете с растително масло. Изсипете тестото, изравнете с шпатула. Настройваме температурата на пещта на 180 ° C и изчакайте, докато се загрее. Слагаме тестото в нея и го печем за четиридесет минути. Изваждаме го, го охлаждаме и го слагаме върху чинията.
Рецепта 8
Съставките
50 g сушени боровинки;
50 g меко масло;
50 g леки стафиди;
стак. белого сахара;
3 g прах за печене;
3 яйца;
стак. муки;
пакет ванилова захар;
200 г нискомаслено извара.
Метод за приготвяне
Сушените боровинки и стафиди се измиват и се изсипват с вряла вода. Оставяме се за десет минути. След това изцедете водата и сложете сушените плодове на хартиена кърпа и я изсушете.
Мекото масло се влага в дълбока чаша, комбинира се с ванилия и бяла захар и внимателно се смила с бяло.
Ние караме яйцата в маслената смес. Извайвай сиренето през сито и го добави тук. Разбъркайте старателно с миксер. Представяме пресятото брашно на малки парченца и го меким до хомогенност.
Добавете сушените плодове към тестото и разбъркайте. Прехвърляме тестото от матрицата, като я прелистваме с хартия за печене. Слагаме бисквита в пещта за четиридесет минути. Печем на 180 ° С.
Въздушна бисквита - съвети и трикове
Протеините ще се разбият по-бързо, ако добавите щипка сол или лимонена киселина.
Разбъркайте тестото леко и само в една посока, така че разбитите протеини не се утаяват.
По време на печенето не отваряйте вратата на фурната, в противен случай бисквитата ще се утаи.
Тестото се месят изключително на брашно от най-високо качество.
