Водка на грозде - домашна технология тинктури с "жар".

Производството на домашно приготвени тинктури преди много векове бележи началото на производството на ликьори, но съвременният промишлен асортимент от тинктури все още не успокояваше блясъка на местните майстори в подготовката на тинктури. Следователно рецептите за тази алкохолна напитка непрекъснато се актуализират и попълват.

Тинктурата на дома е често технология на случайни съвпадения, постоянно търсене и експеримент, резултатите от които понякога са трудни за предвиждане. Така се появи джинът, бичът, вермутът, балсама, "Ерофеих". Тези алкохолни напитки имат подобни технологии с подготовката на тинктури.

Гроздето е специален плод, а гроздето като лечебно напитка се споменава многократно и в Библията. Но приготвянето на домашно приготвено вино е дълъг, скъп и отнема много време и за съжаление по обективни причини той не е достъпен за всички. Купете 2-3 килограма пресни плодове и бутилка водка, за да направите лечебен еликсир - много по-лесно. За това обаче са необходими някои основни познания.

Тинктура от грозде на водка - основните технологични принципи

Тинктура и коняк, балсам и алкохол, джин и горчиво, вермут и ракия са алкохолни напитки, които се получават чрез екстракция. Всяка от тези алкохолни напитки има свой собствен уникален състав. Балсамът и горчивият вид са многокомпонентни билкови инфузии. Основната "жар" на джин е хвойна. Вермут се отличава с процъфтяващ и леко горчив букет от пелин. Тинктура от грозде на водка принадлежи към категорията на плодовите тинктури, когато става дума за промишлена класификация.

Класификация на тинктурите по състав

Всички тинктури са класифицирани не само от състава на суровините (плодове, билки, корени, подправки), но и от съдържанието на захар и алкохол. Този начин на разделяне е условен, а просто опит за подреждане на асортимента по някакъв начин. На практика, особено в производството на местни алкохолни напитки, тези правила се състоят от постоянни изключения.

По отношение на количеството захар, тинктурите са горчиви, полусладки и сладки. Кристалните горчиви тинктури обикновено имат най-високо съдържание на алкохол - 30-60%, а напитките с алкохолно съдържание над 50% се приписват на алкохолен балсам. При горчиви тинктури съдържанието на захар не надвишава 3%.

Полусвойните тинктури са разделени на два вида: силни и леко степенни. Полусвойните тинктури съдържат 30-40% алкохол, 4-10% захар.

Следваща категория - Полусладки тинктури с ниска влажност, с алкохолно съдържание от 20% до 30%. В тези напитки съдържанието на захар също е 4-10%. За сладките тинктури нормата на алкохола е 16-25%, а количеството захар е 8-30%.

Сладките тинктури със съдържание на захар от 30% са сходни по състав с останалите подвидове на алкохолни продукти - ликьори, но имат по-нисък процент алкохол.

Индустриалните технологии за производство на тинктури от грозде на водка се различават от домашните рецепти чрез стриктни правила, изисквания за стриктно спазване на рецептата. В дома всеки майстор може да се отпусне и да си позволи да смесва плодовите нотки с миризмата на билки, ориенталски подправки или аромата на други плодове.

Като основни принципи при производството на тинктури от промишлени методи, е целесъобразно да се приемат само някои технологични методи.

Методи за екстракция

екстракция - процес, който позволява извличането на растителни суровини с помощта на екстрагенти (разтворители):

- вода (за инфузии: билков чай, кафе, компот - извличане на вода);

- алкохолни течности с различна сила (водка, лунен лук, алкохол, коняк, ракия);

- растителни масла.

Сравнително бързо, без използването на топлинни и механични ефекти, можете да получите екстракт от алкохол. Насищането на тинктурата ще бъде по-високо, толкова по-силен е екстрактант. За водни инфузии, както е известно, е необходимо да се нагряват суровините. Методът на нагряване е приложим и за алкохолни разтворители, но тук трябва да се има предвид, че когато алкохолът или алкохолът, съдържащ течности, се нагрява, алкохолът се изпарява. В тази връзка, за приготвянето на тинктури от грозде на водка, методът на нагряване се прилага само при условие, че нагретият контейнер с екстракта е плътно затворен. Освен това не трябва да се допуска течността да достигне точката на кипене, така че отоплението се извършва поетапно по няколко начина.

Механичният метод на извличане се състои в смилане на суровини: по-малки частици от плодове и други компоненти бързо "дават" веществото на течността. Друг механичен метод също е много ефективен. В промишлени условия, където има необходимите условия, суровините и алкохолът се поставят в специални въртящи се резервоари с отопление. Завъртането също така ускорява процеса.

В дома, за такива техники, можете да прилагате отоплителни кутии с тинктура във водна баня, в мултифар (загрята в затворен контейнер). По-трудно е да се намерят домакински уреди за образуване на центробежна сила, тъй като не се препоръчва да се отваря контейнерът с бъдеща тинктура по време на инфузионния процес. Има само един възможен начин - разклащане на затворената кутия на ръка.

Излагане и съхранение на тинктурата

С използването на методи за ускоряване на екстракцията, тинктурата на плодовете ще бъде готова за около седмица, ако не включва повече твърди съставки. Времето за инфузия може да продължи до два месеца. След това, тинктурата се филтрира, ако е необходимо - няколко пъти, постигайки прозрачност.

Обратите внимание, че инфузията под влияние на слънчевата светлина дава на тинктурата по-светъл цвят и когато температурата се издига на слънце, тинктурата придобива, освен ръждив нюанс, и пушения вкус. Излагането в тъмна стая придава на напитката естествен и богат цвят. Кои условия да изберем за тинктурата зависи, разбира се, от индивидуалния вкус.

В идеалния случай, най-скъпите и качествени ликьори възраст в дъбови бъчви, но у дома толкова скъпо опаковка е напълно възможно да се замени стъклени съдове, това увити в дебела хартия или фолио, така че може да бъде най-подходящия момент, за да го разкрие, за да гледате на процеса. Стъкло не се разтваря с алкохол, за да се подобри качеството на тинктура, в допълнение към всички необходими съставки, добавете буркан дъб кора (коняк, ракия или ром) или плодове от хвойна (за джин) - този малък трик ще даде начало вливане на гроздова водка специален чар.

Рецепта 1. Водка на грозде - тинктура, коняк горчива

Съставки:

  • Дубовая кора 50 г

  • Ванилия 15 гр

  • Карамфил 10 г

  • Мускат 20 г

  • Захар 100 гр

  • Грозде, бяло 1 кг

  • Кафе на земята 70 гр

  • Водка (40%) 3 л

Получаване:

Подправките и гроздето (за предпочитане с кост) трябва да се сгънат в подходящ съд. Гроздето е най-добре предварително изгоряло или натрошено с миксер. Изсипете водката и покрийте съдовете с капак. Разклатете добре съдържанието и повторете тази процедура ежедневно. Можете да периодично загрявате тинктурата във водна баня, без да отваряте капака до 40oC, или просто да я обвиете в непрозрачен материал и да го затоплите в продължение на поне два месеца. След преминаване през здрав филтър, изсипете в бутилки, плътно корк и съхранявайте при стайна температура.

Тинктура може да се съхранява в продължение на няколко години, докато не пиете. За събирането напуснете бутилката и всяка година нарисувайте "звезда" върху нея.

Рецепта 2. Полусвоена тинктура от грозде на водка, пелин с ниска влажност

Съставки:

  • Водка (40%) 2,0 л

  • Бяло, грозде от индийско орехче 2,5 кг

  • Сироп, захар 800 гр

Билков състав:

  • Редки - 8%,

  • Корица — 7%,

  • Екстракт от пелин (лимонов пелин) 5%

  • Карамфил 2%

  • Пижма 8 %

  • Brownie, черно (цветя) 6%,

  • Индийско орехче, земята 5%,

  • Devyasil висока 2%

  • Juniper berry 1%

  • Donnik, жълто 8%

  • Безсмъртие (цветя) 5%

  • Душица 10%

  • Ангелика, 4%

  • Жълт кантарион 5%

  • Екстракт от ванилия 10%

  • Джинджифил 3%

  • Въздух (корен) 6%

  • Кориандр 7%

  • Мелиса, лимон 15%

  • Корень ириса 10%

  • Мента, пипер 5%

  • Кардамон 8%

  • Лайка, химикал 10%

Получаване:

Билковият състав е проектиран по такъв начин, че да подчертава необходимите нюанси на вкус и аромат, да им даде твърдост, да ги поправя. Процентът се посочва на общата маса на течността.

Първо трябва да смилате гроздето, да го комбинирате със захар и водка. Контейнерът с бъдещата тинктура може да издържи 7 седмици при нормална стайна температура, след което да се филтрира. Грозната маса може да бъде изгорена, но не се филтрира. Освен това в напитката се поставят съставът на билки, цветя, корени и подправки. Слабо енергичната тинктура трябва да бъде здраво затворена и да се държи при температура 22-25 ° С в продължение на 3-4 месеца. След като приключи внимателно филтрирането на готовата напитка; ако е необходимо, няколко пъти алтернативно филтриране и утаяване, за да се постигне яснота и прозрачност. След бутилирането, бутилките с бутилка се съхраняват при 18-20 ° С.

Рецепта 3. Водка на грозде и крем

Съставки:

  • Rowan 0.5 кг

  • Грозде, мускат 500 гр

  • Водка, пречистена (50%) 2,0 литра

  • Захарен сироп 200 гр

Получаване:

Всички плодове се сортират, измиват се и се сушат във фурната при 40 ° С, за да се отстрани сокът (podvyat). След това суровините трябва да бъдат смачкани и поставени в стъклена бутилка. Изсипете сиропа и водката. Разбъркайте и затворете капака. Съдът се поставя на тъмно и топло място в продължение на 15-20 дни. Можете да разклащате бутилката от време на време, без да я отваряте. Изтеглете течността в чист контейнер. Натиснете по-дебелия в отделна купа през филтъра. Оставете да стоят, след това се свържете с общата маса.

Рецепта 4. Горчива тинктура от грозде на водка, с хвойна и цитрусови плодове

Съставки:

  • Гроздов сок 750 мл

  • Водка, пшеница (50%) 3,0 литра

  • Цитрусов цитрус (лимон, портокал) 150 гр

  • Кардамон 50 г

  • Хвойна (плодове или млади филизи) 30 гр

  • Корица 5 г

  • Anis 2 g

Получаване:

Всички подправки настояват отделно. За да направите това, разделете пшеничната водка пропорционално и изсипете в кутии. Във всеки от кутиите поставете готварските съставки и ги настоявайте най-малко две седмици. Гроздето може да бъде смазано в каша и също да настоява за водка отделно, след което да се филтрира и комбинира със сока с получените тинктури. Предимството на такъв отделен метод за приготвяне на тинктурата е, че е възможно да се създаде желаният букет от готови тинктури, като се регулира тяхното количество, когато се добави към общата маса.

След като се съчетаят тинктурите, е необходимо да им се даде време да образуват общ букет. Потопете тинктурата още повече, не по-малко от седмица.

Рецепта 5. Водка на грозде с бадемов аромат - сладка тинктура

Съставки:

  • Стафиди, червено 500 гр

  • Сухи кайсии 700 г

  • Горчиви бадеми (непочистени) 100 гр

  • Захарен сироп 600 гр

  • Ванилия (екстракт) 10 ml

  • Водка 2,5 л

Получаване:

Всички съставки са нарязани и поставени в бутилка. Напълнете със сироп и водка, разбъркайте. Затворете капака плътно и извадете контейнера в кухненския шкаф за 2-3 месеца. След филтриране през марля, сгънат на няколко слоя, натиснете дебелия. Оставете няколко дни, за да сте сигурни, че напитката е прозрачна. Ако е необходимо, филтрирайте отново.

Рецепта 6. Джинджър анасонова тинктура от грозде на водка, полускъпоценни

Съставки:

  • Гроздов сок (избистрян) 1.0 л

  • Мед 200гр

  • Джинджифил (пресен корен) 100 гр

  • Водка 3,0 л

  • Anis 20 g

Получаване:

Поставете в водката белени и натрошени корен джинджифил, 3-4 "звезда" анасон (badyan). Настоявайте 10-15 дни, щам. В подготвената тинктура налейте в приготвения гроздов сок с мед. За да направите това, сокът с мед преди това доведе до възпаление и отстранете пяната. Охладете и оставете да получите прозрачност.

След като комбинирате тинктура със сок, напитката трябва да се влива в продължение на още 2-3 дни.

Водка на грозде - полезни съвети и трикове

  • Не забравяйте за полезните свойства на гроздовите семена. Приготвени от тях тинктура - еликсир на младостта и дълголетие.

  • Качеството на всяка тинктура зависи от алкохола. Ако използвате домашно лунен луд, вместо водка, за направата на тинктури, първо се уверете, че е добре почистено. Дори и най-малката миризма на чужди примеси няма да даде желания резултат, а маслените масла могат да превърнат лечебните свойства на инфузиите в отрова. За да предотвратите това да се случи, пречистете водката или лунен лук, преди да започнете подготовката на тинктурата. За да направите това, поставете таблетките с активен въглен в контейнер с водка и ги настоявайте най-малко един ден. След като филтрирате водката или лунната коса, можете да започнете да готвите тинктури.

Share:
Comments