Витамин А (ретинол) е мастноразтворим витамин, който трябва да се получава с храна. Той играе важна роля в образуването на епителните слоеве на кожата и лигавицата, тяхната ефективна работа и производството на необходимата тайна. Този витамин е необходим и за създаване на тялото, наречено "визуално лилаво", родопсин, светлочувствителен пигмент, незаменимо за способността да се вижда в слаба светлина. Добри източници на витамин А - оранжеви и жълти зеленчуци и плодове, а именно моркови, праскови и кайсии, както и зелени зеленчуци, яйца, млечни продукти (без мазнини), черен дроб и рибено масло. Зеленчуците, особено морковите, съдържат растителни вещества от каротин или каротеноиди, някои от които са прекурсори на витамин А, т.е. може да се превърне в този витамин. Каротените, например бета-каротинът, имат важни антиоксидантни свойства, точно като витамин А. Тъй като витамин А е от съществено значение за образуването на здрава обвивка, той също така подобрява имунитета чрез подпомагане на клетки, които се противопоставят на инфекции и злокачествени заболявания.
Липсата на витамин А води до нощна слепота и увреждания на кожата и лигавиците, което може да доведе до увеличаване на случаите на респираторни и ОНГ заболявания, суха кожа, податливост към кожни заболявания и влошаване на косата. Продължителният недостиг на витамин А оказва неблагоприятно влияние върху растежа и развитието на детето, води до загуба на тегло и обща изтощение при възрастни. Препоръчителната дневна норма на витамин А е 0,75 грама, но трябва да се избягват прекомерни дози, което може да доведе до отравяне на тялото.