Виното е истинско изкуство, древно, тъй като светът има свои специални тайни и рецепти за готвене.
Процесът на производство на вино е творчески, но доста сложен, изискващ определени знания, умения и подчинени на най-строгите технологии за приготвяне на тази напитка.
Виното е естествен продукт от ферментацията на гроздов сок.
Това вино има следния състав:
• Водата, която грозде с лозя и корени се абсорбира от земята.
• Алкохолът, който се формира поради ферментацията на захар.
• Киселини, които се прехвърлят върху виното от самите грозде.
В допълнение, висококачественото и естествено вино има много полезни свойства, които при умерено потребление на напитката придават доброто на човешкото тяло и спомагат за борбата с редица заболявания.
По принцип подготовката на вино у дома включва няколко етапа от приготвянето на тази напитка, след като се овладее, може да се разглежда като истински винопроизводител и майстор на този бизнес.
Това, както се казва, пие от боговете е направено от винени сортове грозде, както и плодове, плодове, мед и конфитюр.
Приготвеното вино у дома е проста рецепта, която ще ви помогне да създадете тази напитка, ще бъде много по-вкусно и по-полезно от която и да е марка, купена в магазин или супермаркет.
Общи принципи и характеристики на готварското вино у дома
• За да направите вино вкъщи, трябва да имате чисти ястия и стая, в която ще се произвежда този ценен продукт.
• Най-добрият вариант за създаване на домашно вино е дъбовите бъчви. Но те по никакъв начин не са по-нисък от тези бъчви, стъклени бутилки - с херметично затварящи се щепсели с гумени тръби, вмъкнати в тях в центъра. Основното в този дизайн е, че всички налични части се прилепват плътно една към друга и не се оставят във въздуха.
• Суровините, от които ще се произвежда виното, трябва да бъдат с най-високо качество, а именно гроздето, плодовете и плодовете да нямат никакви вдлъбнатини и щети, парчета разпадане, различни места и други недостатъци.
• Също така в процеса на производство на вино, трябва да спазвате съотношението на захарта. Ако първичният продукт вече има висок процент захар, при добавяне на излишък процесът на ферментация може да не започне.
• За нормален процес на ферментация температурният режим трябва да бъде оптимален и да бъде 20-25 градуса.
• За да се сок или по друг начин, пивната мъст се оказва висококачествена и пречистена, тя трябва да се излее и филтрира няколко пъти. Тъй като от този процес на пречистване зависи пряко качеството на бъдещото вино.
• След приготвянето на домашно вино, напитката трябва да бъде бутилирана и запушена от бутилките. Тук е много важно да не се повишава мътността и утайката от дъното на бутилките, във връзка с които е икономически ефективно да се използва маркуч за внимателно отстраняване на виното от бутилките.
• Съхранявайте това домашно вино на тъмно и хладно място при температура не по-висока от 10 градуса.
Рецепта 1. Виното у дома е проста рецепта за гроздова напитка
съставки:
• Виноград — 1 ведро (10кг).
• Захар - 0,5 - 1 чаша захар на литър сок.
Метод за приготвяне:
Съберете реколтата от грозде или плодове, предназначени за приготвяне на вино в слънчево дъждовно време, така че плодовете да останат дивите трепери, необходими за ферментацията и създаването на качествено вино. Също така, не се препоръчва реколтата да се измие.
След това трябва да подредите плодовете. Незрелите, прекомерните плодове и капка плодове ще развалят вкуса и качеството на виното. Потрошени плодове, смачкани и плесени също трябва да бъдат изхвърлени.
После избраните плодове се пресоват (за предпочитане с ръце), натрошават, а сокът с грозде се поставя в емайлирани ястия. Тара покрита с чиста кърпа или марля, почистена на тъмно и топло място (20-25 градуса) в продължение на 2-3 дни.
До края на първия ден, гроздето със сок започва да се скита, а на повърхността се вижда капачка от плодове, които трябва да се счупят 2-3 пъти на ден (за да може пивната мъст да се превърне в оцет).
Когато пулпата става по-ярка, тя ще придобие кисел вкус и ще произведе характеристика съска, сок може да започне да се свива. Отлепете повърхността, за да се събере в марля и изстискайте, след което трябва да прикрепите получения сок към основната консистенция.
След това целият сок трябва да се филтрира 2-3 пъти през тензухата и да се постави чистият компонент в стъклена бутилка, като се напълни с 70% от целия обем на контейнера.
С малко количество сок можете да използвате бутилки за винопроизводство.
За да не вирусът е пероксигенов, той трябва да бъде защитен от доставката на кислород, като същевременно му осигурява изтичането на въглероден диоксид, получен по време на ферментационния процес.
Ето защо на бутилката е необходимо да се монтира хидравлично уплътнение, състоящо се от гъста запушалка с отвор в средата и маркуч, който идва от него, вторият край на който трябва да бъде спуснат в буркан с вода.
След запушване на пивна мъст е необходимо да се осигурят всички условия за активна ферментация, а именно да се установи температурен режим от най-малко 10 градуса. Оптималната температура за активна ферментация може да се разглежда като режим, който варира от 22 до 28 градуса.
Без добавяне на захар виното ще бъде крепост не повече от 10-12 градуса. Но ако се добави захар към виното, крепостта му ще се увеличи значително. Основното нещо е да не прекалявате. Да се прецени достатъчно количество захар, по-добре да се съсредоточи върху вкуса на виното. Захарта трябва да се добави в малки фракции.
Няколко дни след ферментацията на пивната мъст може да бъде вкусен. Ако виното стане кисело, то захарта се ферментира и трябва да добавите още 50 грама на литър сок.
Това се прави, както следва, няколко литра сок се сливат от бутилката и захарта се разрежда в нея. След това компонентът се слива обратно в бутилката, която впоследствие се разклаща.
През първия месец подобни действия се повтарят 2-3 пъти, докато съдържанието на захар в напитката най-накрая престане да намалява.
Също така, виното трябва да се отдели от натрупаната утайка, да се отцеди в друга чиста бутилка през специална тръба. Честото преливане на виното и отделянето му от утайката прави напитката ясна и лека.
След като се опита на небцето и премина на становището за готовността на виното, то трябва да бъде бутилирано и поставено на тъмно хладно място.
Рецепта 2. Вино у дома проста рецепта за напитка на касис
съставки:
• Черно касис.
• Вода.
• Захар.
Метод за приготвяне:
Карамфилът (не се измива) трябва да се сортира, да се омесва с кошара или да минава през месомелачка, смесител. Получените картофени пюрета трябва да се поставят в бутилка или кутия, да се добави захар към нея и да се излее върху нея с вода.
По-нататък на шийката на бутилката е необходимо да потупате ръкавицата (медицинска) и да я затегнете с еластична лента. Тара поставена на тъмно място. Когато ръкавицата е напомпана, ще трябва да направите една чиста пункция в нея.
Температурният режим, който трябва да се поддържа за активна ферментация на вино, трябва да варира между 20-22 градуса. Настоявайте вино трябва да бъде около 16 седмици.
За да се облекчи виното, той трябва да се почисти в хладилника в продължение на 4 дни, а когато се образува утайка, утежнете мивката в друг контейнер.
След това виното трябва да бъде бутилирано, изцедено в мазето и поставено в хоризонтално положение.
Колкото по-дълго е времето за стареене, толкова по-силна става напитката.
Рецепта 3. Виното у дома е проста рецепта за напитка, произведена от сладко от малина
съставки:
• Конфитюр от малина - 1 литър.
• Водичка — 1 л.
• Стафиди - 0,5 супени лъжици.
Метод за приготвяне:
В буркан с конфитюр, изсипете топла вода и разклатете добре съдържанието. За да направите виното сладко с добра сила, можете да поставите малко захар в него. За три литра вино, около 0,5 чаши захар и стафиди.
След това трябва да затворите контейнера с гумена ръкавица, като направите чиста пункция в него. След това гроздовата мъст трябва да се отстрани до тъмно място и да се държи там при стайна температура, докато ферментацията приключи.
След като кашата е на повърхността, тя трябва да се отстрани и мустата трябва да се филтрира. След това филтрираното вино трябва да се излива върху кутии, плътно запушено и поставено на тъмно, хладно място.
На всеки 3-4 дни напитката трябва да се филтрира, за да се отърве от утайката и да се излива в чисти буркани. Такова вино, направено от сладко от малина, ще бъде готово за 90 дни.
Рецепта 4. Вино в дома проста рецепта за приготвяне на напитка от ябълки
съставки:
• Ябълки.
• Захар.
• Вода (пречистена).
• Корица.
Метод за приготвяне:
Ябълката трябва да се нарязва на парчета и да се постави в тенджера. След това към ябълките трябва да добавите вода, на върха на ножа на канела и ги готвене до напълно мека.
Тогава ябълките трябва да бъдат пренавити с помощта на сито и оставени за три дни за ферментация. Следващата консистенция трябва да бъде филтрирана, добавете захар към нея по желание
Готовото вино се препоръчва отново да се филтрира, изсипва се в съдове и се съхранява на тъмно и хладно място.
Рецепта 5. Вино у дома проста рецепта за вземане на напитка от череша
съставки:
• Cherry.
• Вода.
• Захар.
• Лимони.
Метод за приготвяне:
Черешите трябва да бъдат измити и почистени от педикалите. Костите внимателно, без да губите сок, отстранете от плодовете. По този начин се приготвя пулпата за поставяне на специална бутилка за вино.
След това, с гореща варена вода, трябва да напълните черешата и да свържете шията на бутилките с марля. Отстранете бутилките в продължение на четири дни на тъмно място, където температурният режим е 18-27 градуса.
Когато пивната мъст започне да се разхожда, ще се разпери, ще се появи някаква миризма, а бъдещата напитка трябва да бъде филтрирана през тензух, сгъната наполовина. Добавете към сок от сок, изцеден от два лимона, захар и разбъркайте всичко.
След това, пивната мъст трябва да се източи отново в бутилка чрез поставяне на хидравлично уплътнение или гумена ръкавица с малка дупка върху тях. След това мъстта в бутилките трябва да бъде извадена за един месец на тъмно място с температурен режим от около 15 градуса.
За да не вино не perekisogo трябва да се разклаща за един месец всеки ден. И когато виното спира да се скита, ще се олекоти, а на дъното ще се появи утайка, тя трябва да бъде филтрирана, бутилирана и затворена плътно с капаци.
Съхранявайте това вино се препоръчва на 15 градуса, на тъмно място.
Малки ощипвания на готвене вино у дома и полезни съвети за това
• Контейнерите за вино трябва да са напълно чисти и сухи. Друг контейнер може да бъде изгорен със сяра, за да се избегне навлизането в продукта на чужди гъбички, които могат да развалят вкуса.
• По-добре е да натискате плодовете ръчно и да не използвате миксер или месомелачка.
• Ако виното се скита зле и не му играе, трябва да добавите стафиди.
• Ако е необходимо да се олее виното, можете да използвате яйце, чийто протеин се препоръчва да се изсипе в бутилка и след половин месец напрежение от утайката.
• Най-важното е да се отстрани виното от утайката навреме, след това то няма да загуби качеството и ще се окаже вкусно с най-финия аромат.
