Всеки знае, че домашно вино е много по-вкусно, отколкото в магазин.
Можете, разбира се, да купите качествено вино, но първо, това е скъпо.
На второ място, няма гаранция, че това няма да е фалшив. Да се научим как да правим вкусно и ароматно вино от ябълки у дома, още повече, че не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед.
Вино от ябълки у дома - основните принципи на готвене
Ябълките се сортират, гниене, отломки и опашки се отстраняват. Плодовете не се мият! След това те се търкат на ренде или обрат на месомелачка.
Виното също е направено от ябълков сок, в този случай плодът преминава през сокоизтисквача.
Приготвеното пюре от ябълки се поставя в контейнер с широко гърло, покрит с марля и оставен да се скита. Този процес трае средно три дни. През цялото това време картофените пюрета се смесват няколко пъти на ден.
След три дни кашата (капачката над пивната мъст) се събира, като се използва заздравител. След това добавете захар. За трапезни вина, захар се изсипва веднага всички, а за други сортове вино излее половината, а само на петия ден - останалата част. Млажът се излива в ферментационна чиния, така че да не се напълни напълно. На гърлото поставете медицинска ръкавица с дупка, спрете достъпа до кислород и оставете да се скитат за месец и половина.
Веднага след като виното спре да се скита, то се излива (изважда се от утайката). Оказва се, че младо вино, което вече може да се консумира. На виното е придобил благороден вкус, той се изпраща в сутерена и остава в продължение на шест месеца, за да узрее при температура не по-висока от +15, което не позволява температурни колебания.
В края на узряването виното се излива внимателно в бутилки и се изпраща в склад в килер или килер.
Виното от ябълките е от три вида: полусмила, суха и маса. Те са различни в сладкишите и крепостите.
Рецепта 1. Вино от ябълки у дома
Съставките
ябълки - пет кг;
шест чаши захар.
Метод за приготвяне
1. Нарежете ябълките в четвъртинки, извадете кутията за семена и ги смилате с месомелачка или три върху ренде. Получаваме каша.
2. Поставете я в стъклен съд с широк врат, изсипете половината от захарта и го разбъркайте. Затваряме гърлото с корк и оставяме каната в огнището няколко дни за ферментация.
3. Обединете ферментиралия сок, изцедете пулпата и изхвърлете. В сока, изсипете останалата част от захарта и разбъркайте. Изсипваме получения сок в бутилка, затваряме го със запушалка с хидравличен печат и го оставяме да се скита на топло място за един месец.
4. Когато ферментацията приключи, изцедете виното, филтрирайте го и го изсипете в приготвените бутилки. Закачваме тапите и ги изпращаме в продължение на три месеца на тъмно хладно място.
Рецепта 2. Вино от ябълки у дома със стафиди
Съставките
десет килограма избрани сочни ябълки;
захар - 2 кг 200 г;
100 г несмлени стафиди.
Метод за приготвяне
1. Изрежете измитите ябълки, отстранете семенната кутия и ги завъртете в месомелачката. В пюрето с ябълки добавете два килограма захар, стафиди и разбъркайте.
2. Поставете ябълковата маса в бутилка стъкло, сложете гумени ръкавици върху гърлото с малка пункция.
3. След двадесет дни, излейте виното, филтрирайте, изсипете 200 грама захар, запушете контейнера и го оставете на хладно място, където няма достъп до светлината от три до четири месеца.
4. Отлейте отново виното, можете да добавите 150 грама от качествена водка. Изсипете в бутилки, включете ги със запушалка и ги съхранявайте в изба или хладилника.
Рецепта 3. Вино от ябълки "Ранет" у дома с канела
Съставките
два килограма ябълки "rinetok";
корица — 12 г;
гранулирана захар;
два литра вода.
Метод за приготвяне
1. Измийте, нарязайте ябълките в чекмеджета, извадете кутията за семена и нарязайте на малки парченца. Нарежете плодове в тиган, изсипете във вода, добавете канела и гответе на слаб огън, докато плодовете омекнат.
2. Охладете ябълковата маса, смилайте я през сито и я поставете на топло място. В началото на процеса на ферментация, изсипете захарта, разбъркайте, затворете бутилката с капак с воден печат и го оставете да ферментира.
3. Изсипете виното, щам, изсипете в бутилки и ги затворете със запушалки. Съхранявайте виното в мазето.
Рецепта 4. Вино от ябълки у дома с крушов сок
Съставките
шест литра сок от ябълки;
700 мл крушов сок;
550 г сахара;
стафиди - 110 гр.
Метод за приготвяне
1. В голяма бутилка налейте сока от ябълки и круши, поставете в захарта и добавете непромитите стафиди. Течността трябва добре да се разклати и да се остави за половин час, за да се разтвори напълно захарта. Покрийте шията на контейнера с марля и оставете да се разхождате в продължение на две седмици в горещината.
2. Подгответе друг контейнер. Когато ферментацията завърши, изсипете филтрираната течност в нея. Затворете запушалката и изпратете виното да се узрее на хладно място.
3. Измийте добре бутилките. Изсипете готовото вино в приготвена стъклария, запушете я със запушалки и стойте една година на тъмно, хладно място.
Рецепта 5. Вино от ябълки у дома на мед
Съставките
десет кг сочни ябълки;
полкилограмма меда;
700 г сахара;
200 г стафиди.
Метод за приготвяне
1. Разгънете ябълките, ги нарежете на четвъртинки и извадете ядрото. Прехвърлете готовия плод през сокоизтисквача. Тя трябва да бъде около пет и половина литра сок.
2. Изсипете малко сок и го разредете с мед. Получената смес се изсипва в останалата част от сока, прецежда се през нагъната няколко пъти марля и се налива в бутилка, която не се пълни.
3. Поръсете стафиди в половин литрова бутилка, изсипете леко топла преварена вода, не я пълнете до края и запушете гърлото с тампон от памучна вата. Потопете я в огнището в продължение на три дни, след това излейте квас в сока.
4. Поставете гумена ръкавица върху гърлото на бутилката с малко пробиване. За една седмица и половина добавете захар.
5. След месец и половина изсушете виното с гумена тръба. Изцедете крайния продукт и го залейте в бутилки. Потопете щепселите в течен парафин и ги залепете с бутилки вино. Дръжте ги на хладно място, без да получавате светлина за половин година.
Рецепта 6. Усилено вино от ябълки у дома
Съставките
Сушени и свежи ябълки;
Захарен пясък - на базата на стъкло на килограм ябълки;
алкохол - 300 мл на литър жълт кантарион;
закваска дрожжевая — 300 г;
800 ml вода на килограм плодове.
Метод за приготвяне
1. Подгответе течността. Разведен в топла вода дрожди за няколко часа в горещината. Веднага щом има признаци на ферментация отгоре - квасът е готов.
2. Ябълките приемат кисели и сладки сортове в съотношение 1: 1 и сушени ябълки със скорост от 100 грама на килограм пресни плодове. Нарежете ябълките в чекмеджета, извадете семенната кутия, фино нарязайте и излейте вода. Загрейте сместа до 60 градуса и сложете топлина за няколко дни.
3. След два дни наситайте бирата през марля и изстискайте целулозата. Изсипете инфузията в бутилка. Добавете квас, разбъркайте, затворете капака с воден печат и го поставете в жегата за ферментация.
4. След като ферментацията е спряла, прецедете филтрираното вино в чист съд, изсипете алкохол и плътно запечатайте. Вино на хладно място в продължение на две седмици. Налейте младото вино в бутилки, запечатайте плътно с тапи и го изпратете в мазето за съхранение.
Рецепта 7. Вино от сушени ябълки у дома
Съставките
сушени ябълки - един килограм;
3 кг сахара;
осем литра вода;
дрожди - 20 гр.
Метод за приготвяне
1. Изсипете изсушените ябълки в емайлираните контейнери и ги напълнете с топла вода. Оставете за през нощта, изцедете водата, леко изсушете и смилайте в миксер или в кухненски робот.
2. В пюре излейте половината от захарта, изсипете вряла вода и оставя да се охлади. Концентрираната течност се филтрува и се излива в бутилка. Поставихме върху гърлото каучукова ръкавица, в която е необходимо да се направи пробиване с игла.
3. Със слива, който ферментира, слейте младото вино и филтрирайте. Изсипваме я в бутилки, плътно запушваме тапите и оставаме в хладилника за няколко часа. Бутилки с вино се съхраняват в мазето.
Рецепта 8. Вино от ябълки вкъщи с френско грозде
Съставките
седем литра сок от ябълки;
сок от червено френско грозде - един и половина литра;
захар - 2 кг 300 г;
вода — 800 мл.
Метод за приготвяне
1. Сок от ябълки и френско грозде се смесват, добавете вода и разтваряйте половината от захарта. Изсипете сместа в бутилка за 2/3 и оставете да се скитат за един месец при стайна температура.
2. Когато приключи ферментацията, изсипете виното с тънка струя и изцедете. Изсипете го в друг контейнер и оставете още един месец при стайна температура.
3. Отхвърлете виното, щам и изсипете в бутилки. Крайният продукт трябва да се съхранява в мазето.
Рецепта 9. Вино от ябълки у дома с черна chokeberry
Съставките
един и половина килограма ябълки и сливи;
три килограма захар.
Метод за приготвяне
1. Разделете планинската пепел от клонките, минавайте през изгнилите плодове и изплакнете останалото добре. Изплакнете ябълките, обелете, извадете сейфа и нарязайте на малки парченца. Раздробявайте пепелта с помощта на кухненски процесор или я прекарвайте през месомелачка. Настържете ябълките, смесени с черници в голяма купа, изсипете килограм захар и разбъркайте добре.
2. Прехвърлете сместа от плодове и зърна в бутилката, излейте водата почти на върха. Гърлото на гърлото с няколко слоя марля. Поставете бутилката в огъня за една седмица. Разклащайте съдържанието ежедневно.
3. След една седмица добавете още един килограм захар, разклатете и оставете за една седмица. След това изсипете останалата захар и разбъркайте. Оставете виното в продължение на три седмици, а всеки ден го разклащайте. След това оставете виното още един месец в пълен мир.
4. Изсипете филтрираното вино в бутилки, запушете плътно с тапи и ги поставете на хладно тъмно място.
Рецепта 10. Вино от ябълков компот у дома
Съставките
десет кг ябълки;
три литра ябълков компот;
2,5 кг сахара.
Метод за приготвяне
1. Пресни ябълки избършете със сух парцал, нарязани на четвъртинки и отстранете ядрото. Приготвените ябълки преминават през сокоизтисквача. Сокът се изцежда в голяма тенджера и се смесва с компот.
2. Изсипете половината от захарта в сместа от ябълки и я поставете за ферментация на топло място. Веднага след като трябва да замръзне, след около три дни я изсипваме в бутилката и я затваряме плътно с памучен тампон. Оставете бутилката с пивната мъст за още три дни на топло място, след това отстранете корчката и поставете капака с хидравлично уплътнение.
3. Оставете ябълковото вино да се скита за една седмица, след това изсипете останалата част от захарта. Прехвърляме бутилката и пивната мъст на хладно място и я оставяме за ферментация месец и половина. Филтрираме подготвеното вино и го изсипваме в чисти, сухи бутилки. Сложихме ги на склад в мазето.
Рецепта 11. Вино от ябълки у дома на мая
Съставките
два килограма ябълки и захар;
супена лъжица прясна мая;
два лимона.
Метод за приготвяне
1. Измийте ябълките, отлепете кожата и отстранете семенната кутия. Нарежете плодовете на малки парченца и ги завъртете в месомелачка. Поставете ябълков сос в тенджера, изсипете с вряла вода над него, поставете товара нагоре и го оставете в продължение на четири дни на топло място.
2. След определеното време, натискайте течността, ябълките от целулозата добре изплакнете. Трябва да е около четири литра сок от ябълки. В нея, поставете в захарта, добавете маята и разбъркайте добре. Лимоните са покрити с вряща вода, нарязани на половина, изстискайте сока, прецедете го, изсипете я в ябълков сок и разбъркайте.
2. Изсипете получената смес в голяма бутилка, поставете гумената ръкавица върху гърлото, в която правете пункция с игла. Оставете контейнера на топло място. След като ферментационният процес приключи, разклатете добре бутилката и я оставете още три дни.
3. Изцедете готовото вино с гумена тръбичка, напръскайте и налейте в бутилки. Виното се съхранява в мазето.
Рецепта 12. Вино от ябълки у дома с малини
Съставките
четири литра сок от ябълки;
чаша пресни малини;
килограмм сахара.
Метод за приготвяне
1. Малини вземете, изплакнете и изсипете в буркан, добавете захар към тях и излейте чаша вода. Смесете добре всичко. Гузата се сгъва на няколко слоя и обвива врата на кутията. Оставете капацитета в продължение на три дни в топлината. Разклащайте съдържанието на буркана ежедневно.
2. Изсипете ябълков сок в тенджера, добавете две чаши вода, изсипете захар и разбъркайте. В ябълковата смес добавете квас на малини. Изсипете получената течност в бутилка и я оставете за една седмица на топло място. След седем дни насищайте виното, изсипете го в бутилки и го съединете плътно. Съхранение на вино в сутерена или в долния рафт на хладилника.
Вино от ябълки у дома - съвети и трикове от винопроизводителите
- За да се гарантира, че виното не се горчиви, е необходимо да премахнете костите и ядрото.
- Внимателно избирайте ябълките на падеж. Зелените плодове ще превърнат виното в кисел оцет, а гниловете ще развалят вкуса си. За вино само чисти и узрели ябълки са като.
- Винопроизводителите препоръчват да не се измиват ябълки, от които ще се произвежда вино. Ще измиете естествената мая, заради която се извършва ферментация. Най-добре е да изтриете плодовете сухи с чист парцал.
- Важно е в процеса на ферментация да няма въздух в резервоара с пивната мъст, в противен случай няма да получите вино, а оцет.
- Една от тайните на вкусното ябълково вино е чистата вода. Най-доброто за това е пролет или кладенец. Водата трябва да се филтрира, така че да не се образува утайка в напитката.
- За готвене, вземи съдовете от стъкло, за предпочитане тъмно.
- За да опитате виното е по-наситено, го гответе, смесвайки различни сортове.
- Можете да добавите подправки, като карамфил, канела, индийско орехче или ароматен пипер, както и парчета и цитрусова кора по ваше желание.
- Съхранявайте бутилките вино в хоризонтално положение. Ако бутилките стоят неподвижно, корк изсъхва с течение на времето и уплътнението на уплътнението страда.
- Използвайте ябълково вино охладено. Изсипете го в чаши "от височината", така че напитката да бъде освободена от въглероден диоксид.
