Vinaigrette - общи принципи на подготовка
Vinaigrette е популярно ястие в бившия Съветски съюз, чиито основни компоненти са следните зеленчуци: цвекло, моркови, картофи, лук, кисело зеле и кисели краставички. Този набор от продукти е в основата на класическата версия на винегрет за готвене. Можете също така да използвате солена херинга, варена риба, сьомга, консервирана зелена саксия, мариновани гъби или боб. Ако се използва осолена риба, кисело зеле обикновено не се добавя. Оставете салатата със смес от оцет на маса и растително масло, добавете сол и черен пипер. Понякога горчица и жълтъци се добавят към превръзката. Между другото, името на ястието, заимствано от френската кухня: така нареченият френски сос от зехтин и вино бял оцет (винегрет). Много хора попълват тази салата. Можете да се срещнете с рецепти, в които дори естествено неподсладено кисело мляко се използва за зареждане с гориво - всичко зависи от вкусовите предпочитания на готвача.
Винегрет - подготовка на продукти и ястия
Основното време за готвене на винегрет е приготвянето на зеленчуци. Ето защо се препоръчва предварително да се направи това. Картофите, цвеклото и морковите трябва да се измият старателно от калта и да се оставят на слаб огън в отделни тигани. Изпечените и обелени зеленчуци се нарязват на кубчета или на малки резени. Не можете също да готвите, но печете зеленчуци във фурната. Ако една риба се използва в салата, всички кости и кожа се отстраняват от нея. При консервираните продукти (гъби, боб, грах) изтеглете течността. След като всички продукти са подготвени, можете да започнете да подготвяте винегрет.
От съдовете се нуждаете от тенджера (не една), купа или малък басейн, салата, нож и дъска за рязане. За да подготвите пълнежа, се нуждаете от малка купа, за предпочитане с капак. Сервирайте ястието на обикновени чинии.
Разни винегрет:
Рецепта 1: Винагрет
Най-разпространеният вариант на винегрет. Салата включва картофи, цвекло, лук, краставици и кисело зеле. Ястието се приготвя доста бързо, ако приготвите предварително всички зеленчуци.
Необходими съставки:
- Цвекло - 150 г;
- Картофи - 320 г;
- Мариновани краставици - 300 г;
- Кисело зеле - 300 г;
- Лук - 140-150 g;
- Слънчогледово масло за зареждане с гориво.
Метод за приготвяне:
Картофите и цвеклото внимателно се измиват и се приготвят за готвене. Когато зеленчуците са готови, изваждаме саксиите от огъня (ги сваляме отделно един от друг) и оставяме да се охлади. Охладените картофи и цвеклото се почистват и нарязват на малки кубчета (или тънки малки резени). Нарязани краставици нарязани на малки кубчета, след което леко стиснати. Лукът също се нарязва на малки кубчета. Ако краставицата е доста голяма, с дебела кожа или много семена, кожата трябва да се почисти и семената да се отстранят. Ако големи парчета са намерени в кисело зеле - нарязани. Прекалено киселото зеле може да бъде измито с хладка вода и изцедено. Смесете всички зеленчуци в малък басейн, малко подсуливаем и сезон с растително масло. Винагретите се сервират чрез декориране с магданоз.
Рецепта 2: Винегрет с риба
Много необичайна, но невероятно вкусна рецепта за винегрет. Съставът на ястието, в допълнение към зеленчуците, включва гъби и риба. За да напълните тази салата имате нужда от два различни соса, начините на готвене, които могат да бъдат намерени в самата рецепта.
Необходими съставки:
Для салата:
- Риба - 1 кг;
- Цвекло - 4 малки броя;
- Картофи - 4 бр.;
- Мариновани краставици - 4 бр.;
- Пресни краставици - 3 бр.;
- Мариновани гъби - 100 грама (подходящи са копър или гъби);
- Черни маслини - 100 г;
- Вино белое.
За сос № 1 (горещ сос):
- Горчица — 2 ч. л.;
- Сахар — 2 ч.л.;
- Сол - на вкус;
- Зехтин (може да се замени с царевично олио) - 150 г;
- Оцет - на вкус.
За сос номер 2 ("Провансал"):
- Маслинено масло - 400 г;
- Жълтъци - 2 броя;
- Захар - 1 супена лъжица. л.;
- Горчица — по вкусу;
- Оцет - на вкус;
- Лимонов сок - на вкус;
- Сол - на вкус;
- Пипер - на вкус;
- Нарязани зеленчуци от магданоз - 1 ч.л.
Метод за приготвяне:
С рибените филета отстранете кората и изберете костите, нарязайте филетата на тънки, но широки парчета (ножът трябва да се държи на склон). Изрежете филетата, като започнете с главата. Вземете голяма емайлова форма за печене, омаслете я с масло и поставете парчета риба. Всяка филийка се къпе в малко количество сол и черен пипер, поръсва се с лимонов сок и бяло вино. Поставете рибата да се пече във фурната на слаб огън, докато не бъде приготвена. Пригответе рибата да се охлади. След това гответе картофите и цвеклото, докато бъдат готови, оставете ги да се охладят, почистете и нарязани на кръг със същия размер, след което нарязайте всеки кръг на дълги ленти. Пресни и нарязани краставици, нарязани по същия начин, след почистването им от кожата. Поставете всички зеленчуци в купа и се сервирайте с горещ сос № 1.
Сок номер 1: Разбъркайте горчицата, солта и захарта до хомогенна консистенция, постепенно изсипете маслото, като разбърквате соса непрекъснато. Добавете оцет на вкус.
Сок номер 2: Разтрийте жълтъците със захар, сол, горчица и черен пипер. Постепенно добавете растителното масло, след това добавете лимонов сок и оцет на вкус. изсипете зелените и разбъркайте добре.
Смесете зеленчуците, смесени с пикантен сос в чиния, ги мажете с дебел слой сос No.2 ("Provansal"), разтопете изпечена риба, гъби и маслини на върха, след това намажете с "Provansal", така че продуктите да не се виждат. Поръсете ястие от ситно нарязани зеленчуци и поставете салата в хладилника, за да настоявате.
Рецепта 3: Винагрет с морска кал
Много задоволително и вкусно ястие, но поради съдържанието на морския кале - това също е много полезно. Можете да сервирате тази салата за обяд или вечеря.
Необходими съставки:
- Мариновано морско кале - 150 г;
- 3 моркови;
- 3 цвекло;
- 3 картофелины;
- 2 краставици;
- Зелено и лук - 100 г;
- Оцет - 2 супени лъжици. л.;
- Растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- Сол - на вкус;
- Захар - на вкус;
- Пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
Картофи, цвекло и моркови внимателно измиване, готвене до готовност, нека зеленчуците се охлади, чисти и нарязани на тънки филийки. Краставици и ние срязваме по същия начин. Ние почистваме лука и ситно нарязания лук. Ще постави в салата купа с варени зеленчуци, лук и морски кален. Напълнете ястието с растително масло, добавете захар, сол и черен пипер, всичко, което трябва да се смеси. Готово ястие, поръсено със зелени лукови пръстени.
Рецепта 4: Винегрет от калмари
Такъв винегрет е подходящ за празнична трапеза. В салатата, с изключение на зеленчуците, влизат калмари, което прави закуската още по-вкусна и по-питателна.
Необходими съставки:
- Калмари - 3 кланични трупа;
- 4 картофелины;
- 2 моркови;
- 2 цвекло;
- Маринована краставица - 1 брой;
- Лук - 2 глави;
- Растително масло - 4 супени лъжици. л.;
- Черен черен пипер;
- Копър.
Метод за приготвяне:
С калмари, отлепваме филма, слагаме го в кипяща солена вода и готваме за 3 минути. Охладените морски дарове се нарязват на тънки ивици през влакната. Картофите, цвеклото и морковите готвят, охлаждат се, почистват се и се нарязват на малки кубчета. Измийте краставицата фино. Лукът се раздробява. Всички съставки се поставят в дълбока купа, добавят се сол, пипер и сезон с растително масло. Всички продукти са добре смесени, готови за салата, украсени с копър.
Рецепта 5: Винагрет с боб
Бобът, който е част от тази винегрет, прави ястието дори по-вкусно и по-питателно. Особено рецептата за вегетарианци ще бъде приятна, за която бобът е отличен източник на протеини.
Необходими съставки:
- 1 малко цвекло;
- 2 картофелины;
- 2 кисели краставички;
- Мариновани гъби (подходящи гъби) - 80 г;
- 100 грама боб;
- 1 глава лук;
- Сол и черен пипер - на вкус;
- Оцет от трапезата (3%);
- Растително масло.
Метод за приготвяне:
Картофи и цвекло се измиват добре и се поставят да ври, докато готвят. След това - студена, чиста и се нарязва на малки кубчета. Кук зеленчуци в различни тенджери. Ако желаете - те могат да се пече във фурната. Фасул предварително накиснати вечерта преди готвене салата (боб трябва да се накисват за една нощ). След това гответе боб до готовност. Ако кожата е прекалено дебела краставица - махам го и нарязани на краставицата на малки кубчета. Лукът се раздробява. Сложете купата във всички зеленчуци, боб и гъби, добавете сол и черен пипер. Осъществяване на пълнене: в затворен контейнер се разклаща масло и оцет смес и облечени с винегрет. Салата не трябва да е твърде кисела. Можете да комбинирате различни пропорции на олио и оцет: ако искате по-мек вкус - трябва да добави още масло, увеличаване на количеството на оцет ще направи ястието по-кисел.
Рецепта 6: Винагрет с херинга
Това ястие се нарича още "немски" винегрет. Рецептата беше оценена от много домакини и сега го готвят с удоволствие за празниците и за обикновените дни.
Необходими съставки:
- Херинга солен (филе) - 200 г;
- 2 картофелины;
- 1 малко цвекло;
- 2 моркови;
- Лук - 1 бр.;
- 2 кисели краставички;
- Банка от консерви зелен грах;
- 2 супени лъжици. л. 3% оцет;
- Растително масло - 2 супени лъжици. л.
Метод за приготвяне:
Картофите, цвеклото и морковите се измиват в течаща вода, варят, докато се готвят, охлаждат, почистват и нарязват на малки кубчета. Краставиците също са нарязани на кубчета. Лук ситно нарязан. Изрежете филетата от херинга на малки парченца. С гърне, изливайте излишната течност. В отделна купа подгответе превръзката: разбъркайте оцет и масло, сол, черен пипер, добавете захар и разбъркайте правилно. Слагаме салата от картофи, моркови, цвекло, грах, лук, риба и краставици. Запълваме ястието със смес от масло и оцет и внимателно смесете всички съставки. Салата може да бъде украсена с тънки пръстени лук.
Рецепта 7: Винегрет с месо и яйце
Всичко, което отличава тази винегрет от класическата версия, е наличието в ястието на месо и яйца. Въпреки това, тези два продукта променят вкуса на салата без признание. Ястието е много задоволително, вкусно и питателно.
Необходими съставки:
- Тушенка — 350 г;
- 6 картофелин;
- 3 осолени краставици;
- 1 малко цвекло;
- 2 пилешки яйца;
- Няколко пера от зелен лук;
- Чаена лъжичка горчица;
- Сол, пипер;
- Половин чаша майонеза;
- 1 супена лъжица оцет;
- Копър зеленчуци.
Метод за приготвяне:
Картофите и цвеклото се готвят до готовност, охлаждане и почистване. Картофи, нарязани на тънки филийки. Краставиците се почистват и нарязват по същия начин, както картофите. Сварете твърдо сварени яйца, излейте вода. Нарежете месото на малки парченца. Месо, картофи и краставици, поставени в купа, сезон с майонеза, добавете пипер, сол, горчица и оцет, всички правилно смесени. Разстиламе салата със слайд в салата, украсяваме ястието с яйчени филии и варено цвекло, поръсваме с малки пръстени зелен лук.
Vinaigrette - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
Някои трикове и полезни съвети ще ви помогнат да подготвите наистина вкусно, здравословно и красиво ястие. Ето някои от тях:
- за класическа версия на винегрет, вземете лук малко повече от други продукти, а морковите - по-малко. Ако не искате лукът да бъде силно усетен в салатата, а не горчив, трябва да го накълнете и след това да го обърнете с вряла вода (така че горчивината ще изчезне и вкусът на салатата ще стане по-мек);
- че цвеклото не оцветява други зеленчуци, то трябва да бъде приготвено в отделен тиган. Морковете и картофите могат да се приготвят заедно;
- че цвеклото не оцветява продуктите в салата, първо се разрязва и се смесва с растително масло;
- ястие, в което са налице осолени краставици, не може да се съхранява дълго време, тъй като е нетрайна салата (трябва да се яде в рамките на един ден, дори ако се съхранява в хладилника);
- Не се препоръчва използването на цвекло от сортове фураж за приготвяне на винегрет. Растението трябва да е сладко, яркочервено. Ако цвекло не е достатъчно сладко, една супена лъжица захар ще спаси положението;
- ако прясно приготвените зеленчуци се спускат в студена вода за няколко минути, те ще бъдат по-лесни за почистване. Между другото, трябва да готвите зеленчуци в кожата, ако ги почистите предварително, а след това просто готви - вкусът на ястието ще се промени значително (и не за добро);
- вкусът на ястието зависи не само от качеството на продуктите, но и от начина, по който са изрязани. Смята се, че винегрет е най-вкусната от ситно нарязани зеленчуци. Въпреки това, не прекалявайте, в противен случай салатата ще изглежда като зеленчукова каша;
- За да направите салатата още по-вкусна, препоръчваме ви да я оставите да се варе няколко часа в хладилника. Зеленчуци, напоени с дресинг и сок един от друг и ще станат много по-интензивни и ароматни;
- За да се предотврати бързото изсипване на салата, трябва да отрежете само студени, студени зеленчуци, но не и топло!
- че винегрет не е твърде "мокър", кисело зеле и натрошени краставици леко изцедени и само след това се добавят към останалите съставки;
- запазването на полезните свойства на зеленчуците и витамините ще помогне да се подготви храната в двоен котел. Вкусът на ястието се трансформира значително - става по-наситено, свежо и ясно изразено.