Традиционните американски сладкиши бързо спечелиха популярност по целия свят. Тази рецепта, със своята необичайна технология за нас, американските домакини изглежда позната и проста, както и за нас - готвене палачинки. Може би името "импорт" ни води в объркване? По навик, изглежда, че чуждо - нещо много необичайно? Ако се обадите на този десерт само като шоколадова торта, тогава плахът на нашите домакини веднага ще изчезне. О, това е, и ние знаем как да се пекат пайове.
Разбира се, има един малък трик в рецептата за шоколадови пайове по американска технология - не и без нея. Но тази тайна не е трудно да се реши. Научете всичко за тънкостите на готвенето "brownie", така че всеки ден вкусно и бързо да се подготви десерт, събрани на масата на роднини и приятели.
Кейк "Brownie" - основните технологични принципи
Шоколадовите сладкарски изделия всъщност са доста. Шоколадът или какаото в теста не е новост от дълго време и в този случай "Брауни" не се различава от другите шоколадови десерти. Традиционният американски пай би могъл да се нарече обикновена шоколадова бисквита, ако не и да се подчертае технологията на нейната подготовка.
Имайте предвид, че тестът за "brownie" съдържа голямо количество захар. Това превишение не е случайно. Когато печенето на захар образува на повърхността гъста карамелена кора и във вътрешните слоеве на тестото се топи и се превръща в еластична консистенция. Ето защо, класическата "brownie" има двойна текстура: печена е отгоре, но вътре тя остава мокра.
Като се има предвид, че думата "brownie" на английски е кафява, можете да оставите шоколадовия цвят и вкус, но намалете сладостта му до обичайната норма. Влажната консистенция в пай ще изчезне, печенето ще стане по-гъста и еластична. Но за тортата Brownie - това не е толкова страшно, защото технологията за приготвяне на торти ви позволява да придадете на десерта необходимата влажност с импрегниране и кремове.
Тоест, бурканската торта, във всичките й варианти, по същество е шоколадов десерт, който всеки сладкарник може лесно да готви. Творческата фантазия в сладкарницата винаги е добре дошла.
1. "Brownie" торта с череша - празнична рецепта
Преди да започнете готвенето, моля, имайте предвид, че шоколадът трябва да е естествен. За по-наситено кафяв цвят на тортата, ако е необходимо, сменете част от брашното с две или три супени лъжици натурален какао на прах.
Продуктите:Масло 340 г
Мука 100 г
Яйца 4 бр.
Захар 400гр
сол
Шоколад, пекарский 240 г
Ром 75 мл
Есенция от ванилия
За крем:
Сгущённое какао 300 г
Масло 150 г
Екстракт от ванилия или ром
За глазура:
Сливки 280 г
Шоколад 400 г
И също така:
Скъпоценен камък, череша 100 гр
Коктейл череша за декорация на повърхността
Натурален шоколад 100 гр
Технология на приготвяне:
Разтопете масло и шоколад. По-удобно е да направите това на водна баня, така че нищо да не гори. Докато шоколадът се топи, победете яйцата в смесителната купа, постепенно добавяте захар към тях. В същото време, изсипете ром, добавете сол и ванилин. Влезте в топлата топена шоколад, предварително я разбъркайте добре с масло. Брашно или смес от него с пресечена какао в течна маса. Внимателно преместете тестото с шпатула.
Две правоъгълни или квадратни фигури от същия размер, мазнина с растителна мазнина и покритие с пергамент. Изсипете тестото във формите, разделяйки го наполовина. Поставете в предварително загрята фурна (180 ° С).
Печете торти за 25 минути и след това изключете фурната, но не отваряйте вратата и не вземайте полуготовите продукти за още десет минути. Този начин на печене ще помогне за постигането на правилната последователност на полуготовия продукт: отвън той ще стане сух и изпечен, а отвътре - леко влажен и вискозен, както трябва да бъде в сладкиши, според американската технология. След като вземете кексовете от фурната, ги прехвърлете в скарата заедно с пергаментната хартия, докато се охлади напълно. След това завъртете полуготовите продукти, внимателно извадете хартията, поставете я върху дървена дъска и покрийте с филм: оставете ги да престои поне четири часа.
Разклатете в купа с масло, на стайна температура. Постепенно добавете към него кондензирано какао (8.5%). Кондензираното мляко от какао може да бъде заменено с обикновено кондензирано мляко и какао на прах (3-4 супени лъжици с пързалка). Добавете ром и ванилия към аромата.
Кремът трябва да стане много буйна, да се увеличи с 2,5-3 пъти по обем.
Разтопете шоколада за глазура. Налейте горещ крем в него и го разбъркайте бързо. Вземете глазурата до кипене и извадете от плочата.
За замразени обезмаслени кексове първо с конфитюр от череша. Можете да добавите малко ромче към него. Прикрепете ги с шоколадово масло, наслагвайки се един върху друг. Подравнете повърхността и задръжте тортата малко в хладилника, така че кремът да се втвърди. Покрийте с шоколадова глазура, изсипете я в центъра на тортата и леко разстилайте шпатула върху цялата повърхност и страни на тортата. Отново остави тортата да замръзне. Преместете се до стойката, отгоре нанесете маркировка: лесно можете да чертаете правоъгълници или квадратчета (порционирани). На тези линии, с крем от торбичка, лежеше бордюра. В центъра на всеки квадрат поставете коктейл от череша и венчелистче или пеперуда от шоколадов декор.
За декоративна украса, разтопете плочката от черен шоколад. На лентата от пергамент нарисувайте желания модел, обърнете го и го поставете върху твърда повърхност веднага. По линията на модела от роговицата или спринцовката, нанесете тънко шоколада. Прехвърлете шоколадовите шарки, за да ги втвърдите в хладилника, след което внимателно ги отделете от хартията. Поставете декоративните елементи до всяка череша.
Тортата може да се сервира цяла или предварително нарязана с нож-трион по линии-модели.
2. Brownie торта - рецепта тест с какао и мед, без шоколад с портокал курд
съставки:
Масло 180 гр
Захарен пясък 220 гр
Пилешки яйца 2 бр.
Екстракт от ванилия 10 mg
Какао (100%) 50 г
Бяло брашно 30 гр
Соли 2 г
Печен прах за тесто 6 г
Мед 70 гр
Захар на прах 250 гр
За Кърд:
Сладко-кисел портокали 3 бр. (среден размер)
Захар 250гр
Яйцата (D-1) 3 единици.
Масло, несолено масло 200 гр
Получаване:
Загрейте фурната до 175 ° С. Намажете маслото и капака с хартия за печене на квадратна форма.
Разтопете 110 г масло в голяма тенджера и извадете от топлина. Яйца, захар и половината от ванилия. Разбъркайте добре.
Въведете 1/3 чаша какао ,? чаша брашно, сол и бакпулвер. Разбъркайте.
Разпределете тестото във формата и печете от 25 до 30 минути в зависимост от желания резултат. За да постигнете класическата версия - течност отвътре, хрупкава - отгоре, ще е достатъчно за 25 минути, а за добре изпечен тест се нуждаете от повече време. За една торта, изберете по-дълъг режим на печене, докато стабилна текстура. Разделете полуготовия продукт на две питки, пет до шест часа след стареене.
Подгответе кюре от цитрусови плодове за комбиниране на торти. Разбийте яйцата със захар. Добавете 250 ml сок от портокали. Ако портокалите са сладки, добавете малко лимонена киселина към сока или използвайте лимоново-оранжево пресен. Изсипете сока в яйчната смес и варете, докато парите, периодично разбърквайки сметаната. Охладете, добавете масло и разбъркайте, докато се получи кремообразна консистенция. Смажете тортите, комбинирайте ги и ги покрийте с глазура.
За да направите глазурата, разбъркайте 3 супени лъжици топло олио, 3 супени лъжици какао на прах, мед, ванилов екстракт и захар на прах, след това разцепете докато гладко. Покрийте с топла глазура. Потопете се в хладилника, докато не се втвърди напълно.
Украсете тортата с оранжеви захаросани плодове.
3. Brownie торта с масло шоколадов крем в бяла шоколадова глазура
За тортата:
Тесто — по рецепту №№1 или 2
За маслен крем:
Захар 150гр
Ванилия на прах 8 гр
Мляко, цели 80 мл
Масло 240 г
Червен шоколад 200 гр
За глазура:
Пекарский шоколад, белый 400 г
Крем за пиене 30 мл
Кокосовая эссенция 25 мг
За украса:
Листа от хибискус
Яйце бяло
захар
Бадемови люспи
Технология на приготвяне:
Смесете тестото за торти съгласно една от двете рецепти, предложени по-горе. "Откроението" на тази рецепта е, че тънките торти се пекат - не повече от 0,5 см дебелина. Бялата шоколадова глазура хармонично се вмества в общия вкус, но в същото време покрива и тъмнокафявата си торта с белота: при разрязване този контраст изглежда неочакван и ярък, наистина празничен.
Изсипете тестото подготвена квадратна форма, печете за не повече от пет минути. Не забравяйте да покриете всяка форма с омазнена пергамент: по-добре е предварително да подготвите листове с подходящ размер. Количеството торти няма значение. Охладете внимателно полуготовите продукти от хартията, стека с купчина, смазвайте всеки от тях с шоколадово масло.
Ако при печенето тортите са случайно надвишени, поръсете ги с десертно вино, плодов сок или захарен сироп - тортата ще придобие допълнителни приятен вкус.
За крем:
Шоколадът се стопява във водна баня до кремообразна консистенция, като добавя мляко. Охлажда се при стайна температура до 20-25 ° С.
Маслото се разбърква с рафинирана захар до получаване на сметана. Добавете вкус, постепенно изсипете шоколада, разбиването продължава.
С готов крем, комбинирайте кексовете и изравнете цялата повърхност на тортата. Извадете, за да замразите в хладилника.
Подгответе бяла шоколадова глазура:
Нарежете шоколада в трохата, изсипете нагрявания крем. Ако шоколадът не се стопи до края, загрявайте масата за двойка, докато се разтвори напълно. Добавете кокосовата есенция. Разбъркайте до хомогенност. Охлажда се в продължение на два часа при 4-10 ° С, след което се потапя, докато се получи снежна, гъста консистенция. Пълно покрийте тортата с бяла глазура.
За декор, вземете венчелистчета от хибискус или други годни за консумация цветя (смело използвайте цветята на всякакви лечебни растения). Покрийте повърхността на венчелистчетата с бичен протеин с четка. Поръсете със захар или кокосови стърготини и изсушете върху салфетка. Поставете венчелистчетата върху тортата. Поръсете десерта с бадеми.
4. Торт «Брауни» в мультиварке
съставки:
30 грама зърнени храни, грис
50 грама пшенично брашно, премиум клас
3 яйца, диетични
90 мл молока
6 г несмъртно кафе
30 г какао (порошок 100%)
240 г сахара
4 г ванили
200 г масло, кремообразно
320 г пекарского шоколада
5 g фина сол
30 мл постного масла
Получаване:
Шоколадът (капчиците) и маслото се разтварят във водна баня, като се разбъркват понякога.
В горещото мляко разтваряйте кафето.
Мунк с брашно, ванилия на прах, какао; Разбъркайте.
Разбийте яйцата, като постепенно добавяте сол и захар. Имайте предвид, че много захар в теста е необходимо да се суха суха отвън, и вътре - влажна и разтеглива структура. В някои рецепти се посочва, че яйцата могат да бъдат смесени просто, но в този случай леко изпечена торта след охлаждане ще се установи силно, ще стане компактна, ще загуби напълно обема си, необходимата консистенция ще бъде нарушена.
В разбитата яйчна маса въведете кафе с мляко, без да спирате работата на миксера.
Разтопеният шоколад и маслото добавят тънка струйка към тестото. Смесителят може да се изключи.
Продължете да работите с лопата: въведете подготвената суха смес в малки части и я разбъркайте докато изгладите, като се движите отдолу нагоре, като въртите контейнера с другата ръка.
Дъното на multivark е покрито с хартия за печене, омаслено с постно масло. Изсипете тестото в купата. Традиционните "Brownies" се пекат с правоъгълни и квадратни форми във фурната, но при използване на мултимаркер няма нужда да се наблюдава продължителността и температурният режим на печене. Задайте таймера за 25 минути, в режим "печене".
Извадете от купата и изрежете тортата по-добре след охлаждане. Изсипете парченца горещ шоколад и поръсете с ядки.
5. Торт «Брауни» - вегетарианский рецепт
съставки:
Прах за печене 25 гр
Мука 240 г
захар, рафинированный 350 г
Какао 100 г
Масло от маслини (всякакви) 200 гр
сол 5 г
Кокосово мляко 150 мл
Сливки (33%) 250 г
Ванилия 6 гр
Пекарский шоколад 200 г
Незабавно кафе 4 г
Смачкани ядки (за поръсване) 150 гр
Технология на приготвяне:
Разбийте маслото с висока скорост, докато се стигне до буйна, лека и пенеща маса. Когато биете, е по-добре да използвате капачка за нож, която по-добре ще смила молекули с големи мазнини, които ще направят гъста емулсия заедно с кокосово мляко. Изсипете кокосово мляко на малки порции, без да спирате разбиването и да не намалявате скоростта.
Дълбокото блюдото се свърже съставки сухите тесто, преди пресява брашното и какао. Направи добре и се изсипва в течна емулсия, смесване шпатула тесто за да се образува тесто без бучки. Излива тесто в готова форма, намазана с растителни мазнини и облицована с хартия.
Печете половин час (+/- 5 минути) при 180 ° С.
Разтопете шоколада. Уверете се, че охладеният крем е дебел, като добавите разтопен шоколад в края. Смесете я с крем със шпатула, докато се получи гладък цвят. За да получите по-интензивен кафяв крем в горещ шоколад, добавете незабавно кафе, 1-2 чаени лъжички.
Покрийте сметаната със сметана и поръсете с ядки.
6. Brownie Cake - шоколадова cheesecake със сини сливи и ядки
Продуктов списък:
Яйца 4 бр.
Масло 180 г
Вино сирене, мазнини 0,5 кг
Какао (100%) 70 г
Ванилова захар 12 гр
Манка 50 г
Брашно, гайка 90г
Разрыхлитель 20 г
Рафинированный сахар 450 г
сол
Пшенично брашно 150 гр
Кремообразно сирене (което и да е) 360 гр
Червен шоколад 200 гр
същност
Сини сливи без камъни 250 гр
Масло 120 г
Каймак конфитюр 90 г
Желатин 40 г
Мляко или крем за пиене 200 гр
захар 180 г
Технология на приготвяне:
захар, соль, какао, манную крупу, разрыхлитель, измельчённые орехи и просеянную пшеничную муку соедините и перемешайте в глубокой миске.
Изсипете масло с яйца и извара в буйна маса. Свържете течните и влажни части на тестото.
Покрийте дъното на дълбоката квадратна форма с хартия за печене и налейте тестото. Печете за 40-50 минути при средна температура. Приготвен полуготов продукт на решетка за охлаждане. След това преместете ястието, отдолу нагоре, извадете пергамента.
Охладете тортата в мухъл с подвижна дъска. Покрийте с конфитюр от кайсии.
В млякото разтваряйте желатина и разцепете сместа. На водна баня разбийте шоколада и маслото. Добавете захар. Приготвените сливи се нарязват на тънки ивици или кубчета.
Загрейте топлата шоколадова маса със сирене, разбъркайте до пухкаво, постепенно се излива мляко с желатин. Добавете сушени плодове, същност.
Вкусен крем суфле сирене, поставете го в мухъл. Извадете тортата в хладилника, за да замразите сметаната.
Можете да го украсите с настърган шоколад, сметана и сладко.
Торта "Brownie" - съвети за готвене
Някои сладкари казват, че яйцата за "Брауни" не трябва да се бият. Не спестете обаче време на този етап. Известно е, че бялото от яйцеклетка се превръща в вид дълги влакна, докато побеждава, започва да се отделя и въздухът се събира между влакната на протеина по време на разбиването. Например, класическото бисквитено тесто не съдържа люпителни агенти и мая и неговата пищна структура се формира само от въздушни мехурчета. Още: на технологията "Брауни" Препоръчително е да оставите кратко propechonnym вътре, и ако в същото време все повече и месене яйца, тортата веднага след охлаждане бързо уреждане и компактен - и тя ще изглежда непривлекателен. Последователността на такова печене ще стане по-твърда и груба. В разбитото тесто, дори и да е леко изпечено, външността на печенето ще запази буйна, еластична и деликатна текстура. Така че, яйцата за "Brownie" без прах за печене трябва да бъдат бита.