Продукт като пилешки крака се купува за домашни любимци, вярвайки, че тази част от пилето е неподходяща за хранене.
В действителност, от пилешки крака могат да бъдат подготвени вкусно, варено студено.
В допълнение, този продукт съдържа специален колаген, който е просто необходим за хора със ставни заболявания.
Пилешки крак студено - основни принципи на готвене
В допълнение към краката, говеждо месо, пуешко или пиле се добавя към студеното месо, тъй като в лапите практически няма месо. Препоръчително е да вземете крила, крака или гърба на птица за хлад. Само студът от пилешкото краче също се приготвя с карантия.
На първо място, Потопете краката в студена вода в продължение на три часа. След това те премахват филмите и ги почистват внимателно с четка. Лапите се поставят в тенджера, прибавят се белените цели зеленчуци, месото и се излива с вода за пиене. Изперете студено в продължение на два или три часа, Не забравяйте да премахнете пяната, за да направите бульона прозрачен.
След определеното време бульонът се филтрира, лапите се отстраняват и месото от други части на пилето се отстранява от костите и се разглобява. Прехвърлете го в бульона и го поставете обратно на огъня. добавен подправки, пикантни билки и гответе за още четиридесет минути. Малко преди края на приготвянето се добавят парченца чесън и ситно нарязани зеленчуци. Тогава огънят се изключва и студът от пилешкото краче се излива в плочи или специални форми.
Рецепта 1. Пилешко пиле и пиле
Съставките
килограм пилешки крака;
един и половин литър питейна вода;
половин пилешки труп;
пет грах черен пипер;
морков;
два лавровых листа;
лук;
соль и подправки.
Метод за приготвяне
1. Поставете пилешките крачета в дълбоки ястия и изсипете напълно с вряла вода. Оставете за няколко минути. Благодарение на това ще бъде много по-лесно да почистите краката. Отстранете кожата от лапите и подстрижете частта с нокътя.
2. Изплакнете половината пилешко месо, отстранете всички излишни и нарязани на половина. Прехвърлете в тиган пилешко и пилешко краче. Добавете белените цели зеленчуци тук.
3. Изсипете цялата вода. Така че тя напълно покрива месото и се готви от точката на кипене в продължение на три часа. Пожарът трябва да бъде минимален. Не забравяйте да отстраните пяната с пяна.
4. След определеното време достать из кастрюли мясо и лапки, а в бульон добавить подправки и проварить еще пять минут. Посолить.
5. Охладете месото с лапите, така че да могат да се вземат. Отделете месото от костите. Трябва да направите това много внимателно, така че малки кости от краката да не ударят студа.
6. Хвърлете лука и извадете звездите от морковите и ги поставете на дъното на матриците или плочите. Покрийте морковите със слой месо. Изсипете цялата бульон, охладете и я поставете в хладилника в продължение на шест часа. Преди сервиране, форма или плоча за няколко секунди в гореща вода и го обърнете върху чинията.
Рецепта 2. Охладено пилешко краче и пуйка
Съставките
един и половина кг пилешки крака;
маса за сол;
kg пилешки бедра;
смлян черен пипер;
турско крило - 800 г;
два лавровых листа;
чесънна глава;
десет грама сладък пипер;
три лука;
моркови - 180 гр.
Метод за приготвяне
1. Крилата на пуешки, пилешки крака и бедра изплакват добре. Лапите изсипват вряла вода и ги почистват от кожата. Нарежете частта с ноктите. Всички месни продукти, поставени в тенджера и се излива студена питейна вода. Оставете за няколко часа. След това източете водата, извадете бедрата и излейте лапите и крилата с чиста вода. Поставете тигана върху печката и го загрейте, отстранете пяната и минимирайте огъня. Кук в продължение на три часа. След това добавете бедрата към тигана, заври, извадете пяната и продължете да готвите на слаб огън за още два часа.
2. Очистить морковь и луковицы. Добавить их целиком в бульон. Спустя полтора часа добавить соль и подправки. В общей сложности холодец должен вариться около шести часов.
3. Когато медузата е готова, изключете топлината и отстранете месните продукти. Малко ги охлаждайте и отделете месото от костите. Нарежете големи парчета месо на парчета. Прехвърлете месото в купа, добавете сол и изцедете чесъна в него. Разбъркайте. От бульон се събират допълнително мазнини с лъжица.
4. Поставете месото върху чиниите и изсипете бульон. Когато студът напълно се охлади, изпратете го в хладилника за няколко часа.
Рецепта 3. Охлаждане от пилешки крака и мляно месо "Anticrisis"
Съставките
пилешки крака - кг;
две глави чесън;
пиле мляно - половин килограм;
пипер ароматен грах;
лук;
дафинов лист;
морков;
пресен магданоз.
Метод за приготвяне
1. Пилешки крачета се накисват за няколко минути във вряща вода и се почистват от филма. Изрежете ноктите. Прехвърлете подготвените крачета в тенджера и изсипете с питейна вода три сантиметра над месото. Поставете върху огъня и заври, отстранете пяната и огънете огъня до минимум. Изпечете краката в продължение на два часа.
2. Обелете зеленчуците. Добавете ги в тигана в неговата цялост. Сол и сезон с подправки. Кук за още три часа.
3. Извадете готовото желе от топлината, извадете лапите и изстийте. Извадете месото от костите.
4. В бульонът изсипете каймата, сол и гответе още половин час. Добавете по-късно, месо от пилешки крака, нарязан чесън и гответе за още няколко минути. Разбъркайте добре и се изсипва в плочи или форми. Украсете къдрава моркова и магданоз.
Рецепта 4. Пилешки крака с гърди
Съставките
пилешки крачета - 800 г;
Български пипер;
две пилешки гърди;
фино смляна сол;
два лука;
пресни зелени;
десет грама черен пипер;
осолена краставица;
четири лаврови листа.
Метод за приготвяне
1. Изсипете пилешките крачета с вряща вода, грижливо ги почистете с четка. Премахнете фалангите с нокти. Издърпайте лапите в тенджера, излейте вода и поставете огън. Сварете и източете водата. След това напълнете с питейна вода, така че нейното ниво да е на десет сантиметра над месото.
2. Направете минимум огън и гответе ноктите пет часа. Когато пяната се появи, отстранете я с шум. Добавете лавровите листа, солта и черен пипер в бульона. Поставете белени зеленчуци в тенджера, завъртете пламъка до минимум и гответе за около час. След това натискайте лапите през гънки.
3. Извадете от гърдата, разделете я наполовина и кипете отделно, добавете пречистена крушка и дафинов лист във водата. Отстранете гърдите от бульона, охладете и нарязайте фино. Маринована краставица и ситно нарязани зеленчуци. Смесете всички натрошени съставки и ги сложете в бульона. Разбъркайте добре и се изсипва в плочи или форми. Охлажда се и се охлажда в продължение на няколко часа.
Рецепта 5. Пилешки бутчета с говеждо месо
Съставките
гърба на говеждо месо;
чесън;
един и половина кг пилешки крака;
питейна вода;
лук;
маса за сол;
морков.
Метод за приготвяне
1. Пилешки крака, почистени от филми и премахване на фаланги с нокти. Говеждите и лапите се изплакват добре и се преместват в голяма тенджера. Налейте 4 литра вода, покрийте и поставете печката. Довеждайте до висока температура до ефервесценция. След това завъртете огъня и отстранете пяната от повърхността на бульона. Продължете да готвите желето за около четири часа.
2. Почистете и изплакнете лука и морковите. Поставете зеленчуците един час преди края на подготовката на студа. В крайна сметка сол бульон.
3. Поставете месото с лапите в купа и го охладете. Отделете месото от костите, като се уверите, че всички малки кости са отстранени. Нарежете големи парчета месо. Зеленчуците също се отстраняват от бульона. Изрежете крушката и нарязайте моркова на филийки.
4. Обелете няколко скилидки чесън и нарязани на тънки филийки.
5. Поставете парче морков и чесън на дъното на дълбоката чиния. Поръсете всичко с фино нарязан зеленчук. Разстилайте парчетата месо и изсипете всичко бульон. Напълно охладете студеното и го пренаредийте в хладилника. Преди сервиране, парчетата се нарязват на филийки.
Рецепта 6. Пилешка плът в мулти-марка
Съставките
половин килограм пилешки крака;
осем грах черен пипер;
три пилешки шийки;
три лавровых листа;
два окорочка;
сол - 5 g;
пет скилидки чесън;
крупная морков.
Метод за приготвяне
1. Лапите се измиват и ги изливат с вряла вода. Премахнете ги от филма и извадете фалангата с нокти. Матката задължително се осмоли на открит огън и изплаква добре. Изплакнете гилката.
2. Всички готови части на пилето, поставени в купа multivark и се излива половин литър питейна вода. Сол, черен пипер, затворете капака на устройството и включете програмата "Почистване". Задайте таймера за пет часа.
3. След три часа добавете почистена моркова към бульона с лапи.
4. След звуков сигнал отстранете всички месни продукти, охладете леко и отделете месото от костите. Отстранете кожата от нея. Сложете я месото и го налейте на дълбоки плочи.
5. Извадете варените моркови от бульона и ги нарежете на фигурата. Поставете го върху месото. Изсипете съдържанието на плочите с бульон, преди да се филтрира.
6. Обелете чесъна, нарязайте го на парчета и го поставете в чиния със студено. Охладете напълно съда, след което го изпратете в хладилника за шест часа. Сервирайте с горчица и зеленчуци.
Рецепта 7. Пилешки нокти с желатин
Съставките
пилешки крака, крила и стомаси - един килограм и половина;
чаша зелен грах;
торбичка от желатин;
чесънна глава;
големи моркови;
два лука;
корен от магданоз.
Метод за приготвяне
1. Измийте пилешкото крило. Лапите изгарят и отстраняват кожата от тях. Изрежете ноктите. Изплакнете стомасите, почистете добре и изплакнете.
2. Поставете всички месни продукти в тенджера и изсипете два и половина литра вода за пиене. Поставете контейнер с месо на бавен огън и гответе, периодично отстранявайки пяната. Обелете корени и зеленчуци. Сложете ги в бульона един час преди готовността. Сол и черен пипер.
3. Накиснете желатин във вода. Извадете месните продукти, корени и зеленчуци от бульона. Охладени, за да могат да бъдат взети на ръка и да се отделят месото от костите. Разбийте бульона. Сложете вътрешностите и месото в бульон и гответе за още половин час.
4. Изцедете желатина и го разредете в непълна чаша топъл бульон. Разбъркайте добре. С тънък канал, изсипете желатиновата смес в бульона, като непрекъснато се разбърква.
5. Обелете чесъна и го накълцайте. Сложете го в бульон, заври и изключете огъня.
6. На дъното на плочите се разстила зеления грах и се изсипва в тях студено. Охладете и преместете се в хладилника. Преди да сервирате, украсете със зелени и фигури.
Пилешки пиле нокти - съвети и трикове от готвача
-
Добавете шията или гърба на пилето към желето от лапите. Цервикалът ще придаде студ на нежност, а гърбовете ще му помогнат да се втвърди по-бързо, без да се прилага желатин.
-
Преди подготовката лапата трябва да бъде много внимателно почистена от кожата и също така да се отстранят ноктите.
-
Не забравяйте да премахнете пяната, ако това не стане, студът ще се превърне в мътен.
-
При варке добавляйте подправки и овощи, это сделает вкус блюда насыщеннее.
-
Готвене на желе на много бавен огън, така че той губи. Да не се вари!
