Птицата, известна по-рано като любимото американско лечение на Деня на благодарността, постепенно проникна в руската кухня, разкривайки митове за себе си един по един.
Това беше така: суха птица, от която може да се приготви малко, а дори и тази малка обещаваше по-големи разходи за труд, изпълнени със съмнителен резултат.
Но тази птица, противно на слуховете, има значителна хранителна стойност и ниска цена и все още може да замести говеждото или свинското месо в някаква месо. И можете да го готвите поне веднъж седмично, като използвате различни рецепти, сосове, комбинации и собствено въображение.
Турция на тиган - общи принципи на готвене:
• Печете пушека по-добре, отделно от останалите съставки. Разбира се, ако рецептата предвижда последващо охлаждане, тогава няма да има корава кора. Но ще има приятен вкус: след като изгасите пуешката в тиган без пържене, няма да го постигнете.
• Охладената пуйка винаги е по-добре от замразеното.
• Никога не започвайте да готвите пуйка, ако тя все още е студена. Нейното месо в този случай губи своята сочност. Извадете птицата от хладилника предварително, така че температурата да се повиши до стайна температура.
• Замразените птици трябва да "размразят" бавно: във вода, която трябва да се сменя редовно или на закрито. Клетката от около 8-9 кг, например, се размразява до два дни.
• Не е нужно да купувате пуйката най-малко два дни преди приготвянето: прясните кланични трупове трябва да се измият обилно с течаща вода, да се избършат сухи и отвътре и отвън, да се покрият с фолио и да се поставят в хладилника.
• Домашната пуйка в тиган е пържена без масло - тя ще освободи самата мазнина и няма да е необходимо масло. Винаги трябва да добавяте растително масло към домашните птици.
• Всяка част от пуйка в тиган отделя време. Филето ще бъде готово за употреба за 25 минути. За нарязаното филе отнема 20 минути, краката трябва да бъдат пържени за около 35 минути.
• Кожата на прясна птица трябва да е лека, възможно е леко жълтеникава сянка.
• Ако пуйката е предварително напоена в марината (подходяща за всяка рецепта), пуешкото месо ще бъде много по-нежно и богато. Маринован труп от 2 до 4 дни, в зависимост от размера. Маринатата може да бъде просто осолена вода с добавка на подправки или оцет (обикновено или вино), сухо вино, както и нар, ябълка, портокал и прясно изцедени сокове. Естествен кефир или кисело мляко - същите отлични маринати за пуйка.
• Има много подправки, подходящи за мариниране. Маринирайте птица с пипер и джинджифил, карамфил и кардамон, куркума, канела и много други подправки. Ориенталските и кавказките подправки са добре пригодени. Не се препоръчва обаче да използвате готов черен смлян черен пипер за тази цел - той ще добави към вашето ястие с пуйка Турция. По-добре е да разчупите грах. За предпочитане е солта да се използва за готвене, грубо смилане. Ако желаете, можете да го смените със соев сос.
Общи съставки за всички рецепти: растително масло (обикновено 2-3 супени лъжици), черен пипер и сол.
Нежна пуйка в тиган "в стигангански стил" с гъби
съставки:
• Месо от краката на Турция: 300 гр.
• Бяла гъби: 100 гр.
• Луковици: 2 бр.
• Заквасена сметана (с високо съдържание на мазнини): 0.25 чаши.
• Горчица: 1 супена лъжица. л.
Метод за приготвяне:
Месото от краката трябва да се нарязва на "малки парченца" и да се налее на горещ тиган с масло и да се запържва малко. След това лука се нарязва на кубчета и всяка бяла гъба се раздробява. Гъби и лук се добавят към пуешката в тиган, получената маса се задушава на слаб огън, докато водата се изпари.
След това добавете заквасена сметана, горчица, черен пипер и сол. Остава само да се смеси, да се достави ястието и да се изпие за още 5 минути.
Турция в тиган "Херкулес" в овесена каша
съставки:
• Филета от домашни птици: 1 кг.
• Яйца с пиле: 1 бр.
• Крушка: 1 бр.
• Майонез: 3 ст. л.
• Брашно: 1 супена лъжица. л.
• Някои овесени ядки.
Метод за приготвяне:
Процесът на готвене започва с мариниране на пуйка съгласно един от горните принципи. Филето се нарязва на не много големи парчета и се поставя в марината. След това, когато процес мариноване приключи, готови ли сте да се готви най-много ястия. Преди да поставите пуйка филийки в тигана, на груби ренде търка необходимостта от (или ситно нарязани) лук, я смесете с яйце, брашно и майонеза, добавете смес от растително масло, черен пипер и сол. Получената маса се излива филе продукти са смесени, и като такъв остава за известно време при стайна температура. Това е допълнителна маринада в майонеза.
След 2 часа трябва да загреете тигана, да налеете в него две лъжици от всякакви растителни масла, навийте филетата с овесени люспи, нанесете пуйка в тиган и изпържете, докато се изчерви.
Турция пуешко в тиган в селски стил
съставки:
• Филе от Турция: 0,5 кг.
• Протеини от яйца: 3 бр.
• Брашно: 3 супени лъжици. л.
Метод за приготвяне:
Първо трябва да отделите протеините и жълтъците. В контейнера с протеини добавете брашно, сол и черен пипер в малки количества и разбъркайте с миксер или миксер. Изрежете пуешкото месо на парчета, изсипете, пипер и сол. В тава за пържене, нагрята с масло, всяко парче пуйка се оформя, след като се потопи в тесто. Сварете парчета пуйка в тиган за около 10-15 минути от всички страни на малък огън без капак до готовност.
Котлети от гърди на гърди в галета "Crispy"
Това здравословно и доста диетично ястие от пуйка в тигана се приготвя толкова бързо, колкото и предишните. Котлети от пуйка на тази рецепта ще ви спести в случай на неочаквано пристигнали гости, когато трябва да действате бързо, и фуражи - вкусни.
съставки:
• Филе: 400-500 г.
• Пилешки яйца: 1-2 бр.
• Сухари панировочные: 5-6 ст. л.
• Провансалски билки (или други подправки): 0,5-1 ч. Л.
• Брашно: 1 супена лъжица. л.
• Някои овесени ядки.
• Печено или масло (в допълнение към растителното масло): 1 супена лъжица. л.
Метод за приготвяне:
Трябва да започнете с измиване на парче филе и внимателно изсушаване с хартиени салфетки или кърпи. След това месото се нарязва на парчета - винаги през влакната. Полу килограмно парче филе е от 4 до 6 резена с дебелина около 20 мм. Поставете парчетата в чантата и ги бийте с дървен чук, без много усилия, докато те "загубят тегло" до 13-15 мм. Поръсете с пипер.
След това, вилица или вихрушка да победи яйцето, наливайки там провансалски билки (те могат да бъдат заменени с всяка серия от сушени билки, които могат да бъдат намерени във фермата). В смес от яйца и билки трябва да потапяш пържоли, после да ги сложиш в контейнер и да излееш останките от разбитото яйце. Оставете да престои поне една четвърт час при стайна температура. Ако вашите гости не идват неочаквано, тогава такава марината може да бъде направена предварително. В този случай контейнерът с месо и яйца може да се затвори с филм и да се остави за една нощ или дори половин ден в хладилника.
Остава само да дебел нарязани пържоли в галета непосредствено преди процеса на пържене. Поставете интензивен огън на тиган с дебело дъно и когато растителното масло "пука", добавете малко кремообразно (на вкус, не е задължително). В себе си, пържоли от пуйка на тиган са пържени по-бързо от процеса на приготвяне. Почти минута по-късно дъното на котлето става розово, трябва да се обърне, малко да "почисти" огъня и да сол вече изпечената страна. Втората страна е готова точно толкова бързо. Основното нещо - не прекалявайте, Турция в такива случаи бързо става твърда и суха.
Турция пуйка на шиш в сос пикант в соев сос
съставки:
• Долно бедро: 1 бр.
• Малко зехтин: около 2-3 супени лъжици. л.
• Паприка: 1-ва. л.
• Чесън: 2-3 зъба.
• Сушен босилек: 1 ч. Л.
• Соев сос: 2 супени лъжици. л.
• Оцет от балсами: 2 супени лъжици. л.
Метод за приготвяне:
Прътът на птицата трябва да бъде нарязан на парчета на приблизително 2 см. Поставете парчетата в дълбока купа или купа. След това се смила.
Сега трябва да направите един сос: смесване на зехтин и балсамов оцет и соев сос, добавяне на червен пипер, босилек и сол. Получената смес е полирана парчета от тялото, цялата маса е покрита с капак и остава да се маринира за поне един час (при стайна температура). Трябва периодично да ги превръщате в парчета. Колкото по-дълго варената маса е приготвена, толкова по-вкусна и нежна ще се появи ястието.
Когато е време да изпържите пикантна пуйка в тиган, ще трябва да затоплите тигана заедно със зехтина в малка или средна температура и да поставите накиснатите парчета там, оставяйки маринатата в контейнер, без да изливате. В този случай шията се пържи за 5 минути от всички страни, след което се излива с останалата марината. Задушете още 10 минути.
Пухкава пуйка на тиган със зеленчуци в Самарканд
съставки:
• Филе от Турция: 0,5 кг.
• Скуош: 1 бр.
• Българска чушка: 1 бр.
• Домати: 2 бр.
• Моркови: 1 бр.
• Крушка.
• Чесън: 2 зъба
• Зехтин: 3 супени лъжици. л.
• Магданоз: половин греда.
• Куркуму: половинку ч. л.
Метод за приготвяне:
Най-напред загрейте тигана с 2 супени лъжици масло, след което - сложете пуйка и се запържва, като периодично смесвате парчетата около четвърт час на малък огън, без да покривате капака.
В същото време можете да имате време за почистване и нарязване на зеленчуци, ако не всичко е готово. Лукът и българският пипер се нарязват на половин пръстени, морковите се търкат с голям ренде. Домати не само трябва да се измиват, но също така се изсипва с вряща вода и обелени, а след това нарязани на малки парченца. Също така тиквичките трябва да бъдат обелени и семената отстранени. Чесънът се смила по подходящ начин.
За зеленчуците първо трябва да има различен тиган. От нея на свой ред, с почивка в продължение на пет минути, зеленчуците са изложени в определена последователност:
• Лук.
• Моркови.
• Домати.
• Тиквички.
След като продуктите на двата тигана са подобни на готовите, те трябва да бъдат смесени заедно и пържени заедно за още 20 минути, като добавят подправки.
Смесете зеленчуците и филетата, поръсете ги със сол, куркума, черен пипер, добавете чесъна, добавете половин чаша вряла вода, след което накажете фуражите под капак на малък огън за около 20-25 минути.
Последната нотка на вкус на пуйка със зеленчуци в Самарканд дава нарязан магданоз и заквасена сметана - вече на масата, като подправка и декорация.
Сладка пуйка в мексикански стил със зелен фасул, домати и чесън
съставки:
• Филетна част от пуйка: 0,4 кг.
• Домати и лук: 2 бр.
• Чесън: 2 зъба.
• Зелен боб: 2 чаши.
• Маслинено масло: 2 супени лъжици. л.
• Магданоз, други подправки.
Метод за приготвяне:
Пуешкото филе в тиган със зеленчуци е леко и "бързо" ястие, което е достатъчно за едно голямо семейство.
Първо фино нарязани филета, след това се пържи в зехтин до леко кафяво. Части за поставяне на отделна чиния с помощта на шум.
Всички шушулки на зелен фасул трябва да бъдат нарязани на парчета от 2-3 части, да се отстранят твърдите части и вените и да се вари, докато омекнат в малко количество вода. В тигана, където филето е приготвено (в същото масло), пържени домати и лук, нарязани на половин пръстени, добавете натрошени билки и чесън, подправете с подправки на вкус, сол и черен пипер.
Получената маса се смесва и пържене заедно 3-5 минути при малък огън. След това добавете пуйка и боб. Последният етап на готвене е охлаждане. Малко количество течност се изсипва в тигана (достатъчно, така че съставките са едва покрити с вода). Сега можете да покриете почти готовата чиния с капак и в рамките на 10-15 минути от последния етап от процеса започнете да сервирате масата.
Пържола на френски език от Турция до тиган
Благодарение на лекотата, с която мазнините на пуйката се поглъщат от човешкото тяло, това ястие е идеално за тези, които следват диета за тегло, въпреки че самата дума "пържола" звучи като нещо висококалорично.
съставки:
• Месо от Турция: 0,5 кг.
• Масло: 1 супена лъжица. л.
• Зелен червен пипер: 1/3 ч.л.
• Масло - маслини или царевица.
• Пипика: o, 5 часа. л.
• Къри на прах: o, 5 ч. Л.
Метод за приготвяне:
Измийте филето обилно в течаща вода и нарязани на пържоли. Смесете всички подправки заедно. Поръсете всяко парче пуйка с подправки и оставете за половин час. Можете да увиете пържолите в хранителен филм - така че подправките ще поглъщат месото по-дълбоко.
Тиган с плътно дъно, загрява се със смес от кремообразно и царевично или зехтин.
Поставете пържоли в горещ тиган. След това се запържва приблизително 10 минути на средна температура, превръщайки се на всеки 2 минути.
След това покрийте тигана с капак и сложете огъня на минимум. По този начин, пържолите трябва да изсъхнат за още 5 минути. След като изключите капака на тигана с фолио за няколко минути и позволете на готовите пържоли да "изчезнат" малко.
Тиквено яйце с пуйка "Есен"
съставки:
• Турция (крачета, филе или пуешко месо): 0,5 кг.
• Тиква: 4 чаши.
• Лук и сладък пипер: 1 бр.
• Чесън: 1 карамфил.
• Домати: 3 бр.
• Зелените: на вкус.
• Настъргано сирене: 0,5 чаши.
• Заквасена сметана: 0,5 чаши.
Метод за приготвяне:
Разтрийте сиренето и тиквата на ренде.
Ако сте приготвили репички или пуешко филе за рецептата, то те трябва да бъдат пържени в тиган, докато руното не стане равномерно, завъртане и поставяне настрани.
Почистете зеленчуците. Лукът и чесънът са нарязани на най-малките от всичко друго, на българските пиперки. В загрята тиган поставете зеленчуците и къкри на малък огън, докато станат по-меки. След това добавете пуйка в тенджерата (или мляно мляно на пуешко месо) и изпържете, докато масата получи тъмно златист цвят.
Димитрови домати заедно с тиквата добавят, подправки с подправки и сол. Остава само да се гаси капака при ниска температура още 15-20 минути.
Настърганото сирене е полезно вече за готовата яхния: сервирайте ястие на масата със сирене, заквасена сметана и украшение от зелените.
Филета от Турция в тиган "Остават са сладки"
съставки:
Филе от Турция: колко е там.
• Заквасена сметана, сметана, кефир: всяко кисело мляко.
• Лук, чесън, зеленчуци, копър, магданоз - всеки зеленчук, който може да се намери в хладилника.
• Подправки.
Метод за приготвяне:
Тази рецепта отговаря на онези домакини, които имат пуйка, но от тях не се купува нищо от съставките, посочени в други рецепти. Ето защо, в хладилника можете да намерите всичко, което прилича на зеленчуци и зеленчуци, и котлет за пържене.
Първо нарязани филета. Салата от пуйка в тиган се пържи за няколко минути, преди да се появи леко руж. След това на червените резени се добавят нарязани зеленчуци. Получената маса се пържи за не по-голям огън за около 15 минути.
По принцип можете да правите без кисели млечни продукти, като поставите съда под капака на малък огън, допълвайки с обикновена вода. Но с кисело мляко или заквасена сметана вкусът ще бъде по-мек и по-тънък.
Турция на тиган - трикове и полезни съвети
• Ако искате месото от пуйки да се превърне в хрупкава, не трябва да има излишна течност в съда - зеленчуци или вода. Само пържене на средна температура, елиминирайки охлаждането. Можете да изпържите зеленчуците поотделно и да служите като странично ястие.
• Ако се осмелите да изпържите и да поставите цялата пуйка в тиган, сложете птичицата на гърдата надолу. Това е най-сухото място в кланичния труп и така ще се окаже много по-сочно.
• Готовността на пуйка, подобно на пиле, се определя от пробиване: от дебелите части трябва да изтича бистра течност.
• Останалата след пърженето на пуешките филета в тиган, течността може да се използва за приготвяне на друго ястие: гарнитура, супа или сос.
• Добавянето на няколко капки лимон ще добави пуйка пържола в тиган лек и деликатен послевкус.
• Пържолите след пържене задължително трябва да "почиват" за няколко минути.
• Печено месо от пуйки е подходящо за сандвичи, не по-лоши от колбаси или бекон, особено ако добавите парче филе с лист от маруля и парче домат.
• Големи парчета месо от тази птица по време на пържене е по-добре да я накиснете с "собствен сок". Това е допълнителна застраховка срещу известната сухота на пуешко месо.
• Не забравяйте за тънкостите: правилата за размразяване и мариниране. Това важи не само за satsivi, chahokhbili, schnitzel, julen, но също и за котлети, кюфтета и дори за кюфтета и пастетите от пуйка.
