Много домакини са готови за много да изненадат гостите с ново ястие, толкова необичайно и вкусно, че гостите го помнят до следващото тържество.
Jamon е сурово свинско (предварително осолено), тънко нарязано нарязано. Това ястие се счита за испански деликатес. Изработен е от задния крак (шунка). Още в древни времена, в Испания, този начин е подготвен с труп от свинско месо. Това е храната, която играе ключова роля тук, защото вкусът на готвено месо зависи от него. В случай, че не сте готови да отглеждате прасе и да го нахраните, докато хранят древните испанци, можете да използвате рецепти за готвене на хамона у дома.
Хамон в оригинала: в Испания у дома
За да подготвите този продукт в оригинала, трябва да разделите този процес на три етапа:
1. Сол свинско месо в морска сол в продължение на 14 дни. Мазнините, от които, предварително нарязани, и стаята е добре вентилирана. Температурата на въздуха в помещението трябва да бъде най-малко 0 градуса и не повече от + 5 градуса по Целзий.
2. След измиване и изсушаване парче месо (можете да го окачите в една стая), нивото на влажност и повишаване на температурата на въздуха, но толкова бавно, че месо подготовката отнема най-малко 12 месеца.
3. Специалистът по подготовка проверява степента на готовност на свинското месо, като го пробива с копие.
Разбира се, такава рецепта едва ли е подходяща за градските стюардеси, така че ценителите на това ястие са измислили няколко по-бързи начини за готвене.
Поетапно готвене на ямън в Русия, у дома
В нашите руски климатични условия е доста трудно да се направи деликатес в оригинала. Но ако се придържате към следните правила по време на готвене - няма да е по-лошо.
- Основната съставка след свинско месо е солта, която действа не само като консервант, но също така дава специален вкус на това ястие.
- В идеалния случай - соленото месо трябва да бъде прехвърлено в мазето, ако това не е възможно, хладилникът ще направи. Количеството време за застаряване на месото се изчислява въз основа на теглото му: 1 кг = 1 ден. Най-добрият вкус се постига след една седмица на стареене, тъй като солта ще има време да се разпространи в шунката, да се накисва и да изтласка излишната влага.
- Вземете свинското месо, изплакнете и го оставете отворено за няколко дни, а стаята трябва да бъде достатъчно топла, поне 30 градуса.
- След това месото е поставено за дълго време на тъмно топло място, където е на възраст от 6 месеца до няколко години.
- След пълно изсушаване на шунката, тя е поставена на хладно място - мазе или балкон за период от най-малко 36 месеца
Тази рецепта е възможно най-близка до оригинала, наистина е дълго да чакаме, но резултатът наистина си заслужава, защото ямънът е като скъп коняк, който само се подобрява от време.
Костта, която остава от шунката, може да се използва, за да се направи грахова супа или бронз.
По-бърз начин да направите шунка у дома
Ценокозите на този деликатес ще харесат рецептата по-долу, в която няма досадно чакане и всичко е достатъчно просто - приготвено и приятно!
Ще ни трябва:
- koiko (1кг.)
- захар (1 кг.)
- морска сол (2 кг.)
1. Смесете силно захарта с морска сол и настържете свинското месо.
2. Поставете месото в контейнер или басейн и го натиснете с натискане надолу. Оставете поне 3 дни.
3. Два пъти на ден е необходимо да превърнете свинското месо, както и да изтече изтичащата течност.
4. В края на крайната дата вземете месото и го увийте в кърпа, за да изсъхне.
5. Суха свинска ролка в подправки.
6. Превърнете парчето в тънък плат (можете да вземете марля) и го превъртете назад с доста стегнато въже, окачете го на балкона. Задържане от 5 до 15 дни.
Полученият по този начин деликатес има голямо предимство - не се влошава много дълго (до 12 месеца). За да се гарантира, че месото в мястото за рязане не се издува, е желателно да го смажете с разтопено масло.
При кълцането има и няколко тайни. Например, в Испания за тази цел има определена професия - квадратът. В идеалния случай тънки резени се нарязват с дълъг и заострен нож и щанд за месо, наречен "hamoner". Този екзотичен деликатес ще се стопи в устата, особено ако се наблюдава делът на дебелината - резетата трябва да бъдат практически прозрачни.
Този продукт се използва като една от съставките на салата или супа, закуски или основно ястие.
Поддържане на конфитюр у дома
Особено внимание трябва да се обърне на факта, че този деликатес не може да се съхранява в хладилника. Оптималната температура, при която не се влошава и запазва вкусовите си свойства, е 15 - 20С на топлина.
Ако при съхранението му е намерена плесен, не се страхувайте, тъй като е абсолютно естествено. Тази плесен е продукт от естествен произход, който потвърждава още веднъж, че всички технически характеристики се наблюдават при производството на сушени шишарки. Не отрязвайте формата по същия начин - лесно се почиства с марля, навлажнена с маслини или с разтопено масло.
Как да сервираме джамона на масата вкъщи
Ако шунката е готвена цяла, тогава тя трябва да бъде нарязана на тънки филийки, на специално устройство - hamoner, или с помощта на остър дълъг нож. Този процес трябва да се извършва само ръчно, защото испанците смятат, че автоматизираните устройства значително намаляват качеството на продукта.
За да се постигне хармония на вкуса, jamon трябва да се сервира на масата с продукти като:
- пресни зеленчуци (краставици, домати) + зеленчуци
- гъби + кисели краставички
- сирена, особено твърди сортове
- риба от сьомга
- лимон, портокал, мандарина
- пъпеш, части от които се сервират, обвити в парчета шунка
Съвет: Ако сте закупили готов продукт в магазин - преди да се качите на масата, той трябва да лежи неотворен, при стайна температура в продължение на поне половин час, което ще възстанови вкуса му, особено ако свинското месо е опаковано във вакуум.
Те ядат jamon само с ръце, без хляб, освен това - да сервират сандвичи с този деликатес се считат за лоша форма.
Като лека закуска, свинското дрънчене се поднася на червени вина с ядки или маслини.
Цитрусова салата с хамон, приготвена у дома
съставки:
- круша (2бр)
- лимон (половинка)
- карфиол (400 гр)
- зеленчуци от магданоз
- Треньор (400 гр)
Процес на готвене:
- Сварете няколко глави карфиол и го смажете до състояние на каша.
- Нарежете крушата в малки кубчета
- Отлепете две или три парчета лимон и добавете ситно нарязани на салата
- Смесете получената смес
- Украсете салата с парчета конфитюр и листа магданоз
Гъба салата с хамон
съставки:
- шампанско (300 гр)
- маслини (200 гр)
- пъдпъдъчи яйца (10 броя)
- авокадо (200гр)
- хляб (250 гр)
- наемане (350 гр.)
Процес на готвене:
- Свийте шампанско и хляб, нарязани на малки кубчета, в масло
- Изсипете си ситно авокадото и разтрошете яйцата.
- Добавете нарязани лайка и сезон със зехтин
- Преди да сервирате, салатата трябва да се влива в продължение на половин час, при стайна температура
Орехова салата с джамон
съставки:
- орех (200 грама)
- бадеми (200гр)
- сладък пипер (400 гр.)
- смокини (300 грама)
- аспержи (400 g)
- рог (500 гр)
Shred ядки смесени с други melkonarezannymi елементи на салата. Ако желаете, можете да украсите с лимонови клинове или капка няколко капки лимонов сок.
Эскалоп «Очарование»
Състав (за 2 порции):
- масло (1 лъжица)
- зехтин (1 стр.)
- прегръдка (300 грама)
- бульон от свинско месо (250мл)
- бяло сухо вино (250мл)
- телешки ескалопи (400 гр)
Процес на готвене:
Поставете градински чай на всеки ескалопе. Преобръщайте дръзките ролки, обвийте ги във всеки ескалопе. Сладка в масло на слаб огън, за 3-5 минути. След изключване на отпуск да изсъхне за 10 - 15 минути. Преди да сервирате, изсипете сухо вино и бульон.
Закуска
- маслен крем (100мл)
- твърдо сирене (50гр)
- Салати (50гр)
- прегръдка (250гр)
- яйце (10 бр)
Смесете сметана, яйца и сирене (настъргани) със смесител, добавете ситно нарязан начупен и нарязани листа от маруля. Още веднъж смесете всичко. Печете във фурната при 180 ° С в продължение на 15 минути.
Съвети от gourmets: За да се отворят напълно всички аспекти на вкуса на този деликатес, gourmets препоръчват следната схема:
- След като отпиете глътка сухо червено вино, сложете в устата си тънък парченце джамон и след няколко секунди го хванете с няколко маслини.
Важен фактор в процеса на създаване на jamon е неговото изрязване, което трябва да бъде обсъдено по-подробно.
Hamonera е дървена стойка, която се поставя върху копитата с копито и се фиксира със скоби. Нарязването на парче месо се извършва с дълъг нож с тесен нож.
В заключение, може да се каже, че рецептата за готвене на хамон е съвсем проста (вдигането и окачването на парче месо), но е трудно да се изпълни у дома, особено без да има топла и добре проветрявана стая. Но все пак, поне веднъж си струва да се опитате да подготвите самият jamon, защото те могат да разнообразият разнообразие от ястия.
Например, jamon често се използва в супи и морски дарове ястия. Макароните, салатите и дори пицата поемат съвсем нов аромат с добавянето на няколко парченца джамон.