Opera е вкусна торта с невероятен вкус. Хармоничното съчетание на бадемова бисквита с невероятна крем и шоколадова глазура ще остави малко хора безразлични. Този чар може да се направи у дома, но ще трябва да опитате.
Торта "Opera" - общи принципи на готвене
Тортите за тортата са направени от бадемово и пшенично брашно, обикновено се използва рецептата за бисквитите "La Gioconda", която е дадена по-долу. Винаги печете 3 кора. Едно издухване се изпича и нарязано няма да работи, кора трябва да присъства от двете страни. Преди смазване бисквитите винаги се импрегнират, за целта се използват сиропи, сокове, кафе.
За смазване се използват различни видове крем. Понякога се добавя пюре от ягодоплодни, ядки, шоколад, ликьори, в зависимост от избраните рецепти. Тортата винаги е покрита с глазура, която може да бъде бяла, шоколад, огледало.
Торта "Opera" с крем за кафе
Въпреки големия брой съставки и очевидна сложност, тази версия на тортата "Opera" е съвсем проста. Основното нещо е да подготвите всичко предварително, така че продуктите да са на разположение.
Съставките
Бисквита "Gioconda":
• три яйца;
120 g прах;
• три белка;
• 100 г бадемово брашно;
• 30 г масла;
• 45 г пшенично брашно.
Крем:
• 30 мл кофе;
• яйцето е цяло;
• жълтък;
• 0,18 кг сметана. масло;
• 90 ml вода;
• 0,5 ст. сахара.
Ганас:
• 100 г шоколада;
• 100 ml крем;
• 1 супена лъжица масло.
Шоколадова глазура:
• 50 ml кремав крем;
• 60 ml вода;
• 5 г желатина;
• 25 г какао на прах;
• 80 грама захар.
Сиропът ще се нуждае от прясно сладко кафе.
подготовка
1. Съчетаваме захарния прах с два вида брашно и пресяваме заедно. Смесете яйцата до гладка. Разбъркайте, разбийте в стръмна пяна и го поставете в тестото. Разбъркайте внимателно и изпратете тестото в три еднакви форми. Или я изсипваме върху голям лист за печене, след което нарязваме на три равни части. Печем 220 градуса торта.
2. Направете кафе. Общо 170 ml сироп и кафе за крем ще са необходими.
3. За ганаш свързваме всички съставки, изпращаме го във водната баня, затопляме го до хомогенност.
4. За да приготвите сметаната за кафе, смесете захарта с вода, поставете я върху печката и подгответе сиропа. Докато се приготвя, победете яйцето и жълтъка в хомогенна пяна, изсипете тънка струйка в сиропа, разбърквайте и загрявайте. Изваждаме уплътняващия крем от чинията, охлаждаме го. Въвеждаме кафе и сметана с омекотено масло.
5. Съберете тортата. Накисваме тортата със сироп от кафе, намажете с половината от крема за кафе. Поставяме втората торта, я импрегнираме, смазваме я с ганаш. Сега идва третата торта, която също трябва да бъде накиснато и намазано с остатъците от крем-кафето. Нанасяме слой и върху страничните части на тортата. Изпращаме го за няколко часа до фризера.
6. Смесете желатин с половината вода, настояваме. Смесваме сметаната със захарта и останалата вода, добавяме какао, готваме на печката до кипене. Добавете разтворения желатин, разбъркайте и извадете от топлина.
7. Извадете тортата от фризера, изправете кремавия слой с нож, изсипете глазурата. Оставяме го да се импрегнира, но не го поставяме във фризера, достатъчно е за хладилник.
Торта "Opera" с касис
Друга вариация на шиковата торта "Opera", но с касис. Ще ви трябва картофено пюре и малко ликьор. Използват се също портокали и портокалов ликьор.
Съставките
торти:
• 220 г яйца;
• 125 г бяло яйце;
• 3 лъжици портокалов ликьор;
• 220 г бадемово брашно;
• 175 g прах;
• Оранжева кора;
• 100 г муки;
• 100 г сахара.
импрегниране:
• 0,5 чаши захар;
• 30 мл портокалов сок.
Крем:
• 3 жълтъка;
• 150 г смородинового пюре;
• 200 г масла;
• 130 г сахара;
• 100 мл молока;
• 2 супени лъжици касис алкохол.
За глазура 150 гр шоколад и 50 мл крем.
подготовка
1. Направете тестото. Яйцата се смесват с прах, пшенично брашно и бадемово брашно. Добавете течността и натрошената оранжева кора, разбъркайте. Ние побеждаваме протеините със захар, комбинирайки масите. Печем три еднакви торти. Температурата е 200, времето е 9-10 минути.
2. Изпечете крема. Смесваме жълтъците, захарта и млякото, кипваме, охлаждаме. Ако пилешкото каша е кисело, тогава можете да добавите повече захар. Ние побеждаваме маслото до великолепна пяна, първо добавяме на малки порции готовия крем, след което се изсипва пюре и ликьор, смесваме.
3. Смесете сока със захар, за да получите импрегниране.
4. Изхвърляме тортата, намазваме с крем. Също така повторете с втория слой.
5. Горната торта се импрегнира само.
6. Смесете счупения шоколад с маслен крем, разтопете го във водна баня, но не го нагрявайте много. Веднага щом всички парчета се разтопиха, ние го извадихме от огъня.
7. Изсипете тортата върху глазурата, намажете страниците с шоколад. Преди употреба оставете десерта да се накисне.
Торта "Opera" в бяло със швейцарски крем
Бадемна торта за тази торта "Opera" се приготвя съгласно някоя от горепосочените рецепти. Специална рецепта е деликатен швейцарски крем и бяло облекло.
Съставките
Швейцарски крем
• 3 протеина;
• 2 супени лъжици ликьор "Рум";
• 1 ч. Л. кора;
• 190 г сахара;
• 250 г масла.
мус:
• 200 г шоколад (използва се бяло);
• 7 г желатина;
• пипане на пилинг;
• 240 + 60 ml крем;
• 2 супени лъжици лимонов ликьор.
импрегниране:
• 100 ml вода;
• 2 супени лъжици ликьор с лимонов аромат;
• 3 лъжици захар.
Огледална бяла глазура:
• 6 грама желатин;
• 100 мл молока;
• 100 ml крем;
• 130 г шоколада;
• Лимонови кори отрязани с панделка.
подготовка
1. Ние правим крем. Ние побеждаваме катерички със захар, поставяме ги на водна баня и, без да спираме разбиването, загряваме до 70 градуса. Изваждаме от банята, добавяме останалите съставки, разбъркваме още две минути, добавяме смесеното масло отделно.
2. За да импрегнирате сместа на всички съставки, използвайте вода, варена, хладна.
3. Поставяме една торта, импрегнирайте, намажете половината крем. Пристигаме и с втората торта. Покрийте третата бисквита и я изпратете за един час в хладилника.
4. За мус се нагряваме 60 мл сметана с бял шоколад, добавяме желатин, разтворен в малко количество вода, загряваме и отстраняваме. Смесете с бита в буйна пяна останалата сметана, напълнете с жар, лимонов ликьор.
5. Извадете тортата, нанесете слой от мус. Отново изпратихме до хладилника, сега можем да стоим 7 часа.
6. Подготвяме огледалната глазура. Желатинът се накисва с 2 супени лъжици вода. Загрейте млякото и сметаната заедно със страстта. След това премахнете ястието, добавете бял шоколад, изчакайте да се стопи. Добавете желатин, разбърквайте, извадете от топлина. Охладете до 40 градуса, филтрирайте.
7. Изваждаме тортата със замразен мус, изливаме глазурата, не оправяме ръцете, можете да разклатите тортата за по-равномерно разпределение.
Торта "Opera" с орехи
Приготвяме тортата "Gioconda" с бадемово брашно според първата рецепта. Орехите се използват рафинирани, нарязани.
Съставките
Крем:
• чаша ядки;
• 3 жълтъка;
• 160 мл молока;
140 g прах;
• 200 г масла.
глазура:
• 150 г шоколада;
• 50 ml крем.
импрегниране:
• 20 ml на газирания ликьор;
• 50 г сахара;
• 150 ml вода.
подготовка
1. Запалете захарта с вода за сироп, охладете, добавете ликьор.
2. Разбийте яйцата с мляко и захар за сметана, гответе до дебел, извадете, охладете. На порции добавете масло, разбърквайте.
3. Печени ядки.
4. Изсипваме първата торта със сироп, намазваме с крем, събуждаме ядки. По подобен начин работим и върху втората торта. Ние покриваме с последната бисквита, тя е намазана с крем доста.
5. Разтопете шоколада със сметана, намажете тортата.
Торта "Opera" с кремав крем
Основният крем от тази вкусна торта се приготвя с крема сирене маскарпоне. В комбинация с бадемовата кора от "Gioconda", десертът се оказва страхотен.
Съставките
• 250 г маскарпоне;
• 160 г прах;
• чаша сметана;
• 1 ч. Л. бадемов ликьор;
• 120 г шоколада;
• сметана в глазура 60 мл.
За импрегниране се смесват 120 ml вода и 50 g захар.
подготовка
1. Бисквитите се пекат според класическата рецепта, охлаждаме се.
2. Крем за крем, постепенно влизайте в прах и добавете кремообразно сирене с алкохол. Разбъркайте.
3. Накиснете първата торта, разстилайте половината от крема сирене. Повторете същото с втората бисквитка.
4. Покрийте с третата кора. Ние импрегнираме добре, тъй като няма да има крем от горе. Ние се охлаждаме.
5. Остава само да разтопите шоколад, смесете със сметана, покрийте тортата отгоре.
Шоколадова торта "Opera"
За тази торта се използва не само шоколадова глазура, но и богат крем. Изберете плочки с съдържание на какао от най-малко 60%.
Съставките
• 200 г шоколада;
• пачка масла;
• Кондензирано мляко с дебелина 250 грама;
• 150 ml крем 33%;
• 1 чашка кофе;
• 3 коржа миндального бисквита.
подготовка
1. Разтопете една керемида шоколад с 50 грама масло, охладете и смесете с кондензирано мляко. Добавете 100 g омекотено масло. Отделно размахване на сметана, се комбинират с общ крем, се разбърква. Оставяме го настрана.
2. Завариваем кофе, сладим, остужаем.
3. Импрегнираме пастата за кафе. Можете да използвате какао. Смажете със сметана, покрийте с втори слой и повтаряйте същото.
4. Горната торта се импрегнира само. Слагаме тортата във фризера около четиридесет минути, за да го укрепим. През зимата можете да излезете на улицата.
5. Смесете останалото масло и един счупен шоколадов парченца. Слагаме за 15 секунди в микровълнова фурна, изваждаме я и я разбъркваме, повтаряме я. Глазурата трябва да стане хомогенна.
6. Покрийте охладената шоколадова торта и е готова!
Торта "Opera" - полезни съвети и трикове
• Ако няма три идентични фигури, можете да печете тортата върху голям лист за печене, след това нарязани на три еднакви парчета. Средната торта може да бъде събрана от няколко парчета, в тортата ще бъде незабележима.
• Глазурата не е задължително да се приготвя от какао и многобройни съставки. По-лесно е да разтопите обикновен шоколад с парче масло или лъжица мазна заквасена сметана.
