Почти всички ястия от грузинската национална кухня се влюбиха в много страни по света. Най-известните са като хахапури, пиле tapaka, chahokhbili и вкусно първо ястие harcho. Но не само грузинската кухня е известна със супа, няма по-малко интересни супи, любителите на контраста на пикантни и пикантни вкусове няма да откажат да я ядат.
Грузинска супа - общи принципи на готвене
Грузинската супа стана известна за целия свят. Традиционно те го приготвят за месо от говеждо месо, ориз, орехи. Понякога tclapi се замества с tkemali или домати с лимонов сок. Днес рецепти от харшо са станали по-разнообразни и за подготовката на това първо ястие се използват не само говеждо месо, но и други видове месо, както и допълнителни съставки, сосове и подправки.
супа čihirtma е съвсем различно от харко, но въпреки това е и много вкусно и интересно. Това първото ястие се приготвя на яйчна основа от птиче месо или овче месо. В супата има такива подправки като мента и шафран, но няма любимски подправки от жителите на Грузия - хмел-санили.
Bozartmu също готвят предимно от домашни птици или агнета. В супа, в допълнение към месото включва съставки като лук и домати. Кислинка ястие дава лимон или нар сок.
Xaşi - това е много маслен бульон, базиран на крака от говеждо месо, стомах и други привидно по-малко апетитни части от говеждо месо, но супата е толкова вкусна и ароматна, че е просто невъзможно да се устои на плоча или две. Супата се приготвя много дълго, но резултатът заслужава цялото усилие и времето, прекарано върху ястието.
За разлика от много други грузински супи, тя съжалява приготвени без месо, зеленчуци и зърнени храни. Това е първото ястие, базирано на мацони, с добавяне на яйца и пълнене на брашно.
Мацони Това е най-популярният грузински ферментирал млечен продукт, напомнящ за неговия консистент дебел карамелов крем. Те правят мазони от различни видове мляко. Той не само се добавя към различни ястия, но също така се яде така. Добър, правилно подготвен матцони, ако включите буркана, в който се намира този киселинен млечен продукт, не тече.
Почти във всички ястия от грузинската кухня присъстват орехи - лешник, леска, бадеми, букови ядки, но най-вече използват орехи. Те са поставени не само в сладкиши и студени закуски, но и сосове, супи, горещи втори курсове.
И, разбира се, пикантни билки, които жителите на Грузия използват за приготвяне на супи и ястия, са от голямо значение. Без тях грузинската кухня не би била толкова интересна и пълна. Най-често използваният тарагон, кориант, праз, чубрица, босилек, мента, зелен лук. Те използват предимно пресни, несушени подправки, за да придадат на ястието по-ярък пикантен аромат.
Топлината на ястията се дава от лют червен пипер, чесън. Широкото мнение, че всички грузински супи и други ястия са много остри, е погрешно. Горещите съставки се използват като допълнителен, а не като основен компонент на съда. В допълнение, парещият ефект се отслабва от компонентите, които често се използват в съдовете - ядки и матони.
1. Грузинска супа "Chihirtma от пиле"
съставки:
• пиле;
• пет яйца;
• 60 ml лимонов сок;
• 20 мл зехтин;
• сол;
• 100 грама царевично брашно;
• 10 грама кориандър и канела;
• пресни листа от мента.
Метод за приготвяне:
1. • Сложете бульона добре от добре измитото пиле.
2. • Отстранете пилето, отделете костите от месото, свалете кората. Нарежете на парчета със среден размер.
3. • Охладете бульона в два контейнера. Две трети в първия контейнер, една трета във втория.
4. • На първо място, сгъсти брашното, а на второ място яйцата се късат с мече и лимонов сок, смесени със зехтин.
5. • Изсипете най-напред смес от пилешки бульон и царевично брашно, а след това маса яйца.
6. • Поставете кихартата на кипене, сол и пипер, изключете огъня.
7. • Поставете няколко парчета месо на порции плочи, изсипете ароматен бульон, сезон с канела и кориандър, украсете с листа от мента.
2. Грузинска супа от Matzoni "Shechamandy"
съставки:
• един литър мляко;
• килограм матони;
• половин чаши масло;
• три яйчни жълтъка;
• сол
• шест средни крушки;
• листа от естрагон;
• кориандър;
• копър.
Метод за приготвяне:
• Отлепете и накълцайте целият лук.
• Поставете в тенджера, поставете там масло и оставете да се къкри до прозрачно. Необходимо е постоянно да се разбърква съставките, така че нищо да не гори. Миризмата на изгаряне ще разруши вкуса на ястието.
• В друга тенджера смесете матзоните обилно с млякото. Не трябва да има единична бучка, масата трябва да бъде хомогенна.
• Изсипете матони в тенджерата до лука, сол. Разбърквайте, пригответе супата за кипене. Гуми на най-тихия огън за десет минути.
• Снять сотейник огня, когда тя съжалява чуть остынет, ввести желтки.
• Поръсете прясната грузинска супа с пресни билки в желаното количество. Колкото повече зеленина, толкова по-ярка и по-ароматна ще бъде супата.
3. Грузинска супа "Harcho"
съставки:
• килограм телешко филе;
• 50 грама ориз;
• лук;
• 30 ml растително масло;
• 60 грама тъкали;
• 50 грама доматено пюре;
• три скилидки чесън;
• пресен кориандър;
• полстручка чили;
• 1,3 литра вода;
• 10 грама остра аджика;
• черен пипер;
• хмели-сунели;
• земни карамфил;
• корица.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете телешкото на малки филийки, варийте докато се приготвят.
2. Luff в малки кубчета, разбъркайте с черен пипер.
3. Изсипете ситно чесъна и корилото, разбъркайте.
4. • Изплакнете ориза.
5. • Прекарайте напукания лук в растително масло, докато се омекне, добавете доматената паста, продължете на спокойния огън, разбърквайте в продължение на около пет минути.
6. • В кипнал бульон с готовото месо поставете кората, лука, пасаж в домат и сол.
7. • След като оризът е готов да бъде вкаран в супата adjika, чесън, смесен със зеленчуци, нарязан с тънки пръстени от лют пипер.
8. • Добавете канела, карамфил, хмел-сандели и сос tkemali.
9. • Преди да сервирате, изпотнете грузинската супа още пет до десет минути.
4. Дебела грузински супа "Хархо от Мегрелиан"
съставки:
• един килограм сдвоено телешко месо;
• 120-150 грама белени ядки;
• три средни крушки;
• голям пакет от кориандър;
• 250 грама мегрелианска аджика;
• 30 грама доматено пюре;
• шафран, сол, хмел-сандели, черен пипер, кориандър;
• 100 ml сухо бяло вино;
• 50 грама масло.
Метод за приготвяне:
Телешкото може да бъде заменено с говеждо, след това времето за готвене на месото ще се увеличи с около час.
1. Измийте месото и нарязайте на кубчета на три до четири сантиметра.
2. • Запържете в масло, докато златните рибки в продължение на пет минути.
3. Добавете нарязания лук, 100 мл вода, вино, сол и черен пипер. Задушете след варене в продължение на 30 минути.
4. • Изрежете гайките в хаван. Разбира се, можете да ускорите процеса и да ги шлайфате в месомелачка, но ядките, нарязани в хаванчето, запазват цялата си мазнини и съответно аромат и вкус.
5. • Добавете ядки, ситно нарязано кориандър, кориандър, шафран, хмел-сунили до готовото месо.
6. • Добавете adzhika и доматено пюре.
7. • Изгасете всички компоненти на дебела грузинска супа за още двадесет до тридесет минути.
5. грузинска супа "Бозартма от пиле"
съставки:
• пиле;
• три томата;
• пакет от кориант;
• купчина магданоз;
• няколко клона копър;
• сок от половин лимон;
• полкило лука;
• сол, перец;
• шафран;
• Листа от мента.
Метод за приготвяне:
1. • Сложете в тигана пиле, нарязано на порции, налейте малко количество вода - достатъчно и половин чаша, можете да малко повече. Задушете, докато месото бъде готово.
2. • Отстранете пилето и изцедете сока в малък тиган.
3. Сложете ситно нарязан лук върху сок от пиле, докато той не е прозрачен.
4. • Смесете лука с пиле, излейте няколко литра вода, кипете в продължение на десет минути.
5. Добавете настъргани билки, подправки, влейте за няколко минути.
6. • Сервирайте грузинската супа босартма, декорирайки с листа от мента.
6. Грузинский суп «Xaşi»
съставки:
• килограм белези от говеждо месо;
• килограм краве краставици;
• 200 грама бял хляб;
• сол, перец;
• 200 мл молока;
• чесън.
Метод за приготвяне:
1. • Гъстотата на краката първо пее, след това изплакнете обилно. Белезите са почистени.
2. • Потопете месни съставки през нощта в студена вода в различни контейнери.
3. Още веднъж сутрин, изплакнете обилно, намажете белезите на малки парченца.
4. • Поставете месото отделно в предишните тенджери, добавете вода.
5. • Изсипете водата, изсипете нова.
6. • Изпийте докато сте готови, за белези ще ви отнеме най-малко осем часа, за крака с говеждо месо - шест. Бульонът, в който е сварен стомаха, трябва да е млечнобяла.
7. • Отстранете крака, разбъркайте и двете бульони с парчета говеждо крокет в един тиган, сложете го на бавен огън.
8. • Накълцайте хляба на парчета, излейте млякото.
9. • След като бульонът в тенджерата се изпари по средата, добавете смекчения хляб.
10. • Изсипете малко вряла вода, месото трябва да бъде напълно покрито с течност, изсипете най-тихия огън, сушете супата около час и половина.
11. • Преди да сервирате, чаши се поръсва със сол и черен пипер и се подправя с нарязан чесън.
7. Грузинска супа "Солянка"
съставки:
• килограм говеждо месо;
• чаша сухо червено вино;
• три лука;
• 20 грама брашно;
• 50 грама масло;
• половин килограм домати;
• Чили;
• сол;
• лимон;
• три скилидки чесън;
• две български пиперки;
• кориандър;
• магданоз;
• босилек;
• Caber.
Метод за приготвяне:
• Изрежете говеждо месо, поставете в тенджера с масло, леко се запържва.
• След пет минути, накълцате лука и черен пипер, поставете ги на месото, налейте цялото вино.
• Бланшираните домати се нарязват на малки парченца. Добавете ги към съставките в котлона.
• Поставете смачкания чесън и праха на чили на едно и също място.
• Задушете около час и половина. Месото трябва да стане меко и нежно, а доматито трябва да се сгъсти до състояние на плътни картофени пюрета.
• Добавете готов грузински хрян с нарязани зеленчуци на вкус и лимони, нарязани на филийки.
8. Грузинска супа "Татариани"
съставки:
• килограм телешко месо;
• четири моркови;
• сол;
• чесън;
• два лука;
• три до четири стъбла целина;
• няколко подложки от магданоз;
• Лаурушка;
• зеленчуци от копър и магданоз;
• стручок перца чили.
Метод за приготвяне:
супа готовится ориентировочно два часа.
1. • Поставете филето говеждо в тенджерата, изсипете три литра вода.
2. След варене отстранете пяната, добавете бульона.
3. След тридесет минути готвене добавете измития корен от магданоз към супата.
4. След час, нарязани моркови и нарязан лук.
5. След час и половина целина, нарязани на кубчета.
6. • Десет до петнадесет минути, преди да са готови да хвърлят в посадъчен дафинов лист и нарязан чили.
7. • Сервирайте с нарязан чесън и зеленчуци.
Всъщност не е толкова трудно да се готви грузинската супа, основното е да се купят необходимите съставки за ястието и да се следват ясно указанията. Диверсифицирайте диетата си, като въведете в менюто на сова чудесни грузински ястия. Бон апетит.
