Подготовката на домашно приготвени в момента настойки е хоби с елементи на приложното изкуство.
Може би това хоби не е ясно за всички в условия, когато можете да си купите алкохолна напитка в красива бутилка с медали и звезди, с ярък и обещаващ етикет. Но със същия успех можете да се "лекувате с един заместител с неизвестен произход или обикновен разреден алкохол с добавка на изкуствени вкусове.
Асортиментът от домашно приготвени напитки може да се конкурира с всяко голямо предприятие за производство на алкохол, тъй като тези напитки се правят не за печалба и обем, но главно за експериментиране и дегустация в близък кръг приятели. Процесът на изработване и споделяне на опит е важен.
Тинктура на завоя у дома - основните технологични принципи
Основата на тинктурата е пречистен алкохол или напитки, съдържащи алкохол, чието качество трябва да се обърне специално внимание. Вторият важен компонент - растителни суровини, на които зависи вкусът и ароматът на напитката, нейните лечебни свойства, ако става въпрос за лечебни тинктури.
Дивите сливи се оценяват със специален вкусен вкус, който не изчезва напълно дори след замразяването на плодове. Плодовете на завоя се събират след първите слани, те придобиват максимална сочност и малко сладост. Понякога домашните винопроизводители събират дива слива в края на август, много преди началото на студа, след което замразяват зърната в фризери.
Плодовете на завоя се използват за готвене на тинктури, главно в комбинация с други плодове, билки и подправки. В комбинация с мед можете да получите много интересна палитра и тази тинктура ще украси домашната ви колекция като елитно напитка.
Цветята, листата и кората на търна са също отлични суровини. От гледна точка на вкусните и ароматни свойства, плодовете и цветята са трудно загубени. Събирането на цветя започва по време на цъфтежа, във фазата на цъфтежа. Завоят е мед с много деликатен и приятен аромат. Това качество трябва да се използва при приготвянето на тинктури.
Силна трънлива тинктура с висока концентрация на растителни суровини може да се превърне в основата на домашни ликьори, ликьори, удар.
В зависимост от съдържанието на захар и алкохол в тинктури, те се класифицират като:
Сладка: крепост от 16-25%
Полусладки - 30-40%
Горчиво - 30-60%
От гледна точка на сходството на производствената технология с тинктурите се използват жените (45%), балсамите (35-45%). Както може да се види, съдържанието на алкохол в плодовете и зърнените тинктури варира доста свободно, което улеснява процеса на производството им, но съдържанието на захар в тези напитки има стабилни стойности:
Балсамите и джинсите изобщо не съдържат захар;
При горчиви тинктури количеството му достига не повече от 7%;
В полусладких настойках — 10% сахара;
В сладко - 8-30%.
Други компоненти на инфузиите имат съвсем различен състав, а в този случай можете да покажете изобретателност, но традиционно за приготвянето на гени и балсами се използват най-малко десет съставки. Понякога съставът на балсами включва до 50-60 имена на билки и подправки.
Същността на процеса на вливане на плодове върху алкохола е разтварянето на вещества, съдържащи се в растителните компоненти. Алкохолът играе ролята на разтворител. Продължителността на процеса на инфузия зависи от метода на екстракция.
Най-простата версия: плодовете са смачкани и остарели в алкохол. Колкото по-голяма е силата на алкохола, толкова по-добър е резултатът. След като сте получили екстракта (наситен разтвор), можете да го приведете до желаната сила с плодов сок, дестилирана вода и за приготвяне на ликьор или крем - сироп, млечен и яйчен крем.
Ускорете подготовката на тинктурата чрез разбъркване или загряване на сместа. За това плодовете, потопени в алкохол, се разклащат, смесват се по време на целия инфузионен процес.
Методът на нагряване може да се използва с повишено внимание: алкохолът лесно се запалва и изпарява и това трябва да се запомни. Капацитетът трябва да се загрее на водна баня в ukuporennom форма до температура не по-висока от 60-70 ° С.
1. Тинктура на завой на мед у дома
съставки:
Плодове от дива слива 2,5 кг
Водка (45%) 3 л
Мед 500 гр
Корица 15 г
Карамфил 20 г
Технология на приготвяне:
Сортирайте събраните плодове. За да отделите по-интензивно сока, измийте плодовете за известно време във фризера, така че те са леко замразени. Настоявайте, че ще отнеме много време, затова премахнете костите. Пригответе картофено пюре: Колкото по-малки са частиците от суровината, толкова по-добре те ще се комбинират с алкохол. Комбинирайте зърната с мед и алкохол. Разбъркайте и излейте в затварящия контейнер. За инфузия изберете бутилка от тъмно стъкло. Съдържанието на бутилката се смесва ежедневно за един месец. Когато течността се изчисти и на дъното на контейнера се образува утайка, внимателно изцедете тинктурата, като се опитвате да не разклащате гъстата. За поддържане на тинктурата се нуждаете най-малко от една година, при стайна температура и на място, недостъпно за слънчева светлина.
С остаряването от 3-4 години напитката придобива мек и богат вкус. По това време можете да добавите пикантни подправки към тинктурата, да издържате 10-14 дни, натоварете и излейте тинктурата в бутилките с тъмно стъкло.
2. Тинктура тинктура - готвач джин у дома
съставки:
Алкохол (92%) 3 л
Касис: пресни плодове - 1,0 кг; листа - 200 гр
Сахар 2 кг
Завой: плодове - 2 кг; цветя - 400 гр
Хвойна (сушени плодове) 100 гр
Кориандр 50 г
Копчета от копър 100гр
Anis (baden) 3-4 звезди
Пречистена вода 1,5 л
Технология на приготвяне:
Процесът на вземане на този домашен джин е дълъг и малко обезпокоителен. В допълнение, технологията изисква присъствието на дестилатор, но напитката си заслужава! Изходът трябва да е светъл рубинен прозрачен джин, много ароматен, с лек вкус.
Първо трябва да се запасите с конфитюр на френско грозде, в сезона на събиране на летни плодове. По едно и също време събирайте цветята на търна.
Плодове избършете с равно количество захар, прехвърлете в стерилен буркан, почистете в студено време, до падането.
Превърнете цветя, листа от касис, анасон, копър и хвойна, поставете семена от кориандър в бутилка и я напълнете с алкохол. Поставете бутилката някъде в кухнята, така че е удобно да я разклащате ежедневно, но да я съхранявате в килера на тъмно място.
През есента събирайте плодовете на търна, измийте, разклатете добре водата, извадете камъните, смилайте смесителя, комбинирайте със захар (1 кг), разбъркайте. Можете да се загреете малко, така че захарта се разтваря по-бързо.
Завъртете картофените пюрета с готовото конфитюр от касис, добавете алкохолна тинктура. Съхранявайте сместа в продължение на 3-4 седмици, плътно затворете контейнера. Съдържанието се смесва ежедневно, като се разклаща бутилката.
След това добавете вода и дестилирайте през апарата, за да получите чиста и ароматна течност с якост до 30%.
3. Сладка тинктура от страна на дома в условия на бърза подготовка
съставки:
Tjorn 1,0 кг
Сахар 2,5 кг
Винен алкохол 2 л
Корица
карамфил
Портокали 3-4 бр.
Корен на джинджифил
Кардамон
Вода 0,5 л
Технология на приготвяне:
Подгответе плодове и портокали, пресни корени от джинджифил. Всички съставки се смилат, поръсва се със захар, добавя се вода и се загрява масата, докато захарта се разтвори напълно. Добавете алкохола и плътно затворете сместа в готов контейнер.
В една голяма тенджера излейте водата, пълнете я около 1/3 част. Потопете бутилката с бъдещата тинктура в студена вода. Бавно загрявайте тенджерата над огъня. Когато температурата на водата достигне 70 ° C, изключете печката. Оставете бутилката в гореща вода, докато замръзне. Повторете отоплението 2-3 пъти, в продължение на две седмици. След това натискайте тинктурата. Оставете го на тъмно място в покой, докато течността стане ясна, отстранете от утайката, както се прави с вино.
4. Тинктура от дома на търна с ябълки и канела
съставки:
Tjorn
Ябълки 800 гр
Корица 2 палочки
Водка 1,6 л
Сахар 0,5 кг
Тинктура на търна у дома - полезни съвети и трикове
- Силна трънлива тинктура с голям успех може да се използва за приготвяне на ликьори, кремове, удари, коктейли у дома.
- Уверете се, че в процеса на приготвяне на домашно приготвени напитки, обърнете внимание на качеството на алкохола: този компонент е не по-малко важен от зеленчуковия състав на напитките. Най-добрият вариант - винен алкохол. Можете, разбира се, да използвате домашен лунен лук, но не забравяйте да го удвоите и внимателно да го почистите: най-малкото наличие на фюзелови масла ще разваля аромата на тинктурата.
- За да почистите алкохола у дома, използвайте разтвор на калиев перманганат, въглен.