Тесто за лазаня - правилните рецепти. колко бързо и вкусно

Подготовката на многопластовата лазаня не е лесна, но вярваме, че времето и усилието, които й отнемат, струват. Никой не може да устои на това ястие! Какво е "лазаня"?

Когато мислим за Италия, в допълнение към дъбените и белите зъбки представители на нацията, ние също си представяме вкусни ястия. Това са макаронени изделия, пица, лазаня. Последният се отнася до вторите ястия, той е подхранващ, питателен и, разбира се, невероятно вкусен. Подгответе лазаня, на пръв поглед не е лесно - ще ви трябват тесто и пълнеж, които в комбинация с фантазия се добавят към чинията. Тази статия ще описва цялата мъдрост на създаването на "добри" лисици за лазаня, което ще позволи на чинията да бъде съвършена.

Общите принципи на подготовката на теста са подобни на тези на конвенционалния тест и се различават. Всъщност можете да избирате всяка рецепта, но някои тънкости носят домашно приготвеното тесто за лазаня по-близо до класическия италиански.

Тесто за лазаня - подготовка на храна и ястия

Колко слоя тесто трябва да бъдат в катеренето? Според класическата италианска рецепта, се смята, че шест. За такъв брой листове ще ви трябва 350-500 грама брашно.

Основните съставки са брашното и яйцето. Нека да разгледаме по-подробно първия компонент.

За теста лазаня можете да използвате класическото брашно от най-висок клас, което най-често се използва за конвенционални сладкиши и кнедли. Тестото ще се окаже меко, нежно, няма нужда да се вари, а ястието ще бъде гарантирано вкусно. Но не всичко е толкова просто! Това тесто не се използва в Италия, тъй като там за всички продукти за печене и брашно се взема цялото хранене, непочистено.

Това е лесно да се обясни. Пречистеното брашно има високи вкусови качества. Макароните от такъв продукт са нежни, с вкус, светъл цвят, сладкиши - бели, ефирни. Но трябва да се отбележи, че тези продукти далеч не са полезни. Те насищат за кратко и са с много високо съдържание на калории. Ползите от такива продукти не съществуват, тъй като пречистеното брашно се почиства от всичко, включително и здравословните вещества от пълнозърнести храни.

Друго нещо - храна от грубо смилане или от твърди сортове зърно. Тази концепция крие един и същ продукт, но съдържа части от цяло зърно от пшеница или друг вид зърнени култури. Продуктите, произведени от такова брашно, не изглеждат много естетически приятни и с вкус на груби, по-твърди. Но в тази "грубост" е полезно. В Италия тестото за лазаня се приготвя точно от това брашно.

Рецепта 1: Лазаня от бяло брашно

Ако приготвите лазаня от традиционно брашно от най-висок клас, тестото ще се окаже нежно и вкусно. Ако вземете продуктите в пропорциите по-долу, получената брашна ще бъде гъста, но мека, гъвкава. За всеки сто грам брашно вземете 1 яйце и 20 мл студена вода.

Необходими съставки:

  • Мука — 420 гр.
  • Яйце - 4 бр.
  • Студена вода - 80 мл
  • Маслинено масло - 1 литър. Чл.

Метод за приготвяне:

  1. Смесете яйцата с вода и сол, разбърквайте ги в продължение на поне 6 минути.
  2. Брашното трябва да се изсипе в контейнер или на чиста маса, да се постави в центъра и да се излее в него с яйчна смес.
  3. Ударете тестото с ръцете си, излейте маслото в него.
  4. Покрийте тестото с влажна марля и оставете за 15 минути.
  5. Изрежете парчетата на тестото на парчета (приблизително 6-8 листа) и ги разточете възможно най-тънки.
  6. Поставете чаршафите за 10 минути на суха, топла повърхност, поръсете с брашно, след което можете да ги използвате.

Рецепта 2: Брашно Лазаня Тесто

Ако искате да направите тесто не само вкусно, но и полезно, то в брашното е необходимо да добавите трици. Къде ги получавате? За днес в много магазини се продават хранителни трици - пшеница, овес, елда. Овесените трици се считат за полезни (тъй като съдържат много влакна). Бранът е достатъчно голям, затова трябва да се смилат на брашно. Използвайте брашно и трици в съотношение 3: 1.

Необходими съставки:

  • Мука — 320 гр.
  • Хранителни трици - 110 гр.
  • Яйце - 4 бр.
  • сол

Метод за приготвяне:

  1. Натрошете триците. В структурата те трябва да бъдат като брашно, в противен случай тестът ще се появи върху груби парчета.
  2. Комбинирайте брашното и триците, пресейте през ситото.
  3. Mixer смесва яйца и сол.
  4. Направете дупка в брашното, изсипете яйчната смес.
  5. Разбъркайте тестото с ръцете си, докато получите хомогенна маса. Ако тестото не меши, можете да добавите малко растително масло.
  6. Когато тестото е готово, можете веднага да започнете да валяте. Разделете тестото на 5-7 парчета и го преоблечете колкото е възможно по-тънка. Изсипете готовите листа с малко количество брашно.

Рецепта 3: Тесто за брашно с лазаня от ръжено брашно

Ръжното брашно е по-полезно от обикновеното брашно от най-високо качество. Тестото от него ще се превърне в кафеникав цвят. За да омекотите оттенъка, можете да добавите малко куркума. Куркума е често използван подправка в Индия. Тя придава на всяко ястие приятен жълт нюанс.

Необходими съставки:

  • Мука ржаная — 180 гр.
  • Бяло брашно - 220 гр.
  • Яйце - 4 бр.
  • Вода — 100 мл
  • сол
  • Растително масло

Метод за приготвяне:

  1. Комбинирайте брашното, пресявайки и двата вида през сито.
  2. Разбийте яйцата с вода и сол.
  3. В брашното, направете дупка, влезте в яйчната смес и започнете да мехтене тестото. Ако ви се струва, че тестото се окаже твърде стръмно, след това излейте в него още 50 мл вода.
  4. Оставете теста да престои 20 минути, след това я разделете на няколко части и я извадете.
  5. Тестото за лазаня от ръжено брашно трябва да се вари преди приготвяне. Листата се сушат, след това ги спускат във вряща вода в продължение на две минути. Ако това не стане, то тестото в лазанята ще се окаже сурово.

Рецепта 4: Лазаня тесто (с масло)

Тестото, което ще получите, като следвате тази рецепта, можете да използвате не само за лазаня, но и за приготвяне на юфка. Тайната е в прибавянето на масло.

Необходими съставки:

  • Брашно пшенично грубо смилане - 410 гр.
  • Яйца - 4 бр.
  • сол
  • Масло - 40 гр.

Метод за приготвяне:

  1. Масло от масло или масло.
  2. Миксер смесва яйца, сол и масло. Разбийте сместа поне за 6 минути.
  3. Храната трябва да бъде пресято.
  4. Направете бразда в брашното, изсипете сместа от маслените яйца. Разбъркайте тестото в продължение на 10 минути.
  5. Оставете полученото тесто за 25 минути.
  6. Разделете полученото тесто в 6-8 листа и ги разтъркайте възможно най-тънко.

Рецепта 5: Смазва тестото "Цветно"

Ако сте естети и любов, така че ястието е не само вкусно, но и красиво, можете да направите тесто за лазаня с необичаен цвят. Не се нуждаете от изкуствени цветове. Вземете спанака, натрошете го с блендер и го добавете към тестото. Това е всичко! От този тест можете да направите и необичайни тестени изделия.

Необходими съставки:

  • Брашно - 420 гр.
  • Шпинат — 55 гр.
  • Яйце - 4 бр.
  • Зехтин - 1 супена лъжица. л.
  • сол

Метод за приготвяне:

  1. Тестени конци. Направете дупка в хълма брашно.
  2. Смесете яйцата със сол и студена вода.
  3. В ямата в тестото изсипете яйчната смес, започнете да я разбърквате.
  4. Спанакът се смила в блендер и се прибавя към тестото заедно с една супена лъжица растително масло. Разбъркайте тестото в продължение на 15 минути.
  5. Полученото парче тесто трябва да бъде покрито с влажна чиста марля и оставено за 20 минути.
  6. Нарежете тестото на парчета и го завъртете на тънки листа.

Тесто за лазаня - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи

Мога ли да съхранявам лазаня от дълго време, направено от мен? Възможно е, но само в замразена форма. Преди употреба, тя трябва да бъде понижена във вряща вода за 3 минути. Ако това не е направено и тестът просто е размразен, тогава в лазанята той ще се разпадне след това.

Листовете за лазаня най-добре се търкалят със специална машина - така че те се оказват еднакви по дебелина. Ако не изсипете тестото зле, лазанята ще се окаже неравномерно дебела. Когато валцувате тестото, имайте предвид, че трябва да е много тънка, но не прозрачна.

Ако тестото е лошо омесено, може да се добави малко масло. Вземете по-добре не традиционни слънчоглед, но тиква или маслини.

Не забравяйте да пресетите брашното, преди да смесите тестото. Това не е просто процедура на пречистване - по време на пресяването брашното се насища с кислород, става все по-великолепно.

В тестото за лазаня, можете да добавите различни брашно - царевица или елда. По този начин лазанята ще бъде по-"интересна" за вкус.

Брашното, което може безопасно да се използва за приготвяне на тесто за лазаня и макаронени изделия, се нарича "durum" или "второстепенно брашно". Ако готвите тестото само от това брашно, лазанята трябва да се вари за 3 минути във вряща вода.

Не използвайте тънкостенни ястия, за да печете лазанята от домашно тесто, в противен случай ястието ще бъде зле изпечено. Вземете форми от керамика или топлоустойчиво стъкло.

Share:
Comments