Суфле - най-добрите рецепти. как да готвя месо, пиле,

Суфле - общи принципи на готвене

Когато чуем думата "суфле", представете си ястие с тънка консистенция. И това не е случайно, защото френската думата дублета се превежда като "лек допир". Ако смятате, че суфлата може да бъде изключително десерт, след като сте прочели рецептите, дадени по-долу, ще разберете, че сте грешили. Като цяло, суфлите могат да се приготвят от всякакви продукти - риба, птици, месо, зеленчуци, плодове. И, разбира се, има много суфлей кремове или сладкиши. Основният компонент на суфлета е яйцата, или по-скоро, бита белтъци в силна пяна. Разтрийте месото, зеленчуците или плодовете, влезте в бялата пяна, лекувайте я термично - и суфлата е готов!

Суфлето е идеална храна за деца. Известно е, че няма гурмета, които да са по-взискателни от децата. "Не обичам лука, не ям месо, нямам нужда от риба!". Ако готвите всяко ястие под формата на деликатен суфле, то дори и капризен дегустатор ще изяде до последната лъжица. Суфлето обаче ще се хареса на възрастните, тъй като такова ястие е много по-необичайно, отколкото например пиле или извара.

Суфле - подготовка на продукти и ястия

Суфле от всеки продукт има едно общо нещо - има нужда от яйчен белтък, за да го направи. Не забравяйте, че трябва да приемате изключително пресни яйца, защото само такъв протеин ще се разпадне добре. Много е важно да отделите жълтъка от протеиновия кладенец. Дори малка капка жълтък няма да ви позволи да получите пяна с правилна консистенция. Съдовете, където се бият белите, трябва да бъдат чисти и напълно сухи.

Различни суфлета:

Рецепта 1: извара суфле

Ако искате да превърнете обикновеното сирене в парче кулинарно изкуство, няма нищо по-лесно, отколкото да приготвите сух сос. Изварата е много полезна както за деца, така и за възрастни, поради това, че съдържа много полезен и необходим протеин. За суфлета е най-добре да се вземат извара от домакинството със средно съдържание на мазнини (до 9%). Вие със сигурност може да вземете по-мазна продукт, но след това ястието ще се превърне в тежки за стомаха. Мога ли да си купя сирене за суфле? Можете, но не всяка марка. Преди всичко обърнете внимание на етикета. За супата извара не е подходящ - "извара продукт" - се добавя приличен размер на соя. В допълнение, много производители гряха, като добавят мляко на прах към млечните продукти. Пюре суфле на такова псевдо-извара няма да работи, дори ако спазвате всички пропорции и правила за подготовка.

Необходими съставки:

Извара (ниско съдържание на мазнини) 300 грама
Яйце със среден размер 3 броя
подправки

Метод за приготвяне:

Внимателно отделете жълтъците от протеините. Протеините се поставят навреме в хладилника.
Blender комбинират извара и жълтъци, сол, черен пипер или добавете любимите си подправки. В такъв суфл също ще е подходящо да се използват нарязани зеленчуци, които могат да бъдат въведени на този етап.
Извадете протеините от хладилника. Потопете ги за около 6 минути със средна скорост, след малко осоляване. Когато вместо протеините получавате силна лъскава пяна, тогава можете да ги въведете в извара.
Въведете в изварата маса в началото половината от протеините, разбъркайте със шпатула до униформа. Добавете останалите протеини и разбъркайте бавно.
Включете фурната, докато достигне 180 градуса.
Вземете формата (или калъпите) за суфлета, намажете с маслото и лъжицата маслото от кашкавал.
След като поставите суфлета във фурната, трябва да увеличите температурата във фурната до 240 градуса. Печете ястието за около двадесет минути. По време на готвене не отваряйте вратата на фурната, в противен случай суфлата ще падне.
Двадесет минути по-късно суфлето е готово. Служи веднага, в противен случай ще загуби форма.

Рецепта 2: Суфле за сирена с ябълка

Към днешна дата има повече от сто варирания на подготовката на извара суфле, включително с манго и масло. Тези продукти "претеглят" деликатната суфлета, което я прави по-скоро приличащо на готвене. Ако приготвите суфле с тази рецепта, ще завършите с безтегловния десерт, който ще се стопи в устата ви като облак. Такава суфла може да бъде приготвена дори и в микровълнова фурна и можете да я съхранявате за два или три дни в хладилника.

Необходими съставки:

Извара ниско съдържание на мазнини 300 грама
Apple 2 броя (сладък сорт)
Яйце 2 броя
Захар на прах 100 грама

Метод за приготвяне:

Ябълката се обелва, олющява се на средната и се върти с миксер в пюре. Натискайте от сока.
Разбейте яйца, отделите желтки от белков.
Добавете към ябълковото сирене и яйчен жълтък, разбъркайте всичко в хомогенна маса.
Убийте белите с миксер или смесител заедно с прахообразната захар. Захарният прах най-добре се пресява през сито, така че пяната ще стане по-плътна. Въведете праха в протеина бавно, в тънка струйка.
Когато протеиновата пяна е готова, постепенно я въведе в смесената смес.
Форма за суфленото масло и се оформя получената маса.
Ако направите суфлета във фурната, поставете я в предварително загрята фурна и я изпечете за около 20 минути. Такава суфлета няма да се издигне и падне. Ако искате да приготвите суфлета в микровълнова печка, тогава ще са достатъчни десет минути за готвене.

Рецепта 3: Месни суфлета

Това ястие, което можете спокойно да готвите, ако следвате здравословен начин на живот. В крайна сметка, ние сме свикнали да яде месо под формата на пържоли или котлети, което не е свързано с "правилната храна". В същото време, червеното месо е изключително полезно и важно както за женското тяло, така и за мъжа. Месото е богато на протеини и есенциални аминокиселини. Ако направите месо суфле от нискомаслено месо, създайте вкусно и здравословно, почти диетично ястие. За тази рецепта ще ви трябват свинско, пара, нискомаслено кремче и, разбира се, пилешко яйце.

Необходими съставки:

Месо (постно или говеждо месо) 400 грама
Крем (ниско съдържание на мазнини) 200 мл
Мляко (съдържание на мазнини 3.2%) 200 ml
Яйце пиле със среден размер 2 яйца
подправки

Метод за приготвяне:

Разбийте яйцето, отделете жълтъците от протеините. Поставете протеините в хладилника.
Подгответе месото за двойка. Охлажда се и се нарязва на кубчета. Сгънете парчетата месо в блендер и го накълцайте. Добавете млякото, сметаната, яйчените жълтъци, подправките към месото. Още веднъж смеси всичко с миксер.
Разбийте битите протеини със смесител до дебела, лъскава пяна. Добавете щипка сол към протеините.
Поставете половината протеини в пюрето с месо, разбъркайте с лъжица.
Добавете към масата на останалата част от протеиновата пяна, разбъркайте всичко до еднаква консистенция.
Загрейте фурната до 200 градуса. Поставете суфлето в матрица (или мухъл) смазана и печете за около 20 минути. В този момент не отваряйте фурната.

Рецепта 4: Месни суфле със зеленчуци

Този суфлей ще се окаже особено вкусен и деликатен, ако го приготвите от заешко месо, но можете също да използвате постно говеждо или свинско месо. Освен това ще ви трябва зеленчуци.

Необходими съставки:

Месо 400 грама
Сметана (20-25%) 200 мл
Лампа 1 парче
Моркови 1 брой
Черно зеле 200 грама
Пиле яйце 3 броя
подправки

Метод за приготвяне:

Пригответе месото за двойка или кипете. Нарежете на парчета и нарязани картофено пюре.
Обелете зеленчуците и ги смилайте в пюре, прибавете към месото.
Отделете жълтъците от протеините. Добавете жълтъците към месо и зеленчуци, заквасена сметана, подправки.
Убийте белите със сол до дебела.
Постепенно въведете пяната в месото. Смесете първата половина от протеините с миксер и втората половина бавно с лъжица. Поставете суфлерата в намазана форма.
Печете суфлета в предварително загрята фурна на 240 градуса за около 20 минути.

Рецепта 5: Пилешки суфле

Пилешки суфлета се сервира във всички френски ресторанти. Това ястие е много вкусно и изглежда, че е невъзможно да се повтаря технологията. Всъщност приготвеният суфле вкъщи не се различава от ястието, създадено от готвача, ако го приготвите с тази рецепта.

Необходими съставки:

Пиле филе 400 грама
Крем (ниско съдържание на мазнини) 100 мл
подправки
Яйце пиле 2 броя

Метод за приготвяне:

Отделете жълтъците от протеините, поставете протеините в хладилника.
Сварете пилешкото филе в осолена вода, хлад.
В блендер нарязайте пилето, сметаната и яйчените жълтъци. Добавете подправките.
Убийте белите с миксер и сол до гъста пяна.
Вкарайте пяната в пилешката маса, разбъркайте с лъжица.
Попълнете формуляра, намажете с масло, пилешка паста. Загрейте фурната на 220 градуса и нагласете суфлата да се пече 20 минути. Сервирайте горещо.

Рецепта 6: Пилешки суфле с броколи Зеле

За тази рецепта можете да варите пилето, но най-добре е да го приготвите за няколко.

Необходими съставки:

Пиле филе 200 грама
Зеле броколи 200 грама
Крем (съдържание на мазнини до 15%) 150 ml
подправки
Яйце пиле 2 броя

Метод за приготвяне:

Разбийте яйцето. Отделете жълтъците от протеини, поставете протеините в хладилника за известно време.
Кук пилето за една двойка, хлад.
Нарежете броколите със зеле и нарязани на парчета.
В смесителя, накълцайте пилето, броколите, изсипете сметаната, добавете жълтъците. Добавете вкус към вкуса.
Разбъркайте бялото при средна скорост със смесител до силна пяна, добавете щипка сол.
Вкарайте протеиновата пяна в получената пилешка смес, разбъркайте бавно с лъжица.
Задайте фурната на 200 градуса.
Напълнете матрицата с масло. Сложете суфлета за 25 минути. Сервирайте горещо.

Рецепта 7: Суфле за детски шоколад

Как понякога искате да поглезите децата си с вкусен десерт! Но това, което се продава в магазини, наречени "десерт", е с високо съдържание на калории и е богато на гммоти, канцерогенни и мазнини. Защо не готвяте вкусно ястие у дома? Шоколадовите суфлета с кокос със сигурност ще угодят на децата ви, освен че са здравословни и питателни!

Необходими съставки:

Молоко 400 мл
Захар 100 грама
Яйце със среден размер 3 броя
Шоколад горчив 1 плочка (100 грама)
Кокосови чипове
Какао 1 супена лъжица (за декорация)

Метод за приготвяне:

Загрейте фурната, като поставите температурата на 180 градуса.
Смесете захар, кокосов чипс и шоколад, натрошени в кубчета.
Млякото се вари и се изсипва в сместа, като се разбърква с лъжица. Шоколадът трябва да се разтвори напълно.
Отделете протеините от жълтъците. Разбийте белите до плътна пяна. Добавете протеиновата пяна към шоколадовата смес. Изсипете сместа в матрицата и я сложете във фурната за 40-45 минути.
Готовият суфлей може да се поръсва с какао.

Рецепта 8: Суфле за деца

Друга версия на "детския" суфле, но този път десертът ще се превърне в кремообразен и не толкова сладък, с нежна консистенция.

Необходими съставки:

Крем с ниско съдържание на мазнини 1/2 чаша
Желатин 1 саше (15 грама)
Кондензирано мляко 220 грама
Молоко 100 мл
Сирене Maskropone (или всяко сирене извара) 150 грама
Какао (за декорация)

Метод за приготвяне:

Налейте желатин с мляко и оставете да се подуе.
Крем и кондензирано мляко в метална лъжичка, слагат на огън и се загряват. Да не се вари в продължение на повече от една минута.
Добавете желатина към сместа и бъркайте бързо. Оставя се сместа да се охлади.
Добавете сиренето и сметаната към млякото и сметаната, разбъркайте със смесител със средна скорост от около 8-10 минути.
Полученият крем се прехвърля във формата и се поставя в хладилника в продължение на няколко часа.

Рецепта 9: Рибни суфлета

Много лек и в същото време полезен суфлей ще бъде получен, ако го готвите от бели сортове риба. Вземете рибно ястие за пелагус, мерлуза или камбала.

Необходими съставки:

Бяла риба 400 грама
Крем (съдържание на мазнини до 15%) 150 ml
Лук 1 парче
Хляб бял 150 грама
Яйце 3 части със среден размер
подправка

Метод за приготвяне:

Измийте филето, почистете го от костите и кожите. Кук за двойка, готино.
Отделете жълтъците от протеини, протеините се охлаждат в хладилника.
Обелете лука и нарязайте на няколко парчета.
Смесете риба, хляб, сметана, лук, подправки в купата на миксера.
Протеините излизат от хладилника, добавят се към тях и се разбиват с миксер за около 5 минути.
Вкарайте протеиновата пяна в рибната смес, разбъркайте.
Загрейте фурната до 220 градуса.
Сложете сместа в намазана форма и я поставете във фурната за 20 минути.

Рецепта 10: Рибено филе с моркови

Ако решите да приготвите по-необичайна рибна суфла, добавете малко моркови и зеленчуци към нея.

Необходими съставки:

Бяла риба 350 грама
Сметана 150 мл
Крем 100 ml (съдържание на мазнини до 15%)
Лук 1 парче
Морков 2 части със среден размер
Пресен магданоз
Хляб бял 100 грама
Яйце 3 части със среден размер
подправка

Метод за приготвяне:

Измийте рибата филета се измива и се вари в осолена вода, докато не готвя. Изчакайте рибата да се охлади.
Разбийте яйцата, отделете жълтъците от протеините, поставете протеините в хладилника.
Лукът се обелва и се обелва на няколко части. Морковете измиват и нарязват опашките, нарязват ножа в кубчета.
Измийте и нарязайте кашата.
Смесва се варена риба, хляб, заквасена сметана, сметана, лук, моркови, магданоз, подправки с миксер.
Накълцайте сместа за 5-7 минути, леко ги изливайте.
Въведете получената протеинова пяна в сместа от риба и зеленчуци, разбъркайте с лъжица.
Загрейте фурната до 200 градуса.
Сложете сместа в омазнена форма и го гответе във фурната за 20 минути, като температурата във фурната е 220 градуса.

Рецепта 11: Суфле в мултиваркет от зеленчуци

Ако сте озадачен за това, което е необичайно и вкусно да се готви от зеленчуци, след това вземете предвид следната рецепта.

Необходими съставки:

Карфиол 150 грама
Зеле броколи 150 грама
1 брой моркови
Протеини от пресни яйца 2 броя
Вода за мултивар
Крем 50 ml (съдържание на мазнини до 15%)
подправки

Метод за приготвяне:

Измийте зеленчуците. Обелете морковите с метална четка и нарязани на парчета.
Нарежете зелето на резени.
Изсипете 500 мл вода в multivark, включете пара за готвене. Поставете зеленчуците в купа и гответе за 20 минути.
Охладете зеленчуците и победете всеки зеленчук отделно в блендер, като добавите крем към тях.
Разбийте яйчените белтъци със сол до дебела и гъста пяна. Разделете получената пяна на три части и влезте в зеленчуците.
Вземете силиконовата форма. Сложете на дъното на моркови, след това карфиол, а на върха - зеле броколи.
Включете програмата за пара и гответе зеленчуковия суфлей за 10 минути.

Рецепт 12: Крем-суфле

Един от най-популярните десерти е сметаната суфле. Ястието се приготвя много бързо и лесно.

Необходими съставки:

Нежирная сметана (до 15%) 350 грамм
Захар на прах 100 грама
Молоко 100 мл
Желатин 15 грамм
ванилия

Метод за приготвяне:

Желатинът се накисва в млякото и се разтваря във водна баня.
Смесете сметаната със смесител, постепенно добавете захар на прах и ванилия. Разбъркайте миксера за около 6 минути, докато сместа се увеличи с 2-3 пъти.
Влейте в сметану желатин.
Изсипете киселата смес в матрицата и охладете за няколко часа.

Рецепта 13: Суфле от черен дроб

Черният дроб е много полезен продукт. Можете да го запържете с лук или в тесто, но вкусните суфле, приготвени от черния дроб, ще бъдат много по-вкусни. Най-добре е да използвате пилешки черен дроб за това ястие.

Необходими съставки:

Пиле яйце 3 броя
Пилешки черен дроб 400 грама
1 брой моркови
Лук 1 парчеа
Кремът е постно 100 ml
Брашно 50 грама

Метод за приготвяне:

Прежде всего, отделите белок от желтка.
Измийте и обелете лука и морковите нарязани на кубчета. Зърнете зеленчуците в блендер.
Пилешки черен дроб на черен дроб и добавете към зеленчуци, котлет. Добавете жълтъци, брашно, подправки.
Убийте белите със сол до гъста пяна. Penne влизат в чернодробната смес и се смесват.
Загрейте фурната до 180 градуса.
В мазна форма, изсипете черен дроб и се печете за около 40 минути.

Рецепта 14: Soufflé "Bird's Milk"

Всички от нас опитахме десерта "Bird Milk", купил в магазин или поръчан в ресторант, но всъщност рецептата за подготовката му е проста и достъпна за всички. Опитайте се да подготвите френски десерт и вие - вашите близки ще го оцените.

Необходими съставки:

Сирене Maskropone (или всяко друго сирене извара) 400 грама
Захар на прах 100 грама
Крем (съдържание на мазнини не по-малко от 20%)
Желатин 10 грама (1 саше)

Метод за приготвяне:

Накиснете желатин във вода.
Разбийте сметана със средна скорост със смесител, като добавите към него постепенно пудра захар.
В сметаната постепенно добавете извара, като продължавате да смесвате масата със смесител със средна скорост.
Добавя се желатин към сместа при разбъркване.
Прехвърлете суфлето в мухъл и го изпратете в хладилника за няколко часа, за да замръзнете.

Суфле - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи

За да въведете протеини в смес от други компоненти, трябва да внимавате, на две стъпки. Първоначално, половината от пяната се инжектира, смесва се с другите съставки, а останалите съставки се добавят към сместа.
За да удряте суфлето, не забравяйте да използвате смесител или миксер, тъй като няма да е възможно да разбиете катеричките с ръцете и да ги разбъркате в гъста пяна.
Ако направите суфле като основно ястие, добавете малко количество сол към протеините. За десерти вместо захар е по-добре да използвате захар на прах.