Татарската кухня е известна със своите печени продукти, а Беляшас в нея не са последното място.
Вкусните, ароматни, сочни татарски белги няма да оставят безразлични никого.
Те се приготвят във фурната или пържени в масло.
Но независимо от начина на подготовка, тази партида винаги се оказва невероятно вкусна.
Татарски бели - основните принципи на готвене
Тестото за татарски бели се приготвя върху вода или кефир. За да се пекат се превърна великолепно, тестото се месят на мая или сода. В допълнение, за теста ще ви трябва масло, брашно и яйца. Водата се нагрява, добавят се мая и захар. Разбъркайте докато съставките се разтворят напълно. Сухите съставки се смесват и постепенно се добавя към течността тестото се омесва.
За пълнеж използват, като правило, агнешко или говеждо месо. Месото се измива и почиства от всички ненужни. След това се нарязва на парчета и се усуква в месомелачка. В нея добавете нарязан лук и подправки. Сол и добре медете. За някои рецепти месото се нарязва на много малки парчета. В допълнение към лука, към пълнежа се добавят натрошени картофи.
Тестото се разделя на парчета и се оставя да излезе отново. След това, с длан, замесете тестото в плоска торта, поставете пълнежа в средата и свържете тестото към средата, оставяйки горната част отворена.
Татарните бели са пържени в масло или печени във фурната.
Рецепта 1. Истински татарски бели
Съставките
Тесто
120 ml кефир.
брашно - две чаши;
яйце.
пълнеж
яйце;
подправки;
пет грудки от картофи;
сол;
мляно месо - половин килограм;
черен смлян пипер;
70 грама масло;
лук — 140 г.
Метод за приготвяне
1. Яйцо слегка взбейте венчиком или вилкой. Соедините кефир с яйцом и хорошо перемешайте. Подсыпая понемногу муку, вымесите тесто и разделите его на кусочки, размером с куриное яйце.
2. Почистете зеленчуците. Натрошете ги на малки парченца. Комбинирайте мляно месо с нарязани зеленчуци, подправки, добавяне на подправки към вашия вкус и пипер. Размесете добре всичко.
3. Нарежете парче тесто в тънък кръг. Поставете пълнежа и поставете парче кремообразно масло на върха. Краищата на тестото се събират, така че се получава особена торба с отвор отгоре.
4. Покрийте листа за печене с пергамент и изрежете белласата върху него. Заготовките се смазват с натрошено яйце и се поставя печенето в фурната, нагрява се до 200 ° С. Беллаши се пече четиридесет минути. На всеки 20 минути запълнете дупка с две супени лъжици бульон или преварена вода.
Рецепта 2. Татарски блясък
Съставките
300 г говеждо месо;
масло;
пет картофа;
5 г соли;
650 г муки;
яйце;
лук;
4 ml оцет;
черен пипер;
5 g сода за хляб;
50 ml кефир;
маргарин — 60 г.
Метод за приготвяне
1. Изрежете кубчета говеждо месо, излейте вода и гответе.
2. Отлепете и измийте картофите. Разбийте го в малки кубчета. Обелете нарязания лук в миксер.
3. Вылейте в подходящую чашку кефир, добавьте в него соду, погашенную уксусом, соль и слегка взбитое яйце. Все взбейте и добавьте размягченный маргарин. Перемешивайте все ложкой, понемногу добавляйте муку и вымесите не слишком крутое тесто. Скатайте его в ком, накройте и оставьте его в покое минут на десять.
4. Завъртете тестото в кръг с дебелина три сантиметра. Поставете тестото в тавичка. Оставете малко тесто на "капака".
5. Разбъркайте картофите, лука и месото, добавете сол и черен пипер. Поставете пълното пълнене върху тестото и го изгладете. Обвийте ръбовете на тестото до центъра. Направете "капак" на останалото тесто и покрийте средата. Затваряйте ръбовете си плътно.
6. Поставете Belyash във фурната за 20 минути. След това покрийте с лист фолио или пергамент и се печете за още четиридесет минути. Температурата във фурната трябва да бъде 200 градуса. Извадете готовия билеш, извадете "капака" и поставете пълнежа на масло от масло.
Рецепта 3. Татарски бели "Peremyachi"
Съставките
Тесто
450 г муки;
400 мл молока;
5 г сахара;
пакет суха мая;
40 ml растително масло;
5 г соли.
пълнеж
600 г мляно месо;
два кубика льда;
два лука;
сол;
черен пипер на прах.
Метод за приготвяне
1. В топло мляко добавете захар и разредете дрожди в него. Оставете сместа в продължение на десет минути, докато започне да се разпенва. Брашното се пресява в купа и се разбърква солта. Изсипете маслената смес в брашното и омесете тестото, след това изсипете слабото масло и разбъркайте добре. Трябва да получите леко вискозно тесто. Потопете го в топлината в продължение на два часа. През това време, няколко пъти, тесто тестото.
2. Месото се смесва с месомелачката заедно с лука. Добавете нарязани кубчета лед, пипер и добавете. Когато ледът се разраства, внимателно накълцайте земята.
3. Смажете ръцете и повърхността на масата с масло. Разделете тестото на малки парчета и ги поставете на мазна маса. Оставете тестото в продължение на пет минути. След това се обърнете и използвайте пръстите си, за да изпечете всяко парче в кръгла торта.
4. Поставете на всеки плосък пълнеж тортата и покрийте краищата на тестото, като ги събирате в центъра. Сплетете леко с длан и оставете да се докаже.
5. В тава за пържене с високи страни, донесете крехкото масло в кипене и изпържете belyashi от двете страни до коричка кафяво, намалявайки топлината.
Рецепта 4. Вегетариански татарски бели
Съставките
подправки;
50 грама масло;
пресни зелени;
25 ml растително масло;
две чаши кефир;
четири картофа;
три чаши брашно;
половина ч. л. Соли.
Метод за приготвяне
1. В дълбока чаша смесете кефир с разтопено масло. Добавете растителното масло към тази смес и разбъркайте. Изсипете брашното, омесете тестото. Изваждаме тестото в купа и го разтриваме с брашно.
2. Почистваме картофите, измиваме ги и ги раздробяваме. Част от зелени изплакнете, леко суха и фино трохи. Добавете зелените към картофите, подправете го с подправки и разбъркайте.
3. От малки парчета тесто се образуват торти за пайове. В средата сме поставили пълнежа и закрепихме ръбовете на плоската торта в средата.
4. Беллаши се слага върху печен лист, предварително смазан с масло. Изпращаме го във фурната за половин час. Печем на температура 180 ° С.
Рецепта 5. Татарски бели с говеждо и ориз
Съставките
две чаши брашно;
черен пипер;
150 мл пилешки бульон;
100 грама масло;
50 г риса;
чаша кефир;
лук;
на върха на сода;
50 грама агнешка мазнина;
щипка сол;
яйце;
300 г говеждо пулп.
Метод за приготвяне
1. В чаша пресяваме брашното, добавяме парченца масло и смиламе всичко в троха. Изсипете кефир и добавете сол и сода за хляб. Омесете тестото. Ние го събираме в купа, покриваме с чаша и я оставяме сама.
2. Оризът се измива под поток от вода и се вари, като се спазват препоръките на опаковката.
3. Пулпа на моето говеждо месо и го чисти от всичко, което е излишно. Нарежете месото възможно най-малко. Беленият лук се раздробява. Нарязахме маслото в малки парченца. Сложете всичко в дълбока чаша, добавете охладения ориз и разбъркайте, пипер и сол.
4. Извадете малки парчета тесто от тестото. В средата разстиламе пълнежа и разкъсахме краищата в центъра с акордеона, оставяйки средата отворена. Разстиламе белиашата на листа за печене и смазваме с разбитото яйце.
5. Загрейте фурната до 180 градуса. Печете кифли в продължение на четиридесет минути. След 15 минути от началото на готвенето, изваждаме тавата за печене, във всяко бяло с лъжица изсипваме бульона и го изпращаме да се пекат.
Рецепта 6. Татар ваку-бели в пещта
Съставките
Тесто
два яйца;
450 г муки;
4 g сода за хляб;
100 грама масло;
3 г соли;
кефир - чаша.
пълнеж
половин килограм телешко филе;
200 ml бульон или вода;
300 г картофи;
5 г зиры;
лук;
100 грама масло;
7 г соли;
7 грама смлян черен пипер.
Яйце за смазване.
Метод за приготвяне
1. Пресейте в дълбока чаша две чаши брашно. Слагаме в него нарязано, омекотено кремообразно масло. Разтриваме ръцете си с брашното и маслото в малки трохи. Изсипваме кефир, добавяме сода за хляб, яйца и сол. Разбъркайте всичко с лъжица. Така се поръсва с брашно и се разстила върху него леко течно тесто. Изсипваме малко брашно и смесете меко тесто. Изпращаме тестото обратно на чашата, покриваме и оставаме за почивка за половин час.
2. Говеждо ми, изсушени със салфетки и нарязани на малки парченца. Почистваме картофите, моите и ги раздробяваме, точно като месото. Почистете раздробената кофа колкото е възможно по-малка. Слагаме всичко заедно в дълбоко ястие, добавяме половината от маслото и се сервираме със зера, черен пипер и сол.
3. Тестото е разделено на еднакви, малки части. Всеки изважда кръг, а не твърде тънък. В центъра сме сложили две лъжици пълнеж. Краищата са издърпани до центъра, оставяйки корема в средата отворен. Разстиламе беласата върху тавата за печене, покривайки я с пергамент. Печете четиридесет минути при 190 ° C. На всеки десет минути добавяме бульон към корема. В продължение на няколко минути, докато сме готови, ще получим тава за печене с беляшас и ще ги смажем с натрошено яйце. В готов, все още горещ belyashi слагаме парче масло.
Рецепта 7. Татарски бели с сос
Съставките
два яйца;
120 ml кефир;
две чаши брашно;
половин килограм телешко филе;
два лука;
смлян черен пипер;
Провансалски билки;
сол;
70 грама масло;
домат;
10 ml зехтин;
5 ml ябълков оцет;
5 грама горчица;
скилидка чесън;
две кисели краставички.
Метод за приготвяне
1. Яйцата леко потапят, добавете кефир и го разбъркайте. Добавете брашно и омесете еластично, меко тесто. Поставете я на масата, поръсете с брашно и разделете на малки парченца. Завъртете ги на топки.
2. Изперете телешко месо и чиста от всички ненужни. Наситайте я в дълбока чаша. Обелете картофите и ги нарязайте на същите парчета като говеждо. Добавете нарязания зеленчук към месото. Сол всичко, сезон с подправки и черен пипер и се разбърква добре.
3. Раздробявайте топките на тестото в плоски торти и ги сложете върху пълнежа на месото. Нарежете краищата на тестото, като ги свържете към центъра, за да направите чанта.
4. Загрейте фурната до 200 градуса. Деко поставете пергамента и оформете belyasha върху него. Разбийте яйцата и ги мажете с белите. Печете четиридесет минути, като добавите бульон към бульона на всеки 15 минути.
5. Добавете доматите с вряща вода и отстранете от нея тънка кожа. Доматската каша се нарязва на ситно и се поставя в тиган с предварително загрято зехтин. Сол, сезон с пипер и се изсипва в оцета. Задушете в продължение на две минути и извадете от топлина. Сега добавете настъргания чесън, настърганите туршия и горчицата. Разбъркайте старателно и сервирайте соса за Беляшас.
Татар Беляши - съвети и трикове
-
Това, че пълненето на belyashah по време на печене не изсъхне, налейте в тях от време на време малко бульон.
-
Ако е възможно, използвайте нарязан пълнеж.
-
Добавете смачкания чесън и зеленчуците към пълнежа, така че белите са ароматни.
-
Не забравяйте да пресеете брашното няколко пъти, за да го наситените с кислород.
-
Желателно е да добавите само жълтъка към тестото, тъй като протеина прави тестото твърдо.
