Паеля правилно се счита за върха на кулинарното изкуство на Испания. Просто, но в същото време рафинирано ястие от ориз с различни пълнежи.
Има повече от 300 различни рецепти на това ястие. Те имат само едно общо нещо: ориз със шафран, зехтин и морска сол.
Класическа паеля - основните принципи на готвене
Основата на класическата паеля е оризът с подправки с добавка на морски дарове и пиле.
Правилната паеля се приготвя от оризови сортове Каласпара, бомба или Бахия. Този ориз не е сварен и не се залепва заедно. Той остава сочен рохкав. Но можете да използвате всеки кръгъл ориз с добро качество. Парен ориз за паеля не се побира!
За паеля използвайте пилешка гърда или филе. Някои рецепти използват друго месо, например говеждо месо.
В допълнение към пилето ще ви трябва бульон. Поради това често отнемайте цял труп на пиле, като разделяте филето по време на готвенето.
Морските дарове трябва да са пресни. Замразени губят вкуса си.
Подгответе паеля в дълбок тиган с дебело дъно. Оттук и името на ястието, което се превежда от испански като "тиган".
Рецепта 1. Класическа паеля
Съставките
пилешко филе - 450 г;
зехтин - 30 ml;
свиная лопатка — 250 г;
два лимона;
лук;
чесън;
лук зелен;
миди;
сладък червен пипер - 80 г;
креветки — 500 г;
четири домата;
пресен зелен грах - 125 г;
бял ориз - 300 g;
низ боб - 175 г;
шафран - десет клона;
пилешки бульон - 600 ml;
калмари месо - 400 гр.
Метод за приготвяне
1. • Поставете дълбок тиган на огъня с дебело дъно. Изсипете зехтина и го подгрявайте отново. Пилешко филе се измива, изсушава се със салфетки и се подправя с подправки. Запържете за три минути от всяка страна.
2. • Обелете чесъна и лука от люспите. Лукът се блъска с тънки пера. Нарежете чесъна на филийки. Добавете лук, червен пипер и чесън в тиган, разбърквайте и гответе за около три минути при умерен огън.
3. Домати и червен пипер, обелени от семена, нарязани на кубчета. Добавете зеленчуците към тигана. Разбъркайте.
4. • Добавете ориза към останалите съставки и разбъркайте. Томим няколко минути. Сложихме шафран и го напълнихме с бульон.
5. • Пригответе паеля за варене. Калмари се почистват, нарязват на ленти и се добавят към останалите съставки. Смирете всички заедно, докато мекотата на ориза.
6. Сега добавете почистените скариди, зелен грах, зелен фасул и миди. Разбърква се, покрива се с капак и се варят още десет минути.
7. • Слагаме паеля директно в тиган, украсен с лимонови филийки.
Рецепта 2. Класическа паеля с пиле, риба и морски дарове
Съставките
куркума;
рис — 150 г;
морска сол;
чили - 3 см;
червен пипер;
три пресни домати;
сухо бяло вино - 200 ml;
чесън - три резена;
бульон — 300 мл;
лук;
свежи миди с черупки - 400 г;
зехтин - 90 мл;
калмари - 300 г;
колбаси - 200 г;
креветки — 200 г;
пилешка гърда;
бяла риба - 300 гр.
Метод за приготвяне
1. • Загрейте зехтина в широка плоска тиган. Обелете чесъна и го обелете. Нарязайте ситно нарязания лук. Хвърли чесъна в маслото. След няколко секунди добавете лука и го запържете, докато не стане ясно.
2. • Изсипете домати с вряла вода и отлепете кожите. Нарежете парчетата зеленчуци. Счупете чили с тънки пръстени.
3. Изплакнете пилешките филета, ги избършете със салфетки и нарязани на филийки. Сложете месото в тиган и гответе в продължение на пет минути, като непрекъснато се разбърква. Нарежете колбаса. Рибни филета и калмари нарязани ленти. Сложете неварени миди и скариди, наденица и калмари в тиган. Разбъркайте и къкри за около 8 минути.
4. • Поставете ориза. Оставете всичко с червен пипер, сол и куркума. Разбърква се и се излива бульон и вино. Веднага след като съдържанието започне да се вари, огънете огъня и гответе, докато течността се абсорбира напълно. Сервирайте със зеленина и лимонови филийки.
Рецепта 3. Класическа паеля със зеленчуци и шунка
Съставките
три пилешки бедра;
зелени;
120 грама шунка;
четири лаврови листа;
100 г колбасок;
подправка;
100 ml зехтин;
5 г шафрана;
четири скилидки чесън;
900 мл бульона;
два лука;
330 г риса;
два лъжички звънец;
два домата.
Метод за приготвяне
1. • Оризът се измива и се напълва с вода.
2. • Изплакнете пилешкото бебе под кранчето и готвяйте докато сте готови. Охладете, отделете плътта от костите и нарязайте на малки парченца. Лукът се почиства. Нарежете стъблата от пипер и почистете семената. Домати се затоплят с вряща вода и отстраняват тънката кожа. Домати месо, колбаси, шунка и други зеленчуци се нарязват на малки парченца.
3. • Загрейте зехтина в дълбок тиган. Слагаме в него пилешко филе, колбаси и шунка. Запържете за около три минути. Сега добавете доматите, зърната и зелените. Фрай за още седем минути. Изсипете ориза и разбъркайте.
4. Изсипете бульон, сезон с подправки, поставете чесън и дафинов лист. Покрийте капака и го загрейте. Задушете на слаб огън за 45 минути, докато оризът абсорбира цялата течност. Разбъркайте и сервирайте директно в тиган.
Рецепта 4. Класическа паеля със зеленчуци и пилешки сърца
Съставките
две малки крушки;
90 мл зехтин;
три скилидки чесън;
пол-литра бульона;
300 г пилешки сърца;
60 g прясна нахут;
морска сол;
половин кутия царевица;
голям домати;
половин кутия зелен грах;
стак. круглого риса.
Български пипер - две шушулки.
Метод за приготвяне
1. Измийте пилешкото сърце, отстранете филма и отстранете всички ненужни. Нарежете всяко сърце наполовина и изплакнете отново.
2. Отлепете нарязания лук и го запържете в дълбока тиган в зехтин.
3. Отстранете чесънчетата от люспите, измийте и нарязайте фино. Добавете към лука.
4. • Нарежете доматите на кръст и ги натопете за няколко минути във вряща вода. Изцедете и премахнете тънката кожа.
5. • След като лукът придобие лек розов цвят, добавете сърцата и солта към него. Продължавайте да изпържите, непрекъснато разбърквайте.
6. • Отлепете българската чушка от семената. Нарязайте домати и чушки на малки парченца.
7. • Изплакнете обилно. Поставете го в тиган, когато цялата влага се изпари от сърцата. Разбърква се и продължава да се запържва на слаб огън, като се разбърква от време на време.
8. • Сега добавете чушки и домати. Внимателно се разбърква и къкри за седем минути. Изсипете бульона, така че да покрие изцяло ориза. Веднага след като съдържанието се вари, покрийте и оставете да къкри в продължение на десет минути на слаб огън. Смесете на всеки три минути.
9. • Добавете измитата царевица и зелен грах към паелята. Разбъркайте. Задушете още пет минути, покрити с капак. Извадете от табелката и оставете я за известно време, без да я отваряте.
Рецепта 5. Класическа паеля с заек и бекон
Съставките
пакетик шафрана;
250 г риса;
5 г сладък червен пипер;
100 г бекона;
три лавровых листа;
заешки труп;
30 г доматено пюре;
два лъжички звънец;
150 мл полусухи бяло вино;
лук — головка.
Метод за приготвяне
1. Измийте трупа на заека, изсушете го и го нарязайте на парчета. Напълнете месото със студена вода, добавете карамфил, лаврови листа, сол и гответе за около час.
2. • Освобождаваме сладкия пипер от стъблото и семена. Ние го обвиваме в фолио и го изпращаме във фурната за 15 минути. След това разгънете фолиото и го поставете за няколко минути под грила. Печените чушки се слагат в торба и са плътно сплетени.
3. • Беконът се нарязва на тънки ивици. Ние вземаме месото на заека от бульона и отделяме плътта от костите. Изсичаме месото на малки парченца.
4. • Загрейте зехтина в дълбок чугунен тиган и запържете бекон в него, докато не се шумоля. Лукът се почиства, фино нарязва се и се прибавя към тиган с бекон. Сладки, докато прозрачни.
5. • Изпийте шафран с малко количество месен бульон. Части от заек, поставени в тиган с бекон. Ние добавяме огън. Слагаме доматено пюре, сервираме червен пипер и изсипваме супа с шафран. Разбъркайте.
6. • Изсипете ориз, сол и го напълнете с вино. Поставяме лаврови листа, смесваме и изливаме всичко с горещ бульон. Намалете топлината и гответе за 15 минути, покривайки тигана с капак.
7. • Отстранете кожата от потта. Месото на зеленчука се изсушава с кърпа и се нарязва на малки парченца. Добавете към тигана. Задушете докато оризът е готов. Накрая включете пожара за максимум една минута. Изваждаме от чинията и служим.
Рецепта 6. Вегетарианска остра паеля
Съставките
лимон;
200 г круглого риса;
2 грама червен пипер на земята;
80 г лука-порея;
100 ml зехтин;
80 г червен пипер;
400 ml зеленчуков бульон;
две скилидки чесън;
морска сол;
половин хапче зелен пипер;
пет клона от шафран;
80 г моркови;
стрък от пъстърва целина;
80 грама карфиол;
80 грама млад грах;
80 грама брюкселско зеле;
80 г боб.
Метод за приготвяне
1. • Измийте и почистете зеленчуците. Нарежете праките с пръстени, целина и чили пипер, нарязани червени чушки и чесън на малки парченца.
2. • Можете да използвате както пресни, така и замразени зеленчуци. Премахнете морковите, нарязани на филийки. Цвят карфиол и броколи върху съцветия. Нарежете бобовите зърна на парчета от три сантиметра.
3. • Вземете тиган с дебело дъно, изсипете зехтина и запържете празните части в него, докато не изсъхне. Добавете български пипер, целина и чесън. Продължете да изпържите за няколко минути.
4. Поставете ориза и го запържете със зеленчуци, като смесите непрекъснато около две минути. Сезон с шафран и червен пипер. Добавете останалите зеленчуци и ги разбъркайте отново. Сол и налейте всичко с горещ зеленчуков бульон. Оставете да заври, намалете топлината и гответе за 20 минути. Украсете с лимонови филийки и сервирайте директно в тиган.
Класическа паеля - съвети и трикове
- За правилното готвене на паеля, включете огъня в края на максимума и го задръжте за минута.
- Шафранът е доста скъп подправка, така че може да бъде заменен с къри.
- Замразени зеленчуци предварително обезскрежаване и леко суха.
- След като напълните всички съставки, не смесвайте паеля.
- Препоръчително е да не се измива ориз за паеля.
