Опитни готвачи отдавна са използвали готова горчица, горчица на прах или сос от този продукт за мариниране на месо. И чудно чудо свинско в горчица има необичаен вкус, месото става мек и сочен, а вкусът на това ястие е неописуем.
Свинско в горчив сос - общи принципи на готвене
За да се приготви месо, са необходими само две основни съставки: свинско и горчица.
Можете да използвате всяко парче свинско, всичко зависи от това дали ястието ще бъде задушено, печено или изпечено, изцяло или на парчета. Месото може да бъде прясно или предварително размразено.
Втората съставка е горчицата може да бъде закупена в готов вид или разредена със суха горчица на прах. Горчицата се използва, тъй като е или се смесва с допълнителни съставки: масла, соев сос, подправки, мед, заквасена сметана и други продукти. Не прекалявайте тази съставка, така че свинското месо да не стане горчиво - използвайте количеството, посочено в рецептата.
В допълнение към тези два продукта можете да добавите гъби, зеленчуци, билки на вкус. Украсете свинското месо в горчив сос с нарязани билки, сусамени семена.
1. Свинско в синапено сирене, задушено с кисели краставички и лук
съставки:
• свинина — 500 г;
• лук - 2 глави;
• мука — 50 г;
• кисели краставички - 3 броя;
• домати - 50 g;
• масло рафинированное - 50 мл;
• не много силна горчица - 30 г;
• сол, подправки за месо - 10 г;
• вода — 200 мл.
Метод за приготвяне:
1. Измитото, изсушено месо се нарязва на средни парчета с дебелина 3 см, поръсено със сол, подправено за месо. Като подправка можете да вземете и босилек, кимион, естрагон и много други.
2. Всички парчета се раздробяват в горчица и се поставят в тенджера с дебело дъно, намазана със слънчогледово олио.
3. Докато месото е мариновано, нарязайте лука с тънки сламки, мариновани краставици с голям куб. Заспиваме в тенджера за месо.
4. Направете соса: разбъркайте в малка чаша доматено пюре, брашно, щипка сол, подправки, черен пипер. Добавете чаша вода и разбъркайте добре до гладка.
5. С готовия сос изсипете месото, задушете с капака затворен при умерен огън.
6. Задушата се сервира на порьозна чиния, до кисело зеле, мариновани краставици или корейска салата.
2. Свинско в горчив сос, задушено с гъби
съставки:
• свинско месо без мазнина - 1,5 кг;
• пресни шампанско - 6 средни парчета;
• горчица в зернах — 30 г;
• Лук - 1 голяма глава;
• Зехтин - 50 ml;
• заквасена сметана или сметана - половин чаша;
• сухо бяло вино - 300 ml;
• бульон от месо - 250 мл.
Метод за приготвяне:
1. Ние отрязани месо с куб или brusochkami дебелина от 3 см.
2. Тава за пържене със слънчогледово олио, слагаме месо там и се запържваме, постоянно смесваме със шпатула.
3. Веднага след като месото има светлокафява кора, поставете го в чугунен съд.
4. Ние приготвяме зеленчуци: накълцаме лук и гъби с малки трохи, пържен в зехтин.
5. Когато зеленчуците са леко пържени, ги разстиламе на месото.
6. В друга чаша изсипваме месото, виното, добавяме горчица и заквасена сметана. Малко подсуливаем и сезон подправки, всички смесени.
7. Изсипете соса над месото и оставете да се къкри на умерена температура за 1 час.
8. По време на гасенето, след около 20 минути отворете капака и проверете дали сосът е варен. В случай на пълно изпаряване на соса, можете да добавите още вода.
9. Готови ястия с гъби в горчив сос, сервирани с картофено пюре, поръсени с магданоз.
10. Ако готвите задушено свинско месо в горчив сос със сушени гъби, трябва да ги накиснете във вряща вода в продължение на половин час преди да ги готвите и да ги запържете в тиган с масло, в противен случай гъбите ще се окажат прекалено твърди и ще развалят целия вкус на чинията.
3. Свинско сирене със сирене със зеленчуци
съставки:
• филе от свинско месо - 250 г;
• 1 малък зеленчуков мозък;
• 2 средни моркови;
• половинка лук - 1 куп;
• сливки — 50 мл;
• горчична супа - 60 г;
• малко парче масло;
• месо, което не е мастен бульон - половин чаша;
• сметана — 20 г;
• Зехтин - 50 мл.
Метод за приготвяне:
1. Всички зеленчуци са добре мина и сушени (задължително изсушени, така че в подготвената чиния няма излишък от влага).
2. Морков и тиквички, нарязани на голям куб, пилешки лук.
3. Пригответе соса по този начин: изсипете бульон в тигана, сметана, добавете горчица, леко добавете сол и подправете с подправки. Разбъркайте добре, добавете лук.
4. Загрейте тигана с масло, поставете върху него морков и тиквички, добавете сол и се запържете за около седем минути.
5. Когато тиквичките с моркови леко кафяви, добавете към тях варена вода, заквасена сметана, покрийте с капак и задушете, докато течността се изпари.
6. Поставете задушения морков и тиквички в специален тиган и го поставете в топла фурна.
7. Междувременно месото се нарязва на парчета с дебелина 5 см.
8. Поставете месото на тигана с тиган и изпържете и от двете му страни за 4 минути.
9. Сложете пърженото месо на чиния, отстрани наоколо поставяме варени гарнитури от зеленчуци и изсипете варен сос.
4. Свинско в сос от горчица и мед
съставки:
• свинина - 500 г;
• Приготвяне на чушки - 1 опаковка;
• соев сос - 3 супени лъжици. лъжици;
• 2 лаврового листа;
• Зехтин - 50 ml;
• сухо бяло вино - половин чаша;
• вода — 50 мл;
• мед — 500 г;
• нарязан чесън - 50 г;
• Кориандър, смлян черен пипер - 20 г;
• горчица — 2 ч. ложки.
Метод за приготвяне:
1. Свинско нарязани на големи парчета, разтрийте го с нарязан чесън, сол и го поставете в тенджера.
2. Поставете дафина и подправките в месото.
3. Оставете месото с капака затворен за 20 минути.
4. Пригответе соса: смесете виното с топла вода, соев сос, червен пипер, кориандър и горчица. Добавете меда, загрята до пара. Всички старателно се разбърква и се изсипва получената смес от месо.
5. Поставете свинското месо в соса в хладилника за 1 час.
6. След това извадете тигана с месото на хладилника и го запържете в зехтина до светлокафявата кора.
7. След появата на кората, поръсете месото със сос, затворете капака и го пригответе за 15 минути.
8. Готови ястия в сос от медена горчица, поднесени с пресни зеленчуци, зелен грах, поръсени с лимонов сок или с варен ориз.
5. Свинско в горчив сос с индийско орехче
съставки:
• 1 кг свинско месо;
• черен пипер, различни подправки - 30 г;
• дижонская горчица -50 мг;
• Зелен индийско орехче - 2 ч.л.
• половин супена лъжица мед;
• сол - щипка.
украса:
• 2 домата;
• пол букетика петрушки;
• сладък пипер.
Метод за приготвяне:
1. Пригответе соса: поставете горчица и задушеното индийско орехче в дълбока чиния. Добавете мед, подправки, разбъркайте добре всичко. Ако медът е много дебел, можете да го разтопите за няколко.
2. Измитото и изсушено месо се нарязва на малки парчета, сол, черен пипер и се слага в сварен сос.
3. Поставете месото в хладилника за 30 минути.
4. Вземете месото от хладилника, поставете го на горещ тиган с масло и запържете с непрекъснато разбъркване.
5. Когато сервирате, извадете парчета месо на чиния и украсете с доматите и българския пипер, нарязани на пръстени, поръсете с магданоз.
6. Свинско месо със сос от горчица и майонеза
съставки:
• свинска шунка;
• сметана — 30 г;
• майонез - 30 г;
• Горчица домашно приготвена - 20 г;
• набор от френски подправки - 20 г;
• черен смлян пипер - на вкус;
• нарязан чесън - 50 г;
• сол - щипка;
• слънчогледово олио - 2 супени лъжици. лъжица.
Метод за приготвяне:
1. Пригответе марината за месо: в малка купа комбинирайте заквасена сметана, майонеза, горчица, черен пипер и френски подправки, разбърквайте добре.
2. В свинско месо (можете да вземете една гърда, една врата, един гръден кош вместо шунка), направи няколко разфасовки, в тях се нарязват наполовина скилидки чесън, разтривайте го със сол.
3. Смажете листа за печене с масло.
4. Изгладете шунката в приготвената марината и я поставете върху листата.
5. Изпращаме го в гореща фурна в продължение на 20 минути, за да получим малко опечена кора.
6. След определеното време изваждаме листа, изсипваме вода 7 мм, покриваме го с фолио, намаляваме температурата в пещта на 180 градуса и продължаваме да печем около 80 минути.
7. След това отново издърпайте листа от фурната и проверете за течността на листа, ако всичко е направено правилно, тогава върху листа трябва да остане малко сос.
8. Поставете отново листа във фурната, но без фолио, фурната е регулирана до по-висока температура и печена още 10 минути преди хрупкава кора.
9. Печено месо нека легне малко под фолиото, за да направи кората мека.
10. Приготвената шунка може да се сервира на масата гореща или студена, но студът ще бъде още по-вкусен. До плочата можете да слагате нарязани нарязани краставици и домати.
Свинско в горчив сос - върховете и върховете
• Ако готвите ястие от голямо парче месо, най-добре е да го мариновате предварително в сос. Не забравяйте да направите разфасовки на парче, търкайте свинското месо за дълго време и внимателно, след опаковане във филм и отстраняване за няколко часа.
• За малки парчета свинско месо, достатъчно за 20-30 минути мариноване, или можете да направите без тази процедура, главното е, че свинското месо трябва да бъде нарязано на влакната за по-добро усвояване на горчивия сос.
• Ако при приготвянето на соса добавяте сол, не е необходимо да добавяте сол към месото. В този случай можете да дозолирате вече готово ястие.
• Ако използвате мед, купете тънък продукт или го разтопете предварително в микровълнова фурна.
• Варени картофи, боб, зърнени храни, пресни зеленчуци и билки ще бъдат отлично допълнение към свинското месо в горчивия сос. Бон апетит.