Cider е традиционна южноевропейска напитка. В нашата страна много по-популярен е грозде, отколкото плодови вина. И се появи, през последните години на рафтовете на продуктите, за които се твърди, че са ферментирали от оригиналните рецепти, не могат да издържат на критика. Да, и ние не трябва да правим това, вземаме няколко ябълки от елда и ...
Домашно ябълково вино от ябълки - общи технологични принципи
• Ябълковото ябълково вино е лека алкохолна напитка, което е напълно възможно да се готви у дома, дори без да се използва специално оборудване. Достатъчно е да разполагате с месомелачка или друг кухненски шлайф, голям контейнер за приготвяне на пивна мъст и няколко стъклени бутилки, прикрепени към тях. Също така, марлята е полезна за филтриране.
• Технологията за производство на домашно ябълково вино от ябълки се състои от следните етапи:
1. събиране, подбор и приготвяне на плодове, подходящи за приготвяне на напитката;
2. производството на сок от оригиналния продукт;
3. приготовление и сбраживание сусла;
4. незабавна ферментация;
5. отстраняване на утайката от полуготовата напитка и нейното филтриране;
6. Пълнене и инфузия на готовия продукт.
• За да приготвите вкусно ябълково вино, трябва да вземете добре узрял плод. Те не трябва да имат признаци на гниене и червеи, в противен случай напитката ще се развали. Плодовете преди употреба за предпочитане не се измиват, те се избърсват с ленена кърпа, така че да не се отстраняват от плодовете така наречените диви дрожди, насърчавайки по-бързо ферментация.
• Можете да използвате почти всяка ябълка. Съчетавайки различни сортове, всеки път получава нов вкус, аромат и цвят на приготвената напитка. Традиционно е прието да се вземат една част от кисело на две части от сладки плодове.
• За да се получи сокът, приготвеният плод се смила с нерафинирани и се оставя, докато картофените пюрета се разделят на кейк и сок, които и двете изразяват.
• В пресования сок добавете захар и оставете за по-нататъшна ферментация. Но има рецепти от ябълка от домашни ябълки, без задължителното добавяне на захар. Процесът на ферментация в този случай се забавя за няколко дни. Подготвената пивна мъст е поставена за известно време под водния печат. След като газът престане да бъде освободен от него, готовото ябълково дърво се филтрира и се изпрати до издръжливост на хладно място, заредено в чист съд.
Често домашното ябълково вино от ябълки се произвежда от други плодове, например круши, подправки, лимонова кора или мед
Най-простата рецепта за ябълково вино у дома
Така че те приготвят хмел, сладък напитка, цвета на меда, с мощност до 12%. Нарича се и "безнадеждно", защото е лесно да се пие и в разумни дози не си напомня на следващата сутрин.
съставки:
• 10 кг ароматни, задължително узрели ябълки;
• сахар — 1,5 кг.
Метод за приготвяне:
1. Отсечете плода на дръжката и избършете добре с ленена салфетка, нарязана на филийки и заедно с кората и семената се завъртете в месомелачката. Ако има процесор за хранене или блендер, е по-добре да ги използвате.
2. Стъклени трилитрови буркани силно изплакнете със сода в гореща вода, изплакнете с вряла вода и избършете с кърпа. Напълнете контейнера с пюре от ябълка поне за 2/3 от силата на звука. Приблизителната маса на кашата от ябълка в бутилката е 2,5 кг.
3. Налейте захарта във всеки буркан, броийки 100-150 грама. на килограм пюре от плодове. Вземете предвид първоначалната сладост на продукта. Приготвената мъст трябва да вкуси като сладка, но не изглежда сладка и дори по-кисела.
4. Разбъркайте, свържете вратовете с 4 слоя марля. Премахване за ферментация при недостъпни за директни лъчи, но не прекалено готино в продължение на 4 дни. Съдържанието на консервите се смесва ежедневно, като се опитва да се смеси възможно най-добре с ябълковия сок върху горния слой пулп.
5. След 4 дни, изсипете съдържанието на контейнерите в чист съд, филтрирайки го през метално сито, след което изстискайте ябълковата торта.
6. Поставете преградата върху резервоара и го отстранявайте за по-нататъшна ферментация на ябълковото вино в продължение на 36 дни в стаята без достъп до светлина. Температурата на въздуха в нея не трябва да надвишава 27 градуса и да падне под 18 градуса.
7. Когато напитката спира да барбутира, става много по-ясна и седиментът се настанява на дъното на контейнера, ябълковото ябълково дърво ще бъде готово.
8. Филтрирайте я през 4-5 слоя марля, изсипете в чисти съдове на самия врата и плътно уплътнете.
9. Оставете напитката да узрее в продължение на три месеца в студена стая или хладилник, след което вземете първата проба.
Как да направите ябълка от ябълки без захар (от сок)
Това е класическа западноевропейска рецепта. Според слухове, това е едно такова питие, сервирано в таверни, времето на мускетарите. Приготвя се без добавка на захар и се счита за чиста натурална напитка. За подготовка се нуждаете от сокоизстисквачка, тъй като напитката е направена от сок.
съставки:
• узрели сладки ябълки
Метод за приготвяне:
1. На плодовете отсечете опашките и не изплакнете. Ако все още трябва да се измиете, изтрийте ги, изсипете един слой в кутия и оставете да стоят поне три дни.
2. След това изцедете сока от сокоизтисквача. Не оделете и нарязайте семена, те са също толкова необходими. Изцедете целия сок в голяма тенджера и оставете за 24 часа при нормална стайна температура.
3. След това изсипете я от утайката, изсипете в ферментационен резервоар с тесен врат и поставете хидравличен уплътнител. Съхранявайте филтрирания сок на тъмно място на 20-27 градуса за най-малко пет дни, докато той не скита.
4. Чрез епруветката, за да не уловите утайката, която е отложена на дъното, налейте полуготовата напитка в готови сухи бутилки или стъклени буркани и ги запечатайте. Поставете контейнерите на хладно място и оставете за четири месеца. Оптималната температура на излагане е от 6 до 12 градуса по Целзий.
5. Готови за пиене напитки отново филтрират и излейте за съхранение.
6. Срокът на годност на яденото яйце, приготвено по този начин, когато се съхранява в изба или хладилника, може да продължи до три години.
Рецепта за ябълково вино у дома, без захар
Тази техника е доста трудоемка. Скоростта на ферментацията се забавя поради липсата на захар, но ако технологията се наблюдава, резултатът се нарича свещ.
съставки:
• Сладки ароматизирани ябълки - 2 кг;
Метод за приготвяне:
1. Изрежете, не се измиват, внимателно избършете с платнени ябълки нарязани на филийки, завъртете се в месомелачка и прехвърлете в голям контейнер от неръждаема стомана. Можете да използвате кухненски робот, но не използвайте сокоизстисквачка, за да направите напитка, от която се нуждаете, сок и цялата каша. Ако няма друга опция и все пак сокоизстисторът е влязъл в употреба, не изхвърляйте тортата и го смесвайте със сока веднага след предене.
2. Разбъркайте добре, затворете горната част на контейнера с марля в няколко слоя и го поставете добре. Напълнете ябълковата маса в продължение на поне една седмица, докато на повърхността се появи гъста капачка от издигнатата торта. След това, изсипете всичко на ситото и стиснете тортата добре, за да премахнете останалия сок. Ще бъде малко, но е необходимо.
3. Изсипете детоксикираната течност в чист трилитров буркан, поставете хидравличното уплътнение върху шията и го оставете на топло място без светлина за период до 2 месеца.
4. Когато процесът на ферментация спира напълно, филтрирайте ябълковото ябълково вино, внимателно изцедете напитката от утайката и я опаковайте на чисти бутилки или буркани. Запечатайте корк плътно и го съхранявайте на достатъчно хладно място.
Рецепта на ябълка от ябълки у дома с мед
Ако искате да се отнесете с необичайно меденото си ябълково ястие, то се постарайте да подготвите пикантна напитка от ябълки и мед. Този метод е още по-обезпокоителен и ще трябва да извършите много допълнителни действия, но в резултат ще получите напълно оригинално, несравнимо ябълково вино с аромат на ябълков мед.
съставки:
• 1,5 кг лек вискозен мед;
• шест литра пролет или само добре пречистена вода;
• 8 кг от избрани сладки ябълки.
Метод за приготвяне:
1. Почистете, не измийте, избършете ябълките, нарязани на малки резени. Вземете тензухата, сгънете го на няколко слоя и шийте подходяща торбичка с размер, в която сгънете резбите на ябълката. Силно се връзват свободните ръбове на спално бельо и го поставете в голям емайл, фаянс или дървен контейнер.
2. Върнете се с дървен кръг с пробити отвори с диаметър 3 сантиметра и поставете товара - 10-литрова кофа, пълна с вода.
3. Подготвената питейна вода се вари и се охлажда. След това разредете меда добре в него и сипете варен сироп мед в гърне с ябълки, покрийте с марля и оставете за ферментация в продължение на 35 дни на хладно място, с изключение на светлината.
4. След това внимателно изтеглете течността в чист контейнер и го оставете и остатъчната каша, която е останала в чантата, се напълва със същия меден сироп, количествено равно на изцедената течност и отново се оставя за 35 дни.
5. Изпуснете ябълката отново, но в друг чист контейнер, оставете го също. В саксията отново налейте същия сироп, подготвен отново и го накиснете за същото време, при същите условия, напрежение.
6. Смесете прясно изцеденото ябълково вино с предишната, двукратно изцедена напитка, разбъркайте и поставете стойката. Имате достатъчно търпение, трябва да се съхранява в хладно за най-малко девет месеца.
7. Накрая хранят домашно ябълково вино от ябълки, които се отделят от утайката и се оставят на студа още четири седмици, плътно уплътняващи в чист съд.
Как да направите ябълка от ябълки и круши с подправки
Рецептата не използва захар. За да не забавите ферментацията на продукта, вземете добре узрели сладки круши и кисела ябълка.
съставки:
• сладки узрели круши - 5 кг;
• 7 кг ароматни ябълки, узрели;
• зёрна кориандра;
• цветя от бъз.
Метод за приготвяне:
1. Отлепете кожата от плода, ги нарежете на малки резени и минавайте през месомелачката, като използвате най-малката решетка. Прехвърлете плодовото пюре в емайлиран, голям обем, тенджера, покрийте с марля и поставете в отопление в продължение на 2 дни. Не забравяйте да разбърквате плодовете плавно и на всеки пет часа, така че продуктът да се ферментира равномерно. След това поставете върху плодовата маса дървен кръг и поставете товара на върха.
2. Изсипете разпределения сок в чаша или друг контейнер и измервайте количеството му. Смесете го със същия обем варена вода и оставете да ферментира в продължение на една седмица, като поставите гърлото на резервоара с преграда.
3. Свържете подправките в маркуча, намалете го в ябълковото вино, което все още не е готово и го оставете под преградата, докато спира ферментацията. След това щам, включете в подходящи контейнери и оставете на прохлада за още един месец.
Бърза рецепта на ябълково вино от домашни ябълки
Ускорената техника за получаване на домашно ябълково вино от ябълки се различава значително от установената технология, но напитката се оказва не по-малко вкусна и може да се консумира в рамките на една седмица.
съставки:
• 10 литра филтрирана вода;
• 2 килограма захар;
• зрели, подбрани малки ябълки - 8 кг;
• два големи лимона.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете ябълките, изрежете ядрото от плода и ги сгънете в подходящ контейнер.
2. Изсипете половината от плода с вода и добавете лимоновата коричка, изстържена с фин ренде. Свържете пот с 4-5 слоя марля и я сложете по-близо до загряване за една седмица. Не забравяйте да разбърквате съдържанието поне веднъж на ден.
3. Напоете напитката няколко пъти, изсипете в литър или по-обемни бутилки и охладете. Веднага след това можете да пиете сайдер.
Как да направите ябълка от ябълки за детски празник (nonalcoholic)
съставки:
• две супени лъжици мед;
• един голям портокал;
• канелени пръчки - 2 бр.;
• пет карамвални чадъри;
• 1.2 кг зрели, сладки и кисела ябълки.
Метод за приготвяне:
1. От почистваните измити ябълки по всички възможни начини, изцедете сока и го изсипете в тенджера.
2. Добавете подправки и ги загрейте. След това се охлажда леко, добавете мед и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
3. Поставете контейнера отново в огъня, без да кипете, и оставете неалкохолното ябълково вино още 10 минути. След това се охлажда и се разхлажда.
4. Сервирайте добре охладени, украсете чаши или очила с оранжеви пръстени.
Рецепта за ябълково вино от домашни ябълки (от домашно сушене)
съставки:
• един килограм сушени плодове от ябълки;
• 10 литра чиста питейна вода;
• Малка шепа тъмни стафиди.
Метод за приготвяне:
1. Ябълка, леко, сухо изплакнете със студена вода, но не изплакнете добре. Трансфер до капацитет с достатъчен обем и пълнене с варена студена вода.
2. Затегнете горната част на контейнера с марля и я поставете в продължение на шест дни в хладно помещение, докато започне процесът на ферментация.
3. Разбийте мъстта, я напънете в стъклен съд, добавете стафидите, поставете водния печат и го оставете в една и съща стая още един месец, докато жълтееца спре да ферментира.
4. Завършете напитката 3-4 пъти филтър и само след това изсипете в чист контейнер с плътно затворени капаци. Да се съхранява в хладилника или сутерена.
Домашно приготвено ябълково ябълково дърво - трикове за готвене и полезни съвети
• Приготвянето на домашно ябълково вино съгласно предписанията предполага получаването на "тиха" негазирана напитка. За да се направи сода от сайдер, содата се отстранява от утайката в чисти пластмасови или стъклени контейнери с капаци, които се изсипват до шията от 6 см. Предварително захарта се излива в празен контейнер от изчислението от 10 г. на литър обем. Напълнените контейнери са плътно запечатани и поставени на тъмно място за 12-15 дни, като задължително се проверява налягането на газ веднъж на ден.
