По всяко време, неразделна част от всяка празнична трапеза в Русия, беше студено.
Да го подготвим наистина кралско ястие, освен доста вкусно и питателно, можете да използвате различни меса с добавяне на различни компоненти и компоненти към него.
Свинското филе е наистина сърдечен студен аперитив, традиционно заемащ честно място сред други ястия, от всеки готвач, познавач на вкус или обикновен мирянин, който обича да се храни с вкус.
Общи принципи за приготвяне на свински котлети
За да се готви, една студена закуска, като студено, Необходимо е да знаете и правилно да използвате основните принципи на готвене това ястие:
• За да замръзне желязото и да получите богата консистенция за приготвянето му, е необходимо да използвате свински крака с предварително обработени копита (можете също да добавите rulk и кожи).
• Преди да готвите Холандия, месните му съставки трябва да бъдат по-добре напоени. Тъй като тази процедура ще направи кожата по-мека и по-късно тя ще бъде по-лесно да се почисти. По-добре е да оставите месните компоненти напълнени с вода за нощта, но можете да управлявате за три часа.
• Необходима е първата вода, след изтичане на отвора, източете я. Това действие ще осигури по-нататъшна прозрачност на бульона и ще предотврати възможното появяване на мазен вкус в готвеното ястие.
• Сол и добавете подправки в желето трябва да бъде не по-рано от 3-4 часа на готвене, за да се избегне соленето му.
• Необходимо е да можете правилно да избирате температурния режим за постепенното, но пълно втвърдяване на студа. За тази цел средният рафт на хладилника е идеален.
Разни и готвене, студена закуска, като свинско студено
Рецепта 1. Свински котлет (класически)
съставки:
• Шина или крака (свинско) - 1 бр.
• Piggy крака - 2 бр.
• Крушка (средна) - 2 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Лист на залива - 5 листа.
• Пипер (черен грах).
• Чесън - любител.
Метод за приготвяне:
Ролките и свинските крака трябва да бъдат внимателно почистени, измити и нарязани на парчета със среден размер, напълнени с вода и оставени настрани за няколко часа (смяна на водата няколко пъти).
Освен това буквално всяко парче месо трябва да се измие, сгъна се в тиган и се изсипва с вода, така че да покрива месните компоненти на 3-4 пръста отгоре.
Поставете тигана върху печката, като изберете голям огън. След като пяната отново се оформи, тя трябва да се отстрани или изцеди, да се изплакнат всички налични месни компоненти, да се напълнят с вода за 3-4 пръста и да се достави желето на кипене.
След като бульонът кипене, трябва да минимизирате топлината и да добавите към тигана, предварително обелени моркови, лук и чесън (цели).
За да може бульонът да се превърне в златист цвят, лукът в него може да се постави директно в люспите, като се добавят на вкус дафинов лист и черен пипер.
След няколко часа бульонът трябва да се осоли, като се вземе една супена лъжица сол. Също така трябва да се помни, че по време на готвенето на Холандия пяната трябва периодично да се почиства. Сварете желето около 7-8 часа на слаб огън, без силно кипене и под капак.
Веднага след като филмът се оформи на повърхността и месото започна да се отделя от костите, това би означавало едно нещо - хладът беше приготвен!
След това можете да започнете да отрежете холодката. Костите с месо трябва да бъдат извадени от тигана с помощта на шум, а бульонът трябва да бъде филтриран с двоен слой от марля.
След това месото трябва да се отдели от костите директно с ръцете ви, да се помага с малък нож и за предпочитане двама. Когато целулозата не оставя нито една кост, тя трябва да бъде нарязана и нанесена върху плочи.
За месо от горе, трябва да раздробявате чесъна и да го отделите от бульона. След известно време желето може да се смеси с лъжица, за да се разпредели равномерно месото.
Или обратно, без да се смесва за почистване в хладилника. Тъй като, като изберете, тази опция ще получите на върха на желе желе, и отдолу на месото.
Можете да украсите желето отгоре с моркови фигури, клони от зелени или според вкуса на други зеленчуци.
Рецепта 2. Свинско котлет (допълнен с пилешки крачета)
съставки:
• Глава (свинско месо).
• Пилешки крака (цял крак) - 2 бр.
• Луковици - 2 бр.
• Моркови - 3 броя.
• Чесън - 1 глава.
• Закачалка - 3 бр.
• Пипер, сол - според вкуса.
Метод за приготвяне:
Свинската глава почиства, изплаква, отрязва ушите и запълва залива с вода в продължение на половин ден (понякога променя водата). Освен това главата се нарязва настрани, за да не се повреди самият череп и отново да се измие, натрупана в кофа и напълнена с вода.
На огъня се поставя кофа с глава на свиня и се вари за 6 часа, като се отстранява пяната от бульона, за да се получи по-нататъшна прозрачност. Готвенето се извършва на малък огън (при необходимост по време на процеса на добавяне на вода).
След 2 часа луковици (нарязани) се поставят в кофа, 3-3,5 с. супени лъжици сол. След процеса на готвене лукът се отстранява.
След още няколко часа се добавят пилешки крака (пиле), листа от лаврови листа, черен пипер (грах). Отделно, вземете плесен за Холандия или някои други прибори на дъното, изложени предварително варени и отрязани чаши моркови, поръсени с чесън.
Заварената глава и другите месни компоненти се изваждат от кофата и се разглобяват. От главата, мозъкът, кожата и други се отстраняват, хур, мазнини съставки. Изрязаното месо се поставя в калъп върху чесъна, излива се с филтриран бульон и се поставя в хладилника през нощта, за постепенно, но пълно втвърдяване.
Рецепта 3. Свинско котлет (с добавяне на говеждо и яйца)
съставки:
• Прасета - 2 бр.
• Кусок постной мякоти 1000 гр.
• Говядина — 1000 гр.
• Лампа - 2 бр.
• Моркови - 2 бр.
• Lavrushka, сол, черен пипер - по вкус.
• Яйца - 2 броя.
• Магданозът къдрава.
Метод за приготвяне:
Всички месни компоненти се почистват, измиват и съхраняват в тенджера. Отгоре на 20 см се изсипват компоненти от месо, с вода и всичко това се заври.
След като вторият бульон кипи, пяната се отстранява от него. Добавени зеленчуци - лук, моркови (необрязани в цялата форма), сол, черен пипер, лаврово дърво.
Пожарът под тенджера с хлад се намалява и процесът на готвене започва 6 часа под закрит капак.
Когато месото лесно се отделя от костите, то трябва да се отстрани, нарязано на ситно, докато се отстраняват всички ненужни компоненти, като например хрущял, кожа.
В долната част на някои форми за студена или друга храна трябва да оформите месото, да украсите с нарязани яйца от върховете и къдрава магданоз, изсипете филтрирания бульон.
Сега свинско студено може да бъде поставен в хладилника да замръзне.
Рецепта 4. Свинско студено (в мулти-марка)
съставки:
• Два свински крака (малки размери).
• Говеждо пулпа по костите - 1500 гр.
• Вода — 1л 200 мл.
• Морков (голям размер) - 1 бр.
• Лаврошка - 3 лазера.
• Сол, пипер (грах) - по преценка.
• Чесън - 1 глава.
Метод за приготвяне:
Краката се почистват с нож, измиват се и се налива студена вода в продължение на 6 часа (това се прави, за да се премахне известна миризма).
След това краката се измиват отново и се поставят в купата на multivark заедно с говеждо месо и обелени цели моркови.
Свинската хлад е пълна с подправки, осолена и излята с вода. Готвенето на свинско студено в multivark се извършва в рамките на 6 часа на избраната програма - "quenching".
След като полученият бульон се филтрира, през сито или двуслойна марля. Месото се поставя в отделна купа и се пристъпва към анализ, отделяйки се от костите и хрущяла.
След това, чисти месо се поставят върху чиниите, добавете натрошен чесън, нарязани моркови и ги изсипете в готов бульон.
Приготвен по този начин, свинското охлаждане се вкарва в хладилника за допълнително втвърдяване в продължение на 8 часа.
Рецепта 5. Jellied свинско месо (с добавяне на желатин)
съставки:
• Свинска пулпа - 500 гр.
• крака (свинско) - 4 бр.
• Крушка - 1 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Чесън - 1 глава.
• Желатин — 25 гр.
• Пипер (грах), сол, лаврови листа - по усмотрение.
Метод за приготвяне:
Преди почистване, свинските крака трябва да се излеят в продължение на три часа с вода, за да се улесни по-нататъшното пречистване.
След това краката се почистват добре, напълват се с вода и се огъват. При процеса на готвене образуваната пяна се отстранява от повърхността на бульона, като се използва лъжица или шум.
След варенето трябва да минимизирате топлината и да продължите варенето на свинските крака за още четири часа, като периодично премахвате мазнината от повърхността.
Отделно за желатина се приготвя желатин. От коритото се събира и охлажда чаша бульон. Те след това изляха желатин.
След това трябва да отидете на подготовката на зеленчуци. Лукът и морковите се почистват. Лукът се раздробява и морковите се нарязват на кубчета. Всичко това се добавя към бульон, месо, пипер, лаврово семе и сол.
Всички компоненти се готвят за още два часа без добавяне на вода. След като месото се извади от бульона с кости и готвачът може да започне, най-накрая да разглоби холодката. Изрязаното месо, без кости и хрущяли, се връща обратно в бульона, в него се прибавя желатин, добавя се чесън и всичко се задушава.
Топлата консистенция на свинското месо се бутилира и се премества в хладилника за по-нататъшно втвърдяване.
Рецепта 6. Jellied свинско месо (говежди крака и лют месо)
съставки:
• Прасета - 4 бр.
• Говеждо крака - 2 бр.
• Месо от люлка на стол (говеждо месо).
• Лук - 2 бр.
• Моркови - 2 броя.
• Чесън.
• Пипер (черен грах), лаурушка, сол.
• Зелен магданоз.
Метод за приготвяне:
Краката трябва да бъдат пробити, нарязани, почистени и измити. След това всички по-горе компоненти с добавка на месо люлеещ се стол, обелени зеленчуци и подправки в приличен съд или кофа и се налива вода.
След варене, намалете топлината, покрийте контейнера с капак и го пригответе за 8 часа. В средата на процеса на готвене е необходимо солето да се соле.
Освен това, бульон за източване, месо, за да се разположи и разглобява от костите и хрущялите. Нарежете нарязаното месо в чинийки и чаши, на върха с чесън, моркови, нарязан лук и зеленчуци на върха.
Всички компоненти се изсипват бульон (можете да микс, за еднакво разпределение на мазнините) и поставени в хладилника, за да ги укрепят равномерно.
Свинско охлаждане - малки трикове и полезни съвети
• За да се охлади свинското месо, се оказа красив кехлибарен цвят, трябва да се готви при ниска температура, за да се предотврати процесът на силно кипене и кипене и последващото проявяване на бял цвят в този студен предястие.
• Месото на студено е по-добре да се разглобява, без да се използва месомелачка или да се комбинира, така че всеки готвач няма да пропусне нито една кост или хрущял.
• Не отстранявайте веднага слоя мазнини, който се е появил от холодек. Тъй като предотвратява появата на места на атмосферни влияния при тази наивна студена закуска.
