Охладени или както се нарича желе, можете да готвите от всякакви месни продукти. Предлагаме да подготвим студ от толкова много любими пилета.
Стъпка по стъпка рисувани рецепти ще подтикне как, без ненужно караница, да се готви желе от домашно пиле, закупени бройлери или отделни части на птица. В какви случаи си струва да влезете в желатин от пиле желе или как да го направите без него.
• В селекцията от пилешки рецепти от пилето, три варианта за приготвянето му са стъпка по стъпка: в тенджера, мултиваркет и тенджера под налягане. Всеки метод е добър по свой начин. Приготвянето в мултиваркет и тиган практически не се различава. Мултимаркерът освобождава домакинята от постоянен контрол на студа. Когато използвате готварска печка под налягане, времето за готвене се понижава наполовина.
Охладено пиле (стъпка по стъпка) - общи принципи на готвене
• Ако задачата е да подготвите пилето на птица в значителен обем, обикновено се използва цял труп. Подходящо е да се готви желето и неговите отделни части, които имат достатъчен брой хрущяли и кости, които при продължително готвене произвеждат най-голямо количество желиращи (лепкави) вещества.
• Разбира се, домашната кокошка, на възраст до три години, ще бъде най-добрият продукт за направата на вкусно, бързо охлаждане. Студент от котли за съхранение се оказва по-малко наситен и подготовката му изисква специален подход, тъй като студът дори след продължително готвене не може да замръзне. Но тук има някои тънкости. В такова желе желът обикновено се добавя или поставя върху свинско руло.
• Залогът на вкусно, ясно, добре замразено хлад е правилно приготвеният бульон. Преди да го приготвите, птицата или някои от нейните части се измиват с вода, отстраняват остатъците от пера и внимателно почистват замърсените места. Препоръчва се пилето да се напоява известно време във водата, за да се отстранят остатъците от коагулираната кръв по този начин. За да направите това, нарязаната птица трябва да се постави в широк тиган и, като се напълни със студена вода, оставете я в продължение на поне един час. След накисването тялото се измива многократно.
• Изперете пилето в просторен съд, изливащ се само със студена вода. Преди началото на кипенето, изцеденият протеин трябва да се отстрани. Той периодично се издига на повърхността под формата на пяна. Важно е да не препълвате капацитета с месо и да излеете водата така, че да покрие пилето най-малко 4 см.
• Суровата бульон за студено трябва да е малко по-силна, отколкото за супа или друга чиния, а за предпочитане в края на процеса. Зеленчуци и подправки се добавят в началото, по време на полагането на месо или след врязване. За да направите бульона ясен, не го оставяйте да се вари интензивно.
• Не се препоръчва добавянето на много подправки и подправки към пилешкото желе. За два килограма месни части е достатъчно да поставим четири грах черен и две ароматни чушки, плюс две листа от лаврово дърво. За цвят и аромат, един морков и не повече от една крушка. Можете да добавите малък корен целина.
• Запалете домашно пилето от пилето в тенджера или мултиваркет в продължение на поне пет часа, само тогава ще замръзне добре. Готварската печка позволява да намалите времето за готвене наполовина.
• Пилето се охлажда в бульона до температура, която му позволява да работи удобно с ръцете ви. Месото и костите се екстрахират и нарязват, а бульонът се филтрира. Зеленчуци и подправки се отстраняват, морковите се оставят да украсят студа.
• Нарязвайте парчетата или пърженото пиле в еднакъв слой на дъното на контейнерите, така че месото да заема до една трета от обема. По-нататък поставят допълнителни компоненти, като яйца, консервиран грах и нарязани моркови. След това всичко се излива с добре охладен бульон - трябва да е два пъти повече от месото. За замразяване, желето се поставя на студено. Приготвени съобразно всички препоръки в поетапните рецепти, студът от пилето ще се втвърди не по-късно от 4 часа.
Охладено пиле: стъпка по стъпка от домашни птици без желатин
съставки:
• прясно домашно пиле - 2 кг.
• голяма круша лук;
• моркови - два малки корени;
• малка глава чесън;
• 100 гр. коренчета от целина;
• три пълнени грах от сладко ароматизирана пипер;
• четири твърди яйца;
• два големи лаврови листа;
• да украсите листата на пресен магданоз.
Метод за приготвяне:
1. • Преди да отрежете птиците, трупът трябва да бъде изгорен и това може да стане върху горелката. Включваме интензивния огън, държим пилето край краката, докарваме трупа над огъня. Бавно се движат и се обръщат, ние пеем всяка голяма част от кожата. След това измиваме кожата с топла вода и я нарязваме на четири части. Изплакнете добре парчетата с хладка вода, като премахнете бъбреците и белите дробове. Приготвеното пиле се поставя в голям емайлен съд, излива се филтрираната вода на 4 см над пилето.
2. • Поставете тигана върху печката, включете максималния пожар. Преди да кипете, ние събираме протеин от бульона. След като изчакате интензивно кипване, незабавно поставете минималната топлина, поставете бульона в бульон и ароматен пипер. Плътно затворете тигана, изчакайте няколко минути, след което проверете интензивността на кипене. За да се гарантира, че по-голямата част от бульона не се изпарява при продължително кипене и месото е напълно сварено, повърхността на бульона трябва да се "тревожи" равномерно и едва забележимо. Наличието на въздушни мехурчета, издигащи се от дъното на тигана, е необходимо, тяхната липса показва недостатъчно нагряване. След като се уверите, че температурата на нагряване е настроена правилно, оставяйте бъдещето студено бавно, за да изсъхне под капака.
3. • На крушката изрязваме остатъците от корените, без да почистваме обвивките, измиваме я добре с топла вода. Чистом моркови и целина корен, моркови, нарязани на части. Намаляваме приготвените зеленчуци и корени в бульон след четири часа от момента на кипене. Добавете към него 1,5 супени лъжици сол и гответе още половин час.
4. • Готов бульон за студено, след изключване, оставете без капак. Тя трябва да бъде доведена до стайна температура или малко по-висока, така че пилето, охладено в него, е удобно да се разглобява с ръце.
5. • Вземете внимателно пилешката супа от бульона. Месо, като правило, добре се отклонява от костите, и парчета могат лесно да се разпаднат. Ние разглобяваме пилето във влакна или го нарязваме с нож. Сложихме го в купа.
6. • От добре охладен бульон извличаме лук, моркови и корени. Лампата и целината се изхвърлят, оставяйки морковите за декорация. Оставяме бульона през марля, сгъната от два слоя.
7. • Измийте с топла вода, обслужващи чинии: пластмасови контейнери, сашета или дълбоки пластини. Почистете ги обилно с кърпа и равномерно поставете на дъното на контейнерите с пилешки парчета.
8. • Изрежете варени моркови с пръстени. Охлаждането ще изглежда по-зрелищно, ако морковите нарязани фигурки под формата на листа или цветя. Твърдо сварените яйца се нарязват на дължина на шест части.
9. • Приготвените елементи на регистрация са разположени асиметрично в месото, допълвайки дизайна на листата магданоз. Във всеки контейнер, който прекарва през пресата, добавяме чесън, допълваме охладения бульон.
10. • След пълното охлаждане, преместете резервоарите с охладителя в хладилника и охладете добре. Това може да отнеме до пет часа. Уверете се, че покривате съдовете с капаци или затегнете хранителния филм, така че желето да не абсорбира чужди миризми.
Охладено пиле: стъпка по стъпка в multivark (с желатин)
съставки:
• охладено пиле - 1,8 кг;
• 20 гр. гранули от нежелан желатин;
• голям лук;
• един морков;
• два листа лаврушки;
• Консервиран зелен грах;
• два варёных яйца;
• 5 горошин перца;
• Един и половин литър питейна вода.
Метод за приготвяне:
1. • Проверяваме кожата на птиците. Внимателно почиствайте оцветените области с нож, отстранете останалите пера с пинсети. Нарязахме каркаса на парчета - достатъчно са четири парчета, добре измити с хладка вода и потопени в купата на мулти-марка.
2. • Почистете лука и морковите. Лампата нарязана наполовина, ако морковът е голям, наряза го на две и то. Свалим зеленчуците на птицата.
3. • Попълнете половин литър студена питейна вода в купата. Активирайте опцията "Печене". След като го доведе до кипене, редовно се отстранява от повърхността на бъдещата жлеза, коагулирана в пяна протеин. Отстраняваме пяната добре, не докосвайте съдържанието на купата.
4. След като варите, препрограмирайте multivark за режима "Quenching" и поставете laurushka с пипер в бульона. Задайте таймера за 5 часа, задайте температурата на 100 градуса. Затваряме капака и тихо правим други неща.
5. Двайсет минути преди студеното охлаждане да е готово, трябва да приготвите желатин. Изсипете гранулите в малка купа, излейте малко вода и излезте. Гранулите трябва да набъбват добре, в противен случай желатинът ще изчезне в студа и добавянето му ще бъде безсмислено.
6. • След сигнала, показващ завършването на програмата, извадете чашата за готвене от корпуса.
7. • След като сме охладили до желаната температура (малко над стайната температура), изваждаме пилето и го разглобяваме с влакна на малки парчета. Изсипете бульона в чист тиган. Лук, лаврови и чушки са изхвърлени, слагаме настръхнала моркова.
8. • Във водната баня се разпространяват подутите гранули от желатин. Разбъркайте желатиновата маса до хомогенност, комбинирайте я с още топла бульон и разбъркайте добре.
9. • Поставете малко зелен грах на дъното на контейнерите, приготвени за бутилиране на контейнера. Нарежете яйцата наполовина или ги разделете на шест парчета и ги поставете внимателно между граховете. На върха на равномерния слой лежи пилето. Варени моркови, нарязани с пръстени, ги слагайте върху месото. Ако желаете, можете да пропуснете тази стъпка.
10. • Изсипете охладената бульон върху чашите и ги поставете в "общия" участък на хладилника. Охладеното пиле с желатин ще се втвърди за около 4 часа.
Охладено пиле: стъпка по стъпка в готварска печка под налягане със свински кокал
съставки:
• Свинско стъбло, тежащо до един килограм;
• две малки пилешки крака;
• три литра питейна вода;
• головка лука;
• два листа лаврушки;
• главата на чесъна;
• два ароматни грах и пет грах от черен пипер;
• Голям морков, неподсладен сорт.
Метод за приготвяне:
1. • Почистете добре кожата на дръжката с нож, ако има мастилени отпечатъци, не забравяйте да ги махнете. Изплакнете с топла (не гореща) вода, спуснете я в печката. Измиваме бедрото, отстраняваме остатъците от пера и отрязваме желязото от коша. От долната част на хрущяла на краката се отстранява жълтата, кератинизирана кожа, отново се измива и се поставя на стъблото.
2. • Почистваме морковите, измиваме ги и ги нарязваме на три части. Ние почистваме лука, измиваме листата на венците с вода. Без да гледате зъбите, свалете чесъна от горната тънка обвивка, измийте. Спускаме подготвените компоненти на месото, добавяме сладък и черен пипер грах, подсуливаем.
3. • Добавете два литра вода към тенджерата под налягане и я поставете на интензивен пожар. Без да затваряте капака, завийте. В процеса, по отношение на образованието, премахваме цялата пяна от бульона. След като изчакате интензивно кипене, задайте средното нагряване и, според инструкциите, поставете капака на тенджерата под налягане. Основното нещо - първите пет минути не се отклоняват от тенджерата под налягане. Трябва да изчакаме, докато характеристиката "съскане" излезе от клапана - не трябва да бъде силна.
4. • Подгответе студено в готварска печка под налягане за два часа. Изключете печката, не отваряйте капака, докато не падне налягане в печката. След една четвърт от час, вдигнете клапана, за да освободите останалата гореща пара, след което я отворете. Веднага след изключването, това не трябва да се прави, заедно с пара може да изчезне и гореща бульон.
5. • Поставете тенджерата под налягане с бульон в купа със студена вода. След охлаждане до желаната температура изваждаме парчета месо и избираме кости от тях. Бульонът се филтрира през марля.
6. • Разглобяваме месото с влакна, кожата от ствола и всички вени смиламе месомелачката в отделна чиния.
7. • Поставете купичките на масата за студа, оформете месото и равномерно разпределете земята с тях. Изсипете бульон, внимателно разбъркайте съдържанието на всяка плоча. На този етап, за вкуса, можете да добавите малко нарязан на чесън преса в желе.
8. • Покрийте контейнерите с хладни капачки и ги поставете в хладилника.
Охладено пиле (стъпка по стъпка) - съвети за готвене и съвети
• По време на готвенето е невъзможно да се налива вода в желето, веднага е необходимо правилно да се определи количеството и да не се допуска изпаряване на течността (гответе само под капака).
• Следвайки описаните по-горе рецепти за пилешко студено, стъпка по стъпка, можете да готвите и да направите желе. За това, като отрежете птица, отстранете кожата от нея - това е най-калоричната част от нея. Също така отсечете цялата мазнина и не забравяйте да премахнете клиновидната опашка. По този начин можете не само да намалите съдържанието на калориите на съда, но и да подобрите външния си вид - на повърхността на замразеното желе няма да има почти никакъв слой мазнини.
• Охлаждането от всяко пиле ще замръзне добре и без желатин, ако приготвите около килограм пилешко краче заедно с птица или отделни части. Хрущялната тъкан съдържа много вещества, които кондензират бульона.
• Повечето готвачи, за да получат ясен желе, предпочитат да обединяват първия бульон. В този случай пилето излейте вода, пригответе бульона до кипене, без да отстранявате пяната. След това се изцежда, пилето се измива добре и се поставя в чист тиган. След това изсипете и гответе студа от пилето стъпка по стъпка от самото начало.