Класически борш - без това ястие, няма любовница, няма къща.
Има мнение, че от първите ястия мъжете винаги служат само на борш.
Също така е вярно, че бурш има уникално свойство, а на следващия ден става още по-вкусно и ароматно.
Днес ви предлагаме нашите стари рецепти за готвене на истински класически борш с месо.
Основните съставки в рецепти са почти еднакви, но методите на подготовка са малко по-различни.
Ресторант Borsch класически с месо - общи принципи на готвене
Всичко, което е необходимо за борш, е месото, по-добре е да използвате гърди и зеленчуци.
Зеленчуците, нарязани на тънки ивици, цвекло са задушени и всички други зеленчуци са леко пържени: мазнините, докато абсорбират и задържат ароматни вещества, етерични масла, които се съдържат в корените. В допълнение, оцветителите на морковите и домати се разтварят в мазнините и придават апетитен вид на ястието.
Важно условие за успешната подготовка на ястието е правилната последователност на полагането на продуктите. Тъй като топлинната обработка на цвекло, например, е доста дълга, за да запази цвета си, на върха на ножа се добавят лимонена киселина или лимонов сок, както и доматено пюре.
Заедно с печените корени и нарязания лук, бишките трябва да бъдат подправени. В края на готвенето се препоръчва да добавите сладък български пипер.
Завършеният борш е оставен за инфузия (за двадесет минути), след което сервира на масата.
На борш се сервират елда овесена каша, палачинки, чийзкейк, пайове, пайове, кулебаки, памушки с чесън. Бон апетит!
Ресторант Borsch класически с месо
съставки:
• шестстотин грама свински ребра;
• Говеждо пулп - триста грама;
• едно цвекло;
• Две моркови;
• Пет картофа;
• Два домата;
• български пипер - 2;
• Крушка - 2;
• Един кей. л. гранулирана захар;
• Една маса. л. оцетна киселина;
• Чесън - 5 пера;
• Масло (три стол. л.);
• четиристотин грама зеле;
• Фасул;
• Сол, черен пипер, билки.
Метод за приготвяне:
Зеленчуците се измиват и почистват. Фасулът е напоен, след набъбване - сварен.
Месото се измива и се вари при слаб огън (за един час). Добавете цял лук, моркови, прасковени пипер, сол и лаврово семе.
Цвеклото и морковите се нарязват на ленти, домати се нарязват на кубчета и се пъртят в тиган. Добавете лук, чушки, захар. След това изсипете малко оцетна киселина и бульон, оставяйте да оцветите.
Когато бульонът се готви, от него се извлича месо. В гърнето се добавят картофи, нарязани на филийки, боб и настъргано зеле.
Кук, докато се приготви наполовина и добавете печено. Варено месо се нарязва и се изпраща в тенджера.
Дайте на вятъра и отстранете от огъня. За половин час борш трябва да се вари. Сервирайте, поръсете с нарязани билки.
Ресторант Borsch класически с месо «По-домашнему»
съставки:
• Три литра вода;
• Осемстотин грама говеждо месо на костите;
• прясно зеле (триста грама);
• Картофи - 3;
• Две цвекло;
• Морков;
• Лампа - една;
• Доматено пюре (една маса, л.);
• Чесън - 2 пера;
• Масло, черен пипер и лаурушка.
Метод за приготвяне:
Месото се измива, залага се в тенджера и се приготвя бульон (малко сол).
Докато бульон готви - подготвят зеленчуци. Обелете картофи, моркови, цвекло и лук. Картофите се нарязват на кубчета, морковите и цвеклото се смилат на ренде, лука фино нарязани, зеле раздробява.
В тиган със задушено цвекло, моркови и лук от растително масло. Минута преди цвеклото да се излива с лимонов сок или оцетна киселина. Добавете доматената паста (от бурканчето вземете само чиста дървена лъжица).
Когато бульонът се приготвя, месото се изважда и се отделя от костите. Нарежете на парчета и отново изпратете на тиган с бульон.
След това сложете нарязаното прясно зеле. След като кипете, добавете картофите. След като водата отново кипи - добавете подправки, сол и черен пипер. След това боршът се напълва с подготвена печена напитка.
В края на приготвянето добавете чесъна, нарязани на четвъртинки и нарязани зеленчуци. Бон апетит!
Ресторант Borsch класически с месо «По-украински»
съставки:
• петстотин грама свинско месо на кост;
• Шест картофа;
• Цвекло - 1;
• Морков;
• Два лука;
• Половин килограм зеле;
• Чесън - 4 пера;
• Захар (една маса, л.);
• Домати или чаша доматен сок;
• Сол, масло, зеленчуци.
Метод за приготвяне:
Свинското месо се измива и се вари. Как да се вари, отстранете пяна и намаляване на газа. Дайте две минути да излеете и източете цялата вода. Изсипете месото с чиста вода и оставете бульона да готви на бавен газ за 1,5-2 часа.
Междувременно те се занимават с подготовката на зеленчуци. Картофите се почистват и нарязват на филийки. След като месото е готово, то се отстранява и картофите се изпращат в тигана.
Докато картофите се варят, лукът се почиства и фино нарязва.
Морковите и цвеклото се смилат на ренде или се нарязват на малки ленти.
Зелеви бонбони.
В тиган, загрейте маслото, налейте нарязания лук и преминете.
Изсипете една супена лъжица захар, разбъркайте.
След това добавете морковите и продължете да къкри.
В крайна сметка цвеклото се добавя към тигана.
На следващия етап се добавят натрошени домати или доматено пюре (може да се замени с доматен сок). Нагоре с поръсване.
Сместа от зеленчук се задушава за още пет минути и се прехвърля в тенджера с бульон.
След варене в борса потапяйте нарязаното зеле.
Когато бош отново се вари, добавете сол, черен пипер, захар и вкус. Следва да се има предвид, че след буршалната инфузия то става сол.
Ресторант Borsch класически с месо «По-русски»
съставки:
• Говеждо без кост - половин килограм;
• Два литра вода;
• Цвекло (четиристотин грама);
• Половин килограм зеле;
• Един морков;
• Корен от магданоз (един);
• Четири картофа;
• Три луковици;
• Глава на чесъна;
• 100 грама доматено пюре;
• Една маса наведнъж. л. Оцетна киселина, захар и печена свинска мазнина;
• Петнадесет грама солени свински мазнини;
• Половин пинта магданоз;
• Лаврушка — 3 листа;
• Пипер - 3 грах;
• Сол.
Метод за приготвяне:
Гроздовата гърда се излива с вода и се вари около два часа.
Докато месото се приготвя - подгответе зеленчуци за борш.
Картофи, нарязани на кубчета, зеле - сламки, моркови и цвекло се смила на ренде.
Цвеклото се поръсва с оцет, за да не изгуби цвета си.
Тава за пържене се мазни със свинска мас и се разстила върху цвекло. Добавете захар и доматено пюре, задушете.
Лук ситно нарязан.
Свинската свинска мас се смесва с чесън и нарязан магданоз.
Когато е готов, месото се извлича от бульона. Газът се добавя и се изсипва в бульона картофи, като кипва - зеле.
В отделен тиган в масло, запържете моркови, лук и корен от магданоз. Изпратете на бульон. Добавени са също задушени цвекло.
Варено месо се нарязва на порции и се изпраща на борш.
В края на готвенето в него се влага чесън, смлян с бекон и магданоз. Сол, подправки се добавят и се оставят да се разбият. След двадесет минути на борс се изсипва борш, добавете сметана и сервирайте на масата.
"Зелен" брюш с месо (класическа рецепта)
съставки:
• триста грама месо;
• Райс (една маса, л.);
• Две моркови;
• Три картофелины;
• крушка - 1;
• Цвекло - сто грама;
• Домат (едно) или доматена паста (две супени лъжици);
• Sorrel;
• зеленина;
• български пипер - 1-2.
Метод за приготвяне:
Месото е сварено и извадено от бульона. Оризът се измива и се добавя към бульон заедно с настъргани моркови и картофи.
Пригответе дресинг: един голям морков, лук, цвекло се трие на ренде и пържени. Цвеклото може да се постави повече. В камерата за пържене се разтрива доматена или доматена паста.
Следващият етап е добавен към борс киселец, копър и магданоз. В края на приготвянето добавете нарязания български пипер и печете. Сервирайте се на маса с половин варено яйце, сметана. Изключителна вкус!
Класическата рецепта за украински борш с месо
съставки:
• Месо - половин килограм;
• Солени или пресни домати - 3;
• Сто грамм сала;
• Чаша кисело зеле;
• Картофи - 5-7;
• едно цвекло;
• Морков - 2;
• Крушка - 2;
• Лаврушка — три листа;
• Пипер - пет грах;
• Чесън - пет лобула;
• Сол, билки.
Метод за приготвяне:
Месото се измива, излива вода и се запалва, след като кипене се отстранява пяната и се намалява газът.
Подгответе зеленчуците. Обелете картофи, моркови и лук.
Обелените картофи се нарязват на парчета и се изсипват в бульон. Също така добавете моркови и лук, нарязани на кубчета, пипер и лаврово дърво.
След като всичко е останало от десет до петнадесет минути, се добавя кисело зеле.
Докато бурш продължава да готви, цвеклото се нарязва на ленти и се пържи в тиган. Добавете натрошени моркови и нарязан лук.
В края на краищата, домати се добавят към печено. Бульонът се излива в тигана.
Добавете чесъна, преминал през смачкването. Дайте на вдишване, оставете да стоите и да сервирате на масата със заквасена сметана.
Класическа рецепта за руски борш с месо
съставки:
• триста грама говеждо месо;
• Корен от магданоз;
• Цвекло (едно);
• Прясно зеле - четиристотин грама;
• Картофи (половин килограм);
• Моркови - 1;
• Чесън (три или четири оперение);
• Половин чаша доматено пюре от картофи или 4-5 пресни домати;
• Една маса. л. брашно;
• крушка - 1;
• 200 грама мазнини;
• Свинска мазнина (петдесет грама);
• Сметана (полстакана);
• Захар - една маса. л.;
• Сок лимона;
• зеленина (магданоз);
• български пипер и земята пипер;
• Лаврошка.
Метод за приготвяне:
Месото се излива във вода и се приготвя върху слаб газ.
Междувременно подготвят зеленчуци. Цвекло нарязани на ленти, сол, поръсени с лимонов сок. Всички смесени, поставени в саксии или дълбоко тиган, добавете мазнини, доматено пюре, захар. Оставете да гасят.
Корените на магданоз са обелени, лука са ситно нарязани и пържени.
Нарязаните картофи се прибавят към запечатания наситен бульон. След това свалят нарязаното зеле и се вари в продължение на десет минути. Добавете пържените зеленчуци, българския пипер, подправките.
При сервиране, заквасена сметана, месо, зеленчуци се добавят към масата.
Ресторант Borsch класически с месо — хитрости и полезные советы
• За да направите зеленчуците невинни, буршът се приготвя върху слаб газ.
• Ако месото лесно се отдели от камъка, то е готово.
• Ако всички съставки в тигана вече са поставени, но все още има свободно място в горната част на тигана, можете да добавите малко преварена вода към бульона.
• След като бульонът кипи, веднага трябва да отстраните пяната. Важно е да не пропускате този момент, в противен случай бульонът ще се окаже непрозрачен и облачен.
• Ако пяната не изчезне късно, трябва да прецедите бульона чрез ситно сито или марля.
• В свинско със свинско месо, картофите се поставят веднага, като бульон ще се вари, с говеждо месо - в половин час след варенето.
