Пилешко филе е чудесно месо, което е удоволствие да готвите.
Той бързо се пържи и лесно се комбинира с гарнитура.
Това може да бъде каша, спагети, варени картофи под всякаква форма или просто пресни зеленчуци.
Като се има предвид слабият вкус на филето, той често е много подправен.
Прочетете внимателно рецепти и не се колебайте да експериментирате. Изключително трудно е да се намери подправка, която е несъвместима с пилешки гърди.
Съществуват много вариации по темата на сос от бяла кавказка за птичи ястия. Ако жертвате някои от тяхната острота, то сладките плодови сосове са много подобни на детските. И като заменяте виното в рецептата за сок от грозде или нар, можете да ги адаптирате.
Пържено пилешко филе - основни принципи на готвене
• За да направите печено пиле филе имате нужда от тиган, две дъски за рязане, специален чук (нож) и нож. Също така може да са необходими няколко малки дълбоки купи.
• Преди преработката, пилешкото филе трябва да се изплакне добре под кранчето и да се избърсва. Излишните филми и парчета от останалите пилешки мазнини се отрязват при измиване на месото.
• Нарязването и останалата част от подготовката на филетата за пържене зависи от избраната рецепта и е показана в нея.
• Бяло месо, чиято пилешка гърда е много нежна, се оказва сухо при пържене. За да го направи сочен, той се пържи в тесто, пълнени или със зеленчуци. Често такова месо се приготвя в сос или се маринира преди пържене.
Пържено пилешко филе в сладък сос
съставки:
• Половин килограм охладено пилешко филе;
• постное рафинированное масло — 75 мл;
• две таблици. л. мед;
• 0,5 среден лимон;
• 5 ml соя (тъмно);
• супена лъжица картофено нишесте;
• зехтин - 3 грама;
• горещ червен пипер - малка щипка;
• модалност.
Метод за приготвяне:
1. Леко овлажнявайте с тъкан, пиле пилето и нарязвайте на средни филийки.
2. Запържете пилето в тиган от всички страни, като създавате гладка червеникава кора. За да не се подсушава филето, запържете го на висока температура, непрекъснато се превръщат парчета.
3. Смесете соев сос с прясно изцеден лимонов сок, мед и захар. Добавете зехтин, мащерка с горещ пипер, сол и разбъркайте добре. Не добавяйте сол наведнъж, соевите сосове обикновено са доста солени, затова първо извадете пробата.
4. Изсипете приготвения сос в тигана с меко, при постоянно разбъркване, в тънка струйка. Намалете топлината и накиснете филето с умерено нагряване за 10-15 минути.
5. В кипнала студена вода (40 ml), разредете картофеното нишесте и добавете сместа към месото. Разбъркайте добре и задръжте на минимална топлина, докато се сгъсти.
Пържено пилешко филе пълнено със сушени домати с сирене от моцарела
съставки:
• една пилешка гърда;
• сыр «Моцарелла» (мини) — 150 граммов;
• сушени домати - 100 грама;
• малък куп листа от маруля;
• 30 гр. кремообразно, несолено масло;
• три малки скилидки чесън;
• четири чери домати;
• Мащерка (пресни).
Метод за приготвяне:
1. Извадете от кожата на гърдата, отделете внимателно с нож от костните филета. Изплакнете добре под течаща вода и изсушете.
2. Отстрани на сгъстения край направете разрез под формата на дълбок "джоб". Пробиване, опитайте да не изрежете месото.
3. Оформете сиренето на сиренето Моцарела на половина и в комбинация с фино нарязани сушени домати, поставени в "джоб".
4. Загрейте зехтина, запържете го от двете страни на пилешкото филе, търсейки светло розово.
5. Леко добавете месо, черен пипер, добавете мащерка с фино нарязан чесън. Добавете маслото и продължете пърженето под капака, докато го направите. Печете за 10 минути. непрекъснато изливайки гърдата със светещо масло от тиган.
Пържено пилешко филе в сливен сос - "Кавказки мотиви"
съставки:
• Пилешко филе - 700 грама;
• 0.5 бр. л. трапезно вино 9% оцет;
• три чадъри;
• четири супени лъжици лиофилизирани растения. масло;
• една чаена лъжичка готов "мек" горчица;
• За вкус "Подправки за птица".
сос:
• 1/2 рязан пресен пипер;
• два големи домати;
• четири големи сливи;
• 5-6 клонки пресен магданоз;
• гранулирана захар - 1 ч.л.
Метод за приготвяне:
1. Купете подправките заедно със скилидките в дълбок съд, напълнен с един и половина литра студена питейна вода. Налейте оцет в масата и поставете измитото пилешко филе в тази марината за половин час.
2. Сложете домати и сливи със стръмна вряла вода и отстранете кожата от тях. От сливите изваждайте костите и ги нарязвате на малки парченца заедно с доматите и лютивия пипер. Прехвърлете натрошените продукти в малка тенджера, бързо ги заври и покрийте с капак, гответе при умерено нагряване за 20 минути. Не забравяйте да се разбърквате понякога, в противен случай сосът ще изгори.
3. Добавете в соса нарязан фино магданоз, гранулирана захар и леко добавете. Продължете да готвите, разбърквайте непрекъснато, докато се сгъсти за около 40 минути. Поръсете охладения сос до гладкото и смесете с месомелачка.
4. Извадете пилешко месо от марината и го изсушете добре, като избършете хартиена кърпа от всички страни.
5. Нарежете филетата със същите малки парченца, изсипете всяка горчица и изпържете в затоплено масло. За всяка "плоска" страна са необходими 3 минути, за да получите червена кора.
6. Поставете омазненото пилешко филе върху чиния и изсипете върху него сливен сос.
Зеленчуци, задушени с пържено пилешко филе в соев сос
съставки:
• 600 г пилешки гърди (филе);
• 1 салатна крушка;
• чесън - 4 големи зъба;
• две сладки пиперки;
• вино (балсамов) оцет 2 супени лъжици. л.;
• 75 мл соев (лек) сос;
• една супена лъжица захар.
Метод за приготвяне:
1. Обелете филетата на излишните филми и остатъците от пилешки мазнини. Изплакнете добре, удряйте и нарязвайте на не твърде големи ленти.
2. Потопете парчетата на гърдите в добре калцинирано масло и изпържете докато златистите. Гърдата се приготвя много бързо. Достатъчно е да го поддържате на висока температура за две минути от всяка страна.
3. Поставете филето филе на отделна чиния и изсипете лъжица масло в тигана. Потопете натрошената крушка в загрятото масло. Добавете чесъна, нарязана на тънки венчелистчета (филийки). Разбъркайте две минути, докато силен аромат на зеленчуци.
4. Добавете нарязания пулп от сладък пипер. Задушете, докато пиперторът омекне.
5. Добавете към зеленчуковия балсамов оцет, смесен с лек соев сос. Сложете захарта и, като бъркате непрекъснато, задушете още минута.
6. Сложете пържени парчета пиле на зеленчуци. Смесете всичко добре и оставяйте да се задушава за една четвърт час с умерено отопление. Запържете тигана и не забравяйте да разбърквате съдържанието му по време на гасенето.
Филе от дълбоко пържено пиле с извара
съставки:
• 600-700 гр. пилешка гърда (2 филета);
• 200 гр. нискомаслено извара;
• едно яйце;
• една и половина супени лъжици пшенично брашно;
• малък парченца чесън;
• трохи за хляб (бели);
• пресен копър - 2-3 клона без стъбла.
Метод за приготвяне:
1. Без разрязване, нарязайте пилешките филета по дължината на влакната и разгънете. Разбийте с кухненски чук. Яжте в месото смес от мазнина и смлян пипер с добавяне на натрошен чесън преса.
2. Смесете сиренето със сурово жълтък и разтрийте масата през сито. Възможно е да се убие с миксер. Добавете сол, добавете земята пипер. Изсипете ситно нарязания копър и разбъркайте добре.
3. Поставете половината от филето пълнени от извара, покрийте втората и фиксирайте свободния ръб с дървени клечки за зъби. Не можете да го оправите, но след това леко отрежете ръба с чук.
4. Навийте пълнената гърда в брашно, потопете се в добре увит протеин. Отново се търкаля, но не в брашно, а в галета.
5. Потопете задушеното филе в горещото масло и изпържете всяка страна, като постигнете гладка червеникава кора. В тиган трябва да има достатъчно масло, за да покрие филето наполовина. Ако има фритюрник, можете да я използвате.
Котлети със сирене от пържено пилешко филе в тесто
съставки:
• пилешки гърди - 350-400 g;
• 200 гр. Твърдо сирене "Кострома";
• Яйца - 3 бр.
• майонеза - 50 гр. (2 супени лъжици);
• 3-4 супени лъжици. л. бяло брашно.
Метод за приготвяне:
1. Измийте филето под кранчето и го изсушете с хартиена кърпа.
2. Нарежете пилешкото месо в слоеве и избийте с малко чук (чук). Нарежете филетата през влакната, парчета с дебелина не повече от един сантиметър.
3. Изсипете всяко парче, леко пипер и оставете за кратко.
4. Смесете майонезата с яйца, които се намират добре и непрекъснато разбърквайте с миксер, влезте в брашното. Продължете, докато получите хомогенно тесто, с плътност малко по-дебела от тази за палачинки.
5. Потопете нарязано пилешко филе с един ръб в десерта и го натопете в добре изгорен тиган.
6. Когато дъното започне да леко кафява, поставете настъргано сирене върху месото. На върха й с лъжица изсипете тестото, така че тестото напълно покрива сиренето и изчака тестото да се "залепи". Обърнете котлетът нагоре и го запържете на втората страна, докато не бъде готов.
Пържено пилешко филе с шафен в сладък сметанов сос
съставки:
• 600 г охладена пилешка гърда;
• 400 гр. пресни млади гъби (шафингони);
• 500 ml 22% натурален крем;
• 200 грама лесно топене на твърдо сирене.
Метод за приготвяне:
1. Внимателно проверявайте гъбите и ги почиствайте от мръсотия и отломки. Изплакнете и нарязани на малки резени.
2. Запържете гъбите, докато се приготвят с максимална топлина в растителното масло. За да гъбите по-малко СРЮ при готвене, не сол.
3. Прехвърлете гъби в свободно ястие и изсипете няколко лъжици масло върху тигана, загрейте. Добавете пилешко месо, нарязано на малки парченца. Сварете за около 6 минути при максимална топлина, докато парчетата бъдат покрити с хрупкава кора.
4. Поставете пържените гъби на готовото месо, добавете фината сол за маса към вашия вкус и разбъркайте добре.
5. Леко намалете топлината (до средно), излейте целия крем и отново разбъркайте добре. Когато кремът е малко дебел, добавете трохичката от сиренето. Разбъркайте и изчакайте, докато цялото сирене се разтопи добре и сосът ще получи еднаква консистенция.
6. Извадете подготвената чиния от топлината и я поднесейте в която и да е странична чиния.
Пържени пилешки филе - съвети и съвети
• Ястията от печено бяло месо ще бъдат по-сочни, ако вземете незамразено пилешко филе.
• Не взимайте гъби в началото на пърженето. Влагата от гъбичките ще бъде много по-малко и те ще се разяснят по-бързо.
• Бяло пилешко месо е доста сухо, така че често прибягва до мариноване. Тънко месо с остър нож, натискайки го напълно. Колкото по-малък е интервалът между прорезите, толкова по-силен е ефектът "котлет". Марината в такова месо се абсорбира по-добре и по-бързо, като импрегнира филето отвътре.
