Бялото месо от скумрия е полезно и вкусно, без значение колко готова е. Има много начини за готвене: рибата може да бъде печена във фурната, задушена, маринована. Можете също така да пушите риба. Пушената риба има ярък аромат и вкус и е идеална за празнична трапеза.
Пушенето на скумрия - подготовка на храна и ястия
Има няколко начина да се пуши риба у дома, обаче, без значение как решите да го направите, първо трябва да подготвите скумрия.
Рибите трябва да се купуват в "доверени" магазини, където не отговарят точно на забавените стоки. Добрата замразена риба трябва да има хомогенен труп, без да има свободно движение и миризми. Не купувайте риба, ако нямате дебел слой лед, защото често продавачите крият това с лошо качество.
Можете да пушите риба по два начина. Първото (и единствено вярно) е да готвите риба в истинска пушечна камера. Рибата ще бъде импрегнирана с дим от стърготини и ще придобие несравним аромат. Въпреки това е малко вероятно такова устройство да е у дома за всяка любовница. В този случай използвайте втория метод, използвайки течен дим. Това псевдо пушене ще ви позволи да получите вкусна риба без огромни разходи за труд. Това е течен дим, който ще бъде втората основна съставка след рибата. Добавки от 200 ml и това е достатъчно за осем до десет пъти ястия за готвене.
Ускорява процеса на "пушене" на скумрия aerogrill, в която желаната температура се изпомпва от движещи се остриета.
Разни пушена скумрия:
Рецепта 1: пушена скумрия
Необходими съставки:
- Минерална вода за саламура - 1.2 литра
- Скумрия - 3-4 кланични трупа
- Захар - 1 1/2 супени лъжици
- 1 супена лъжица течен дим
- Хъски от 2 крушки
Метод за приготвяне:
- Подгответе рибата. За да направите това, го предварително почистване, отрязани на главата и опашката, правилно изкормени. Не забравяйте да премахнете черния филм.
- В саксията, изсипете вода, загрявайте, добавете сол, захар, обелете лука, заври, след което извадете от горещината. Деликатна марината, прохладно. Добавете течен дим.
- Изсипете рибата с получената марината и за 26-30 часа я оставете под натоварване при стайна температура. След това завъртете рибата и я поставете в хладилника в продължение на два дни, също под товар. Обърнете рибата наоколо всеки ден.
Рецепта 2: пушена скумрия (готвач 2 дни)
Тази рецепта е подобна на предишната, но като промените рецептата за подготовка за солена вода, вие ще "пушите" рибата по-бързо, за около два дни.
Необходими съставки:
- 1 литър пречистена солена вода
- Скумрия - 3-4 кланични трупа
- Хъс от две крушки
- Захар - 2-3 супени лъжици.
- сол
- Течен дим 1 супена лъжица
Метод за приготвяне:
- Изсипете минералната вода в тенджера, поставете там обвивките от лука и след варенето гответе за 25 минути.
- След това извадете бульона от огъня и оставете за 10-12 часа, след това добавете сол, захар и течен дим към марината.
- Рибите са чисти, отрязани на главата и опашката, отстранете вътрешностите и запълнете с получения солен разтвор. Натискайте и поставете "пушена" в хладилника в продължение на 2 дни. Не забравяйте да обърнете рибата.
Рецепта 3: Пушена скумрия в аерогрил
Ако имате аерогрил, тогава не е нужно да чакате дълго, докато рибата бъде "изцапана". В допълнение към течния дим и сол, предварително пригответе пластмасова торба за мариноване на скумрия.
Необходими съставки:
- Течен дим - 2 супени лъжици
- Скумрия - 4-5 трупа
- сол
Метод за приготвяне:
- Подгответе рибата. Настържете го, отрежете главата и опашката. Вътре, мазнина със сол (около една супена лъжица на труп), и намажете трупа с течен дим.
- Поставете рибата в торбичка, изсипете течния дим и я плътно прилепете. Оставете скумрията маринована в продължение на четиридесет минути. След това я извадете и я избършете, за да изсушите рибата.
- Включете аерогрила, задайте температурата на 200 градуса. Поставете рибата в средната скара и гответе за 25 минути.
Рецепта 4: пушена скумрия (с помощта на електрокаут)
Имате ли малка домашна пушиня? В този случай, можете напълно да направите без течен дим. Рецептата е проста и рибата се получава колкото е възможно по-близо до вкуса, за да се пуши. Не забравяйте да приготвите дървени стърготини от плодове или ел, лъжица чай и захар за пушач.
Необходими съставки:
- скумрия
- Лимон — 1/2 штуки
- сол
Метод за приготвяне:
- Отрежете главата от рибата, отстранете вътрешностите, измийте, маслото вътре със сол.
- Лимон парче резени, поставени в рибата и го поставете в продължение на 12 часа в хладилника.
- Вземете плодовите талаши и ги разстелете на палет. На дървени стърготини, изсипете една супена лъжица захар и черен фин лист чай.
- Избършете сухата риба и я сложете в помещението за пушене. Първите 10 минути скумрия трябва да бъдат приготвени без дим, след това поставете тигана и гответе за 25 минути с дим. След това изключете електрическия дим, но не сваляйте капака, оставете скумрията да лежи там още 20 минути.
Рецепта 5: пушена скумрия (с помощта на дача дима)
По-малкото тютюнопушене ще ви бъде принесено от пушенето на риба, ако имате пушене. Рецептата е проста, но във всеки случай рибата ще трябва да бъде маринована за един ден в хладилника.
Необходими съставки:
- скумрия
- сол
Метод за приготвяне:
- Пригответе скумрията преди пушене: отсечете главата и опашката, червата. Вътре, риба сол със сол, след това го поставете в хладилника за 20 часа.
- Стърготини (плодове или елша), поставени на дъното на пушенето в слой от 1 сантиметър.
- На мрежата лежат клони от ябълкови дървета, върху тях - трупове на риба. Скумрия с дим 20 минути.
Пушена скумрия - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Тютюневият дим е вреден? Този въпрос често се изисква от онези, които искат да готвят риба у дома, без да имат истински пушене. Обаче, което е достатъчно любопитно, почти цялата пушена риба в магазина е подготвена от дълго време с помощта на течен дим. В крайна сметка, "дим" продукти по този начин бързо и евтино. Разбира се, течният дим не е полезен, но също така и да се поглъща истинският дим, продуктът не е напълно полезен. Така че, ако решите да ядете пушена скумрия, просто се насладете на вкусно ястие, най-важното - не много често.
- Преди да пушите рибата в пушенето или в аерогрила, трябва да я намокрите с кърпа, така че да стане напълно суха.
- Много е важно да подготвим рибата в черен кожен филм. Той е много тънък, но ако не бъде отстранен, готовата риба ще бъде горчива.
- Някои готвачи съветват да смазват картофа на скумрия не само със сол, но и с малко количество захар. Така че рибата е по-деликатна на вкус. За тази цел вземете кафява захар.
- Когато правите саламура за риба, добавете малко соев сос към него. Ароматната течност ще даде на рибата лека, приятна миризма. В допълнение, саламура няма да попречи на малко подправка. Подходящо ще бъде мед sneleli, пипер ароматен грах, сушени босилек, магданоз корен.
- Не се препоръчва на готвачите да нарязват трупа на части, преди да пушите рибата. Ако готвите скумрия в цялата форма, тогава рибата ще се окаже по-сочна.