Cheesecakes, като един вид палачинки от извара - ястие от източна славянска кухня. Разбира се, има подобни ястия в западноевропейската кухня. Но, например, саксонското сирене е различно от извара от сирене от извара с стафиди, състава на тестото и метода на топлинната обработка. За приготвянето им, тестото се прибавя към тестото и се пече във фурната. В други кухни по света сиропът се приготвя и служи като основно ястие с билки и пикантни подправки. Има рецепти за сладки изпържени извара или задушени топки, сервирани в сладък сос (сладко, сироп).
Сиренето на сирене със стафиди се счита за една от най-добрите закуски в света. Но, въпреки прост състав на теста за сирник, тяхната подготовка изисква опит и определено ниво на умения. Нека се опитаме да разберем този въпрос с примера на една рецепта.
Cheesecakes от извара и стафиди - основните технологични принципи
Някои познавачи на руската кухня казват, че не е необходимо да добавяме брашно към тестото за сирене. Отчасти това е истината: по-малко брашно в сирника, толкова по-крехко, по-пикантно и вкусно. Брашното дава на производителите на сирене съвсем различен вкус, така че добавянето му към тестото за сирене торти създава напълно различна рецепта. Но брашното също играе ролята на свързващ компонент, защото съдържа глутен, а ако извара съдържа много суроватка, тогава е необходимо да го свържете.
Как да направите тесто за сладкиши без добавяне на брашно?
На първо място, трябва да обърнете специално внимание на качеството и последователността на извара, като основа на теста за сирене торти. Изварата за тестото се избърсва, докато се получи кремообразна консистенция. Според степента на влажност тя трябва да бъде по-близо до сухата консистенция, защото в противен случай тестото ще пълзи в тигана по време на пържене и след охлаждане сиренето палачинки веднага ще се утаи и ще потъне в плътни полупечени торти. Тестото с високо съдържание на влага не може да се пържи добре: в тигана повърхността на сиренето ще бъде бързо изпечена, но вътре ще остане влажна.
За да не се добави брашно, извара се изсипва под пресата. Тя не трябва да бъде прекалено мокра и мазна, за да се откаже от моделирането. Уверете се, че го избършете през сито или разбийте с блендер, за да получите кремообразна консистенция, удобна за моделиране на полуготови продукти. Вярно е, че хлябът за хляб ще е все още необходим. Той може да бъде заменен, ако е необходимо, с манго, царевица, овесени люспи, гроздови трохи или сухи ядки - както казва фантазията.
Ако извара е твърде сухо и постно, а след това за лепкавост на извара маса добавете яйца. Препоръчително е да ги удряте, за да направите сиропите великолепни. Освен това, извара се разтрива през сито и се комбинира с яйчна маса. Не прекалявайте с добавянето на яйца, като си спомняте, че те съдържат повече от 80% вода, въпреки че те дават някакъв замайващ вкус, нежност и блясък.
Третият вариант е добавянето на масло в тестото за варено сирене. Също така е важно да се наблюдава чувството за пропорция. Оформянето на полуготовото масло ще помогне, но когато го печете или пържене, то просто ще изтече и тогава няма да се наложи да разчитате на успеха. За нискомаслено извара е възможно и необходимо да се добави масло, заквасена сметана или мазна сметана, но задължително в комбинация с яйца или брашно, чийто протеин, по време на термична обработка, прегъва и компресира структурата на продуктите.
Приготвянето на тесто за сирене торти е деликатно и деликатно. Никой не може да каже правилно как да го подготви, защото всеки път трябва да се справите с извара от различно качество и консистенция. В допълнение, ако искате, освен стафиди, да добавите тиква или ябълки или други сочни плодове, ще трябва да търсите необходимия баланс на течности и твърди вещества отново и отново.
Относно методите за топлинна обработка
Cheesecake се запържва, при дълбоко пържене и в тиган, се пече във фурната под формата. Има начин да подготвите чийзкейк за двойка.
Може би най-трудният начин - пържене в тиган. Тук е необходимо да изберете правилния температурен режим, така че тестото да не се изгори и не избледнява, когато се обърне. Опитайте, че продуктите не са твърде големи - тогава те ще бъдат удобни да се обърнат. След загряване на тигана, огънят трябва да бъде умерен и за да накарате сириките да се пекат и да се напълнят, покрийте тигана с капак. Когато тестото се залепи, вдигнете капака, завъртете тортите и втората - сега можете да печете без да използвате капака.
1. Cheesecakes от извара и стафиди
продукти:
Олио за пържене
Пюре, домашно приготвено от пълномаслено мляко 1,5 кг
Яйца 2-3 бр.
ванилин
сол
Сушени плодове 250 гр
Захар 100 гр
Мука 400 г
Технология на приготвяне:
Домашно маслено сирене през сезона със захар и сол. Масова маса за сирене с миксер на яйца. Ако изварата е прекалено влажна, добавете малко брашно и оставете тестото да стои, докато брашното абсорбира влагата и се появява лепкавостта. При желание добавете ванилин, стафиди или други сушени плодове. На работната повърхност, изсипете брашното. Изсипете тестото с лъжица и поставете в брашно. С мокри ръце, формирайте топките и ги валнете в брашно.
В дълбок тиган с дебели стени или в дълбока фритюрник, подгрявайте рафинираното масло до кипене. Извадете топките сирене сирене внимателно в кипене масло и се запържва, докато червената кора. Поставете готовите продукти върху салфетка или метално сито, за да отстраните излишното масло. Сервирайте с конфитюр или друг сладък сос. Можете да поръсите пудра топки с кокосови стърготини или прах.
2. Cheesecakes от извара с натрошени стафиди в индийски стил
Продуктите:
Лимонов сок? бр.
Изпечено извара 1 кг
Фини бели стафиди 300 гр
Черешово сладко 1,5 л
Получаване:
Има такова индийско ястие - "Rasgula", напомнящо за мързеливите ни варениници с извара. Но това е десерт, един от любимите третира в Индия. Топките за сирене могат също да се считат за извара, приготвени в захар или плодов сироп.
Основната съставка на това ястие е извара. Няма яйца! Следователно, извара трябва да бъдат приготвени от домашно, безкисловно мляко. Колкото повече мазнини, толкова по-добре. Изберете краве мляко за вечерно доене - това е най-мазни. Пригответе сиренето: нагрявайте млякото до 40 ° С. Разбърква се в кръгово въртене и в същото време се налива сок от половин лимон. Изчакайте млякото да се свие и да образува плътно съсирек в центъра на тигана. Оставя се да се охлади и внимателно се щам извара чрез марля. За информация: за 1 килограм извара трябва да купите 9 литра естествено краве мляко.
Ако не искате да направите свое собствено сирене, купувайте готова, но въпреки това за чистотата на експеримента, добавете лимонов сок към него, разбъркайте го. Задръжте го под пресата поне за половин час.
Извара сиренето през сито, добавете стафиди. Разбъркайте старателно, стартирайте топчета, размер на голям орех. Баловете за сирене за вино не трябва да имат пукнатини на повърхността.
В тиган с широко дъно изсипете сиропа от конфитюра от череша. Ако желаете, можете да добавите лимонова кора или ром есенция, или и двете, заедно. Ако сиропът е дебел, допълнете го с гореща преварена вода, така че при готвене топките бързо прониква вътре и не изгаря до дъното на тигана. Оставете течността да кипи и потопете топките в нея. За удобство и скорост можете да поставите топките предварително върху скарата и да ги свалите във врящ сироп. Кук за 10 минути. Те ще се увеличат с фактор 2.
Сервирайте го и в сироп.
3. Cheesecakes от извара и стафиди в тиган
Продуктите:
Извара 18% 1.35 кг
Мука 200 г
Захар 150гр
Яйца 2 бр.
Мазнини, зеленчуци 100 гр
Стафиди 200 гр
Ванилия и сол - на вкус
Получаване:
Пъхнете извара с блендер. Разбийте яйцата със захар, сол и ванилия, добавете ги към извара, внимателно разбъркайте масата. Стафидите се изсипват в продължение на 5 минути със стръмна вряла вода, след което се изсушават и се прибавят към масата на сирената.
4. Cheesecakes от извара и стафиди във фурната
продукти:
Мука 180 г
Стафиди 100 гр
Захар 70 гр
Масло 120 гр
Вино сирене 9% 700 гр
Сода, храна 10 гр
сол
Яйце 1 бр.
Заквасена сметана (за сервиране) 150 гр
Процедура:
Разбийте яйцето със захар и сол. Добавете яйчната маса към извара и внимателно я разтрийте. Добавете стафиди и половината брашно, съчетано със сода. Форма за малките тарталети масло с поръсено брашно. Изсипете тестото с лъжица, гладко и започнете да печете в пещта, нагрява се до 200-220 ° С. Разтопени сирене палачинки с горещо топено масло, не се отстранява от мухъл. След 10 минути, прехвърлете на чиниите и сервирайте със заквасена сметана.
5. Cheesecakes от извара с стафиди и сушени кайсии
съставки:
Сухо сирене 1,0 kg
Яйца 3 бр.
Брашно, пшеница 300 гр
сол, мелкая
Сушени плодове в асортимент 250 гр
Сода 15 г
Захар на прах 50-80 g
Получаване:
Изсушете кайсии, потуйте ги със салфетка и нарязани на малки кубчета. Комбинирайте сушени плодове с готови стафиди и мед. Изсипете perebeyte блендер или преминете през сито, добавете към него бита яйца, разбъркайте. Смесете сладкия плод с изварата от тестото и добавете брашното, смесено със сол, ванилин. Направете кръгли торти и ги запържете на маргарина, като подгрявате тигана. Поръсете захар преди да сервирате.
6. "Bounty" - сирене извара със стафиди и шоколадов сос
продукти:
Вино сирене (20%) 600 гр
Кокосово бръснене 90 г
Стафиди 100 гр
Яйца (катерици) 2 бр.
Захар (или прах) 120 g
Смокини, сушени кайсии, сушени сини сливи, захаросани плодове (за декориране на съдове)
За сос:
Захар 90гр
Масло 100 г
Какао (100%) 40 г
Молоко 100 мл
Ванилия 5 гр
Коняк (или ром) 30 мл
Получаване:
Кокосово бръснене (50 г) се нарязва на прах и се комбинира със захар. Разстилайте охладените протеини до стабилна пяна и добавете към тях настърганото извара. Приготвя се маслото, след което се добавят стафиди. Разбъркайте и напълнете тестото в мухъл (можете да използвате силикон, за тарталети). В широка тенджера, с инсталирана скара, варете водата и спуснете напълнената форма върху решетката. Пригответе си чипсета за няколко, докато станат еластични (5-8 минути).
Поставете ги на чиния за охлаждане и подгответе соса:
Смесете какао на прах със захар. Сварете млякото, добавете към него суха смес, парчета масло. При бавен огън, пригответе за варене, преди да махнете, изсипете ром и ванилов екстракт. Изсипете соса върху охладения сироп и поръсете с останалите кокосови стърготини. Поставете в хладилника. Когато шоколадът се втвърди, отново премести сириките в чиста чиния, а между тях се изсушат парчетата сушени плодове. Можете да добавите клонка от прясна мента и да сервирате с млечен шейк.
Cheesecakes от извара с стафиди - съвети и полезни съвети
- За приготвянето на сирене торти е важно, че извара съдържа възможно най-малко влага - тогава суровите полуготови продукти няма да загубят форма при печене или пържене. За да премахнете излишния серум, прегънете сиренето в марля и поставете под пресата или я окачете върху съдовете, за да източите течността.
- За да направите тестото за сирене торти има необходимата консистенция, удобна за формоване, опитайте да не добавяте твърде много яйца наведнъж: въпреки че те дават печено великолепие, увеличавайки влажността на извара, излишъкът от яйца ще пречи на образуването на полуготови тесто. За извара с умерено съдържание на серум, достатъчно е да добавите 1 яйце на 0,5 кг маса на извара.
- Не забравяйте, че добавянето на захар и сол към извара бързо ускорява отделянето на суроватка, а тестото става изключително влажно и неудобно за моделиране на полуфабрикати. Затова спазвайте мярката. Ако случайно се оказа, че извара със захар стоеше дълго време и серумът се отдели, стиснете го през марля под пресата.
- В подсладеното извара можете да добавите брашно и да оставите изпитанието докато глутена се надуе. Тогава тестото ще бъде много подходящо за моделиране. Когато добавяте брашно, препоръчваме да използвате сода или друг прах за печене, за да получите по-пикантно печене.
- Брашното в теста за сирене извара от извара с стафиди може да бъде заменено с манга.
- Колкото по-високо е масленото съдържание на извара, толкова по-ниско е съдържанието на суроватка в нея, толкова по-лесно е да се правят сирене торти от такива извара. Също така, изварата от маслено сирене има по-деликатна и кремообразна консистенция.
- За да се направи удобно да се правят кнедли от тестото за сирене торти, овлажнявайте ръцете си във вода по време на формоване на полуготови продукти.
