Вареники е традиционен ястие от славянски народи, която отдавна е национален актив.
Досега има спорове кой наистина принадлежи на автора.
Каквото и да беше, но vareniki обичат всичко.
Те могат да бъдат сладки или солени.
Всичко зависи от използвания пълнеж. Джинджерите се приготвят с плодове, плодове, зеле, картофи, месни субпродукти и други пълнежи.
Вареники със сурови картофи - основни принципи на готвене
За традиционните кнедли пълненето се прави от варени картофи. Той се почиства, измива, варя и се омесва в препечен препечен хляб. Но днес ще говорим за кнедли пълнени със сурови картофи.
На вкус, тези вареника приличат на дракон, само в готвена форма.
За кнедли със сурови картофи омесвайте безквасно тесто, Произвежда се върху вода, кефир, мляко или други ферментирали млечни продукти. Готвенето на тестото е достатъчно лесно. Основното условие е правилно да се месят, така че да има гладка, еднаква консистенция.
Картофи за пълнене чисти, измийте и смилайте. Може да бъде настърган или нарязан. Оставете картофите за известно време, след това стиснете добре. За картофи, добавете нарязан лук, бекон или мляно месо. Пълнежът е осолен, подправен с подправки и смесен.
Тестото е разделено на малки парчета, всяка от които е навита в тънък кръг. В средата лежеше пълнеж от сурови картофи и внимателно залепваха краищата.
Сварете кнедли в слабо осолена вода. След това го извадете с шум и смесете с лук или тост или масло.
Рецепта 1. Вареника със сурови картофи
Съставките
две чаши питейна вода;
черен черен пипер;
пшенично брашно;
слънчогледово масло;
яйце;
лук;
пет картофа;
Масло - 80 гр.
Метод за приготвяне
1. Разбъркайте безквасното тесто за кнедли. Налейте в купа с питейна вода, добавете щипка сол и пилешко яйце. Смесете добре всичко. Постепенно добавете пресятото брашно. Първо, разбърква се с лъжица и след това омесете стръмното тесто с ръцете си. Покрийте тестото с влажна кърпа и оставете да остане за 20 минути. Поради това тестото ще стане по-еластично и хомогенно.
2. Докато тестото идва, подгответе пълнежа. Обелете картофите, изплакнете добре, леко ги изсушете и ги смилайте на малки чипове. Сол и се оставя за пет минути. След това натиснете добре картофите и добавете меко масло към него. Разбъркайте добре, докато масата започне да се събира в купата.
3. Обелете лука и фино нарязайте. В тигана, изсипете слънчогледовото масло и го загрейте. Поставете нарязания лук в него и го запържете до червено.
4. Поръсете масата с брашно и навийте тестото в тънък слой. С помощта на чаша изрежете кръговете. Съберете остатъците. За всеки кръг разгънете и внимателно запълнете ръбовете.
5. Поставете съд за вода върху печката. След като водата кипи, поставете вареник в нея и го разбъркайте веднага. Кук на средна температура, за да направят картофите и тестото равномерно. Готвене на кнедли, като се разбърква понякога, докато стигнат до повърхността. Извадете ги с шум, поставете ги в купа, добавете масло и лук и ги разбъркайте. Сервирайте със заквасена сметана.
Рецепта 2. Vareniki със сурови картофи и лук
Съставките
половин килограм брашно;
допълнително сол;
два яйца;
червен и черен смлян пипер;
непълна чаша питейна вода;
слънчогледово масло;
сол - 6 g;
две головки лука-репки.
Метод за приготвяне
1. Пресейте в купа брашно. Ние правим задълбочаване в центъра и караме две яйца. Разтваряме солта в топла вода и я изсипваме в брашното. Омесваме стръмно, еластично тесто. Разделяме го наполовина. Части, увити във филм и оставени да почиват.
2. Картофите се почистват и измиват. Лукът се освобождава от люспите, изплаква се и се нарязва на ситно.
3. Разтриваме картофи на голяма ренде. Сложете го в купа, леко поръсете със сол и оставете за около пет минути. След това го изцедете добре и го комбинирайте с нарязания лук. Подправете със сол, пипер и разбъркайте.
4. Тестото се търкаля в леглото, малко по-дебело от обичайното вареника. С помощта на чаша изрязваме кръгчета. За всеки поставете пълнежа и стегнете плътно ръбовете. Така че ние правим с всички торти. Ние правим vareniki, докато пълненето свърши.
5. В голям саксия, изсипете питейната вода и поставете печката. Веднага след като кипене, добавете сол и добавете 50 ml слънчогледово олио. Потопете се във вряща вода и веднага внимателно разбъркайте. Разбърквайте, периодично разбърквайте, докато те поплуват на повърхността.
6. Почистете лука, нарязани на половин пръстени и го запържете до червено в слънчогледовото масло.
7. Изваждаме кнедли с готови кнедли, ги слагаме в тигана и запържваме за около три минути. Сервираме варениници с иика, заквасена сметана или кетчуп.
Рецепта 3. Vareniki със сурови картофи и праскови
Тесто
яйце;
мука — 450 г;
сол - щипка;
питейна вода - 200 мл.
пълнеж
картофи със среден размер - 4 броя;
фино смляна сол;
лук.
За скуош - 150 грама ръжда.
Метод за приготвяне
1. В дълбока чаша смесете яйцето и солта. Изсипваме питейната вода и смесете я. Изсипете половината от брашното и разбъркайте, докато стане равномерно с лъжица. Постепенно добавете останалото брашно и разбъркайте доста стръмно, хомогенно тесто, което не трябва да се придържа към дланите. Сложете готовото тесто в чанта и оставете да почивате за половин час. След това времето отново заместваме тестото и го връщаме в опаковката.
2. Картофите се освобождават от кората и три на голям сегмент от рендето. Оставяме го в купа, така че да дава сок. Обеленият лук фино нарязва.
3. Обединете сока от картофи и леко го изцедете. Слагаме лук, сол и смесваме.
4. Извадете тестото от опаковката. Нарежете парчето и оформете тънка колбаса от него. Разрязваме го на малки парченца. Всеки тънко се извади и постави центъра на пълнежа. Вземете го по-добре с вилица, така че пълнежът е без сок. Внимателно се присъединете към ръбовете и ги стиснете здраво. Докато правим кнедли, слагаме голяма печка вода в печката.
5. Изсичаме мазнината в кубчета и я разстиламе върху загрятата тиган. Смажете, докато парчетата мазнини бъдат покрити с червена кора.
6. Джингите се спускат на малки порции във вряща, леко осолена вода и се вари, като се разбъркват от време на време, докато се изплуват на повърхността. Ние ги отстраняваме с шум в купата, добавяме пръжки с мазнина и смесваме. Сервирайте със заквасена сметана.
Рецепта 4. Vareniki със сурови картофи и бекон
Съставките
половин килограм картофи;
700 г кнедли;
200 g прясна свинска мас.
сол фино и черен пипер;
два лука.
Метод за приготвяне
1. Смесете тестото с всяка рецепта, с която сте свикнали. Но си струва да си припомним, че трябва да бъде малко по-стръмно, отколкото за обикновените вареници. Ето защо, при смесване, добавете малко повече брашно, отколкото обикновено. Поставете тестото в торба и го поставете в хладилника.
2. Почистваме картофите, измиваме ги и ги оставяме през месомелачката. Сложихме го в отделна купа. Обелният лук и свинска мас се смилат и в месомелачка. Извадете картофите от сока и го разбъркайте с подправки, свинска мас и лук. Взимаме малки порции мляно месо, изстискваме го и го прехвърляме в сито. Оставете за една четвърт час, след което го хвърлете в купа.
3. Извадете тестото на маса за брашно и изсечете чаша кръгчета. В средата разстиламе пълнежа и свързвахме плътно ръбовете. Сварете в кипяща, осолена вода до варене. Изваждаме шума на чинията, слагаме парче масло и смесете. Сервирайте с доматен сос или заквасена сметана.
Рецепта 5. Vareniki със сурови, нарязани картофи и свински слой
Съставките
Тесто
вода — 150 мл;
сол - 6 g;
два яйца;
мука — 450 г.
пълнеж
половин килограм картофи;
свиная прослойка — 250 г;
черен пипер;
лук;
фино смляна сол.
Метод за приготвяне
1. Изсипете брашното на масата. Ние задълбочаваме, вкарваме яйце в него, изсипваме във вода и смесваме стръмното тесто, като постепенно изсипваме брашното. Ние го прехвърляме в пакета и го оставяме за половин час.
2. Изрязваме свинския слой в малки кубчета. Картофите са чисти, мините и трохите са възможно най-малки. Смажете лука ситно и изпържете до червено.
3. В купа смесете нарязания слой с картофи и пържен лук. Салим, пипер и разбъркайте отново.
4. Разделете тестото на няколко части и го завъртете на слой. Изрязваме кръгчетата с чаша. За всеки поставете пълнежа и внимателно закрепете ръбовете.
5. Варете кнедли в леко осолена вода. Веднага щом се появят, гответе за още три минути и ги задушете. Добавете масло към кнедли със сурови картофи и разбъркайте.
Рецепта 6. Vareniki със сурови картофи и пълнеж
Съставките
Тесто
700 г муки;
яйце;
6 г сахара;
50 ml кисело мляко;
6 г соли;
100 грама масло;
500 ml питейна вода.
пълнеж
400 грама месо;
сол;
6 картофелин;
2 скилидки чесън;
подправки;
головка лука.
Метод за приготвяне
1. Разтопете маслото. Изсипете го в дълбока купа, добавете захар, питейна вода, сол и доведете до кипене на печката. Извадете от топлина, изсипете 300 грама брашно и разбъркайте. Охладете.
2. Обелете чесъна и лука и смилайте в миксер. Добавете сместа от чесън и лук към земята. Извадете кората от картофите и изсипете зеленчука на ренде. Оставете за десет минути и стиснете. Добавете картофите в земята и ги разбъркайте добре.
3. Изсипете охладеното тесто кисело мляко, победете яйцата и разбъркайте. Поставете останалото брашно и омесете тестото. Тя не трябва да се придържа към ръцете ви. Разделете тестото на няколко части. От всяка форма наденица и го нарязани на сантиметрични парчета. Поставете ги в брашно и ги разточете в не много тънки торти. В центъра поставете пълнежа и внимателно запълнете ръбовете.
4. Сварете кнедли, докато се приготвят в осолена вода и ги извадете с мехурче. Добавете парче масло към тях и разклатете.
Рецепта 7. Vareniki със сурови картофи и ramson за двойка
Съставките
800 г муки;
сол;
чаша минерална вода;
захар - 10 g;
два яйца;
слънчогледово масло - 80 ml;
сурови картофи - 700 г;
черемша — 100 г;
соль и подправки;
Масло - 150 гр.
Метод за приготвяне
1. Изсипете брашното на масата на масата, изсипете минерална вода в средата, добавете растително масло, яйчна захар и сол. Добре е да се омесва тестото, да се обвие във филм и да се остави да почива за половин час.
2. Свалете картофите, измийте се и разтрошете меленко. Изсипете в лъжица картоф луканно масло, сол, черен пипер и разбъркайте.
3. Разредете и измийте дивия чесън. Нарежете я на кърпа и я нарежете на ситно. Добавете кориандъра към картофите и ги разбъркайте.
4. Нарежете студено масло в кубчета. От тестото се оформя наденица и се нарязва на филийки. Всяка ролка, в средата, оформят пълнежа и парче масло. Краищата трябва да бъдат внимателно затворени.
5. Поставете решетката на парахода и кипете в продължение на 50 минути. Прехвърлете завършените варениници в купа и изсипете с разтопено масло.
Вареники със сурови картофи - тайни и съвети
-
Настъргайте настърганите картофи за няколко минути, след което непременно издърпайте добре. Ако това не стане, пълнежът ще бъде течен.
-
Не поставяйте прекалено много пълнеж, в противен случай вареникът може да се разпадне по време на процеса на готвене.
-
Ако направите много вареника, разделете тестото на няколко парчета. Докато използвате една, почивка увийте филма, така че тестото не стане въздуха.
-
Готвене на кнедли с сурови картофи на умерен огън, така че картофите могат да готвят добре.
