Когато рафтовете вече са претоварени с конфитюр от ябълки и конфитюр, конфитюр и конфитюр, запасите от ябълки захаросани плодове и сушени са варени, а дори и ябълковото вино играе, а реколтата все още не е напълно обработена - е време да се подготвят няколко вида кетчуп с ябълки за зимата. Ако някой мисли, че това е обезпокоително занятие и е по-лесно да си купите готов сос, внимателно изучете надписа върху всяка опаковка на кетчуп "магазин". Да, и в магазина няма кетчупи с толкова интересни вкусове, които можете да създадете в собствената си кухня.
Начало кетчуп с ябълки за зимата - основните технологични принципи
В руската кухня все още има думата "сос", напоследък все повече и повече се конкурира с думите "кетчуп", "сос", "салса" и други чужди думи, които обозначават едно и също нещо.
Кетчуп може да бъде приготвен бързо, пет минути преди сервиране по всяко време на годината. Традиционно, домати се използват за приготвянето му като основни съставки. "Бързо" кетчупи се готвят, както горещо, така и студено. Има кетчупи на базата на зеленчуков сок, с добавка на нишесте и други сгъстители. Защо кетчупа с нишесте се съхранява за много дълго време в оригиналната опаковка? Тъй като съставът на всички възможни добавки в него надвишава броя на естествените съставки, включително, декларирани в името, основният компонент.
Провеждане на експеримента: готви дома кетчуп с ябълки за зимата, с добавка на нишесте за удебеляване, сложете го в хладилника и да видим колко дни по-късно банката ще експлодира? При добавянето на всички видове консерванти това няма да се случи, дори след изтичане на сроковете за съхранение, посочени на пластмасовата опаковка.
Ето, неприемливо, до основното заключение: домашен кетчуп с ябълки за зимата - по-добре! Приготвя се у дома не само от ябълки, а от всички зеленчуци и плодове, отглеждани на частни парцели. Броят на комбинациите от плодове и зеленчуци по света достига десетки хиляди.
Основният принцип на приготвяне на всички сосове, сосове и кетчупи - създаването на хомогенна консистенция, подобна на пюрета, и консервацията на дома се различава от производствените формули и технологии, използващи само естествени съставки, като се вари с дебела маса. Основната задача, която изисква специално внимание, е последвалото пастьоризиране, но ако внимателно спазвате санитарните и хигиенните стандарти, проверете чистотата на опаковката, капака и качеството на затварянето, тогава тази пречка лесно се преодолява.
За щастие модерните домакински уреди могат значително да улеснят работата на домакините. Така че, за да се смилат продуктите и да им се даде правилна консистенция, е удобно да се използва миксер, кухненски процесор, за гасене е достатъчно да се поставят всички съставки в multivark, който може да се използва и за пастьоризация.
Подготвителният етап отнема много малко време. Сортирането, почистването и нарязването на продукти е въпрос на максимум един час, дори и със значителен обем на прибиране на реколтата. Списъкът на съставките може лесно да бъде променен, като се даде на домашния си кетчуп с ябълки за зимата вкусът, който семейството предпочита. Като идея за импровизация винаги можете да използвате рецепти от Интернет или други източници.
Рецепта 1. Начало кетчуп с ябълки за зимата до бяло месо
Съставки:
-
Моркови 1,5 кг
-
Ябълки, сладки и кисело 3,0 кг
-
Лук 1,6 кг
-
Кориандр
-
карамфил
-
Куркума
-
Смес от чушки
-
сол
-
захар
-
Оцет 9% 250 мл
-
Масло, рафинированное 150 мл
Получаване:
Овощи и яблоки взвешивайте в очищенном виде. Очищенные яблоки держите в воде до момента их использования, чтобы они не потемнели. захар, соль и все остальные специи (молотые) добавляйте по вкусу в конце варки. Куркуму добавляйте по желанию, но учитывайте, что она придаст красивый жёлтый цвет соусу, и, кроме того, эта специя является природным антисептиком, который полезен не только при употреблении в пищу, но и предохраняет консервированные продукты от вредных микроорганизмов.
Раздробените бели ябълки, лук и моркови. Ябълките трябва да се настъргват и да се добавят към крайната маса в края на готвенето, тъй като те не изискват продължително топлинно третиране. Лукът и морковите преминават отделно в малко количество масло, под капака, докато не се омекнат. Прехвърлете ги в голяма тенджера, добавете настърганите ябълки, разбъркайте, покрийте и къкрийте в най-ниската температура за 15-20 минути. Добавете всички останали подправки на вкус и оставете сосът да се къкри за още 10 минути. Не изваждайте от плочата, за да поддържате температурата, запълнете готовите кутии.
Тара трябва да бъде предварително измита и стерилизирана в гореща фурна. Когато опаковате във всеки буркан, напълнете една супена лъжица оцет и го покрийте с капак, разклатете буркана, така че цялата вътрешна повърхност на буркана да се третира с оцет. Разточете соса горещо, след това излейте още една супена лъжица оцет отгоре и затегнете капака, но не много здраво. Поставете бурканчетата в тенджера с гореща вода и, от момента на вряла вода, пастьоризирайте 7 минути - бурканчета с 0,33 ml; 10 минути - 0,5 ml кутии.
Рецепта 2. Начало кетчуп с ябълки за зимата във виното
Този сос не е като кетчуп, в обичайния смисъл, но заслужава внимание като подготовка за пълнене на патица. Разбира се, можете да го направите непосредствено преди да изпеете пълнената патица във фурната, но с патица достатъчно проблеми и без да готвите пълненето на ябълката. Този сос може да се сервира отделно, в готов вид, на печена гърдица или на друго червено месо.
Съставки:
-
Силно вино (16-18%) 1,0 литра
-
Сладки ябълки, червени 3 кг
-
Растително масло 100 мл
-
захар 200 г
-
Корица
-
Кардамон
-
Смес от зелени чушки
-
карамфил
-
сол
-
Оцет от балсами 200 мл
Получаване:
Сокът се приготвя бързо и затова е необходимо предварително да се приготвят кутиите за затваряне. Те трябва да са стерилни и горещи за опаковане.
Изберете ябълки от сладки сортове, с червена кожа и плътна плът. Не е нужно да изрежете кожата, но нарязайте плодовете в големи кубчета или разделете на осем лобула със специален нож. Поставете филиите в студена вода с добавяне на оцет и продължете да приготвите превръзката.
В тиган, загрейте маслото и поставете всички подправки, с изключение на захарта и солта. Чувството на богат аромат, оформят ябълки, изцеждат вода от тях и го разклащат добре. Запържете на висока температура за 2-3 минути, след това добавете захар и малко сол (кетчуп трябва да бъде по-сладко от солено). Когато захарта и солта се разтварят и сосът леко се сгъсти, изсипете виното и яжте. Когато обемът на соса се намали с 30-35%, изсипете балсамовия оцет и веднага го поставете в горещи буркани.
Опакован кетчуп пастьоризира 7-12 минути, в зависимост от обема на контейнера.
Рецепта 3. Начало кетчуп с ябълки за зимата, с домати и босилек
Съставки:
-
Ябълки и домати - по 1 кг
-
Растително масло 100 мл
-
Базил 200 гр
-
карамфил
-
Петрушка 150 г
-
Чесън 50гр
-
захар
-
Пипер горещ
-
сол
Метод за приготвяне:
Нарежете ябълките и се печете във фурната. След охлаждане и разтриване през сито. С бланширани домати, обелете, нарязани на филийки и отстранете семената. Зелените босилек и магданоз се нарязват с чесън и лютив пипер, докато пастообразна консистенция. В дълбока тенджера, загрейте маслото и сипете изпечените ябълки с резенчета домати. В края на готвенето добавете нарязана зелена маса с черен пипер и чесън, подправки на вкус, захар, сол.
Веднага поставете в горещи буркани, обърнете ги и ги обвийте с одеяло.
Рецепта 4. Начало кетчуп с ябълки за зимата с ананас
Съставки:
-
Джинджифил 50гр
-
Ябълки, кисели 1,5 кг
-
Ананас, прясно 1 кг (нето)
-
Чесън 50 - 70 гр
-
Соев сос 10-15 ml
-
Пектин
-
Растително масло 70 мл
-
Оцет балсамов 30 мл
-
сол
-
Кориандр
-
карамфил
-
Корица
Получаване:
Джинджифилът и чесънът се смилат върху фин ренде. Почистете подправките с чесън и джинджифил в предварително загрято масло. Добавете соевия сос. Смесете, поставете в тенджерата трикове ябълки и кубчета на нарязан ананас. Задушете за 10-15 минути. В 200 мл сок се разрежда пектин и се изсипва в тенджерата в края на готвенето за удебеляване. Пригответе соса до желания вкус със сол и захар. Изсипете балсамовия оцет и бързо разстилайте кетчупа в буркани.
Рецепта 5. Начало кетчуп с ябълки за зимата - ябълков сливов сос
Съставки:
-
Пюре от ябълки и сливи - по 0,5 кг всяка
-
захар, коричневый 1,0 кг
-
карамфил
-
Джинджифил 100 г
-
Кардамон
-
Корица
-
Хмели-сунели
Метод за приготвяне:
Сортирайте плодовете, премахнете камъните от мивката и от ябълките - сърцевината. Бланширайте плодовете в малко количество вода. Обелете и варете картофените пюрета. Комбинирайте със захар и кипете, докато стане дебел. В края на готвенето (5 минути преди готовността), добавете подправки, подправени корени от джинджифил.
Поставете кетчупа в горещи буркани, без да го изваждате от огъня. Банките пастьоризират, както е посочено в номер 1 с рецепта.
Рецепта 6. Начало кетчуп с ябълки за зимата - мед-джинджифил сос
Съставки:
-
Джинджифил 50гр
-
Мед 400гр
-
Куркума
-
Морски зърнастец 200 г
-
Ябълки, зима 0,5 кг
-
карамфил
-
Корица
Получаване:
Бланширайте плодовете от морски зърнастец и ги избършете през фино сито. Пригответе яйчените си яйца с картофено пюре и ги комбинирайте с сок от морски зърнастец. Довежда се до варене полученото пюре, добавете втривания корен на джинджифил и подправки. 5 минути преди готовността, изсипете меда.
Разточете горещия сос в кутиите и пастьоризирайте. Съхранявайте на тъмно и хладно място. Необичайният сос ще пригоди както месото, така и рибата и десертните ястия.
Начало кетчуп с ябълки за зимата - полезни съвети и трикове
-
Когато избирате рецепта за кетчуп на ябълка, отнесете го критично към количеството добавен оцет. Той не само е консервант в препаратите, но и регулатор на вкуса. Всяка домакиня използва ябълки с различно съдържание на киселина. Ако плодът е кисел и в рецептата има повече от половината, количеството оцет е по-добре намалено. Ако в допълнение към ябълките сосът съдържа голямо количество моркови или лук, необходим е оцет в достатъчни количества, тъй като тези зеленчуци са много "причудливи", когато става въпрос за тяхното опазване - морковите и лука не съдържат достатъчно киселина.
-
Когато използвате растително масло, за да подготвите зимни препарати, опитайте да не ги злоупотребявате, защото маслото (дори стерилизирано!) Възрастна и разваля вкуса на консервираните зеленчуци.
-
Ако има чесън в рецептата за зимата заготовка на базата на растително масло, тогава, ако е възможно, сложете подготвените зърна за зимата и ги добавете, когато отваряте буркана. Такова посрещане ще създаде усещането, че кетчуп се приготвя само вчера.
