Патишкото месо е най-мастното от всички домашни птици.
Въпреки това, гърдата е доста диетична част от нея. Патешките гърди са лесно подготвени и разнообразни.
Патица гърди - общи принципи на готвене
Месото на патешко месо е меко и нежно. При готвене се препоръчва да изберете средна степен на печене, така че да остане сочна и розово на цвят. Ако предпочитате добре изпечено месо, то трябва да се добавят към патицата гърда на определеното в рецептата време за няколко минути.
В много рецепти патицата е предварително маринована. Това може и не трябва да се прави, ако няма време, но трябва да се има предвид, че натовареното месо ще бъде по-сочно и по-нежна.
От подправки до патешки гърди, пикантни зеленчуци са най-добри: копър, мащерка, магданоз, босилек, риган и така нататък. Плодовете и сосът от ягоди и марината са перфектно съчетани с патица.
Най-често в рецепти се препоръчва да се вземе патешка гърда с кожа. По време на готвене, топене при висока температура, мазнините ще направят месото по-нежна. Когато ястието е готово, кожата от гърдата може да бъде премахната.
Месото на гърдата може да бъде пържено в тиган и гответе във фурната след предварително пържене. Основното нещо - не изсушавайте месото.
Много рецепти за рак на гърдата използват същия "основен" метод за готвене, описан по-долу.
Патица гърди - основна рецепта
съставки:
патица гърди (филе с кожа)
сол, черен пипер
други подправки
Метод за приготвяне:
Това е най-простата рецепта за тези случаи, когато няма време да се маринират патиците. Подправете месото на вкус, черен пипер и сол. Направете няколко кръстовидни разрези върху гърдите. Поставете месото в не-нагряван тиган, кожата трябва да е на дъното. Сварете, докато кората се изчерви. Извадете от топлина, поставете гърдата в тавичка и гответе за 6-8 минути във фурната. Задайте температурата на фурната на 200 градуса.
Ако няма желание или възможност да използвате фурната при готвене, можете да продължите да приготвяте гърдата в тиган. За да направите това, го запържете в продължение на 12-15 минути, когато кожата надолу, обърнете се, покрийте тигана с капак и продължете с огъня още 5-7 минути.
Патица гърди - рецепта за топла салата с портокали
съставки:
2 портокала (средно)
филе от 1 патица гърда с кожа
80 грама рукола или готово смесени с ракетна салата
копър цял (малък)
1 елемент лъжица маслини. масла
малко лимонов сок (1-2 ч.л.)
2 босилека
сол и черен смлян пипер
20 мл портвейна
Метод за приготвяне:
Не отстранявайте кожата от гърдата, го гответе както е описано в основната рецепта.
Докато месото се приготвя, копърът се нарязва на две парчета и фино нарязан. Обелете портокалите за отделни филийки. Стиснете сока от 2-3 лобула, разбъркайте я с порто, зехтин, черен пипер, нарязана шало, сол, добавете лимонов сок.
Нарежете грудките на тънки филийки. Измийте и изсушете рукола, разбъркайте с копър, разстилайте сместа върху плочите. Нагоре с две супени лъжици от получения пълнеж. Сложете патица гърди и портокали в чиниите, изсипете останалия сос. Сервирайте незабавно.
Патица гърди: рецепта с джинджифил
съставки:
филе от патешка гърда - 600-800 г (4 филета)
коренът на пресен джинджифил е парче с дължина 3 см
0,2 литра вино (червено сухо)
40-60 ml екстра винено зехтин
сол и черен смлян пипер
Метод за приготвяне:
Нарежете кожата на гърдата на кръвта, изпържете се в тиган, без маслена кора за три минути, обърнете се, продължете да готвите за още 2-3 минути. Обелете джинджифил ситно решетка на ренде, поставете в тиган, изсипете червено вино, сол, черен пипер. Когато виното започне да кипи, намалете топлината. Още 10 минути, за да изгаси всичко заедно под капака. Сервирайте горещо веднага след края на времето.
Патешка гърда: рецепта за гърди в портокали
съставки:
2 половини от патица гърди (филе на кожата)
60—70 г сах. песка
чаша пилешки бульон
4 апельсина (сок+цедра)
сол, черен пипер
Метод за приготвяне:
Вземайте дълбоко ускорител, стреляйте. Смесете в него сок от портокали, пилешки бульон, захар и портокалова кора. След като сместа започне да се вари, подсушете под капака в продължение на половин час, така че да се сгъсти.
Месо от патица в отделен тиган, използвайки основната рецепта. След това изрежете готовото филе на тънки филийки, изсипете сос и го поднесете веднага на масата.
Патица гърди: салата рецепта с печени зеленчуци
съставки:
0,4 кг патица гърди
150 г камбала
150 г патладжани
2 домати
2 ст. ложки extra virgin оливкового масла
1 лук-шалот
чифт клонки от мента и босилек
чесън (около 8 лобула)
черен пипер на земята
кориандър прясно 1 клонка
1 супена лъжица. лъжица лимонов сок
1 чаена лъжичка сос Worcester
125 мл натурален соев сос
Метод за приготвяне:
Комбинирайте три скилидки чесън, прекарайте през преса, пипер (1 чаена лъжичка) и част от соев сос (100 мл). Направете върху гръдните кръстообразни разрезки и ги напълнете с получената марината. Оставете в хладилника за през нощта.
В пещта печете зеленчуци (яйца, домати, чушки). Подгответе месото на патицата, както е посочено в основната рецепта, обвийте фолиото и оставете за половин час.
За зареждане, настъргайте печените домати, разбъркайте с останалия соев сос, останалия чесън и зехтина, добавете сос Worcestersky.
Изрежете месо и печени зеленчуци, ситно нарязайте шалот и пресни билки, разбъркайте всичко. Подправете салата и сервирайте.
Патица гърди - пица рецепта с патица и розмарин
съставки:
половинка патица гърди по кожата
1 лук (малка)
1 ст. ложка extra virgin оливкового масла
2 супени лъжици. лъжици мед
200 г козе сирене (меко)
250 г полутвёрдого сыра (Гауда/Эмменталер)
1 супена лъжица. супена лъжица сушен розмарин
сол и черен пипер
тесто за пица (тънко)
Метод за приготвяне:
Подгответе месото на патицата, като следвате основната рецепта. Нарежете подготвената гърда в продълговати тънки филийки, заделени.
В друг тиган кафяво нарязан нарязан лук в зехтин, добавете мед към него 5 минути по-късно, гответе заедно за още пет минути.
Раздайте козе сирене на тестото за пица, поръсете сол и черен пипер на върха. На слой сирене, сложете лук, патица, полутвърдо сирене и сезон с розмарин. Печете на 240 градуса, докато сиренето се стопи.
Патица гърди: рецепта за гърди с гъби и пълнене на сирене
съставки:
2 половинки патешка гърда на кожата и обезкостени
0,25 л мляко
0,25 кг жълтици
малка глава лук
125 грама фета
черен пипер (земята)
2 елемента лъжици масло
сол
пресни билки (1 супена лъжица нарязан магданоз, копър и зелен лук)
Метод за приготвяне:
За 60 минути, изсипете патешко месо с мляко. Гъбите се изпържват със собствен сок на затоплен тиган, леко подправки, докато целият сок от гъби се изпари от тигана. Изсипете растително масло към гъбите, покрийте лука, нарязани на малки кубчета, изпържете, докато се изпече и златисти. Дозоли на вкус.
Гъби с лук се превръщат в миксер в хомогенна маса, за да се смесват в зелените й. След това добавете сирене от фета, разбъркайте отново.
Утиные грудки достать из молока, промокнуть лишнюю жидкость. Тщательно натереть мясо солю и молотым чёрным перцем. Аккуратно острым ножом сделать в кусочках филе продольные кармашки, наполнить их начинкой. Обжарить на сковороде примерно по три минуты с обеих сторон, в после отправить грудки в нагретую заранее духовку. Запекать 20 минут. Температура должна быть около 180 градусов.
Патица гърди - гърди рецепта пълнени с гъби и зеленчуци
съставки:
2 патешки гърди
1 лук
1 морков
0,2 кг гъби (шафрани или кантари)
перец чёрный молотый, сол
изтичане на масло. за пържене
Метод за приготвяне:
Месото е отделено от костите и кожата. Направете дълбоки срезове от напречната страна, за да направите джобовете.
В добре загрята тиган с разтопено масло, поставете лука, натрошен с нож и моркови, натрива се върху голяма ренде. Кук за около 5-6 минути. След това поставете гъбите върху зеленчуците. Запържете всички заедно за около 15 минути, сол и черен пипер.
Джобове се пълнят с пълнеж. От ръбовете могат да бъдат закрепени с клечка за зъби. Поставете в тиган и запържете за две до три минути от всяка страна. Поставете в топлоустойчива форма и изпратете за 10 минути във фурната, предварително загрята до около 200 градуса.
Патица гърди: рецепта ролки с печени картофи
съставки:
2 половинки филе от гърди
1 кг картофи
3-4 скилидки чесън
малко лимонов сок (около 2 ч.л.)
2 елемента лъжици масло. масла
2 супени лъжици ароматна Дижонска горчица
2 супени лъжици. лъжици натурален соев сос
10 бр. сушени сливи
сол, специи
Метод за приготвяне:
Патешко филе нежно да се обезкуражи. Подгответе марината от горчица, соев сос, лимонов сок, супена лъжица масло и подправки. Налейте върху гърдата и оставете за половин час час.
Сварете картофите, докато не се приготвят наполовина. Сушени сини сливи (предварително сварени) и чесън, добре натрошени с остър нож, поставени върху мариновани слоеве месо, плътно навити на ролка. За да поправите, можете да използвате клечка за зъби или конец.
В леко намазана форма, картофите, поръсете ги със зехтин. Задайте температурата на фурната на 200 градуса. Получените ролки се поставят върху картофена възглавница, изпичани заедно за 40 минути (докато картофите са напълно приготвени), като от време на време поливат останалата мазнина от пърженето.
Патица гърди - рецепта със сос от зрънце
съставки:
филета от две патешки гърди с кожа
прясна мащерка (2-3 клона)
перец, сол
⅓ бутилки червено вино (0.25 л)
1 супена лъжица. лъжица мед и балсамов оцет
50 г слив. масла
1 стек. плодове
1 star badian
Метод за приготвяне:
Надрезать кожицу на грудке крест-накрест. Натереть тимьяном, солю и перцем. Приготовить по основному рецепту.
След това трябва да приготвите сос: остатъчния сок от месото, виното и меда заедно с варянът се вари в дълбоко тиган, докато обемът на сместа намалее с около четири пъти. След това вземете елда, добавете плодовете и варете соса за още 2-3 минути. След като сте извадили топлината от соса, прекарайте студеното масло с миксер, който да се сгъсти.
Изсипете нарязаното на кубчета месо от патицата с получения сос от зрънце и сервирайте.
Патица гърди - рецепта с ябълки
съставки:
2 ябълки
патица гърди по кожата, 1 бр
1 ст. ложка сах. песка
сол, черен пипер
1 чаена лъжичка балсамов оцет
1 супена лъжица. лъжица мивка. масла
Метод за приготвяне:
Обелете на гърдата няколко пъти нарязани на кръст. Подгответе гърдите според основната рецепта.
Нарежете ябълките, изрежете ядрото и нарязани на филийки. Вземете отделен тиган и разтопете маслото. След това добавете захар. Когато сместа започне да карамелизира, потапяйте ябълките в нея. Пипер, сол, готвайте за около 10 минути. След 6-8 минути добавете оцета, така че да има време да се изпари.
Сложете на чиния от патици, налейте плодов сос. В близост лежаха карамелизирани плодове.
Патица гърди: рецепта със смокини
съставки:
2 патешки гърди
1,5 супени лъжици. лъжици от дренаж. масла
0,25 L вино (сухо бяло)
смокини - 8 средни плода
1 лук среднего размера
оранжево (само пилинг)
щипка прах от индийско орехче
щипка суха манджара
сол, чёрный перец по вкусу
Метод за приготвяне:
Изрежете наполовина измити смокини, изсипете бяло вино с индийско орехче. Оставете за 4 часа.
Запържете филетата за няколко минути от всяка страна. След това поставете месото в топлоустойчива чиния, нагоре с маслото, поръсете с портокалова кора, поставете във фурната около 200 градуса и изпечете гърдите в продължение на половин час.
Нарежете лука на една четвърт. Вземете смокините от виното, прибавете мандор към виното. Намалете температурата в пещта до 170 градуса, издърпайте формата с месо, слейте почти цялата мазнина от нея. Сложете виното в тигана на месото, поставете лука. Печете още 60 минути.
Извадете папата от фурната, оместете месото настрани. Премахнете лука. Изцедете соса от тавата за печене в тенджерата, затоплете я (огъня трябва да е силен в началото). Намалете топлината и продължете да готвите за още една четвърт час. Нарежете смокините за пет минути в кипящ сос, след това го поставете върху чиния или чиния с патица, нарязана на парчета. Изсипете патицата с получения сос и незабавно сервирайте.
Патица гърди - рецепта за задушени гърди в лечо
съставки:
1 патица гърди
половината крушки
0,2 л лечо
сол, чёрный перец
малко топло сос от лют червен пипер или табаско
Метод за приготвяне:
Приправленную чёрным перцем и солю утиную грудку обжарить на средне-сильном огне по паре минут с каждой стороны. В той же сковороде обжарить нашинкованный полукольцами лук.
Лечо и горещ сос се поставят в дълбок съд за гасене. Поставете патешкото гърда на едно и също място, покрийте го и накиснете всичко заедно за 20 минути. Сервирайте, изсипете гърдата със сос.
Патица гърди: полезни съвети, подробности за готвене
Марината. Освен това, тази маринада ще направи патешкото месо по-тънко, ще помогне да се отървем от специфичната миризма, която не е за всеки, който я харесва.
Печено, Поради доста високото съдържание на мазнини, гърдите могат да бъдат пържени напълно без масло или с минимално количество от тях. По-голямата част от времето гърдата трябва да се пече на кожа.
Температура на тиган. Патката се препоръчва да бъде поставена на студено, а не на горещо тиган, така че мазнината постепенно да се нагрява, когато се нагрява, а не "запечатана" в месото.
Разделяне. След готвене, на гърдата не се препоръчва да се намали веднага, така че вкусен сок не изтича. По-добре е да й дадете малко "почивка".
Патици мазнини, Оставащата след приготвянето на мазнини от патешка гърда може да бъде използвана по-късно в други ястия: например, пържете картофи върху нея. Това ще се окаже особено вкусно.