Ganache е дебел, втвърдяващ се шоколадов крем. Използва се като завършващо покритие за торти и сладкиши.
Можете да приложите и върху тортата преди да приложите мастика.
Шоколадовата маса перфектно подравнява повърхността, чудесно замръзва, има приятен вкус.
Но за да е вярно това, ganache трябва да се приготви правилно. Вашето внимание е избор от най-популярните рецепти.
Шоколадов ganache за покриване на торта - общи принципи на подготовка
Колкото по-дебел е ганаш, толкова по-дебел е покриващият слой и обратно. Ако трябва да направите тънка глазура, масата се нанася в топло състояние. Ако искате да получите плътно покритие, охлаждаме ганаке и го разстиламе над повърхността.
Общи принципи за избор на продукт:
• Шоколад. За ganache млечни плочки не работят, шоколад е необходимо, и с високо съдържание на какао. За предпочитане 65-70%. Само в този случай продуктът ще се стопи добре, ще се втвърди и ще даде на крема добър вкус.
• Захар. Използва се за вкус, всеки голям или фин пясък ще бъде удобен, но не и на прах.
• Мляко, кондензирано мляко, сметана, заквасена сметана. Разредете вкуса на шоколада, направете гора по-мек, по-гъвкав, не позволявайте бързо втвърдяване. Можете да използвате един от продуктите или два или повече, всичко зависи от избраната формула.
• Масло. Добавя се много често. Ние приемаме естествени, произведени в съответствие с GOST, че съдържанието на мазнини ще бъде не по-малко от 72%. В противен случай, ganache няма да се окаже правилно, не може да замръзне.
• Какао. Желателно е да се избере естествен черен прах без захар и други добавки в състава. Какао може да се добави към шоколада или да се използва самостоятелно, но вкусът в този случай няма да бъде толкова дълбок и наситен.
Разбира се, това не са всички използвани съставки. Има рецепти с мед, сушено мляко и сметана, с различни други добавки. Технологията на приготвяне на крем може леко да варира.
Шоколадов ганаш за покриване на торта: рецепта с кондензирано мляко
Една от най-простите рецепти на шоколадов ganache за покриване на тортата. Това количество е достатъчно за продукта, с диаметър 23 см. Но много зависи от дебелината на слоя, температурата и плътността на масата.
Съставките
• 0,18 кг масла;
• 1 ложка какао;
• 0,24 кг шоколада;
• 0.1 литра кондензирано мляко.
подготовка
1. Нарежете котлет, ако не е малък, хвърлете го в купа и я поставете на парната баня. Течност в течно състояние.
2. Нарежете маслото на малки парчета, поставете го в друга купа. Омекотяваме. Препоръчително е да го направите предварително.
3. Ние побеждаваме маслото с миксер в продължение на пет минути и на части добавяме кондензирано мляко. Довеждаме масата до хомогенност.
4. Заспиваме лъжица какао на прах, че кремът се е появил по-дълбоко и красиво.
5. Извадете шоколада от парната баня. Леко готино, но не го оставяйте да замръзне.
6. Добавете шоколада към сметаната и разбъркайте. Ако масата е течна, оставете я в продължение на 5-10 минути, така че ганашът да стане по-дебел, но не го държим дълго време и не го поставяйте в хладилника.
7. Ние използваме ganache за покриване на тортата веднага, докато е мека и гъвкава.
Шоколадов ганчеш за покриване на торта: рецепта за пълномаслено мляко
За подготовката на този ganache просто пълномаслено мляко се използва, по-добре е да се вземат най-малко 3% съдържание на мазнини.
Съставките
• 0,2 кг масла;
• 0,2 кг шоколада;
• 0.1 л мляко.
подготовка
1. Поставяме на печката тенджера за парната баня, докато водата се нагрява, разбиваме шоколада. Може да бъде нарязан с нож.
2. Изсипете шоколада в купа или в по-малка тенджера, поставете разтопеното.
3. Загрейте млякото и добавете към шоколада.
4. Продължаваме да нагряваме на парната баня, докато всички съставки на шоколадовия крем се стопят, масата става хомогенна.
5. Извадете от огъня, малко се охлаждаме.
6. Към омекотеното масло добавете лъжица шоколадова смес, разбъркайте. След това изсипете друга лъжица и така нататък, докато двете кремове се превърнат в хомогенна маса.
7. Вкус, хвърли малко ванилия, или излейте коняк. Разбъркайте. Дайте ganash леко готино и може да се използва!
Шоколадов ганаш за покриване на торта: рецепта с мед
Рецепта мед ganasha за покриване на шоколадовата торта. Кремът се оказва невероятно ароматен и много вкусен. Захарта в масата не е необходимо да се добавя, тъй като тя също е в плочката. В тази рецепта е важно да използвате мазна крем с масова фракция над 30%.
Съставките
• 60 ml крем;
• 40 г масла;
• 50 г меда;
• 110 грама горчив шоколад.
подготовка
1. Свързваме крема и меда, изпращаме го във водната баня.
2. Докато сместа се нагрява, можете да накълцате малки парченца шоколад. Прехвърляме го на мед и сметана. Продължете да разтопите крема, докато сместа стане хомогенна.
3. Извадете от топлина, изстийте в топло състояние.
4. Влезте в омекотеното масло. Тъй като се добавя малко, не е необходимо да се разбърква отделно.
5. Разбъркване. Веднага след като сметаната стане хомогенна, можете да покриете тортата!
Шоколадов ganache за покриване на торта: рецепта с какао на прах
Икономична опция за шоколадов крем ganache за покриване на тортата. Важно! За да направите сместа вкусна и по никакъв начин не е по-ниска от покритието с висококачествен шоколад, трябва да използвате висококачествен какао на прах. Захарта може да се добави, за да вкуси още повече, но не повече от 2 лъжици, в противен случай последователността може да пострада.
Съставките
• 100 г масла;
• 5 лъжици какао;
• 4 лъжици захар;
• 160 мл молока.
подготовка
1. Извадете маслото предварително в топла стая, можете да нарязвате на кубчета, за да го омекотите по-бързо.
2. Свържете първото какао и захар, разбъркайте. Зърната на праха ще бъдат разбити до пясъка, няма да има буци.
3. Сега разбъркваме захарната смес с мляко, разбъркваме я и я слагаме на водна баня. Но е възможно да се приготви такъв крем в конвенционална тенджера с незалепващо покритие. В този случай включете малкия огън и гответе, като се разбърква постоянно, така че какаото да не се изгори.
4. Веднага след като захарта се разтваря, кремът ще стане хомогенен, можете да я махнете от чинията.
5. Леко охладете шоколадовата маса и поставете омекотеното масло. Бързо се разбърква до хомогенност. Всичко е наред, ако маслото се разтопи. Тъй като сметаната се охлажда, тя все пак ще се сгъсти.
6. Използваме ganache за покриване на торта или украса на сладкиши, сладолед, сладкиши.
Шоколадов ганаш за покриване на торта: рецепта за крем с шоколад
Друга много проста рецепта за ganache, но е важно за него да използва мазнини крем най-малко 30%. Използва както шоколад, така и какао на прах.
Съставките
• 200 г крем;
• 170 г горчив шоколад;
• 4 лъжици захар;
• 1,5 ложки какао;
• 1,5 ч. Л. ракия;
• 50 г масла.
подготовка
1. Загрейте сметаната до горещо, но не заври. Приблизително 70-80 градуса.
2. Добавете гранулирана захар, комбинирана с какао на прах. Ако се излеят отделно, може да се появят бучки. Бързо бъркайте сметана. Оставете го за няколко секунди и го извадете от огъня.
3. Разрушаваме шоколада. Може бързо да се нарязва с нож. Ние го прехвърляме в купа.
4. Напълнете парчетата шоколад с горещ крем и какао. Покрийте купата за няколко минути, за да накарате парчетата да се стопят.
5. Отворете, разбъркайте.
6. Добавете омекотеното масло. Но ако кремът е с високо качество, то е възможно без него.
7. За вкус, изсипете бренди. Тази сума е достатъчно, за да даде крема леко орех, но не се чувствах алкохолик.
Шоколадов ганаш за покриване на торта: рецепта със сухо мляко
Рецептата за шоколадов ganache за покриване на тортата, която може да се приготви не само със сухо мляко, но и със сметана. Това ще се окаже още по-вкусно, тъй като масленото съдържание на продукта ще бъде по-високо.
Съставките
• 50 g сухо мляко;
• 60 ml прясно мляко;
• 110 г масла;
• 150 г шоколада;
• 1 лъжица захар.
подготовка
1. Разрушете шоколада, поставете върху водна баня.
2. Добавете захар към сухото мляко, разредете всичко това с прясно мляко или чиста вода, поставете отделно на печката и загрейте до 50 градуса.
3. Разбийте маслото със смесител, като постепенно добавете мляко към него. Правим това бавно, така че маслото да абсорбира цялата течност.
4. Изваждаме разтопения шоколад с водна баня, разбърква се добре. То не трябва да е горещо. Ако е необходимо, след това се охлаждаме малко.
5. Въведете шоколадовата смес в маслото, без да спирате крема.
6. Ganache е готов! За вкус добавяме ванилин или коняк към него, както е направено в предишната рецепта. Кремът се използва веднага, докато се замрази.
Шоколадов ганаш за покриване на торта: рецепта с портокалова кора
Всъщност можете да приготвите крем с лимонова кора, но ще има много различен вкус и аромат. Избираме цитрусите по наша преценка. Не забравяйте да го измиете старателно с четка и изплакнете с вряла вода.
Съставките
• 200 г черен шоколад;
• 1 супена лъжица. л. портокалова кора или 1 ч.л. лимонова кора;
• 150 мл молока;
• 1 щипка сол;
• 1 супена лъжица масло.
подготовка
1. Да се изгради водна баня. В горната купа добавете целия шоколад, като го нарязвате на малки парченца. Започваме да се стопяваме.
2. Жестът трябва да бъде смлян, добавете към шоколада.
3. Загрейте млякото с щипка сол. Ако искате по-сладък крем, тогава изсипваме две или три супени лъжици захар, но не повече.
4. Щом шоколадът и кората се затоплят и станат хомогенни, добавете маслото и разбъркайте.
5. След това излейте тънък поток мляко, не бързайте.
6. Загрявайте ганачетата още една минута във водна баня и я свалете.
7. Охладете, докато не бъде топло, но не студено. Ние го използваме, за да украсим повърхността на тортата или за всякакви други цели.
Шоколадов ganache за покриване на торта - полезни съвети и трикове
• Ганът се втвърдява бързо и не е възможно да се покрие тортата? Поставете купата в тенджера с топла вода, оставете сместа да се загрее и разбъркайте постоянно. Току-що снемете облеклото, покрийте тортата.
• Бял шоколад е много по-причудлив от тъмния шоколад. Може да не се стопи, ако продуктът е с лошо качество или дори пада вода.