Тъй като на европейския континент падат странните какаови зърна, тестото няма почивка.
Всички нови и нови изискани сладкиши, които измислят от продукти, извлечени от екзотични плодове от шоколадови дървета.
Сладки глави също не стоят неподвижни.
Всеки от тях, поне веднъж, имаше късмет да направи деликатес вкъщи, като използваше както специално купени съставки, така и различни дреболии от домашни запаси: ядки или ванилия, стафиди или сушени плодове.
Изобретателите на нови форми на антидепресант (а именно шоколад) не спират там, подобряват кулинарните умения, измислят пресни сладки комбинации и конфигурации. Но за начало начинаещият в домашната шоколадова индустрия не би се чувствал неудобно от основните рецепти и общите принципи за вземане на истински шоколад у дома.
Шоколад в дома - общите принципи на готвене:
• Не смазвайте продуктите! Основните съставки на шоколада са какао на прах, масло, захар или мед, както и ядки и стафиди. След като сте купили малко по-малко от съставките, рискувате да получите деликатес от неправилно качество и вкус.
• Когато правите шоколад у дома, не забравяйте, че нормалната температура при приготвянето на висококачествен шоколад не е твърде висока: не по-висока от 32 градуса по Целзий. Лесно е да проверите ръчно: докоснете сместа с ръката си - и ако не изгори кожата, тогава шоколадът ви все още не е разрушен.
• Експертите казват, че сместа не трябва да се пуска на открит огън, въпреки че някои рецепти показват точно по този начин. Но е по-добре да използвате печка или водна баня.
• Не започвайте да произвеждате шоколад в промишлен мащаб. Започнете с малка порция. Ако вкусът и качеството ви пасват, можете да направите по-голяма част от деликатесите.
• За да запълните вътрешността на вашите сладки, добавете го на слоеве последователно с шоколад.
Пълнене за вкусно шоколад у дома:
Пълненето на домашен шоколад може да бъде всяка сладост, която ви харесва. Един сладък зъб е по-хубав от ядки (фъстъци, орехи, лешници) и сушени плодове (стафиди, сушени кайсии, сушени сини сливи), други - цитрусова кора, третият крекер или вафли. Пълнежът се смила и се добавя вече в горещата смес, след това се смесва и се излива в плесени.
Разни, които ще ви помогнат да приготвяте вкусно шоколад у дома
Класически шоколад: нищо не е излишно
Дори не се опитвайте да направите точно копие на плочата на магазина, ако не е снабдено с какаово масло. Тази рядка съставка позволява на сладките да запазят формата си. Но ако ловът ви за рядкост все още е успешен, ще получите вкусно лечение. Тази рецепта е за щастливи ловци.
съставки:
• настъргано какао - 200 грама;
• какаово масло - 40-50 грама;
• захар или прахова захар - 100 грама;
• Масло - 20 грама.
На водна баня или в двоен котел трябва да се стопят и двата вида масла (какао и сметана), след това добавете настърганото какао, захарта (прах) в сместа и разбъркайте докато съставът стане хомогенен. След това съдържанието на купата трябва леко да се охлади, излива се в готови форми и се поставя в хладилник.
Ванилов шоколад "Гурме" с ядки и сушени плодове
Ако сте избрали ванилов шоколад, тогава ще ви трябва следните продукти:
• какао на прах - 4 супени лъжици. л
• молоко — 100 мл;
• масло - 125 грама;
• захар или прахова захар - 1 стъкло;
• Ванилин - половин литър.
• орехи, стафиди и сушени плодове.
В контейнера трябва да се излива мляко, след това се поставят на бавен огън и загряване. Ванилин и захар се добавят към загрятото мляко, без да се изважда купата от огъня и постоянно да се смесва сместа. След това трябва да направите отделна водна баня, да разтопите маслото в нея и да излеете разтопеното масло в контейнера с мляко и захар. Прибавя се какао на прах след смесване на предишните съставки. След това резервоарът остава на бавен огън за около 25 минути. Подбрани като пълнеж, сушени плодове или ядки се добавят директно преди разтопяването на шоколада под формата. Няколко часа в хладилника и вашето лечение е готово.
Шоколадово кафе "за истински гастрономи"
съставки:
• какао на прах - 50 грама;
• сухо мляко - 250 грама;
• захар - 500 грама;
• масло - 250 грама;
• варено смляно кафе - 1 чаена лъжичка;
• сушени плодове, ядки, лимонова кора, ванилия (на вкус).
Преди началото на основния процес, трябва да подготвите основния "вкус" - кафе. Разбира се, дозата зависи само от вашия вкус, но основната рецепта предполага следните действия: 3/4 чаши вода на една лъжица кафе. Когато кипене на кафе, трябва да добавите жар или ванилия и да продължите да кипете за 4-5 минути на малък огън. След това отстранете течността, извадена от плочата от пастата за кафе и отново поставете контейнера на огъня. Когато кафето започне да "се издига", сместа трябва да се добави какао и захар, след което се вари още пет минути.
Сега ще бъде обратът на сухото мляко - трябва да се добави тук, да се смеси напълно, да се изключи топлината и да се разтвори маслото в получения шоколад, предварително нарязан на парчета. Пълненето - ядки, захаросани плодове, стафиди, сушени кайсии или сушени сини сливи - се прибавят към почти готино препарат по ваше усмотрение точно преди разливането на плесените.
Млечен шоколад "Нежен"
За тези, които имат слюнка по време на рекламата на млечен шоколад, народните занаятчии също препоръчват една проста домашна рецепта.
съставки:
• 4 бр. Какао на прах. л
• масло - 50 грама;
• сахар — 1 ч. л;
• мляко - 100 грама.
В подходяща купа първо трябва да излеете млякото и да го загреете на средна температура. След това изсипете захар и какао на прах. Междувременно, маслото се топи в отделен контейнер във водна баня и след това се изсипва в купа с основната смес, която след прибавянето на маслото трябва да бъде доведена до кипене. След пожара намалете и готвите шоколада за още 2-3 минути.
Полученият състав се излива в матрици и се поставя в хладилник.
Шоколад "само малко"
Кулинарни експерти, които са опитали следната рецепта твърдят, че вкусът на този продукт се различава малко от магазин плочки. Но в състава си - наличните съставки, за които не е нужно да работят усърдната домакиня и магазина, винаги ще бъдат намерени в кухненския шкаф и хладилника.
съставки:
• какао на прах - 150 грама;
• Масло - 70 грама;
• захар или прахова захар - 100 грама;
• мляко - 5 супени лъжици. л.;
• мука — 1,5-2 ч. л.
При бавен огън трябва да загреете млякото, като постепенно изсипвате захар (или пудра захар) и какао в него. Отделно на водна баня трябва да разтопите маслото и след това да го излеете в млечната смес и да го разбъркате. Продължавайки да се разбърквате, трябва да доведете масата до кипене и след това да изключите огъня.
Шоколадовото брашно първо се пресява през фино сито, добавя се към сместа и се смесва добре - така че да не останат бучки, сякаш правите тесто за палачинки. Сега, още веднъж, трябва да включите огъня и да задържате сместа в продължение на около 2 минути - до кипене.
В резултат на това, сместа ще прилича на заквасена сметана с дебелина. Малко охладен шоколад трябва да се излее в калъпи, омаслен, а след това - поставете във фризера за втвърдяване. След 3-4 часа лечението ще бъде готово.
Шоколад горчив "Елементарен, Уотсън!"
В тази рецепта не се предлага нито лукавство, нито изобилие от компоненти.
съставки:
• какао на прах - 100 грама;
• масло - около 50 грама;
• гранулирана захар - 1 ч.л.
Както може лесно да се разбере от списъка на съставките, в този шоколад какао на прах ще бъде най-много. Тъй като шоколадът ще се окаже горчив или горчив. По-опитни сладкари ще променят съотношението на захарта и какаото. Но трябва да се има предвид един детайл: въз основа на тези пропорции се подготвят по-сложни шоколадови десерти.
Самият процес е много прост: маслото, нарязано на парчета, трябва да се стопи във водна баня, след това да се добави смес от какао и захар. Резултатът е маса с консистенция на гъста сметана. Съставът трябва да се загрее и след готвене за около 2 минути, като се разбърква равномерно. Освен всичко, както и в други рецепти: шоколадът трябва малко да се охлади, да се излее в калъпи и да се постави в хладилник или фризер.
Домашен шоколад "мед"
Един прост процес на приготвяне на този меден шоколад е напълно компенсиран от рядкостта на двете основни съставки и дългото чакане на крайния продукт да бъде готов.
съставки:
• Настъргано какао - 400 грама;
• какаово масло - 200 грама;
• течен мед - 100 мл.
Във водна баня, какъвто е случаят с "правилния" шоколад, трябва да разтопите какаовото масло, след това да налеете същото какао в течността и да изсипете течния мед. Сместа се загрява до температура от приблизително 40 градуса (не по-висока, тъй като в този случай, свойствата на меда се влошават), и след това се излива във форми. За да бъде готов, медният шоколад трябва да "стои" при стайна температура в продължение на 8-12 часа, докато не стане напълно втвърден.
Какво трябва да знаете, когато правите истински шоколад у дома - тайни, трикове и съвети
• Колкото повече какао е добавено, толкова повече ще се окаже по-горчива. Но твърдостта на деликатесите също зависи от количеството какао!
• Ако шоколадът, приготвен с брашно, не е правилно замразен във фризера, следващия път добавете още брашно.
• Ако готвите шоколад с кафява тръстика вместо бяла захар, тогава лечението ще стане много по-полезно. Райската захар съдържа ценни минерали, освен това прави шоколада по-вкусен.
• Охлажда се във фризера - по-трудно ще бъде в хладилника - по-мек.
• Млякото, предвидено в рецептата, може да бъде заменено с вода, въпреки че някои сложни сладкиши не го препоръчват.
• По-лесно е да премахнете шоколада от силиконовите форми.
