Шафран - описание
Ако имате кутия истински шафран в кухнята си, вие сте невероятно късмет, защото сте собственик на истинско богатство. В буквален и фигуративен смисъл. Първо, цената на шафран-скъпи от злато, това е единственият подправката, че в продължение на две хиляди години не попада в цената, тя е останала с премия. И второ, че е много ценен и полезен в кухнята подправка. В 1 грама шафран съдържа приблизително 400-450 струни. За да направите едно ястие, например пилаф, ще ви трябва от 3 до 6 парчета. Така че ще продължи дълго. Истинският шафран не съхранява прекалено много време, защото неговият цвят става по-блед, вкусът е по-слаб и вкусът е намален.
Saffron, или както я наричат, минзухар се отглежда в Индия, Гърция, Франция, Италия, Турция, Пакистан, Китай, Съединените щати. Но най-големите насаждения са в Испания, която е най-големият доставчик на този подправка. Има няколко вида минзухар. Най-ценният и скъп е Кашмир, култивиран в Индия. Има тъмно червен цвят и много богат вкус. Следват испанския минзухар, който има две разновидности - Coupe и Superior. Първият е по-скъп, защото събере само горната част на близалцата на цветя, с по-тъмен цвят и силен вкус. Третото честно място принадлежи на иранския шафран. Това е по-популярно, защото се счита за най-евтиният.
Култивирането и събирането на професията на шафран е доста трудоемко. Съберете я ръчно по време на цъфтежа, в зори, докато слънцето не се издигне напълно. Скъсайте цветята, а след това и ръчно изрязват стигмата на пистилите. Когато изсъхнат, те стават като тънки нишки. Непрекъснато масово цъфтене на минзухар е около две седмици, всяко цвете цъфти за два или три дни и се чупи. Колекцията се извършва на първия ден от цъфтежа. За да получите килограм подправки, трябва да съберете около 150 000 цветя. От едно поле до едно акър е възможно да се съберат не повече от четири до пет килограма шафран. Кроковете растат на едно и също място в продължение на три или четири години, след това плантацията трябва да бъде подновена и да бъдат засадени нови луковици.
Шафран - свойства
Редовното използване на шафран помага да се поддържа тялото в тонус, облекчава заболявания като главоболие, гърчове, безсъние, астма, настинки, възпаление. Crocus произвежда "хормон на радостта" - серотонин. Ето защо се препоръчва да се приема с меланолия, депресия, депресивно състояние. Шафранът помага за очистването на бъбреците, черния дроб, лимфата, намалява глада, нормализира храносмилането, увеличава потентността, подобрява тена, омекотява кожата. Вземете го в много малки дози. Излишъкът от шафран може да доведе до отравяне, тежко нервно възбуждане, дори смърт. Истината за това е да се вземат два или три грама подправки в чиста форма. Crocus е противопоказан при бременност, хипертония, диабет.
Шафран - использование в кулинарии
При готвенето шафранът се оценява с невероятен вкус, нищо подобно на аромат и способността да придаде на ястието благороден златист цвят. Това подправка е индивидуалистично, не толерантно към присъствието на съседи, така че никога не се използва заедно с други подправки. Вкусът и ароматът му са толкова богати, че не се изискват. Шафранът се добавя към тестото, месо, риба, десерти, първа и втора ястия, напитки, мляко. Основното нещо е да не правите грешка с дозировката. Крокът може да обогатява и украсява всяко ястие и да го разваля безвъзвратно, ако го сложите в излишък.
За да се запознаете с цената на този шафран, трябва да знаете пазарната цена на златото. Така че кроковете ще струват повече. Този шафран е низ от тъмно бургундско-кафяв цвят, за разлика от нереалния минзухар - имеретиан, който има оранжев или тъмно жълт цвят. Настоящият шафран в прах има тъмночервен цвят. Често се опитва да му даде куркума. Тя може да се отличава със светло жълт цвят.
Примери за рецепти с шафран
Рецепта 1: Задушено зеле със шафран
Състав: 0,5 кг пилешки сърца или вентрикули, 1 камбала, зеле (2 кг), 2 средни луковици, 3 скилидки чесън, сол, 4 маси. хижи. растително масло, 2-3 чаени. листа от шафран (невен) или 4-5 струни от истински минзухар.
Метод за приготвяне
Всяка камера се нарязва на три до четири парчета и се оставя за петнайсет минути в масло в тенджера при ниска температура. Периодично се разбърква. Докато месото е задушено, нарязани зеленчуци: чесън кръгове, лук пръстени лук, звънец и зеле - квадратчета.
Към готовите вентрикули или сърца добавете шафран, лук, черен пипер и чесън. Фрай за пет до седем минути, добавяйки огън. Поставете зелето на месото, изсипете чаша вода, добавете сол и прекарайте голям огън за двадесет минути. Непрекъснато се намесва в съдържанието. Когато почувствате божествения аромат на шафран за петнадесет минути, ще разберете, че не сте загубили времето си.
Рецепта 2: Кренвирши, задушени със шафран
За готвене можете да вземете колбаси - наденички, наденички, домати. Съставките се изчисляват на две порции. Това ястие вече е с гарнитура. Приготвен за вечеря или обяд, той бързо ще задоволи глада, развесели и вкусен вкус.
Съставките: 300 грама колбаси, 2-3 нишки шафран, 1 голям лук, 2 супени лъжици. растително масло, 2 картофи, скилидки чесън, сол, черен пипер, 50 г пресен или замразен зелен грах, 200 мл бульон.
Метод за приготвяне
В лъжица топла вода поставете нишките от минзухар и ги накиснете. Наденицата се нарязва на случаен принцип, запържва се и се поставя в купа.
В същото масло се запържва лука, добавете нарязания чесън и задръжте в тигана за минута. Поставете нарязаните картофи тук, запържете за пет минути. Изсипете бульон, шафран разтвор и кипете в продължение на десет до петнадесет минути. Сега остава да добавите колбаси, грах, черен пипер, сол и да кипнете за минута или две.
Рецепт 3: Печенье с шафраном
Бисквитката има невероятен богат цвят на лимон и несравним вкус. И най-важното е, че се приготвя много бързо, което е много важно за печенето. Ако използвате истински скъп шафран, това ще отнеме само няколко струни - 4-5. Ако по-евтин вариант, imeretinsky или alatava минзухар, тогава вземете 1/4 чаена лъжичка.
Съставките: захар на прах - ¾ стек, брашно - 1,5 стека., 2 жълтъка, 4 супени лъжици. разтопено или масло, маси. лъжица ром или коняк, 1/4 чай. шафран.
Метод за приготвяне
Crocus добавете към коняк и се разбърквайте. Разбийте яйчените жълтъци със захар на прах, изсипете коняк със шафран и отново удряйте. Добавете брашно и добавете смекчено масло. Омесете тестото. Нейната последователност трябва да бъде лека, не стегната. Тя дори може леко да се придържа към ръцете ви.
От тестото ролка топчета с кайсия и се поставят върху печене лист. Натискайте всяка топка с вилица, така че тя се сплеска и оставя следи-канали и се пече седем-десет минути (180C). Малкото слънце е готово!
Шафран - полезен съвет от опитни кулинарни експерти
- Шафранът има един недостатък - често е фалшифициран. За да се разграничи оригинала, е необходимо да се понижи една нишка или няколко зърна от минзуха в топла вода или мляко. Ако течността моментално стане жълта - това е фалшива. Истинският шафран се нуждае от около десет до петнадесет минути, за да оцвети водата в златист цвят и да започне да излъчва аромат.
- Ако се добави шафран за изпичане, той се полага при месене на тестото, а в останалите случаи - не по-рано от 4 до 5 минути преди края на готвенето.
