Много от нас не са безразлични към ароматизираното печене на брашно.
И може би си струва поне за известно време да забравите за банални пасти и люлка при готвене най-известното ястие от ориенталска кухня, хрупкава самса!
Традиционно, това национално ястие се пече в специални овални пещи, изработени от глинести камъни.
Но в нашето време фурната ще направи.
Основното е да омесвате тестото правилно. Тя задължително трябва да бъде пластове.
Изготвя се самса с различни пълнежи: сирене с удивителна миризма на зеленина, настъргано с чесън; ябълкова ядка с приятни нотки на канела. Но най-често печени класически samsa - месо с малки парченца от овнешко или говеждо месо, нежен лук и свеж букет от ароматни билки.
Самса с пушено месо - общи принципи за приготвяне
Процесът на печене се състои от няколко етапа:
1. Замес теста.
2. Подготовка на пълнежа.
3. Създаване на сами.
4. Печене във фурната.
Приготвеното тесто е разделено на няколко части. Всяка ролка е с дебелина до 2 или 3 милиметра и се смазва с тънък слой масло.
За пълнене най-често се използва агнешко и говеждо месо. Но вкусно ястие ще бъде с пиле, и с патица.
Месото се измива, изсушава, за да не се подхлъзва, и се почиства от излишните филми. Желателно е да го увиете в хранителен филм и да го замразите в хладилника. След охлаждане, нарязани на кубчета с размери приблизително 0,5 × 0,5 cm.
В samsa се добавят мазнини или мазнини. На изток мазнините са мастни. Тя може да бъде заменена с прасе.
Задължителната съставка е лукът. Тя се нарязва на малки парченца. Съотношението лук и мляно месо е 1: 2.
В пълнежа се добавят и смлян пипер, куркума, индийско орехче, шафран, зира, кардамон.
Полуготовият продукт се поставя върху лист за печене с пергамент, който е омаслен.
Ястието се приготвя във фурната, нагрява се до 180 градуса. За да приготвите самса с месо от тесто за сладкиши, се нуждаете от тридесет до шестдесет минути.
Смажете самса с яйцето за 15 минути, докато го приготвите.
1. Samsa с класически месо от тесто за сладкиши с говеждо месо
Приготвеното ястие се оказва меко и нежно. Пълнежът се радва на вкус с месо и ароматни подправки.
съставки:
За теста:
• 650 грама брашно.
• Три пилешки яйца.
• 0,250 литра вода.
• 0,200 кг масло Vologda.
• 1/2 чаена лъжичка сол.
• 50 г масла топленого.
• С. лъжица черен сусам.
За пълнене:
• Половин говеждо месо.
• 0.100 кг свинска мас.
• 0.300 кг лук.
• Ch. зърна от зира.
• За 1/4 чаени лъжички черен смлян пипер и кориандър.
• С. лъжица от кухня сол.
Метод за приготвяне:
Изсипете в купата три чаши от пресято брашно. Добавете сол.
Загрейте водата до 60 градуса.
Нарежете маслото с малки кубчета. Излива се и се разбърква, докато се разтвори напълно.
Две яйца за разбиване и разбъркване. Изсипете в купа с масло и вода, без да спирате да го разбърквате.
Комбинирайте получената смес с брашно. Напълнете го с тънък канал, без да забравяте да го разбърквате. Не спирайте този процес, докато съставките не се комбинират напълно.
Бордът трябва да се поръсва с брашно и да се омесва тестото, докато не бъде напълно готово (не се придържа към ръцете и дъската, изглежда като пластилин).
Свива се в колба, опакова се във филм и се оставя в хладилника в продължение на двадесет минути.
След като изтече точното време, тестото се изважда и разделя на три части. Завъртете с топки, без да забравяте, че детайлът ще се счупи.
Разгънете три слоя с диаметър на тестото от 50 сантиметра. Смажете всяка топка с разтопено масло и поставете един върху друг. Завъртете ролката. Нарежете го на няколко парчета с дебелина около един и половина или два сантиметра. Поставете го във фризера за петнадесет минути.
Говеждо приготвено и нарязано на малки кубчета. Поставете в дълбока чиния. Поставете мазнината и в месомелачката.
Лукът се нарязва на малки кубчета, леко се разпада с ръце и се прибавя към месото. Сол, изсипете пипер, кориандър и цир. Разбъркайте добре.
Поставете парчетата тесто на диаметъра на чашата чиния. Сложете супена лъжица пълнеж в центъра. Направете формата триъгълна. Огънете горните ръбове. Поставете детайла със шева на тавата за печене и печете по обичайния начин. Петнадесет минути преди края на печенето обърнете самса, намажете с яйце и поръсете с черен сусам.
2. Самса с пухкави сладкиши пълнени с агнешки пълнеж
Овнешкото ястие е сочно и задоволяващо. Парчета месо, изпечени с подправки, в задушено тесто са нежни и ароматни.
съставки:
• 400 грама брашно.
• Две чаени лъжици сол.
• 250 грама вода.
• 400 грама агнешко.
• 90 грама овнешка мазнина (kurdyuk).
• 400 грама лук.
• Чл. лъжица зира.
• щипка червени и черни чушки.
• Чаена лъжичка черен сусам.
• 0.100 кг кремообразно масло 82%.
• Едно яйце.
Метод за приготвяне:
Омесете тестото с брашно, лъжица сол и вода. Оставете за един час при стайна температура.
Месо, кюрдик и лук се нарязват на много малки парченца. Добавете подправки и сол. Всички се смесват. Оставя се пълнежът да се влива в стайна температура в продължение на четиридесет минути.
Нарежете маслото на кубчета и омекотете.
Изсипете тестото в тънък слой. Протегнете го, давайки му формата на правоъгълник. Разклатете остатъците от брашното. Плътно се разпространява тестото с омекотено масло. Оставете двадесет минути на открито.
Внимателно се завъртете в стегната ролка. Получете "змията", омаслена със слънчогледово олио и го изпратете в хладилника в продължение на тридесет до четиридесет минути.
След определеното време тестото е разделено на същите парчета. Разгънете върху повърхност, смазана с растително масло. В средата поставете пълнежа. Тестото трябва да бъде увито в триъгълник. Краищата не се свързват, а се припокриват.
Печете по обичайния начин. Не забравяйте петнадесет минути преди края на готвенето, за да разпространявате самса с пухчево месо и поръсете с черен сусам.
3. Самса с месо от тесто за сладкиши "Патица гърди"
Ястието с необичаен пълнеж от патешко филе се различава от нестандартен и пикантен вкус.
съставки:
• 100 грама маргарин.
• Чаша кисело мляко.
• Чл. лъжица заквасена сметана.
• Три чаши брашно.
• В. една супена лъжица захар и сол.
• 400 грама филе от патица.
• Един картоф.
• Два лука.
• Лаврошка.
• Осем грах черен пипер.
• Зъбче от червен пипер.
• 50 грама разтопено масло.
• Едно яйце.
Метод за приготвяне:
Маргарина сложи в тенджера и се стопи.
В купа, изсипете кефир и заквасена сметана. Сол и се разбърква. Добавете разтопения маргарин, изсипете захарта. Постепенно напълнете брашното, като смесвате всички съставки. Тестото трябва да излезе за около двадесет минути.
Нарежете филетата на малки парченца. Нарязвайте силно картофите и лука. Смесете с парчета месо.
Грах от черен пипер натроша с нож и се изсипва в пълнежа. Също така добавете сол на вкус и червен пипер. Lavrushka купчина и се изсипва в пълнежа. Разбъркайте много внимателно.
Приготвеното тесто се разделя на три парчета, изважда се всяка до желаната дебелина и се мазни с разтопено масло. Комбинирайте всичките три заготовки и ги оставете за около двадесет минути, след това се хвърлете в стегнат рол и разделете на части.
Подгответе полуготовата суса и печете около час.
4. Самса с месо от буйна тесто "Пиле с кост"
Готовото ястие не прилича на стандартен samsa. Но това не е по-малко вкусно и задоволително.
съставки:
• 600 грама тесто за сладкиши.
• Два лука.
• Десет парчета пилешки бутчета.
• Слънчогледово олио.
• По две щепотки куркумы и кориандра.
• Солена кухня.
• Едно яйце.
• Десет щипка бели сусам.
Метод за приготвяне:
Пух тесто нарязани на половина. Завъртете първото парче на стандартната дебелина. Смажете с тънък слой слънчогледово олио. Изчакайте десет минути и го преобърнете. Изпратете го в хладилника за половин час. С второто парче тесто прави същото.
Пилешки колби се солват и покриват с подправки. Всички се смесват.
Нарежете лука на половин пръстени и добавете сол. Разклатете ръцете си и потискайте малко.
Всяко парче от готовото тесто се нарязва на пет парчета. Раскаят, в средата сложи една шепа лук, а на върха - един пилешки барабан. Камъкът трябва да изпъква леко навън. Тестото да мирише надясно и наляво, покрийте с третия горен ръб и натиснете.
Разбийте и разклатете яйцето.
Полуготовият самса се поставя върху подготвена форма. Нанесете яйчния слой и поръсете със сусам. Печете поне за един час.
5. Самса със сладкиши, пържени в дълбоко изпържени
Такова ястие е приятно за лечение на приятели или колеги по време на обяд. Калоричното съдържание на самса с месо от топени сладкиши е достатъчно, за да не се чувстваш гладен до вечерта.
съставки:
• 0.300 кг говеждо месо.
• 0,500 кг тесто за сладкиши.
• 0,300 кг лука.
• Слънчогледово масло.
• В. лъжица сол.
• 1/2 чаена лъжичка лъжица зера и червен пипер.
• Яйце.
Метод за приготвяне:
Предайте говеждото месо през месомелачката.
Лампата се нарязва на малки парченца.
Изсипете слънчогледовото масло в тиган с дебело дъно. Сварете земята говеждо месо.
Добавете лука, сол. Сладки, докато не стане. Разбърквайте постоянно. В края на пържене, пипер и поръсете, разбъркайте и извадете от топлина.
Завъртете тестото в правоъгълен слой. Разделете на девет равни части квадратчета. Поставете на всеки две на една чаена лъжичка мляно говеждо. Смажете белтъка с яйчен белтък около пълнежа. Захващайте samsa и фиксирайте краищата.
Удави в много горещо олио и се готви, докато жълтият цвят на злато.
6. Самса с месо от пухкава тесто "Писка"
Тихо и ароматно ястие със сочен, подправен с подправки пълнеж ще бъде по ваш вкус дори и за тези, които не особено предпочитат обикновените пайове.
съставки:
• Един килограм от готовата захарка.
• 600 грама говеждо месо.
• 600 грама лук.
• Сало курдючное — 200 г.
• Зирка нарязана и пипер червено - три чаени лъжички.
• Солена кухня - 2,5 чаени лъжички.
• Зеленчукови семена - 1.5 чаени лъжички.
• Едно яйце.
Метод за приготвяне:
Изрежете месото на кубчета с размери 1 х 1 см.
Намажете лука на тънки пръстени. В допълнение, да го смила с нож и да го сложи на месото.
Мандариновата мазнина се нарязва на кубчета. Оставете настрана.
Добавете солта за пълнене на месо, зеле, черен пипер и кориандър. Разбъркайте добре.
Извадете тестото с вкус до дебелина около три милиметра.
Нарежете кръговете на диаметър двадесет сантиметра.
В средата на всеки поставете две парчета мазнина. На първо място поставете четири супени лъжици пълнеж от месо.
Почистете брашнените ръбове до средата и ги покрийте внимателно.
Поставете детайлите на дъното на тавата, като ги наблюдавате на разстояние от 4 сантиметра.
Разточете яйцето, добавете чаена лъжичка вода и смажете повърхността на samsa с получената смес.
Поръсете отгоре с щипка сусам и нарязани семена от кориандър. Изпратете за 35 минути във фурната.
7. Samsa с тесто за сладкиши с пиленце
Пълненето на пилешко месо, ароматизирано с домашна горчица, ще превърне samsa в вкусно ястие с лек и остър вкус.
съставки:
• 700 грама пилешко месо.
• Четири лука.
• В. лъжица домашна горчица.
• Сол и пипер на вкус.
• Килограм задушено тесто.
Метод за приготвяне:
Поставете тестото в хладилника за двадесет минути.
Пилешко месо нарязано колкото е възможно по-фино.
Настържете лука. Изсипете я в ястията с месо.
Добавете сол, черен пипер и горчица. Всички се смесват, покриват се с капак.
Извадете тестото от хладилника. Нарежете го в едни и същи части. Преди валцуването, отрежете парчето от едната страна с парче тесто.
На изваденото парче се поставяше лъжица с триъгълник пълнеж. Залепете samsa, обвита от три страни.
Разстила се върху дъното на матрицата, омазана, слепена. Печете по обичайния начин.
Самса с пюре месо - трикове и съвети
-
Тестото за самса ще бъде меко, ако се приготвя във вода с температура от 36-40 градуса.
-
За да бъдете хрупкави, хвърлете тестото до дебелина от два милиметра. Не е необходим сантиметър в кухнята. Две мм са дебелината на щепсела.
-
Най-вкусната е сладкиша, приготвена с разтопено масло. Не се препоръчва да смазвате слоевете със слънчогледово олио - то ще изтече от samsa.
-
Свито парче тесто е лесно да се движи, ако го вятър на дълъг вал подвижен.
-
Месото струва малко студ в хладилника. След това е лесно да се нарязва на малки парченца. За да може месото да замръзне равномерно, то е покрито с хранителен филм на един слой.
-
Оптималното съотношение на пълнене и тесто за приготвяне на сочна суса е 1: 1.
-
За вкус на подправки не прекъсва вкуса на месо, не повече от три от видовете си се използват.