С какво пълнене да се направи пай на заквасена сметана:

Плодовете са древни и много добри традиция нашите хора.

При едно споменаване на пайове във въображението на руски човек веднага възниква не по-малко от дузина любими вида - различни по форма и размер, с всякакви пълнежи, пресни или на дрожди, сладки и пикантни.

Като цяло изобилието е такова, че всеки ден можете да печете, без да повтаряте дори веднъж - не от вида на тестото, а още повече от вида на пълнежа.

Торта със заквасена сметана - общи принципи на технологията

Всяка домакиня знае повече от един тест рецепта за пайове: на заквасена сметана, кефир, кисело мляко, мляко или вода. Ако няма дрожди на ръка - няма значение: без тях също ще излезе добър пай на заквасена сметана. Това би било брашно, но заквасена торта крем - не е проблем.

Няма да учим как да печете пайове. Просто се опитайте, с една дума, да обобщите и систематизирате векове опит Подготовка на различни видове тесто за пайове на заквасена сметана.

Че любителите на пайове имаха възможност да разнообразят масата си, припомняме, че тестото е свежо (bezdrozhzhevym) и кисело (на дрожди).

Дрожденото тесто се приготвя чрез гъба или несвързан метод.

Просторният път е, че първоначалната подготовка на течната основа на теста, в която се въвежда дрожди. Когато маята започне да работи, брашното и всички слаби съставки на тестото се добавят към лъжицата, след което се месят, rasstavayut и се пристъпва към образуване на продукти и печене.

Безопасен начин предполага едновременното свързване на всички съставки на тестото и стръмна партида, последвана от доказателство.

Прясното сладкиши (без мая) е разделено на следните видове лечение:

несъвършена,

сладкиш от маслено тесто,

бисквитное,

По дяволите,

натруфен,

медовое,

варене,

белковое,

тесто за струнни,

тесто за chebureks,

кнедли.

Освен това и двата вида тестове са разделени на два вида:

за тесто, с добавяне на:

захар или неговите заместители, или мед

яйца или яйчен прах (меланж)

масло, зеленчук или сметана, или маргарин

мляко или ферментирали млечни продукти,

ядки, захаросани плодове, сушени плодове,

ароматизатори (аромати): ванилия, канела, плодови есенции, алкохолни напитки.

Асортиментът от продукти, изпечени от тесто за тесто, е толкова голям, че сто трябва да са посветили тази тема на отделна и много обемна статия.

Тесто без печене: той се омесва във вода, със или без добавяне на мая. В това тесто се добавя само сол. За да направите тесто, понякога използвайте малко количество растително масло, но само за да увеличите пластиката на тестото.

Не е ли вярно, че такъв "арсенал" от типове тесто е впечатляващ? И ако към този огромен списък, за да добавите списъка с пълнеж за пайове? Но сега няма да го направим точно сега, защото е време да отидем в кухнята, за да имаме време да приготвим поне една от възможните варианти на пай: на заквасена сметана или на обикновена вода, от кисела или безквасна сладкарски изделия.

Рецептите, предложени по-долу, като обмен на опит, могат да бъдат полезни, поне да стимулира творческото въображение в следващата безплатна вечер или да пощади нуждата от мислене, за да се пека още една днес.

Рецепта 1. Приятна отворена торта със заквасена сметана с черешово пълнене

Продуктите:

Сметана, нежирная (15%) 200 мл

Яйца 2-3 бр. (в зависимост от размера)

Захар 200гр

Масло или маргарин 100-120 г

Сол 5-7 g

Мука 450-500 г

Ванилия и ром (за тесто)

Черешен ликьор (за пълнене)

Дрожди, пресовани 70-75 g

Череши, плодове с плодове (пресни или замразени) 350-400 g

Получаване:

Включете фурната за загряване и в близост до нея започнете да приготвяте тестото. Продуктите за тестото трябва да бъдат топло, а помещението трябва да бъде най-малко 25 ° C. Уверете се, че няма черупки: дрожд тестото не го харесва. Пригответе пакет за печене, напълнен с грах.

Най-напред подгответе черешите за пълнене: премахнете костите, поставете яйцата в цедка и ги поставете на всяка табла, така че сокът да тече през ситото, без да докосвате дъното на долния резервоар. След това, захар на прах и лъжица нишесте, "прах" на череши, така че те твърде мокри тестото по време на печене.

Омекотено масло, заквасена сметана и яйца, бият със захар до буйна, добавете сол, парфюм и мая. Независимо от факта, че тестото ще бъде приготвено бързо, по непарантен начин, нека маята се разпръсне, докато мехурчетата не започнат да се отделят. Това също така ще гарантира, че маята е свежа и тестото ще се окаже великолепно. След това изсипете пресятото брашно, махането на тестото не е много плътна консистенция. Първо, работете със шпатула или лъжица, а след това с ръцете си, докато излезе от ръцете и от повърхността, където се омесват.

Смажете формата с масло. Завъртете топката на тестото върху повърхността на матрицата. Формите на центъра на върха на теста са подредени с грах и място, така че краят на тестото не е натиснат. В процеса на печене, когато на ръба на тестото ще се повиши и леко кафяви, извадете формата на минути от фурната, извадете торбичката от грах и място вместо слой от сладкиш с череши румен ръб грес с разбито яйце или захарен сироп. Cherry поръсете малко ликьор и се върнете към тортата на фурната, така че той dopoksya. Готов торта под формата на влажна кърпа да се накисва, и след това се прехвърля в шпатула на чиния.

Рецепта 2. Слой захарна тръстика с извара

съставки:

Мука 370-380 г

Масло (82,5 %) 200 г

Заквасена сметана (не по-малко от 25%) 150 гр

Печене на прах или амоний 10 g

сол

Вино сирене, гранули (9%) 600-700 гр

Яйце 1 бр. (за повърхностно смазване)

Захар на прах (за прах)

Получаване:

Подгответе повърхността да работи с теста. Пресяване на брашно на рязане с плъзгач, свържете го с прах от бакпулвер или амоняк, сол. Нарежете предварително масло в малки кубчета и охладете добре. Добавете го към сместа за брашно, комбинирайки брашното с масло, режещи движения, нож. След това, в получената троха се комбинират с охладената заквасена сметана и месят тестото на масата. Ако тестото се загрее, се търкаля го на топка и хлад в хладилника, след това отново продължи ролка му тънки кори. Всеки път, извадете тестото, поръсете го със слой гранулиран извара. След това сгънете в 4 слоя и отново продължете да се търкаляте тънко. Повторете тази операция поне 10-12 пъти. Когато тестът приключи навиване, сгънете квадрат и направи разрез в центъра, по диагонала. На линията на рязането нарисувайте два противоположни ъгъла на площада в дупката. След това леко издърпайте тестото, като поемете срещуположните ъгли. Печете на 200 ° C до червеникаво. Горещ продукт, извадете от фурната, пропускайте с разбито яйце, поръсете прах или кристална захар.

Рецепта 3. Неподсладена затворена торта на заквасена сметана и мая със зеле и месо

съставки:

Мука 600-700 г

Сметана 250 г

Захар 50-80 g

сол 4-7 г

Яйце 3 бр. (включително за смазване)

Мая, сух "Moment" 5 гр

Масло 100 г

Молоко 70-80 мл

За пълнене:

Зеле с месо, задушено на заквасена сметана

Получаване:

Пригответе лъжицата от захар, топло мляко, мая и 5-7 лъжици пресято брашно. Когато опирата се удвои, добавете 2 яйца, заквасена сметана и масло, разбита в буйна пяна. Добавените съставки трябва да са топло, в противен случай операта ще се втвърди и пайът на заквасена сметана ще бъде гъста и твърда. Смесете течната маса и постепенно добавете в нея пресято брашно, свързано със сол. Добавете още няколко супени лъжици захар, за да направите маята по-добре и по-бързо. Омесете тестото, първо с шпатула, а след това с ръце. Разделете тестото наполовина и хвърлете двете парчета в купа. Тестото трябва да е меко, но достатъчно еластично. Завъртете една топка наоколо, 3-4 см повече от другата. Поставете голям кръг в подготвената форма, така че краищата му леко да виси над ръба. От зелето пълнене с месо, премахване на излишния сос, така че тестото не се намокри и по-добре да се повиши. Разпределете пълнежа около целия кръг, поставен във формуляра. Вторият кръг, по-малък, поставен върху пълнежа и предпазващ ръбовете на долния слой тесто, който го свързва с горния слой. И двата слоя на теста не трябва да са с дебелина повече от 1,5 cm. Дори, ако наистина харесвате много пълнеж в пайове - не прекалявайте, така че тестото да се издига лесно и равномерно. Можете да украсите краищата на тортата чрез нарязване на клони, плитки или плитки от малко парче тесто, което трябва предварително да се отдели от общата маса и да се омесне от по-стръмно тесто. При накланяне на декора по диаметъра на тортата, отгоре, поръсете ръба с разбито яйце или навлажнете с вода, така че декорацията да се залепи на правилното място. След като тортата се издигне, печете във фурната. Когато печенето е почти готово и се изчерви, смажете повърхността, така че тортата да е красива и да я държи леко във фурната, докато повърхността не е блестяща. За блясък, кайте яйцето с малка щипка захар.

Рецепта 4. Свеж сметанов крем с гъби и пиле - курик

съставки:

Мука 300-350 г

Заквасена сметана, течна (с ниско съдържание на мазнини) 150 мл

Молоко 200 мл

Сода 5-8 г

Яйца 4 бр.

Масло, рафинированное 80-100 мл

Начинка для курника:

Рис (отваренный) 250 г

Яйца (варени) 5 бр.

Пилешко месо (пържено) 700 гр

Гъби (пържени) 350 гр

Получаване:

От брашно, течна заквасена сметана, мляко и яйца, смесете палачинското тесто. Оставете я на стайна температура за една четвърт час и започнете да печете палачинки. Когато палачинките са готови, вземете формата, намажете с нея и поставете палачинки в нея, като поръсите всеки слой с различни пълнежи: палачинка - гъби; друга палачинка - варен ориз и т.н., докато се сложат всички слоеве. Най-добрата курника - палачинка. Ако желаете, можете да избирате всякакви други пълнежи. Събирайте кит в предварително загрятата фурна за 7-10 минути. Не правете температурата твърде висока. Продуктът трябва да се нагрява, за да комбинира миризми. Сервирайте със заквасена сметана.

Рецепта 5. Сладък пай със заквасена сметана и конфитюр от ябълки

съставки:

Вода или мляко 100 ml

Сметана 200 г

Канела 1-2 г (за конфитюр от ябълки)

Дрожди, изсушете 10 грама

Захар 150гр

Мука 800 г

Jam, ябълка 400-500 г

Получаване:

Пригответе тестото без тесто, оставяйте го да се издига и след това го извадете на работната повърхност в форма, не по-голяма от десет сантиметра. Вземете кръгла форма за тестото с диаметър 5-6 см и изрежете чашите, като във вареници. В средата на всяка чаша поставете на лъжица сладко. Сгънете халките наполовина, но не ги разкъсвайте покрай ръба напълно, но просто сгънете получервената форма, разкъсвайки ъглите (ръбовете). Форма за печене, подгответе го чрез омасляване. Ще бъде много удобно да поставите полуготови продукти, ако долната част на кръглата форма се стеснява надолу. Всяка част от тестото с конфитюра се поставя в кръг от ръба до центъра, така че полуготовите продукти от тестото се допират един до друг. Когато тестото се издигне, всички детайли на тестото трябва да се слеят, оформяйки релефна повърхност, наподобяваща цвете във форма. Печете тортата докато не го приготвите. 3-5 минути преди края на печенето, отстранете формата с ябълков пай от фурната, поръсете повърхността му с бити яйца или захарен сироп и се върнете във фурната до кафяво. Готов, все още топъл пай, извадете от формата, поставете ястие и пресейте върху нея с пудра захар.

Рецепта 6. Сладък пай на заквасена сметана със сушени кайсии и портокалова кора

Компоненти Продукти:

Сметана 200 г

Апельсиновая цедра 1 ст. л.

Захар 0,5 супени лъжици.

Масло, кремообразно (меко) 100 гр

Сироп (захар) 50 мл.

Сода, храна 8 - 10 гр

Лимонов сок, оцет (за гасене на сода)

Сухи 0,5 кг

Мука 450 г.

Масло, рафинированное 30 мл

Получаване:

Изсушени кайсии в продължение на 15 - 20 минути със стръмна вряла вода. Брашно чрез пресяване, обогатено с кислород, смесено със захар и портокалова кора. Смесете тестото със заквасена сметана, масло и сода. Оставете да почивате за 5-10 минути. Вода със сушени кайсии и изцедена през месомелачка. Третата част от приготвеното тесто е разделена. В по-голямата си част навийте ролката с кръг, по-голяма с една трета от формата, която ще печете. Покрай ръба, нарязан на малки триъгълници, поставете в тавичка, така че леко да надниква като венчелистчетата. Прехвърлете пълнежа от сушени кайсии. Останалата част от тестото оформя правоъгълник и се нарязва на ленти. Върху пълнежа се носеха ленти, които симулират съцветието на слънчогледа. Печете в предварително загрята фурна.

5 минути преди готовността, вземи пай, мазнина с растително масло и се върни във фурната. Завършете тортата със захарен сироп.

Рецепта 7. Затворен пай на заквасена сметана с банани и круши

Компоненти Продукти:

Круша (обелена) 350 гр

Сметана 200 мл

Банани 300 гр

Лимонов сок 50 мл

Захар 1 супена лъжица.

Масло за готвене (или масло) 150 гр

Мука 600 г

Прах за печене 10 гр

Прах, захар

Метод за приготвяне:

Банани, круши и половината захар се разбиват в миксер, в картофено пюре. Брашното се пресява с бакпулвер, за да се обогати с кислород и по-добре да се смесва с бакпулвера. Пекарски маргарин с нож, застрелян в малки трохи, добавете заквасена сметана, останалата захар и медете тестото. Разгънете се в правоъгълна формация, нарязана на 3 до 4 части. Разделихме също пълнежа, разпределяйки го с ленти, обвивайки колбаса, плътно притискайки краищата. Разстила се в спирала, във форма с омазнен пергамент. Печете в предварително загрята фурна, докато готвите.

На готовия пай пресяваме пудрата захар.

Рецепта 8. Неподсладен заквасена сметана с червена риба и сирене

съставки:

Тесто (виж рецепта # 3) 300 гр

Тесто, палачинка (виж рецептата # 4) 250 гр

За пълнене:

Пържена пъстърва (или сьомга) 450 гр

Нарязани зеленчуци (на вкус) 50 гр

Твърдо сирене (всяко) 200 гр

Лимонов сок 30-50 гр

Получаване:

Дрожди тесто се търкалят на слой с дебелина не повече от един сантиметър. Поставете тестото в подготвена форма, така че краищата му да покриват страните, но не се изплювайте. Поставете парчетата филе от риба на тестото и, когато тестото се издигне, сложете пайчето, когато пълнежът е отворен. След като ръбовете на пай са леко кафяви, поръсете с нарязани билки и поръсете рибата с лимонов сок. Изсипете тестото за палачинки и върнете тортата във фурната, като се печете докато сте готови. Отново извадете пай, за да поръсите с настъргано сирене, преди да го вземете и да го поднесете на масата. Сиренето трябва да бъде топено и леко пържено.

Кисела торта - съвети и съвети

  • Дори и в сладкото тесто винаги добавете малко сол, а в нежна - захар. Тази техника ще помогне да се подчертае вкус на печене, работи върху контраста.

  • Колкото по-малко в теста за брашно, толкова по-лесно е за печене. Опитайте се да добавите брашното толкова много, че е удобно да работите с теста.

Share:
Comments