Сладка вода или море, големи или малки, мастни или постно - всяка риба има определена хранителна и кулинарна стойност. Лекарите от различни специалитети препоръчват да се включат ястия от риба в диетата най-малко 1-2 пъти седмично. Рибата може да заври, да се пече във фурната, да се запържва и дори да направи шиш кебап от нея. Но една от най-полезните и вкусни ястия, разбира се, е рибната супа, която лесно може да се разнообрази с многобройни съставки, променяйки нейните вкусови тонове по свое усмотрение.
Рибна супа - общи принципи и методи на приготвяне
Много хора погрешно вярват, че супата и рибната супа са едни и същи. Всъщност, ухото - това е само една от течните храни, свързани с рибни ястия, и супа - концепцията е много по-широка. Подготовката на супите изисква набор от правила. Например ухото традиционно се състои от определен набор от съставки - главно лук, дафинови листа, моркови и глави от риба. Супата може да бъде обогатена с практически всякакви зеленчуци, морски дарове и подправки.
При приготвянето на рибна супа всеки се ръководи само от индивидуалните предпочитания. Освен това ястието често се добавя със зърнени култури, най-често ориз. Най-ценните по вкус са супи, приготвени от бяла риба (треска, щука, писия), въпреки че през последните години рецепти от супа от риба от сьомга стават по-популярни, особено тези, които се получават в комбинация с морски дарове и хайвер.
Рибата за супа може да бъде приготвена като цяло, нарязана на малки парченца и освободена от костната система. Ако все още решите да варите цялото, не го смилайте (особено за жителите на реките), в противен случай ще се разпадне и всички кости, съдържащи се в него, ще се окажат "в свободно плуване", просто казано, ястието ще се превърне в космат. Каква е удоволствието да ядеш ароматна и суха супа с кости на пръв поглед? Ако видите, че рибата започва да кипи - извадете я от тигана.
Рибена супа - приготвяне на продукти
Преди да приготвите вкусна рибна супа, не забравяйте да проверите свежестта на основната съставка. Не е трудно да направите това, просто погледнете бримките и оценете техния цвят. Ако те са червени, продуктът е свеж. Тъмният или друг цвят означава повредена риба. Този продукт не се препоръчва за употреба в храната.
Така че, изберете прясна риба, измийте я, я изцедете и отсечете ребрата, опашката и главата. В бъдеще тези "отпадъци" могат да бъдат използвани за приготвяне на богат бульон - основата за хранителна супа от риба.
Рибена супа - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Рибна супа "Средиземно"
Всички любители на рибни ястия и средиземноморска кухня със сигурност ще се насладят на рецептата на оригиналната супа. Благодарение на разнообразието от зеленчуци в комбинация с бялата риба, супата е не само вкусна, но и невероятно полезна. В допълнение, тя може безопасно да се използва от хора, които следват строга диета, тъй като тя изобщо не навреди на фигурата.
Съставките:
- един килограм от всяка риба (бяла) - 100 гр. ориз - три средни домати - китка магданоз - 6 скилидки чесън (може да е по-малко или повече в зависимост от вкуса) - листа от лавров - български черен пипер - 1 парче - три глави лук - сладки червен пипер - около една маса. лъжица - 50 гр. зехтин - три литра вода - да опитате пипер (смляно черно) и сол.
Метод за приготвяне:
1. В тенджера изсипваме вода, хвърляме в нея ситно нарязан лук, три листа от лаврови и половин чай пипер. Доведете всичко до кипене.
2. Измиваме риба, отрязваме опашката и перките, нарязваме на големи парчета.
3. Почистете ситно зелените и три скилидки чесън. От тенджерата, вземете пипер (след пет-десет минути кипене), вече нямаме нужда от него. Изпращаме на врящата вода парчета бяла риба, зеленчуци и чесън.
4. Останалите две глави лук се нарязват на парчета, пържени в зехтин, след като са пържени, добавете нарязан чесън и запържете за още 2-3 минути.
5. След това, настъргайте домати, след като ги извадите от корицата (с помощта на вряла вода), поставете го в печенето. Продължавайте да кафявите зеленчуци за пет минути, след което добавете сладката червен пипер.
6. Поставяме подготвената риба в рибния бульон (рибата трябва да е леко влажна). Също така измиваме необходимото количество кръгъл ориз и го прибавяме към супата. Изсипете на кипене и оставете на слаб огън за около 20 минути.
Сложете подготвената средиземноморска супа на дълбоки блюда, добавете заквасена сметана или майонеза и нарязани зеленчуци.
Рецепта 2: Супа с рибни топчета
Супата с рибни топчета е много лека и задоволителна ястие, което не изисква много проблеми при готвене. Но не забравяйте, че кюфтетата са много мрачни и не могат да понасят храносмилането, така че специално внимание трябва да се фокусира върху тях. Как да се уверите, че те не са много варени? Има много тайни, но в тази рецепта ние "лепим" кюфтетата с галета.
Съставките:
- 300 гр. (рибата трябва да бъде море) - една трета от чаша кръгъл варовиков ориз, едно яйце - няколко скилидки чесън - да опитате сол, смлян черен пипер, китка магданоз - куп лук - 3-4 картофа - един морков - две големи крушки един за мляно месо, другото в бульон) - шепа бисквитни трохи
Метод за приготвяне:
1. Оставя се ориза докато се приготви наполовина. Накълцайте лука много фино (можете да в овесена каша), котлет и чесън с малко количество зеленчуци. Отделно победи яйцето и солта. Всички приготвени съставки се смесват с рибено месо, осолени, подперхими и смесват всичко. Оказа се основата за кюфтета.
2. Всички зеленчуци за супа се почистват и нарязват: картофи - филийки (или кубчета), лук - фино, моркови - нарязани на тънки филийки.
3. От пълнежа се образуват малки кръгли кюфтета и ги пускаме в галета.
4. В резервоара заври вода (около 3 литра). След като водата пробие, добавете съставките в следния ред: картофи, лук (между другото, може да се пържи), кюфтета с моркови. След като полагат кюфтета, огънят се свежда до минимум, но супата продължава да бълбука леко.
5. Веднага след приготвянето на кюфтетата, изключете печката и хвърлете фино нарязаните зеленчуци и я покрийте за пет минути.
Рецепта 3: Гръдна супа от риба
Разбира се, супата на гърците са много популярни. Те се приготвят на базата на различни меса, зеленчуци, гъби и, разбира се, рибни бульони. Традиционният пълнеж с гръцки рибни супи е мляко, заквасена сметана или маслен крем. Освен това гърците обичат да създават разкошно своето творение с подправки и билки. Въпреки това, ако не сте толкова запален любовник на зеленчуци и подправки, не можете да ги слагате в супа в такива големи количества.
Съставките:
- 500 гр. филе от щука костур, един голям лук, две супени лъжици брашно, две супени лъжици. Масло - две домати (доста големи) - две маси. хижи. гъста сметана - две филии чесън-билки (най-малко два вида гроздове) - черен пипер - една трета чип-лавров лист - едно листо - за вкус на сол
Метод за приготвяне:
1. Завършеното филе нарязано на парчета (ако рибата не се почиства, очиствайте, изсъхвайте, отделете месото от костите). Крушката се почиства и раздробява от полусфери.
2. Ако има глави и перки, ги напълнете с вода и ги поставете на печката, като добавите нарязан лук, зеленчуци, лаврови, пипер и варете от момента на варене за около половин час. Ако няма глави и перки, вземаме част от филето.
3. След това развъждаме бульон (главите се изхвърлят, филетата не са). В прозрачен бульон разстиламе нарязаните филета на щука и гответе, докато рибата не е готова.
4. Ще разтопим мивката отделно в тиган. маслото, сложете брашното и отново го запържете, разбърквайте, на жълтеникава сянка, като добавите няколко супени лъжици вода или бульон.
5. С домати, отстранете кората и ги разтрийте в каша (с помощта на сито или блендер), добавете полученото доматено пюре към супата. Добавяме и леко пържено брашно. Също така изсипваме сметана в тигана, разстиламе нарязания чесън, черен пипер, сол, две туфи зеленина (различни). Приготвяме ястието и го изваждаме от огъня. Вкусна и сърдечна риба супа готов!
Рецепта 4: Испанска рибна супа с морски дарове
Това ястие се състои почти изцяло от морски живот. Просто истински многоцветен морски микс! Съветваме ви да опитате това невероятно и няма да се страхуваме да кажем тази дума - небесно ястие.
Съставките:
- два обелени домати, един български пипер (жълт) - един лук, чифт скилидки чесън - 150 гр. обелени скариди - една или две шепи миди - 100 гр. пръстени от калмари - 300 гр. филе от бяла риба-пипер червен сух - пет грах от черен пипер-lavrushka-чифт листа-шафран-литър вода-два големи картофа-да опитате сол
Метод за приготвяне:
1. Обелете лук с чесън, смилайте, запържете на расте. масло. След три минути добавете сухата пипер, нарязан на български пипер, домати без кожа и задушете всичко, докато пиперторът бъде готов. След това изсипете пърженото в миксер и отново го изсипете в тигана.
2. Изсипете един литър вода, разбъркайте и налейте цялото количество морски дарове заедно с нарязаните рибни филета. Разбъркайте, оставете да къкри няколко минути, докато рибата е готова (вижте, че тя не е усвоена, а морските дарове не са гума).
3. Паралелно, в тенджера, варете нарязаните на кубчета картофи. След като стане меко, разпространяваме съдържанието на тигана в основния контейнер. Разбъркайте. Когато супа се вари, хвърли шафран и лаврово дърво. Две минути след варенето изключете чинията и свалете тавичката. Вкусна испански супа готов! Насладете се на апетита си!
Рибна супа - полезен съвет от опитни готвачи
- Рибена супа може да бъде приготвена от почти всяка риба, но такива видове като шаран, vobla, roach и bream не се препоръчват, тъй като по време на готвене те дават бульон характерен горчив нюанс;
- Ако варите замразена риба, тя трябва да се спуска само в хладка вода (бульон), в противен случай тя ще загуби вкуса си и ще стане абсолютно вкусна;
- За да подобрите вкуса в супата, можете да добавите няколко вида риби. Така например, комбинацията от качулки и четки ще придаде на ястието лепкавост и по-интензивен интересен вкус, а бизнеса и бялата риба ще го направят по-сладък и нежен.
