Печенето на базата на бисквити по дефиниция се оказва доста сухо и за нея е използвана технологията на навлажняване със специални ароматни и ароматични съединения. Сок бисквити са поразително различни от суха версия на десерти, те могат да бъдат направени пикантни, шоколад, плодове и ягодоплодни. Една проста и потвърдена рецепта за печене на гъби, допълнена с няколко опции за импрегниране и кремове, ще направи десетки за разлика от сладкиши.
Сиропи за торти - общи принципи на готвене
• Бисквитени кейкове, за да се избегне изсушаването на крайния продукт, често са необходими допълнително импрегниране. Най-често се използват специално приготвени сиропи. Сиропът от торта не е само подсладена течност, която е импрегнирана с бисквита за сокоизстискване. В неговия състав са включени различни добавки, които дават на десерта определен вкус и аромат. Изборът на импрегниране директно зависи от вида на тортата, която трябва да бъде приготвена, и от вашите предпочитания за вкус.
• Течната и обикновената гранулирана захар са основните компоненти на всяко импрегниране. Когато се приготвя, първо внимателно разтваряйте захарта в течността: питейна вода, плодов или ягодов бульон, след това сложете малък огън и се заври. Горещата течност се охлажда, след което се ароматизира. Ако вкусовете добавят към горещата импрегнация, те ще се изпарят и очакваният ефект няма да се получи.
• За правилно импрегниране на тортата със сироп трябва да се определи количеството на необходимата течност. За да изчислите, можете да използвате специална формула, при която една част отнема теглото на готовата бисквита. В идеалния случай теглото на течността е 0,6 пъти теглото на бисквитена, крема трябва да тежи точно два пъти повече. Например, ако торти тежи един килограм, трябва да се използват около 600 грама сироп за висококачествено импрегниране.
• Как правилно да изпечете тортата със сироп? Обикновени, но задължителни правила:
1. Първо, уверете се, че импрегнирането не е течно, което може да доведе до разливане на заготовки за бисквити.
2. Насищайте само добре охладените кексове и пригответе сиропа до стайна температура преди употреба. Изключение може да бъде само опция на базата на шоколад, който при охлаждане има сгъстяващо свойство. В този конкретен случай тортите трябва да бъдат топло, а самата импрегниране - гореща.
3. За прилагането на сироп, използвайте маса или десерт лъжица. Тя извади импрегнацията и се постави върху повърхността на бисквитата.
• Трябва да се отбележи, че импрегнирането на тортата е необходимо само ако продуктът не се планира да се смазва с маслен крем. За да наситете вкуса на тази торта, аромати и всички други допълнителни съставки трябва да се добавят директно към крема.
Обикновен сироп от коняк-захар
Рецепта с билото се счита за основата за направата на такива импрегнации. В десерта ще има фин аромат и деликатен вкус на коняк. Импрегнирането е добре комбинирано с маслени кремове. Разбира се, такива напитки не се препоръчват за деца.
съставки:
• пет големи лъжици бяла захар;
• една супена лъжица коняк от три звезди;
• седем лъжици питейна бутилирана вода.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете захарта, излята в тенджера с питейна вода и поставете много умерено нагряване.
2. Непрекъснато разбъркване, за да се разтвори напълно захарните кристали, да се донесе масата до началото на кипене и след като се остави настрана от огъня, да се охлади.
3. Добавете коняк и разбъркайте добре.
Сироп от алкохол и кафе за импрегниране на тортата
Импрегнирането на кафето се приготвя на основата на силна напитка от кафе с прибавка на хребет. Използва се при приготвянето на кейкове с ядки, за импрегниране на бисквитни торти, които се размазват с нискомаслен крем от кафе.
съставки:
• пълна чаша студена вода;
• две лъжици смляно кафе;
• лъжица коняк;
• 200 гр. рафинированного сахара.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете захарта с 125 ml студена вода и я загрейте върху малко количество топлина, докато зърната се разтварят. Вземете, разбърквайте, заври, след това извадете от чинията.
2. В останалата вода, изсипете смляното кафе, кипете. Намалете топлината до средата, изпийте кафевата напитка за няколко минути и я оставете да се варя за една четвърт час. След това щам, разбъркайте с коняк и влезте в охладения захарен сироп.
Лимонов сироп за импрегниране на тортата
Вкусът на лимон се получава на базата на лимонена инфузия, ароматизирана с ванилия. Ако не ви харесва миризмата на ванилия, можете да го изключите, ароматът на лимонова кора ще бъде достатъчен.
съставки:
• три чаени лъжици захар;
• 250 ml пречистена вода за пиене;
• половинка среднего лимона;
• ванилия на прах (незадължителен компонент).
Метод за приготвяне:
1. Изрежете половин лимон заедно с коричка в резени.
2. Сварете водата и изсипете лимон с вряща вода. След около 10 минути изхвърлете цялата течност и поставете захарта в нея.
3. Сложете слаб огън и разбърквайте. Извадете от чинията и го охладете добре. Ако зърната от захар не са разтворени, продължете да бъркате, докато масата все още е гореща.
4. В леко охладена захарна маса добавете ванилин, разбъркайте отново и го оставете да се охлади.
Шоколадов сироп за крем за импрегниране на тортата
Такъв шоколадов сироп може да бъде импрегниран със суха бисквита. Той ще даде на тортата деликатен крем-шоколадов вкус. Сиропът трябва да се нанася върху топлата торти, която все още не се нагрява.
съставки:
• четири жълтъка;
• супена лъжица вода;
• 300 ml 22% крем;
• захарно цвекло, рафинирано - 1 супена лъжица. л.;
• 200 гр. 74% шоколада.
Метод за приготвяне:
1. Отделете жълтъците от протеините предварително. Поставете протеините в хладилника и ги налейте в чиста купа и я оставете на масата, като я покриете с капак.
2. Разтворете захарта във водата и я разбъркайте, като я заврите във водна баня. Веднага добавете жълтъците в горещия сироп и бъркайте бързо.
3. Също така, във водна баня, разтопете шоколада, който е бил натрошен на парчета. Добавете получената шоколадова маса към яйчната смес, разбъркайте добре.
4. В охладените блюда сметаната се накисва до кремаво покритие със студена струйка и се добавя към горещия шоколадов сироп, разбърква се.
5. Преди да накиснете, оставяйте течността да се охлади само малко или попийте торти, които още не са се охладили.
Оранжев сироп за импрегниране на торта на водка с мента
Ментовете добавят към своя портокалов вкус уникалния си освежаващ аромат. Препаратът използва пресни листа от мента, които се вливат с добавяне на водка и захар за около седмица.
съставки:
• малък оранжев цвят;
• 30 гр. прясна мента;
• 200 гр. захар;
• питейна вода - 125 ml;
• 100 гр. обикновена водка.
Метод за приготвяне:
1. Подробно, под потока на студена вода, изплакнете листата мента. Изсушете ги с кърпа и ги смилайте, като ги нарежете на тънки ивици с нож.
2. Разредете водката с вода, изсипете цялата захар и разбъркайте, за да постигнете пълно разтваряне на кристалите.
3. Приготвен сироп изсипете пюре мента, покрийте с капак. Контейнерът трябва да се съхранява на хладно място до 2 седмици.
4. Изсипете сиропа през сито и смесете с прясно изцедения портокалов сок.
Как да си направим сироп от касис за импрегниране на сладкиши от сладко
Сиропът от касис се използва за импрегниране на тортата "Negro", чиито сладкиши се приготвят за конфитюр. Също така може да се използва при готвене и други бисквитни торти, в комбинация със заквасена сметана. За да се подготви не е необходимо да се конфитюр конфитюр, тя може да бъде заменена от всяка друга съдържаща много течност.
съставки:
• пикантно конфитюр от касис;
• 50 гр. рафинированного сахару;
• чиста питейна вода - 250 ml.
Метод за приготвяне:
1. Наберете чаша сладко. Разделете плодовете с фино сито. Вземете половин чаша течно конфитюр, разредете я с вода за пиене, добавете рафинера и поставете на умерена топлина.
2. За да разтваряте захарта, разбъркайте добре съдържанието на тигана непрекъснато. Не забравяйте да отстраните получената пяна.
3. След варене намалете топлината, варете сиропа за няколко минути и извадете от чинийката, охладете.
Сироп от череша коняк за импрегниране на тортата
Той е направен от черешов сок и захар с коняк. Можете да използвате течно сладко и консерви в собствения си сок, череши и сладост, за да регулирате със захар. Добре е да се използва за сладкиши от череша в комбинация с обикновена заквасена сметана.
съставки:
• коняк - 40 ml;
• чаша чиста преварена вода;
• 4 лъжици сиреп от череша;
• сахар — 50 гр.
Метод за приготвяне:
1. Разбърквайте черешовия сок с коняк и вода.
2. Изсипете цялата мярка за захар, разбърквайте и нагрявайте. Все още се разбърква, доведе до кипене.
3. След това намалете топлината до средата и изчакайте още три минути, след което я извадете от топлината и се охладете напълно.
Сиропи за импрегниране на тортата - съвети и съвети за готвене
• За да приготвите такива течности, е по-добре да вземете фина захар. Неговите зърна се разтварят по-бързо и по-добре.
• За да удължите срока на годност на импрегнираната торта в горещо време, увеличете нивото на захарта.
• Преди да нанесете импрегниращата течност, определете състоянието на кексовете - дали са сухи или влажни, и коя крем ще бъде смазана. Това ще помогне да се определи количеството на влагата.
• Ако се използват три питки за формиране на тортата, по-голямата част от сиропа, около 40%, трябва да отиде на върха, малко по-малко до средата и дъното да е напоена в остатъци в размер около 20%.
• Най-добрият начин за нанасяне върху бисквитите е пулверизирането от пистолет за пръскане до двете страни на тортата. Но този метод не е приложим за дебели композиции, е по-добре да ги приложите с четка.
• За да се накисне добре тортата със сироп, трябва да се постави в хладилника за около пет часа. Уверете се, че сте добре опаковани, в противен случай десертът ще бъде наситен с излишни миризми.
