Стафидите се смятат за истински кралски деликатеси и затова не е изненадващо, че нашите предци, преди всичко, са се опитали с негово съдействие да "усъвършенстват" вече скъпоценния хляб. Резултатът се оказа толкова успешен, че до ден днешен, хляба, чаши и, разбира се, храсти от стафиди стоят сами сред хляба и се сервират на масата най-често по празнични и специални поводи.
Хляб със стафиди - общи принципи на готвене
• Тестото за печене на хляб със стафиди може да се месят върху вода, мляко или суроватка. Брашното се използва както пшеница, така и ръж, често смесвайки двата вида.
• За да може хлябът да се издигне добре и трохичката му да е порьозна, партидата се приготвя с добавяне на мая. Можете да вземете както прясно, така и сухо, наричано също "бързо", мая.
• Всяко тесто за печене на хляб трябва да се излива и подслажда със захар или мед. Винаги се добавя зеленчук или разтопено масло. Тъй като този хляб е по-свързан с печените сладкиши, не е необичайно тестото да се омесва с яйца.
• При месене или печене на всякакъв вид хляб със стафиди в хлебопекарното, трябва стриктно да следвате реда на продуктите в купата. Винаги първо изсипете течна основа (вода, серум или мляко), след това добавете захарта и солта и само след това изсипете брашното. Маята се поставя в малък канал в брашно. На последно място, стафиди и други допълнителни компоненти на тестото се изсипват в купата, например белени слънчогледови семки или тикви.
• Стафидите за приготвяне на хляб трябва да се вземат без ями, както светъл, така и тъмен. Преди да се прибави към тестото, то трябва да се измие или да се изгори с вряла вода, след което да се изсуши напълно. Не трябва да има влага на стафидите.
• Завършените хлябове се отстраняват от матрицата или хлебопроизводителя непосредствено след изпичането и се оставят да се охладят на скарата, така че кората да не е влажна. Някои видове ръжен хляб за първия час след изпичане се охлаждат, обвиват се във влажна кърпа.
Приятният бял хляб със стафиди във фурната
съставки:
• молоко — 300 мл;
• сахар — 150 гр.;
• прясна мая, алкохол или хлебни изделия - 50 г;
• един килограм брашно;
• 200 гр. естествено 72% масло;
• 370 g. светли стафиди;
• два яйца;
• супена лъжица сол;
• Един жълтък;
• канела на прах - 1 чаена лъжичка.
Метод за приготвяне:
1. Стафидите се изплакват с топла вода или се загряват с вряла вода. След това се прехвърля в малка купа и се накисва в топла вода за около една четвърт час, след което я хвърлете обратно в гевгира. Когато цялата вода се спусне, разпространете стафидите в един слой върху хартиена кърпа, за да я изсушите добре от влага.
2. В малко затоплено мляко разтваряйте захарта и солта. Добавете дрожди с натрошени дрожди и разбъркайте, докато маята се разтваря напълно.
3. В получената смес от дрожди, изсипете две трети от нормата на пресятото брашно, разбърквайте всичко с лъжица, докато се получи течност, равномерна консистенция. Покрийте купата с кърпа и я поставете настрани, за предпочитане по-близо до топлината.
4. След около 20 минути, когато тестото леко се увеличава в обем, влез в него разхлабено яйце и топло се разтопи на водна баня, масло, предварително смесване с канела на прах.
5. Постепенно влезте в останалото кръстосано брашно и омесете добре с ръцете, които се намират на масата. В самия край, сложете стафидите на масата и ги махнете с нея, като смилате хляба с ръцете си.
6. Кръгли или квадратни, с висока форма с незалепващо покритие, навлажнени отвътре с растително масло. Ако няма такъв капацитет, вземете дебели стенни принадлежности с подходящ размер.
7. В подготвената форма преместете тестото за хляб, покрийте го и го поставете на огъня за един час. Не покривайте, вземете ленена кърпа или салфетка.
8. Разбъркайте жълтъка. Смажете повърхността на подходящо тесто и го поставете в пещ, загрята до 200 градуса.
9. След около 50 минути проверете наличността на хляба, пробийте хляба в центъра с дървена шиш.
Оригинален хляб със стафиди - "Диня"
съставки:
• едно яйце;
• три супени лъжици бяла захар;
• 400 гр. бяло висококачествено брашно;
• фина сол - 1 ч.л.
• 18 гр. пресована хлебна мая;
• Серум - 220 ml;
• сок от цвекло;
• голям куп пресен магданоз;
• голям бръмбар.
Метод за приготвяне:
1. Извадете купата от машината за хляб и я поставете на масата. Изсипете в него, предварително затоплена, суроватка, разбийте яйцето.
2. Поставете захарта, добавете сол и налейте цялото брашно, което преди това се пресято през ситото.
3. Нагоре с мая смачкана мая, сложете купа обратно в хлебопекарната и започнете програмата "Тесто".
4. Почистете цвеклото, корени корена на плитка ренде. Поставете зеленчуковите блатове на сито и поставете купа под него, за да изцедите сока в него.
5. Измийте магданоз, изсушете клоните на зелените с кърпа и смилайте смесителя. Прехвърлете настърганите зеленчуци, за да ги прецените, изцедете сока.
6. Отидете над стафидите и след като ги излеете с вряла вода, изсушете. Като алтернатива, можете да се накиснете в продължение на 10 минути в студена вода.
7. Разделете готовото хлебно тесто на две приблизително равни части. Едната от половинките е нарязана на две.
8. Завъртете голяма част от топчето, леко натиснете. В центъра на получения торта, изсипете сок от цвекло, няколко лъжици. Добре месене парче тесто на ръка, месене на твърд цвят.
9. След това поставете стафидите на масата, поръсете с брашно, разбърквайте. Поставете червеното тесто на върха и внимателно го изцедете с ръцете си и подредете стафидите.
10. Смесете една малка част от останалото тесто с две супени лъжици сок от магданоз и оставете останалото с бяло. Ако тестото не е достатъчно оцветяващо, потърсете малко повече зелен сок.
11. В тънък слой извадете бялото тесто и го увийте в червено, така че да е напълно затворено. Отгоре покрийте детайла с тънко зелено зелено тесто, което му дава кръгла форма и го прехвърляте в замазка със зелен зеленчук. Покрийте бельото и го поставете в продължение на половин час за разстояние на топлина.
12. След това поставете тавата за хляб във фурната и оставяйте да се пече на 180 градуса за 40 минути.
Меден бял хляб със стафиди в хлебопекарни
съставки:
• едно яйце;
• мед - голяма лъжица;
• 1,5 ложки рафинированного масла;
• половин чаша сухо мляко на прах;
• брашно с високо съдържание на глутен, пшенично брашно - 2.75 чаши;
• каменна фина сол - 3/4 ч.л.
• една четвърт чаша тъмни стафиди;
• една чаена лъжичка "мигновени" дрожди;
• 260 ml варена вода (студена);
• 30 гр. сахара-песка.
Метод за приготвяне:
1. В купа, която е била освободена от тялото, излейте вода с температура приблизително 38 градуса.
2. Разбийте яйцето, добавете растително масло, сол, мед.
3. Поставете прахообразното мляко, захарта и брашното.
4. От горе направете малък канал и го напълнете с мая.
5. Поставете подвижната чаша за хляб в корпуса, затворете капака.
6. На контролния панел настроите програмата "Sweet bread", изберете размера на хляба - 750 грама, задайте сами цвета на кората и включете машината за хляб.
7. По време на смесването, след първото окачване, се изсипва в купата на изплакнали и добре изсушени стафиди.
Хляб от маите с фасул в пещта
съставки:
• половин чаша вода за пиене;
• Малка шепа светлинни стафиди;
• две супени лъжици нерафинирана захар;
• две чаши ръжено брашно;
• 40 мл зехтин с високо качество;
• две чаши бяло брашно;
• една чаена лъжичка за пържене с малка сол;
• 7 гр. суха "моментална" мая.
Метод за приготвяне:
1. В голяма купа репликирайте бялото брашно. Добавете ръж, сол, мая, захар и разбъркайте добре.
2. Изсипете топла вода, смесена с масло и омесете тестото. Оказва се, че е мека, наподобяваща пластилин и леко се прилепва към ръцете, но е добре изостанала зад стените на купата.
3. В съдовете с ръжено тесто, изсипете измитите с вода, изсушени стафиди и го заменете отново. Оформете купа с тесто и прехвърлете в чиста купа, навлажнена с маслиново масло, покрийте и поставете в продължение на час и половина нагряване. Можете да затеснете контейнера с хранителен филм.
4. Разделете ръжното тесто два пъти на две еднакви части и оформете кръгли или овални хляба от всеки един.
5. Поставете детайлите върху лист за печене, покрит с пергамент, покрийте с кърпа и поставете топлина в продължение на поне един час.
6. На повърхността на добре издигнати заготовки, направете няколко плитки напречни вдлъбнатини и поставете тенджерата в загрята фурна.
7. Печете хляб на 200 градуса за първото тримесечие на час, след това намалете температурата до 170 градуса и продължете да го печете за още половин час.
8. Прехвърлете готовия ръжен хляб към решетката, докато се охлади напълно.
Смесен хляб от пшеница и ръж със стафиди в хлебопекарни
съставки:
• брашно от 1 клас - 250 гр.;
• непълна супена лъжица захар (20 гр.);
• ржаная мука — 150 гр.;
• 10 гр. фина каменна сол;
• 50 мл рафинированного масла подсолнечника;
• обелени слънчогледови семки - 100 гр.;
• 80 гр. тъмни меки стафиди;
• 280 ml питейна вода;
• суха "бързо" мая - 8 гр.
Метод за приготвяне:
1. Смесете захарта с дрожди, разредете с топла вода и изсипете разтвора в купата на хлебопроизводителя. Можете да излеете вода директно в купата и само след това добавете в нея слаби съставки.
2. Изсипете 100 грама пшенично брашно. Внимателно няколко пъти смесете всичко с дървена шпатула и оставете за 20 минути.
3. Разбъркайте останалата бяла брашно с ръж и сол. Семената леко изгарят в сух тиган. Преминете, измийте и изсушете стафидите.
4. Сложете леко брашното в купата. Обърнете се с печени семена, стафиди и изсипете растителното масло.
5. Поставете купата в корпуса на хлебопроизводителя, изберете стандартната програма "02", задайте цвета на хляба, височината на фурната и включете машината за приготвяне на хляб.
6. След последното месене, отворете капака, леко го навлажнете с вода и равномерно разпределете тестото върху купата. Леко навлажнете горната част на тестото и го оставете сами до края на програмата.
7. Извадете готовия хляб от купата и охладете под една влажна кърпа, на решетката за един час. След това се увийте със сухо бельо и се накиснете в него до 2 часа.
Рецепти за хляб с хляб
съставки:
• овсяная мука — 50 гр.;
• една чаена лъжичка сол;
• белая пекарская мука — 300 гр.;
• две супени лъжици мед;
• мука кукурузная — 50 гр.;
• малка супена лъжица свободна мая;
• 1.5 голяма лъжица захар;
• 1,5 супени лъжици мляко на прах;
• кремаво домашно приготвено масло - 40 г;
• 260 ml пречистена питейна вода;
• ядра кедровых орешков — 20 гр.;
• 40 гр. леки или тъмни стафиди;
• Белени тиквени семки - 10 гр.
Метод за приготвяне:
1. В топла вода разтворете захарта, разредете млякото на прах и изсипете сместа в купа на машината за хляб.
2. Добавете мед, сол, разтопено масло.
3. Изсипете овесена каша, царевица и двукратно пресечено пшенично брашно в плитка яма, направена в брашно, налейте в маята.
4. Добавете в купата сухи измити стафиди, борови ядки и пържени тиквени семки в сух тиган.
5. На панела за приготвяне на хляб настройте основния режим на печене на 4 часа. Изберете минималния размер на хляба, средната кора и включете уреда.
Хляб със стафиди - съвети за готвене и съвети
• Лофтността на хлебарката зависи не само от правилното производство на партиди. За да се направи тестото добре пригодено, брашното трябва задължително да бъде поставено отново и за предпочитане няколко пъти.
• Всички рецепти за печене на хляб със стафиди в хлебопекарни са предназначени за малък размер на фъстъците. За да се пече хляб с по-голям размер, пропорционално увеличете скоростта на всички храни.
• Стафидите могат да бъдат предварително накиснати във вода, плодовете омекотени и увеличаване на обема. След накисването, винаги изцедете стафидите добре и изсушете добре. Ако тестото се омесне с ръцете си, преобръщане на плодове в брашно, тя ще събира остатъците от влага.
• Не обичате хрупкава кора - поръсете вода от пистолета за разпръскване или обвийте хляба след изпичане в продължение на един час във влажна кърпа, след което изсъхнете.
