Plov е традиционно ястие от ориенталска кухня, най-известната и вкусна храна, истинският цар на царете (shah-an-shah) от централноазиатската маса (dastarkhan).
Разнообразието от рецепти за приготвяне на това ястие е невероятно, само в Узбекистан, голямото му разнообразие.
Във всеки ъгъл на Република Узбекистан, както и в самата столица, пилафът се приготвя по различни начини.
Реалните докове и аксакели в бизнеса си, а именно при подготовката на пилаф, се основават на рецепти на техните предци, които се предават от поколение на поколение.
Как да готвя узбекски пилаф у дома? Много от тях са задавани този въпрос, страх от сложността на процеса на подготовка на това ароматно и питателно ястие.
Но е напразно, струва си малко обучение - и ще започне да се готви да готви пилаф!
Всеки тип пилау е вкусен по свой начин, но, както всяко друго ястие, ош (пилаф) има свои собствени общи принципи и функции на готвене, които са неразделна част от това ястие.
Как да готвя пилаф у дома - общи принципи и важни моменти от това ориенталско ястие
• Пилафът за готвене се държи върху жив и открит огън в чугунен съд. Но при отсъствието на второ, можете да го използвате за готвене - меджит, гъска бисквита като цяло, главното е, че стените на съществуващите ястия са дебели и запазват топлината за по-нататъшно равномерно нагряване на ориза.
• Традиционният ориенталски пилаф се приготвя само от овнешко месо с добавка на мазнини, които при пържене се превръщат в много вкусни пукания (препоръчва се да се яде горещо с узбекска торта). Но е възможно pilov (вкусът му изобщо не го разваля) да готвя от свинско, говеждо или птиче месо.
• За да може пилафът да се превърне в рохкав, трябва да обърнем повече внимание на избора на ориз, тъй като подготовката на бъдещата пилова зависи от този основен компонент на бъдещия пилаф. За пилаф вземете сортове дългозърнест ориз с малко съдържание на нишесте в него. Твърд сорт ориз, който има прозрачни зърна - е гъст, не кипва и абсорбира абсолютно вода.
• Маслото играе водеща роля в производството на пилаф, тъй като абсорбира миризми и придава вкус на бъдещото ястие. Използва се маслото в класически пилаф - памучно семе, слънчоглед, сусам. При зехтина ястието не препоръчва готвене поради ниската си температура на загряване.
• Без които пилафът не може да направи без, той е без аромати. Основните подправки на това ароматно ястие са - зера, куркума, черната боровинка, червената сладка черен пипер, шафран, лют червен пипер (може да бъде под). За липсата на тези подправки в магазина можете да закупите специален комплект за пилаф. Пилау обича подправките, не е нужно да съжалява, че ги прибавя към червеника, когато го готви.
• Ако зървакът е подготвен правилно, тогава пилафът ще може - както казват. Zirvak е комбинация от всички съставки на пилаф: месо, зеленчуци, сушени плодове, подправки и бульон. Пригответе правилно, dirwak за pilau е истинско изкуство, тъй като зависи от това, че зависи ароматните данни, вкусът и външният вид на бъдещото ястие.
Как да се готви пилаф узбекски у дома - Тя е много проста, много рецепти, просто трябва да се спазват правилата и последователността на производството на това ястие.
Рецепта 1. "Узбекски пилаф у дома: в Казан"
съставки:
• Агнешко - 1 кг.
• Курдюк — 200 гр.
Морков (жълт или оранжев) - 1 кг.
• Рис — 1 кг.
• Лук — 500 гр.
• Масло (памук или слънчоглед).
• Чесън - 2 глави.
• Нахут (предварително напоена) - 250 гр.
• Кишмиш — 150 гр.
• Пипер рязко (под) - 2 бр.
• Подправки - зера, куркума, берберис, шафран, червен пипер (сладък).
Метод за приготвяне:
Оризът трябва да се измие 6-7 пъти и заливът да се остави настрани. Нарежете месото на големи парчета. Ако има кости, тогава трябва да ги отрежете (но не поправете). Отстранете морковата и нарязани на средни сламки. Лукът трябва да бъде нарязан на пръстени или полускъпоценни камъни.
След това е необходимо да загреете котела и да изсипете маслото в него. След това направете силен огън и чакайте момента, в който димът напусне котела - това ще означава, че маслото е било калцифицирано. По-нататък в маслото трябва да хвърлиш малко лук, за да абсорбира всички вредни вещества на маслото. Когато лукът потъмнее, за да го извади и да го изхвърли.
След това е необходимо да изпържите Kurdyuk, нарязани на кубчета на хрупкава кора. След това извадете подготвената шиш, поръси я с лук, черен пипер, сол и яжте с торта или хляб.
След това е необходимо месото да се хвърли в котела и да се запържи със същия силен огън, докато се образува червеникава коричка. Ако има много месо, то трябва да бъде пържено на порции. Месото с костите беше покрито с червена кора, извади го от котела и хвърли следващата порция. След като цялото месо е препечено, е необходимо да го върнете обратно в котела и да добавите лук към него.
След като лукът е леко кафяв, добавете моркова към карфиола за няколко минути и разбъркайте всички съставки.
При пържене на месо със зеленчуци, не забравяйте и периодично го разбърквайте с шум. Когато морковите излишък на влага, костите с месо трябва да се опитат да се преместят до дъното на казана.
Тогава пържените съставки трябва да се пълнят с вода (за 1 кг ориз - литър, 1200 вода, в зависимост от вида на ориза). Поставете подправките, чушката, чесъна и готвяйте цирк в продължение на 30-40 минути на средна температура.
След 15 минути след началото на готвенето, зървакът трябва да бъде осолен, така че да изглежда по-солен от обикновено. Тъй като в бъдеще оризът ще абсорбира солта и ще нормализира соленото равновесие на пилаф. Вие също трябва да поставите нахут в пилаф, който ще бъде готов за 20-25 минути.
Сега трябва да преминете към хвърляне на ориз. Оризът се поставя в котлета на малки порции и се разпространява по повърхността. Водата трябва леко да покрие ориза (някъде на пръста). По-добре е да не се налива вода в ориза, отколкото да се яде варено овесена каша.
Важно! Слоевете от месо, лук и моркови не се намесват. Всеки компонент трябва да бъде подготвен отделно.
Сега, при голям огън, водата трябва да се изпари напълно.
След като водата се изпари, оризът със шум трябва да се събере с плъзгач (леко избутва шума между стената на котела и ориза до дъното, без да се разрушават слоевете).
Освен това над ориза се оформя кшшмиш, чесън и дупки се правят в пилаф до дъното (ако оризът е сух, водата може да се добави към тези дупки поради липса на вода).
Сега пилафът трябва да бъде плътно затворен с капак и да минимизира пожара. Кук, следователно, пилаф за още половин час.
Когато пилафът е готов, трябва да се сложи в лагън, да се сложи ястието в средата с чесън и да се поръси цялата повърхност с месо.
Рецепта 2. "Пилаф у дома в мулти-марка"
съставки:
• Свинско месо - 0,5 кг (пулп).
• Рис — 500 гр.
• Лук - 3 бр. (малък размер).
• Морков - 3 бр. (малък размер).
• Растително масло - 150 мл.
• Вода — 700 мл.
• Сол.
• Подправки.
Метод за приготвяне:
Оризът трябва да се измие няколко пъти под водата. В чашата от multivark трябва да излеете маслото и да настроите режима "Печене".
Обеленият и нарязан лук трябва да бъде поставен в мулти-маркер и да го запържвате малко. След това към лука трябва да добавите морковите и месото нарязани на парчета, нарязани на малки парченца. Месото и зеленчуците трябва да бъдат пържени за 10 минути непрекъснато разбъркване.
В края на определената програма добавете ориза към мулти-марка. След това е необходимо да излеете всички компоненти с вода, да добавите сол, подправки и да настроите мултиварка в режим на готвене.
След като е приготвен пилафът трябва да се смеси и да се сервира на масата със салата от домат и лук.
Рецепта 3. "Пилаф у дома в мулти-морски дарове от морски дарове"
съставки:
• Рис — 300 гр.
• Масло (маслина) - 60 мл.
• Крушка.
• Бульон — 0,5 л.
• Лимон.
• Морски дарове: скариди, миди, рибни филета - 300 гр.
• Царевица (консерви) - 1оо гр.
• Мята.
• Сол.
• Пипер.
• Специи — куркума, паприка, тмин, кориандр, шафран.
Метод за приготвяне:
В чашата multivarka трябва да се налива зехтин.
След това нарязани морски дарове, обелени лук в малки кубчета, обелени семената и нарязани на половин пръстени.
По-нататък на дъното на купата се намират морски дарове, на върха им се изпраща лук, чушки и царевица.
След това ще трябва да включите мулти-маркера в режим "Печене" за няколко минути.
След това трябва да поставите ориз, подправки, сол, черен пипер и всички съставки в купата с бульон.
Поставете multivark в режим "Пилаф" и гответе храната за един час. След като пилафът е готов, трябва да му се позволи да се варя за 15-20 минути.
Пилаф украсява с мента и половин лимон.
Рецепта 4. "Пилаф у дома в тиган с пилешко филе"
съставки:
• Пилешко филе - 1 кг.
• Масло (слънчоглед).
• Рис — 500 гр.
• Моркови - 3 броя.
• лък - 3 бр.
• Чесън.
• Сол.
• Специи — зира, барбарис, куркума.
Метод за приготвяне:
Оризът трябва да бъде добре изплакнат и отделен за подуване. След това плътта на пилето трябва да се измие и наряза на малки парченца, нарязан лук с половин пръстени, нарязани моркови със сламки.
След това на дъното на тигана се препоръчва да излееш маслото на един сантиметър и да го загрееш. След това поставете лука в него и леко запържете докато златисто кафяво.
Сега в тигана е необходимо да изрежете пилето и да продължите процеса на пържене за няколко минути, като го разбърквате последователно. До лука и месото трябва да добавите моркови и да ги запържете, докато не приготвят наполовина.
След това всички съставки трябва да бъдат пълни с вода, подправете с подправки за пилаф и разбъркайте. И тогава, покривайки бъдещия пилаф с капак, го пригответе за още 20 минути.
След това на месото трябва да ориз, за да го изравнят и всички съставки се изсипва с вряла вода (с един пръст над ориза). Съдът трябва да бъде плътно затворен с капак и пожарът да е намален. Кук, следователно, пилаф нужда от 20 минути. След това трябва да отворите капака, да направите дупки в пилаф, за да изпарите водата и да го готвите за още 10 минути.
След готвене, пилаф трябва да варя. Можете да сервирате това ястие със салата, приготвена от репички с лук и майонеза.
Рецепта 5. Узбекски пилаф у дома: в уатиканката
съставки:
• Рис — 400 гр.
• Растително масло.
• Нахут (предварително напоена) - 0,5 чаши.
• Говеждо (пулп) - 600 гр.
• Моркови - 2 броя.
• лък - 2 бр.
• Ивава - 2 бр.
• Чесън - 2 бр.
• Стафиди - 60 гр.
• Подправки.
Метод за приготвяне:
Говеждо нарязани на малки парченца, нарязани лук, моркови нарязани на ленти, дюля парчета и чесън обелени от горните слоеве на обвивката.
Първо, месо в скара пиле, след това се запържва лук и моркови, докато златисто кафяво. Добавете дюля, нахут и изсипете всички съставки с вода и задушете в продължение на 20 минути.
След това е необходимо да добавите циркак, пипер и добавете към него подправки.
Райс постави в utyatnitsu дори слой, добавете още вода, за да покрие ориз, и готви с капака на малък огън за още около 20 минути.
По-нататък върху ориза изсипете стафиди, чесън, чесън и карете пилаф на малък огън за още 15 минути.
След това в загрята фурна трябва да поставите бяла вода с пилаф и да загреете ястието за още половин час.
След това разбъркайте пилаф - и можете да започнете да ядете.
Рецепта 6. "Пилаф у дома в тенджера с боб"
съставки:
• Рис — 400 гр.
• Фасул - 100 гр.
• Моркови.
• Лук.
• Масло — 90 мл.
• Сол, черен пипер.
• Подправки.
Метод за приготвяне:
Фасулът може да бъде предварително напоен или предварително отворен, докато не бъде готов.
Морков и лук трябва да бъдат нарязани на ситно. Когато бобът се приготвя, трябва да добавите към него зеленчуци и растително масло. Сварете горните съставки трябва да бъде в рамките на 10 минути.
След това към зеленчуците трябва да добавите ориз, изсипете го с вода, пипер, сол и сезон с подправки.
Съдът трябва да се затвори плътно с капак, да се намали топлината и да се готви пилафът, докато оризът се изпие напълно и водата се изпари.
След това трябва да смесите пилаф, да го извадите от огъня, да обвиете тигана в кърпа за 15 минути. Пилаф е готов - можете да сервирате на масата.
Как да готвя узбекски пилаф у дома - трикове и полезни съвети
• За да приготвите месото в пилаф и да се превърнете в сочно, трябва да го нарязвате на големи парчета.
• За да се получи пилаф, а не овесена каша, трябва да се измие най-малко 7 пъти и да се остави за 2 часа във вода. Допълнителното нишесте ще отиде във водата и оризът в пилаф ще се превърне в рохкав.
• За да може пилау да бъде добре изпъкнал в края на готвенето, краищата на капака трябва да бъдат увити около диаметъра на марля или кърпа под формата на колани - това ще бъде някакъв вид уплътнител.
• В plov, можете да добавите почти всички сушени плодове, тогава може да се нарече сладък, и ще вкуси като приятна кисело мляко.
• Ако печенето в пилаф готви дълго време, оризът в чинията се оказва тъмно, а ако съставките не изпържат, ястието ще се окаже леко и елегантно.
• След като поемете толкова вкусно, ароматно и питателно ястие, определено трябва да вкусите и да утолите жаждата си с горещ зелен или черен чай.