На пръв поглед, rassolnik - супа от категорията "всичко, което е в кофи", но това мнение е много погрешно. Изберете продукти, въпреки че те са доста прости, трябва внимателно, следвайки препоръките и рецепти. В противен случай луксозната класическа супа може да бъде доста посредствена, в най-лошите традиции в храненето.
Rassolnik с говеждо месо - общи принципи на подготовка
• Вкусът на расолник зависи до голяма степен от качеството на бульона. За подготовката му, препоръчително е да се вземе месо на костите, от целулозата супата не е толкова богата. Супата е не само вкусна, но и красива - бульонът трябва да бъде правилно приготвен. Препоръчва се месото да се измие обилно и само след това се изсипва студена вода. Не вземайте топла или топла вода и пяната трябва да се извади преди варенето. Ако пропуснете този момент, той ще се смесва с основата на супата. Кук бульон на малък огън, не го оставя да се вари и винаги под капака. Времето за готвене може да продължи от един до един и половина часа. За готвене нарязани на малки парчета плът, достатъчно за 40 минути, големи парчета и говеждо месо на костите готвят по-дълго.
• Краставиците могат да се приемат като кисели или осолени. Те се използват в смачкана форма. Краставиците, нарязани на малки кубчета или малки кубчета, често се търкат на груб ренде или се извиват в месомелачка. Преди да добавите към супата, те се допускат със зеленчуци в малко количество бульон или отделно. Понякога настърганите краставици се поставят без предварителна обработка.
• Класическата рецепта за туршия с говеждо месо включва използването на перлен ечемик. Но това не изключва възможностите за вземане на супа и без нея. Перленият ечемик често се замества с ориз или други зърнени храни, като можете също да използвате овесени люспи. Зърнените култури, които изискват продължително готвене, са предварително напоени в студена вода или са заварени отделно.
• Супата винаги е пълна с печени моркови и лук. Натрошените зеленчуци се потапят в горещо масло, докато златистата руж се разцепи в расолник в края на готвенето. Краставици, домати могат да бъдат добавени към печено.
• Не използвайте подправки при приготвянето на туршия. Те могат да удавят главния вкус на супата. За вкус се поставят само лаурушка и грахов пипер. Все още подходящ, в умерено количество, изсушен копър или пресни билки.
• След изключване на готварска печка е препоръчително да позволите на приготвената супа да остане известно време, ще стане по-вкусна и ароматна. При сервиране rassolnik традиционно допълват заквасена сметана, но можете да поставите и майонеза.
Рецепта - "Класик", rassolnika с говеждо месо
съставки:
• Говеждо пулп на костите - 400 г;
• 600 гр. картофи;
• половин чаша перлен ечемик;
• две луковички;
• сух, възрастен копър - 2 ч.л .;
• пет кисели краставички;
• пресен копър - малък куп;
• двойка листа от лаврово дърво;
• 40 ml растително, пречистено масло.
Метод за приготвяне:
1. След изплакване на перлен ечемик, излейте кората с чиста вода и временно захвърлете.
2. • Измиваме изпеченото месо с 2,5 литра течаща вода, оставя се на средна температура и се оставя да кипи. Веднага щом се появи, премахваме пяната. След това намалете температурата и гответе под капака в продължение на два часа, като не позволявате интензивно кипене.
3. • Докато бульонът не бърза, подгответе зеленчуците. Разрязваме малките картофи с малки кубчета и ги оставяме в студена вода, за да не потъмнеем. Разрязваме по-малки лукчета и краставици с по-малки кубчета, разтривайте моркова със среден ренде.
4. • Извадете месото от готовата говеждо месо, оставете го да се охлади малко, свалете костите. Нарежете на малки парченца и ги върнете обратно в тенджера.
5. • Измийте още веднъж накиснатия ечемик, покрийте кората с вряща бульон и продължете да готвите при умерена топлина.
6. • След като кипете една четвърт час, поставяме картофи в саксия. След като чакаме за кипене, намаляваме топлината и готвем до готовност.
7. • В момента подготвяме зареждането с гориво. Ние разпространяваме лука и морковите в тигана. Добавете изсушения копър, налейте няколко лъжици масло. При малък огън запържете зеленчуците в продължение на 2 минути, сложете краставиците и яйцата, като се разбъркват от време на време, докато се омекнат. Уверете се, че покривате тигана с капак.
8. • Проверяваме картофите за готовност. Ако е достатъчно омекотена, напълнете супата с печени зеленчуци и краставици, поставете лаурушката. Нека бавно издухваме за около минута, заспиваме разтрошени билки, изстискваме или каша чесън, подсуливаем. Том rassolnik още около минута и се отстранява от чинията.
Rassolnik с говеждо месо и превръзка от заквасена сметана
съставки:
• треть стакана перловки;
• говеждо месо (пулп) - 300 g;
• три средни картофи;
• салатна крушка;
• малки моркови;
• пилешко яйце;
• дафинови листа;
• три супени лъжици сметана от 20%;
• чесън;
• зеленчуци от копър;
• четири солени краставици.
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете перлата, докато от нея изсъхне чиста вода. След това изсипете достатъчно количество вряла вода и я оставете под капака. Двадесет минути по-късно, със средно висока температура, оставете да заври, оставете я да се стопли и отново изплакнете.
2. • С парче от целулоза, отрежете всички филми и незабавно нарязани на порции. Залив на месо 2,5 литра. вода, поставихме да подготвим бульон. Уверете се, че сте извадили цялата пяна преди варенето. Кук, покрийте тигана, не по-малко от 30 минути.
3. • Поставете ечемика в кипящия бульон, кипете около 20 минути и свалете картофените чипове. Ние готвяме на слаб огън.
4. • В отопляемото масло разстилайте нарязания лук и го пригответе, след което добавете моркова. Разбъркваме, предаваме зеленчуците на златист руж.
5. В отделен тиган внимателно смачквайте краставиците, нарязани на тънки сламки. След това ги слагаме в тиган с печено и плачем за около минута, без да го оставяме да кипне.
6. • Внимателно разбийте яйцето. Протеините се отложат и камшик жълтъка със заквасена сметана. Изсипваме приготвената смес в туршия и незабавно поставяме лавровия лист в нея.
7. • Ние се опитваме да сол и dosalivayem, ако е необходимо. Сварете в продължение на около пет минути, като не позволявате да заври и изключете печката.
Расолник с говеждо месо "Ленинградски" (с перлен ечемик)
съставки:
• треть стакана перловки;
• младо говеждо с кост - 700 г;
• 3 големи, осолени краставици;
• 300 гр. картофи;
• моркови - половин големи или една малка;
• лист лаврушки;
• малък лук;
• растително масло;
• половин чаша краставица, не много остра, саламура.
Метод за приготвяне:
1. От нарязаното говеждо месо за час и половина готвя богат бульон. Изваждаме месото, отстраняваме костите и го отрежете. Сложете парчетата варено говеждо в бульон, добавете перлен ечемик. За да направите крупата добре сварена, предварително я накиснете във вода или леко я заварете.
2. • Поставете краставицата нарязана на малки кубчета в сух тиган. Добавете малко бульон от говеждо месо, сложете яхтата. Щом станат меки, преместваме краставиците на супата и незабавно добавяме към тях саксии с картофи.
3. • В маслото леко натрошете нарязания лук. Изсипваме малък настърган морков, приготвяме зеленчуци, докато омекнем и появата на светъл "руж".
4. • Прехвърлете печено в бульон, готвайте с минимално врязване докато картофите са готови. След това добавете лаврово семе, осолено според вашите предпочитания. Добавяме половин чаша варена краставица и я превръщаме в кипене и го изключваме.
Расолник с говеждо и шафран
съставки:
• говяжий бульон — 1,7 литра;
• крушка, малка;
• 150 гр. замразени гъби;
• краставица, за предпочитане осоляване с варел;
• три супени лъжици оризово зърно;
• средни моркови;
• 2 супени лъжици масло;
Прясък или сушен копър;
• лавров - 1 лист.
Метод за приготвяне:
1. • Отначало се приготвя месовата бульон. Приготвихме парче говеждо, което поставихме в 2 литра вода, чакаме да заври. След това, поставяйки средно ниска топлина, пригответе месото за час и половина. За богата супа, трябва да вземете поне 700 грама месо на кост.
2. Разрязваме картофите в средни кубчета, поставяме ги във вряща бульон.
3. Нарежете жълъдките с тънки плочи и ги спуснете зад картофите. Веднага след това, поставете измития ориз и бързо го заври. След като извадите пяната, намалете температурата и продължете да готвите под капака.
4. • Ситно нарязайте лука, смилайте морковите на среден ренде. Разстелете зеленчуците в растително масло, запържете около 10 минути с малко отопление. Не забравяйте да се разбърквате, така че печенето да не се изгори.
5. • Прехвърлете зеленчуците от тенджерата в тенджера, добавете голямата краставица втрива, продължете да готвите, докато се омекнат. В края на краищата поставяме лавровата риза и я изключваме.
Rassolnik с говеждо месо без зърнени храни с домат
съставки:
• килограм говеждо месо;
• две средни моркови;
• шест големи, мариновани или осолени краставици;
• лук;
• чаша саламура;
• супена лъжица гъста домат;
• масло неароматное — 0,2 ст. л.
Метод за приготвяне:
1. • Измийте месото в два литра вода, сложете го при максимално нагряване. Ние постоянно изваждаме пяната в процеса на варене. След като отделите няколко минути, спускате топлината за най-тихата кипичка и под капака гответе, докато сте готови.
2. • Почистваме зеленчуците. Морков голям трик, малки нарязани на малки парчета картофи, нарязани на лук. Краставиците се завъртат на рендето, Изразяваме саламура, но не го изливаме.
3. • От готовия бульон ние вземаме говеждо месо, малко го охлаждаме. Отделете от костите и фино нарязайте месото, спуснете го обратно.
4. • Поставете картофите до месото и го загрейте. Отстранете новообразуваната пяна от повърхността на бульона и продължете готвенето на слаб огън.
5. • В растително масло омесете зеленчуците: лук и моркови. Добавете краставици към тях, добавете 2-3 супени лъжици бульон и задушете докато омекне. Уверете се, че редовно се разбърквате и, ако е необходимо, добавете течност. Накрая добавяме домат, разбърква се добре.
6. Разстиламе зеленчуковия печен в супата, когато картофите стават меки. Разбъркайте добре и, като вземате проба, постепенно въвеждате солена вода. Ние кипваме rassolnik, не дава интензивно кипене, две минути, ако е необходимо dosalivayem.
Говеждо расолник с овесени ядки
съставки:
• пет осолени краставици, можете да вземете накиснати;
• 450 гр. говеждо месо с малка кост или хрущял;
• големи моркови;
• солена салата - стъкло;
• седем малки картофа;
• малък лук;
• две лъжици ситно нарязани зеленчуци;
• рафинирано масло (за превръзка на зеленчуци);
• два лавровых листа;
• половин чаша обикновена "Херкулес".
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете два и половина литра вода в трилитров тиган. Полагаме цялото парче измито месо и го слагаме на печката. Оставяме да се вари, след което готвяме на малка жега за час и половина. Не забравяйте да премахнете пяната.
2. • Взимаме месо, малко се охлаждаме. Бульон филтър, и, източване в чист тиган, да доведе до възпаление, да картофи.
3. • Ситно нарязайте лука. На голям ренде, ние смаже краставици и моркови.
4. • В тиган с предварително загрято олио първо разстийте зеленчуците и изпържете, докато златният лук се оцветява. След това добавете краставици, добавете пет супени лъжици бульон и разбъркайте и оставяйте надолу за седем минути.
5. • Прехвърлете съдържанието на тигана в тенджера. Добавете нарязаното месо, лавровата риба, изсипете овесени люспи, гответе докато омекнат картофите.
6. • Поставете супата до желания вкус със саламура, добавете сол, налейте зелените и оставете да заври, но не заври. Готови сме да разбъркваме супата за десет минути и само след това да сервираме.
Rassolnik с готварски съвети и съвети
• Вкусът на туршия ще бъде по-интензивен, ако краставиците се нарязват на груб ренде или се извиват в месомелачка, а след това с маруля със зеленчуци.
• Гроздовете и овесените люспи трябва да се измият обилно преди прибавянето. Ако това не стане, видът супа ще пострада - бульонът се замъглява.
• Краставиците ще бъдат по-меки, ако ги отлепите. Също така се препоръчва те да бъдат изцедени леко от саламурата след смилане. По-добре е да го добавите, предварително вряща, в самия край на готвенето.
